面糕里的洞洞

王麗萍

摘 要：一次點心時間，小朋友吃著幼兒園自制的面糕，有孩子突然發問：“老師，我的面糕里怎么有許多的洞洞？”其他孩子聽后也紛紛看自己的糕點：“我的也有許多洞洞，有的大，有的小。”“我的是大洞連著小洞。”“我掰了一下，里面有一個長長的洞。”“面糕里為什么有洞洞呢？”這個問題引發了孩子們濃厚的探究興趣和強烈的探究欲望，他們不停地議論，不斷地猜測。為此，我和孩子們一起進入了發酵探秘之旅。

關鍵詞：探究發酵;有效支持;探索體驗

【實踐活動】

1.圍繞問題，討論解答方法

怎樣找到面糕里為何有洞洞的答案呢？小朋友們各抒己見，歸納起來大致有3種：回家咨詢家長，上網查找，向廚房點心師傅求助。

經過討論，大家一致認為立即可行的辦法是去食堂采訪點心師傅，晚上和爸爸媽媽查找資料作為后期補充。

2.選派代表，采訪點心師傅

師：點心師傅有很多事要做，如果大家都去找她，一定會影響她工作，我們選代表去采訪，然后由代表把答案告訴大家。

經過討論，大家決定用抓鬮的方法選出3位代表前去采訪，通過與點心師傅的交流，孩子們知道了洞洞是和面時添加了酵母和泡打粉，二者使面團發酵所致。

3.受邀觀摩，初感面粉發酵

根據食譜安排，點心師傅邀請小朋友觀摩下周蘿卜絲饅頭的制作過程。

次周周二，孩子們再次運用抓鬮的辦法推出了8名孩子前往食堂跟蹤觀摩，在此過程中小朋友獲得了以下經驗：（1）10斤面粉需要一袋酵母和一袋泡打粉;（2）溫水和面，和面要均勻;（3）醒面結束包饅頭（饅頭乒乓球大小）;（4）放烤箱稍微加溫（饅頭雞蛋大小）;（5）蒸制（饅頭比拳頭大一圈）。

隨著饅頭大小變化，小朋友首次感受到發酵的神奇，回教室后他們迫不及待地畫下了饅頭的制作過程，并向同伴介紹自己的所見所聞。

我的反思：幼兒園的任何一個空間都是支持幼兒學習、自主探索的場所，任何個體及其周圍的成人、同伴都可以成為幼兒獲得經驗的來源，共享全園資源，有效支持了幼兒的學習和探究。

4.嘗試實驗，親歷發酵過程

通過觀摩，孩子們對“發酵”現象越發好奇，他們都想親手試試，目睹面粉在酵母和泡打粉的作用下發生的神奇現象，于是，大家一致決定要進行一次發酵實驗。

（1）明確任務，做好實驗準備。

我們的實驗需要哪些食材，哪些器具？小朋友共同討論，主要有盆、溫水、面粉、酵母、泡打粉和少許糖。對照統計清單，孩子們進行了分工，并決定用2斤面粉進行實驗。

（2）遇到問題，商討解決對策。

①2斤面粉放多少酵母、多少泡打粉？

做好和面準備，大家卻遇上2斤面粉不知道該放多少酵母的問題，可可說：“點心師10斤面粉放一袋酵母，我們2斤面粉放半袋。”鍇鍇不贊成：“不對，半袋酵母應該要有5斤面粉，2斤面粉酵母應該還得再分一半。”智源很困惑：“5分成的是2和3，沒有一半啊……咦，我想到了，我拿紙來畫。”他很快在紙上畫了一個長方形，然后從中間一分為二，接著在下面一半上又分出一半，最后在最小的一半上又分出了一小塊，大家對他的分法都表示認可。

用孩子的眼睛去觀察，用孩子的耳朵去傾聽，用孩子的大腦去思考，用孩子的興趣去探尋，用孩子的情感去熱愛……探索做飯的現場，需要用孩子的視角，發現孩子內心真正的需求，從而及時做出調整，以給予孩子最適宜的支持。

②如何記錄面團的樣子？

為便于判斷面團是否發酵變大，孩子們想把和好的面團記錄下來，怎么記錄呢？大家想到很多辦法，其中拍照、找一個一樣大的球、裝在一個袋子里等方法在議論中被否決，原因是拍照的距離會影響照片里事物的大小，很難找到一樣大的球，袋子有時會癟有時會鼓，不能判斷面團有沒有變化。緊靠面團在白紙上畫出輪廓、用毛線測量面團的周圍、裝在碗里等方法孩子們覺得可行，并找來了相關材料進行記錄。

（3）觀察比較，多感官感知發酵。

（將面團密封、保溫、靜置一夜）第二天一早小朋友來園就去觀察，他們發現面團變大了，微微呈淡黃色，聞到一股酒香味，手指戳一戳軟軟的，有彈性，還看到面團底部和盆底黏連，撥開拿起時，底部有很多大大小小的孔。

通過觀察，小朋友發現面團里有許多孔，揉一揉，軟軟的，再揉一揉，氣孔會變少，面團會變小。

更有趣的是被揉過的面團放置一段時間后會繼續發酵，發面團像吹了氣的氣球一樣，弄破面團，面團就會快速癟了，撕開面皮會看到里面有很大的氣孔。

通過蒸制，孩子們又發現“小鴨”“花”“水杯”“小蛇”等又變大了很多，吃一口，也找到了很多的洞洞。

【案例評析】

1.活動內容生活化

《幼兒園教育指導綱要》指出：“教育內容的選擇，既要貼近幼兒的生活，為幼兒感興趣的事物和問題，又有助于拓展幼兒的經驗和視野。”老師能處處關注孩子的興趣點，并創造各種條件讓孩子們進行探索，體現了老師先進的教育理念和樸實的教育智慧。

2.幼兒認知多元化

（1）孩子活動地點多元化。從活動室到點心間，從廚房到生活館，甚至到寢室，無處不是他們觀察探究的好去處。（2）孩子學習的方式多元化。他們和同伴相互分享，向點心師傅討教經驗，在解決問題的過程中，他們整合、調動自己多學科的已有經驗，用實驗探究問題，用過程豐富認知，在失敗中會獲得反思和改進。

3.教師引導策略化

每個活動的誕生都是教師對幼兒所感興趣的問題進行篩選，確定目標，并有意識地進行引領。活動過程中，孩子會遇到各種各樣的問題，教師時而退后靜觀，時而及時點撥，適時適當地進行了策略指導。此階段的幼兒受限于解決問題的能力，老師關注的不是他們做了什么，而是他們如何去做的，如何去解決問題、學會學習的，比起孩子最終的成果，老師更關注孩子在實踐過程中發生了什么樣的學習。