蛋白粉的功與過

管城子

如今，不少都市白領會在下班后到健身房進行健身鍛煉。系統(tǒng)科學的健身不僅可以減重減脂、塑造身形，還可以提高身體機能、增強免疫力、延緩衰老，甚至可以改善人的心理狀態(tài)，提升個人魅力和自信心。剛剛獲得“共和國勛章”的鐘南山院士，雖然已經84歲高齡，卻依然身體硬朗、行動敏捷，這與其數(shù)幾十年如一日的健身習慣不無關系。

然而，不少剛剛開始健身的愛好者卻有這樣一個困惑：究竟要不要補充蛋白粉？有些健身達人說：“喝蛋白粉可以快速增肌，能夠幫助食用者快速練出一身令人羨慕的肌肉。”有的減肥達人說：“喝蛋白粉能夠減少糖類和脂肪的攝入量，可以有效控制體重。”更有甚者，為了給孩子增強免疫力，增高、補腦，盲目使用蛋白粉。那么，蛋白粉究竟是什么？有什么功效和食用禁忌呢？

-什么是蛋白粉？-

蛋白粉，是指從大豆、牛奶等高蛋白質含量的食物中提取加工而成的高純度蛋白質，是針對蛋白質缺乏人群的營養(yǎng)補充劑。蛋白粉最初被用于專業(yè)運動員的體重控制和肌肉增長，也用于免疫功能低下或蛋白攝入不足的人群，如素食者、身體虛弱的老人、處于術后恢復期的病人、放化療期間的癌癥患者等人群補充必需的營養(yǎng)物質。近年來，蛋白粉成為很多健身人士快速增肌塑形的必備“補劑”（營養(yǎng)補充劑或者膳食補充劑）。

按蛋白質來源劃分，市場上銷售的蛋白粉主要分為大豆蛋白粉、乳清蛋白粉、酪蛋白粉和復合蛋白粉。其中，大豆蛋白粉主要來自大豆（黃豆），乳清蛋白粉和酪蛋白粉都來自牛奶，復合蛋白粉則多是以大豆蛋白與乳清蛋白復合加工制成。從氨基酸含量上來看，大豆蛋白粉中的蛋氨酸含量略低，而乳清蛋白粉所含的人體必需氨基酸種類更全面，比例更適當，更適合人體吸收利用。

-蛋白粉的適用人群-

蛋白粉的主要成分是蛋白質。蛋白質與碳水化合物（糖類）、脂肪、維生素、礦物質和水并稱為人體所需的六大營養(yǎng)物質。蛋白質是生命活動的主要承擔者，是構成細胞和生物體結構的重要物質，參與細胞內的各種化學反應，可以為人體提供能量，有些蛋白質還具有免疫功能。天然食物中，肉、蛋、奶、大豆類食物都富含蛋白質，其中肉蛋奶中含有8種人體必須氨基酸，營養(yǎng)價值和效能更高。一般情況下，飲食正常者不會缺乏蛋白質。那么，對于成年人而言，哪些人群需要在飲食之外額外補充蛋白質呢？

1.健身人士和專業(yè)運動員。蛋白粉可以促進肌肉組織的更新和修復，維持肌肉形態(tài)，也就是人們常說的幫助“增肌”。剛剛接觸健身運動的人士應注意，包括天然食物與蛋白粉在內，每日攝入的蛋白質不應超過0.8克/公斤體重。而且，需要提醒您的是，蛋白粉對于肌肉增長只能起到輔助作用。想擁有健美的體型，需要科學的運動方式、規(guī)律的運動頻次以及專注度較高的運動投入。

2.免疫功能低下者和老年人。老年人由于身體的消化吸收能力減弱，食量降低，容易缺乏蛋白質。但老年人也不宜多吃蛋白粉，需警惕過量補充蛋白質對身體的傷害。

3.某些疾病的患者，如消化不良、吸收障礙等疾病患者可遵醫(yī)囑額外補充營養(yǎng)補充劑。此外，對于需要進行手術的患者而言，術后身體恢復和傷口愈合會增加消耗蛋白質，因此可以在醫(yī)生指導下評估肝腎功能，適當補充蛋白粉，以促進傷口愈合，增強免疫力，減少術后感染的風險。

值得注意的是，無論是哪類人群，服用蛋白粉都需嚴格按照說明書，或在營養(yǎng)師的指導下服用。

-蛋白粉的另一面-

既然蛋白質的好處這么多，那么我們是不是可以用蛋白粉來代替正常飲食呢？答案是否定的。

1.在正常情況下，人體補充蛋白質應以日常食物為主，如雞蛋、牛奶、肉類、大豆、海產品等。只要膳食結構合理，營養(yǎng)搭配均衡，從日常飲食中攝取的蛋白質便足以滿足我們身體的需要。

2.蛋白粉的營養(yǎng)元素比較單一，如果單純依賴蛋白粉，甚至靠喝蛋白粉來代替正常飲食，就會影響其他營養(yǎng)物質的吸收，導致其他營養(yǎng)元素的缺乏，對整體生命質量而言反而得不償失。

3.如果不補充碳水化合物和脂肪，只補充蛋白粉，蛋白質就會在體內分解為葡萄糖，然后被人體當作熱量來源，相當于以鉆石作為燃料——十分浪費。只有在其他營養(yǎng)元素充分攝入的情況下，蛋白質才能充分發(fā)揮其功能。

4.蛋白質在體內先被分解為氨基酸，氨基酸在肝臟被轉化為含氮廢物，再經由腎臟排出體外。因此，長期過量攝入蛋白質會加重人體的肝腎負擔，造成肝腎功能損害。這就是蛋白粉會“傷腎”的原因。另外，過多攝入蛋白質還會增加鈣流失和腎結石的患病風險。

-哪些人群不適合服用蛋白粉-

1.對于沒有規(guī)律健身計劃的普通人而言，從日常飲食中攝取的蛋白質完全能夠滿足身體所需，完全沒有必要額外補充蛋白粉。另外，從性價比上來看，與其花費不菲的價格購買蛋白粉，還不如買一些營養(yǎng)更豐富、搭配更均衡的食物更實惠。

2.兒童和青少年處于生長發(fā)育期，肝腎功能發(fā)育不完全，也不宜盲目補充蛋白粉。有人覺得蛋白粉可以幫助青少年增高、補腦。但實際上，青少年的生長發(fā)育受多種因素影響。只要不挑食，好好吃飯，未成年人不需要額外補充任何蛋白粉。

3.肝腎功能不全者，如肝硬化、慢性腎病患者。由于肝腎功能已經受損，這類人群再補充蛋白粉，對病情來說無疑是雪上加霜。

4.減肥人士。蛋白質是產能營養(yǎng)素，過多攝入也可以轉化為脂肪。適量補充碳水化合物和脂肪，保證維生素、膳食纖維等其他營養(yǎng)物質的全面充分攝入，才能幫助人體在減肥的同時保持健康。