“營養與食療”在線開放課程建設與思考

張浩玉，張 柯，馬玉波

（洛陽理工學院 環境工程與化學學院，河南洛陽 471023）

0 引言

目前，我國在線開放課程的建設及應用發展迅速，正在潛移默化地改變著教育的形式。大規模在線開放課程即慕課，是“互聯網+教育”的產物[1]。我國慕課的數量和應用規模已居世界第一，形成了中國特色，創造了中國經驗，貢獻了中國智慧。截至2019 年，我國上線慕課數量達到1.25 萬門，學習人數增至2 億多人次，國家精品在線開放課程達到1 291 門，已有1 000 余所高校開設慕課。實實在在地推動了教學理念、方法、技術、方式、模式的變革，讓人人可學、處處可學、時時可學的終身學習夢想得以實現。

“營養與食療”是洛陽理工學院的一門公共選修課，開設10 年來，頗受在校大學生歡迎，該課程于2017 年9 月在中國大學MOOC 上線，開設6 學期以來選修人數上萬人，該課程是一門營養健康教育的通識性課程，有助于提升學習者的健康素養，課程中主要介紹了基本的營養學知識、食療的基本理論、各種食物的營養價值，還推薦了一些實用的食療餐方案。通過中國大學MOOC 的平臺，把課程搬到更加開放的網絡上，讓更多學習者受益。

1 課程建設思路及特色

教學過程中，堅持“以學生為中心”，注重激發學習者的積極性和主動性，通過調查問卷和互動交流，了解學習者真正感興趣及關心的健康話題，梳理教學知識點，打破傳統課程編排方式，大膽創新，理論和實踐相結合。課程特色包括以下3 個方面。

1.1 按照“實用性”的原則設計教學內容

授課內容與日常飲食緊密聯系，形式有趣、內容有料。精心設計課程劇本，如何導入、如何講解，如何互動、如何啟發思考都用心安排，如講到動物性食物的營養價值，先提出問題：動物肝臟能不能吃？讓大家思考，并分析利弊。課程的9 篇內容都和日常生活息息相關，第一篇有趣有料說“吃”，從困擾大學生的青春痘入手，介紹如何通過吃的方式消除痘痘，吃出美麗；第二篇有趣有料說“喝”，揭秘飲料中的秘密，講述吃糖的學問，揭秘飲料的調配；第三篇素食者必修課——科學吃素，介紹五谷、五果、五菜的搭配，為如何吃素提供了科學依據，其他內容如肉蛋奶的學問、葡萄酒營養、喝茶養生、營養學基礎知識、中醫食療與養生哲學等內容同樣與學習者的生活緊密相連，課程中推薦預防風寒感冒的三白蔬菜湯，預防缺鐵性貧血的紅棗茶葉鹵雞肝，有助于瘦身的水果酸奶沙拉等，學習者在聽完講解后可立即付諸實踐。

1.2 以“多樣化”的形式設計教學視頻

作為在線課程，教學視頻不同于簡單的隨堂錄制視頻，而是讓學習者有帶入感，學習者觀看教學視頻應該感受到授課教師和自己對話聊天，而不是圍觀他人上課，課程團隊圍繞授課內容進行大膽嘗試和創新，在室內拍攝、室外取景、美食現場制作、茶藝師和品酒師訪談等環節上，把知識點融入其中，讓內容和形式達到多元化、豐富化、有趣化，最大程度上避免了審美疲勞，讓學習者愛上學習，在短短的幾分鐘之內學習到實用的知識點。

1.3 以“生活化”的理念設置課堂互動

在線開放課程教學中，如何處理好與學習者的互動是必不可少的環節，積極探索構建生活化課堂，遵循“源于生活、寓于生活、用于生活”的理念增強教學互動，根據章節內容設置食療養生餐推薦環節，嘉賓采訪互動環節。在課程每一章后面會附上5～10 道知識性客觀題與開放性討論題，這些題目均來自于生活。通過這種方式，讓學習者學會在生活中思考問題，在學習知識過程中解決實際問題，將課堂知識應用于生活[2]。

1.4 用“兼容并蓄”的態度促進知識應用

課程內容不僅涉及營養學的內容，也吸收了中國食療養生的觀點和理念。在錄制每一個知識點前，課程團隊都會查閱《中國居民膳食指南》 《食物與健康》 《食品營養學》等書籍，還會參考《黃帝內經》 《食經》 《飲膳正要》等中國傳統飲食文化的書籍，挖掘符合現代生活方式和飲食習慣的知識內容，把“吃出健康、吃出美麗、吃出長壽、吃出快樂”的飲食理念貫穿到課程的每一個知識點。讓健康知識貼近日常生活、走進日常生活。學習者通過課程學習掌握了營養和食療知識，提高了健康素養，真正做到了教、學、做、用合一。

2 課程的使用情況及評價

“營養與食療”目前已經順利開設6 個學期，主要在中國大學MOOC 上線，中國大學MOOC 統計數據如表1，累積選修超過1.1 萬人次，學習者選修的積極高，學習者也能積極參與討論，第1 學期參與討論的發帖數僅為196 條，第2 學期參與討論的發帖數量達到924 條，第3 學期參與討論發帖數量為827 條，隨后幾個學期討論數在1 000 次左右。

“營養與食療”在中國大學MOOC 平臺的統計數據見表1。

表1 “營養與食療”在中國大學MOOC 平臺的統計數據

該課程在中國大學MOOC 平臺的課程考核辦法，課程成績包括3 個部分：①平時單元測驗占30%，題型為客觀題，每章節之后為了強化重要知識點會進行測驗，共計80 余道題；②課堂討論的表現成績占20%，獲取滿分需要學生在“課堂交流區”中參加教師發起的討論，發帖的數量總計共達5 條及以上；③課程考試成績占50% ，從試題庫中隨機抽出25 道題進行考核，為客觀題。該考核環節激發學習者觀看教學視頻后，完成測驗題，并參與討論和考核，重點突出，操作方便。目前該課程已經被遼寧科技大學、漯河醫專等高校采用，作為大學生的素質教育課，給予學分認定，學生學習積極性被充分調動起來，教學反饋良好。

在線開放課程的建設需要不斷迭代和優化，課程內容會隨著教學反饋不斷更新，調查發現學習者對營養美食的制作感興趣，教學團隊專門拍攝了海苔肉松飯團、奶香玉米餅、韓式海帶湯、創意蘋果花、珍珠肉丸、手制奶茶、百香果青檸水、美味玉米汁等營養美食的制作視頻，已經在第6 期課程中上線。

為了增強學習者的積極性和主動性，每學期建立QQ 群或微信群，加強與學習者的實時互動和交流，鼓勵大家堅持學習，每學期考核成績前3 名，發放獎品。此外，利用教學直播平臺，進行線上直播答疑，分享最新營養知識和熱門話題。對于學校選修課程的學生，安排2～3 次面授答疑課，增進與學生的溝通，體現人文關懷，在面授教學現場，教師可以帶一些在實驗室制作的益生菌酸奶、納豆、葡萄酒等和學生分享，體現出線下互動教學的優勢。

3 問題與展望

大規模在線開放課程雖然注冊學習者甚多，但是輟學率卻非常高。賓夕法尼亞大學教育研究生院針對100 萬名MOOC 用戶進行了調查，結果顯示只有4%的學習者完成了全部課程，大約50%的學習者只聽過一堂課[3]。通過“營養與食療”在線課程建設的實踐，也發現類似的現象，雖然累積選修人數上萬人。但是，最終能夠完成全部學習環節，并順利通過考核（分數60 分以上） 的比例約10%，這種現實值得思考。背后的原因可能是社會學習者并不看中考核成績，學習過程沒有強制性，看了視頻，聽了課程，指導了生活，但是并沒有動力去參與測驗和參與考試。從另外一個角度來看，學習慕課是一種自我學習、自我成長過程，部分學習者并沒有認識到營養和飲食健康的重要性，僅僅選擇了自己感興趣的章節進行學習，并沒有系統地完成所有學習環節。有部分學習者非常認真，在討論區評論活躍，還有通過電話和微信聯系主講教師進行咨詢和問題探討。另外，該課程也在超星慕課平臺上線，并與學生學分掛鉤后，有了督促和激勵機制，學生及格率達到93%以上，教學反饋良好，滿意度達到90%以上，通過學分認定，引導學生從被動學習轉化為主動學習[4]。

4 結語

在線開放課程的建設和應用，有助于推動全民教育和終身學習，提高全民的受教育程度，體現教育公平。在線開放課程教學模式下，教師不再是課堂教學的主宰者，教學過程的組織、學習環節的設計非常重要，是教師的學術水平、教學能力、組織能力、工作責任心的集中體現。一門課程的建設過程需要歷經學生的使用、反饋、優化、調整再利用，不斷迭代[5]。慕課建設不是簡單地拍視頻，學習慕課也不僅僅是看視頻，慕課教學環節的設計也至關重要，學習形式包括看視頻、閱讀、討論、實踐，學習者之間的互動和交流，對學習過程也有促進作用，因為慕課學習是一種社會性學習、社交性學習。慕課的核心在人，在學習者自己，慕課是非正式學習，面向社會開放，沒有學分和證書誘惑，一門慕課的學習是完全自愿的。對于在校大學生，慕課學習可以與學分掛鉤，有助于激發大學生從被動學習轉變為主動學習，培養終身學習的習慣。人類生來就有學習的潛能，當學習者覺察到學習的內容與自身的切身利益有關時，發自內心的主動學習才最持久、最深刻。