城市酒莊 佳釀隱于市

繁華都市雖遠離葡萄莊園，卻無妨城市酒莊的興起，

其中不乏Chateau du Touginas這樣的佳作。

在香港，名字都港味十足的釀酒廠8號酒廠以“本土釀造”為標簽，

勢要打造出“香港波爾多”。

葡萄酒愛好者未必喜歡城市，因為那里沒有葡萄園及酒莊。不過，此話也許要被今日先進的物流系統(tǒng)所打破，因為城市的中心亦可以設置酒莊、生產葡萄酒了。

“香港釀造”概念受捧

香港怎可能出產葡萄酒？相信這是所有人聽到香港有釀酒廠之后的第一個想法。然而，香港是個神奇的城市，本地的第一家釀酒中心the 8th Estate Winery（8號酒廠）兩年前已悄悄落地生根。這間位于鴨洲工業(yè)區(qū)一棟工業(yè)大廈里的酒廠，與周圍的環(huán)境并未格格不入。踏進酒廠辦公室，擺放的除了辦公用品，就是放置葡萄酒用的木箱。只是，當酒廠負責人圖莎（Lysanne Tusar）帶我走進存放釀酒用陳年木桶的單位，氣氛完全改變了，仿佛游走在歐洲的某個酒窖。

“其實在北美洲，城市釀酒廠（Urban Winery）的概念及創(chuàng)建程序已經很成熟，甚至誕生了一些著名的城市釀酒廠。葡萄酒愛好者對這種城市酒廠的出品亦不陌生。我們覺得香港及鄰近地區(qū)都沒有類似的釀酒廠，而香港的葡萄酒業(yè)發(fā)展得很迅速，所以選擇在香港開設釀酒廠。”酒廠的股東之一圖莎如是說。事實上，她不是香港人，亦非歐洲人，老家在加拿大的卑詩省（British Columbia）。

圖莎的家族生意是經銷葡萄酒，耳濡目染下，她對葡葡酒認識很深，亦自然成為一位葡萄酒愛好者。經過3年籌備，圖莎跟拍檔一擲過千萬設廠于香港，還邀請到意大利著名釀酒師吉安尼·森米納瑞（Gianni Seminari）合作，勢要打造出 “香港波爾多”。就連香港財政司司長曾俊華2009年出席香港－加拿大商業(yè)論壇（HKCBA）的午餐例會演講時，也提及過這間酒廠。

酒廠名字的來由，也令人感到港味十足。其命名為“8號”，一方面因為酒廠位于街道上的8號，兼名字夠“發(fā)”，而在港生活差不多3年的圖莎還跟我解釋：“我們覺得8這個數(shù)字跟葡萄、酒桶堆在一起的形狀很相似，亦同時希望別人認得出我們是一個以亞洲地區(qū)作基地的品牌，所以最終選了the 8th Estate Winery作為名字。”

圖莎對釀造葡萄酒的原則是“以人為本”，因為她深明葡萄酒經長途跋涉的運送其實隱藏很高的風險。要覓得好酒，就要在最鄰近的地方尋找，就如只有去到日本的筑地市場，才能吃到最新鮮最美味的壽司。空運抵港的貨色，往往已遜一籌。所以，酒廠直接向葡萄農買來葡萄，而釀酒、壓榨、過濾、入桶至裝瓶的全部生產過程都在香港進行。

至于釀酒師森米納瑞的日常工作，就是到世界各地選購新鮮葡萄。他們于2008年選用了冷門的美國華盛頓葡萄釀酒，另一批即將到港的葡萄則來自意大利。圖莎表示，每年9至10月，當葡萄在產地收成后，隨即以急凍技術在采摘后的30分鐘內迅速冷凍保鮮，而約于1月抵港之后再在廠房內進行解凍。

在8號酒廠內，可以找到紅酒、白酒及甜酒。目前全部已裝瓶出售的，就包括5款白酒如Sauvignon Blanc（長相思）、Gewurztraminer（瓊瑤漿）及Chardonnay（霞多麗）。至于甜酒就分別有帶有草莓味的Prelude（序曲香檳）、帶有桃味的Affair 及帶有熱情果味的Passion。紅酒主要為Rhone（隆河）系的Shiraz（西拉）與Bordeaux（波爾多）系的Cabernet Sauvignon（赤霞珠）、Merlot（梅勒）、Cabernet Franc（品麗珠）。全部葡萄酒均索價300港元以下，算不上很便宜，但因標榜不加防腐劑及本土釀造，或可值回價錢。

酒廠每年的產量只有約十萬瓶葡萄酒，其中四成還會留下作陳年之用。而要購買他們的葡萄酒，只可以電話或網上訂購。除裝瓶銷售外，他們也會按客人要求釀制葡萄酒，就連陳年時間亦可按要求，但必須以原桶購買。

另類城市酒莊

我們可以從兩個方向去理解何謂城市酒：首先，來自位處城市之中的酒莊，真正于都市之中釀酒，如8號酒廠；其次，就是酒莊從葡萄園買來葡萄、葡萄汁或正在發(fā)酵的酒液，加工釀造，或者特別混合，造出自家品牌而推出市面的，亦可稱為城市酒，來自法國波爾多地區(qū)的圖吉娜（Chateau du Touginas）是這類城市酒莊的代表。

前一陣子，我就開了一瓶Chateau du Touginas 2005，質量不錯，順喉而不澀口，酒香帶紅果味，而梅子味亦算突出，丹寧偏輕，余味較短，屬于開瓶后不可久放的酒釀。可是，來自著名釀酒區(qū)的它，售價不及100港元，令人樂于一試。

行內人都知道，在城市地區(qū)入樽的葡萄酒通常較便宜，卻不代表質量一定比擁有自家葡萄園的酒莊要差。在Chateau du Touginas 2005瓶身的標簽上，就可以清楚閱讀到它的來處。一般人對城市酒投不信任票，正是因為它沒有寫明所用葡萄的來歷，而這瓶酒的標簽上不單寫上了法定產區(qū)是波爾多，還說明了所用的葡萄品種：50%的梅勒，50%的赤霞珠。

在法國，像Chateau du Touginas股東這樣的酒商（négociant）在釀造城市酒上甚為活躍。Négociants就是會向葡萄農訂購葡萄來釀酒，或者只是購買發(fā)酵中的葡萄汁來加工的人。他們生產自家品牌的葡萄酒，形式不一，沒有受到很多的規(guī)范，所以偶有佳作。當然，在眾多由négociant生產的葡萄酒里，不一定都有詳盡數(shù)據(jù)解釋葡萄或葡萄汁的來源，所以想知道哪家酒商擁有的酒莊是專門揀選靚葡萄，還是親自試飲才能找到最合自己心水的“城市酒”。

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