中小學生不愛吃食堂只是挑食嗎？

姚曉丹

一個學期過去了，北京市海淀區高一學生林海的午餐費一共只花去了40多元錢，而他所在的學校食堂，中午一頓套餐就要14～17元不等。“相當于孩子只去吃過3頓，中午就帶著牛奶面包，有時候去小賣部買個熱狗。”林海的母親張英（化名）告訴記者。她邀請記者進入這所中學高一家長的微信群了解情況，記者發現不少在校學生對自己學校的食堂運營狀況不滿意。

而近日的一則消息讓家長們有點擔心——市場監管總局、教育部、國家衛健委、公安部等4部門聯合印發《關于落實主體責任強化校園食品安全管理的指導意見》（以下簡稱《意見》），明確規定：有條件的中小學和幼兒園餐廳要自營，不準外包;非寄宿制中小學、幼兒園校園內不準設小賣部，已經有的要退出經營。

“不設小賣部，孩子們如何吃飽呢？”張英的疑問代表了不少家長的困惑。為何有食堂卻擔心吃不飽？“難吃”——這是學生的答案。“挑食”——這是食堂的反饋。中小學食堂，如何能讓學生滿意？

身高相仿體重相似，在兩所不同的學校就讀，4年后，體重相差近30斤

擔心孩子吃不飽，并不是個別現象。

記者隨后走訪了北京市朝陽區的一所小學，在門口等候孩子的四年級家長顏寧一肚子“苦水”。由于不允許學生帶零食，學校的食堂套餐又不好吃，她只好給孩子準備了一些肉松、芝麻海苔等小包裝食品放進書包，等到吃飯的時候拌到米飯里，“滋味好一點，哄孩子多吃下一點飯。”顏寧說，“我認為套餐真的不好吃，平時肉類少，而且常常是雞肉，不是炸雞腿就是炒雞片，我猜大概考慮到成本。”她還向記者展示了學校一周的菜單：每日三菜一湯，看起來營養搭配合理，“但就是做得不好吃，今年稍微好一點了，漲了2元，每餐16元，去年14元一餐的時候，孩子對飯菜不好吃的反映更加強烈。”

顏寧告訴記者，孩子所在學校的班主任每天都要陪餐，并告知學生們如果吃不飽一定要提出來，可以添飯。但是由于口味一般，據她了解，有的孩子寧愿舍棄菜品，用湯泡一泡飯就吃下去，這樣的餐飲情況也引起了顏寧的憂慮，她跟記者說，2016年時女兒和朋友的孩子同時進入小學，當時兩個身高相仿體重相似的孩子，在兩所不同的學校就讀，4年后，體重相差近30斤。

“眾口難調”確實是食堂經營的難題之一，尤其是對05后、10后的孩子們而言。但是在現實中，也有一些中小學食堂很受孩子和家長歡迎。高一學生林海的家長就親身感受到了這樣的落差。在小學和初中，林海就讀的學校的食堂口味好、品種多，“那時我們從來沒有擔心過孩子吃飯的問題，升入高中之后，學校變了，食堂質量明顯下滑。孩子們反映，有的時候，菜品有異味，打葷菜的時候，師傅的手還特別抖，一抖就把肉都抖回鍋里。”張英說。

一視同仁，是食堂好吃的第一步

在開學初期，張英曾聯合家委會同學校年級組長一起“盯”了食堂一周，但據她反饋，只是略有起色，改變并不大。他們最希望的是和學校食堂方面有一個良性互動的溝通渠道。因為只要談到這個問題，食堂大多以“孩子挑食，希望家長教育”為由頂回來。

“但真的是這樣嗎？食堂不好吃只是學生挑食的原因嗎？為什么之前學校不存在這個問題呢？”張英不明白。

帶著疑問，記者又走進了幾家食堂評價良好的中小學校。在北京市大興區一所中學，負責食堂管理的王剛老師談到了自己的經驗。“校長、教職工和學生在一個餐廳就餐，餐食完全一樣。不另起爐灶，一視同仁，這是食堂好吃的第一步。”王剛告訴記者。

與此同時，學校的食堂向家長敞開，“只要有3個家長一起，提前預約，就可以來食堂試餐。有意見我們會馬上考慮。”

同時他們也吸收了一些高校經營食堂的方法，給學生寫“心愿菜”的機會，每周換一道新菜。有的學生寫到想吃“熱狗”，一周后，熱狗就出現在學生的餐盤之上。“我們會吸收一些好的建議，比如一些大孩子，想吃麻辣燙這樣口味比較重的食物。重油重鹽重辣對孩子的生長發育不好，我們就改良這道菜，在‘酸口上下功夫，讓這道菜變得健康一點。”

上海中學高級教師劉茂祥也介紹了自己學校的經驗。同樣是“多樣化”，無論是早餐、中餐，都提供給學生數十種選擇，同樣不區分教工食堂和學生食堂，一視同仁。

“學生們愛吃的蛋包飯、烤腸、小籠包、煎餅、糯米糕等等都以健康清淡的形式出現在食堂。同時，我們的高中生可以離校用餐，用放開競爭的方式讓食堂有壓力，做得更好。”劉茂祥告訴記者。

劉茂祥曾去云南、貴州等一些省份中小學調研，他發現，除了菜品豐富，有的學校還引入兩到三家食堂經營方進入學校，同臺競技。“最終目標是把學生留在學校食堂就餐”。

食堂的飯菜質量，取決于學校的管理水平

總結好的學校食堂經驗，很多優點是共通的，“菜品豐富”“引入競爭”“師生同餐”等等，聽起來并不難，為什么不少中小學食堂，依然無法讓家長學生滿意呢？

記者在采訪中發現，食堂受歡迎的學校，家校溝通往往更順暢，劉茂祥這樣說，“食堂的飯菜質量，取決于學校的管理水平”。

值得注意的是，被家長們評價為食堂條件一般的學校，其實也有自己的苦衷。記者跟隨張英走入林海所在的學校，自稱主管食堂的李校長接待了記者。他表示，食堂不受歡迎的問題他聽到過學生家長的反饋，但是他們也有自己的實際困難。“我們學校是非示范校，不能得到相關補助。市級示范校和區級示范校都能得到一些學生食堂運營的補貼。我們只能自營、自負盈虧，又要聘請經驗豐富的廚師，在定價方面又要和標準持平，因此，在菜品的花樣翻新方面，很難有所作為。”

這個問題得到了中國教育科學研究院研究員儲朝暉的佐證。他表示，這是“學校管理體制的一些原因，學校得到的補貼多少并不相同。比如有的新學校可以做到師生同一個餐廳。但是很多學校此前教師食堂和學生食堂就是分開的，教師級別不同餐食標準不同。”

中小學食堂如何能讓學生家長滿意？儲朝暉認為，應該從管理體系改革上下功夫。“食堂管理目前有統一要求，應該根據學校情況不同有不同傾斜，而非一個標準、一個尺度。”

家委會的監督權力是否應該得到加強？儲朝暉認為，應該引入獨立的第三方監管機構。“這個問題反映的是學校管理體系的整體問題，現代學校制度沒有完全建立起來，應該逐步規范，避免衍生更多新問題。”儲朝暉說。

（摘自《光明日報》）