食品質量與安全專業實訓基地建設與地區產業需求對接探索

肖 芳，朱建軍

（內蒙古錫林郭勒職業學院，內蒙古錫林浩特 026000）

高職教育是培養應用型技能人才，為地方經濟發展區域服務是高職教育的主要出發點，隨著社會經濟的發展，錫林郭勒盟食品類的企業也是迅速發展，特別是乳肉食品產業在規模和結構上發生了很大變化，加工出來的產品深受國內外消費者的青睞。進而需要大量的食品加工、食品檢驗、食品質量管理的“復合型”高技能人才[1]。錫林郭勒盟只有一所錫林郭勒職業學院高職院校開設了食品質量與安全專業，為地方經濟培養一流的人才。

1 食品質量與安全專業實訓基地建設的目標

1.1 錫林郭勒盟食品工業的概況

經文獻查找，錫林郭勒盟占地面積只有20.3 萬km2，人口不多，共103.6 萬人，其中蒙古族人口占30%多，牲畜存欄總數1 600 萬頭，是國家和內蒙古自治區重要的畜產品基地，主要是生產傳統乳肉制品和肉制品。據統計，錫林郭勒盟地區肉食品生產企業較多，目前有100 多家，其中重點的肉類龍頭企業50 多戶，從業人員有3 萬多人。乳制品加工企業6 800 多家，其中規模較大、設備先進的企業有30 多家，其他的為個體小作坊或個體小商戶，多數是牧區進城的移民在經營。

1.2 專業實訓基地建設的目標

建設成在地方有影響力的食品質量安全評價和產品研發技術服務中心，開展研究當地傳統食品工業化生產的應用技術，并且達到滿足教學科研一流的水平，具備高技能團隊為地區社會服務一流的能力。打造“教學、創業、培訓、比賽”多功能的實訓實踐基地。

2 食品質量與安全專業實訓基地建設的策略

2.1 合理建設專業實訓基地

實訓基地的建設必須合理規劃和選擇，通常食品加工設備大而且更新換代速度也比較快，同時價格也比較貴，校內實訓基地建設不能達到現代工廠的水平，因此校內實訓基地適合儀器設備較小的實訓基地建設，比如檢驗檢測類的實訓基地或者是以實訓項目為載體的小規模加工的實訓基地。達到食品加工實訓條件的，安排在校外生產性實訓基地來完成[2]。當地主要是乳制品和肉制品加工企業，還有一部分烘烤食品企業。根據教學內容，合理統籌規劃實訓基地，小規模實驗在學校內完成，大規模的生產性實訓基地在校外來建成，而且保證企業需求和學生能力提升在一個點上，實訓基地管理體系要規范，也要保障學生的合法權益。學校也要按照企業的要求來適應企業的需要，目標是實現學校企業互利共贏。可以根據企業的需要，靈活安排實習時間。要達到教學、培訓、創業、技術服務的實訓基地建設水準。

2.2 合理開發實訓項目

成立專門的食品質量與安全專業委員會，成員由食品行業企業專家、企業能工巧匠、專業教師構成，通過調研錫林郭勒地區多家企業，經過認真討論定位食品質量與安全專業高職人才培養目標及規格，根據行業企業的崗位需求，對課程設置展開論證，合理及時調整食品質量與安全專業人才培養方案，讓人才培養始終處于食品行業、企業需求的最前端。掌握食品質量與安全基本理論和技能，熟悉食品質量與安全監管體系、方針政策和法規標準，并熟悉食品加工，能夠在食品生產加工、運輸貯藏、經營銷售、監督管理和教學科研等領域從事食品分析、質量檢驗、品控管理、監督執法、食品安全事故處置等工作的高素質技術技能人才。

堅持“以服務為宗旨，以就業為導向”的職業教育辦學方針，培養面向生產、建設、管理、服務第一線需要的實踐能力強、具備食品檢驗和食品加工基礎知識、掌握食品監控和檢驗實踐技能，能夠從事食品檢驗、食品質量管理、食品加工等工作的高素質技能型人才。針對地方企業需求，將理論知識、校內實訓、校外生產實訓融為一體。

2.3 制定合理規范的企業管理制度

合理規范的企業管理制度是高效率、可持續運轉所需要的，規章制度應做到責權明確、有條可循。應該多參考其他高職院校經驗，與當地的實際情況相結合，制定錫林郭勒職業學院的《學生頂崗學習（實習） 管理制度》，學生在實習實訓期間，由實訓基地崗位指導師傅和校內指導教師一起管理學生，最終通過三方考核對學生崗位學習進行考核，學生頂崗學習成績的評定包括指導教師評價考核、實習單位評價考核、學生本人的頂崗實習總結或心得體會。頂崗的成績分為5 個級別，即優秀、良好、中等、及格、不及格。

2.4 建設教學型、比賽型、創業型、技術服務型實訓基地

2.4.1 建設教學型實訓基地

按照食品質量與安全專業實驗實訓課程體系的設置，職業院校培養出的人才最終成為企業需要的人才，不斷與食品企業緊密聯系，深入校企合作，及時掌握食品企業行業發展的形勢和動向，大力培養工匠高技能型人才，儲備企業崗位的適應性人才，這樣才符合現代食品企業的要求，使學生畢業后零距離上崗。同時，注重學校食品檢驗類實訓基地的建設，及時購買新儀器、新設備，讓學生人人動手，達到獨自準確規范操作儀器和設備，達到技能、應用型人才，組建虛擬仿真實驗室[3]，完成一些貴重儀器分析的練習，如氣相色譜儀、液相色譜儀的使用、致病菌的模擬檢驗。

2.4.2 建設比賽、創業型實驗室

技能比賽能較全面地檢驗和評價各高職院校食品工業類專業食品營養與安全檢測課程實踐教學能力和水平，促進工學結合人才培養模式的改革與創新；促進學生專業素質和綜合素質的提升，為食品行業、產業提供合格人才；推動高職院校教育教學改革的深化，有效提高教學質量，為培養基本功過硬、操作規范嫻熟、愛崗敬業的新型高技能人才發揮引領作用。近年來，國家高度重視創新創業，創新創業教育激發著學生的創業意識、情感、思維、技能的實踐活動[2]。因此，考慮學生技能大賽和創新創業很有必要，需要積極與當地知名食品企業共同建設實訓室，能夠滿足食品專業學生技能大賽和創新創業所需的儀器和設備。建設成“農產品質量安全檢測”大賽的相關實訓基地，同時根據地區特色重點建成乳、肉加工類訓室，不但能滿足學生的創新食品加工，還能成為小規模食品生產的基地。

2.4.3 建設培訓及技術服務的實訓基地

如果實訓基地想在行業企業發揮高校的關鍵作用，那么就看實訓基地能為企業發展提供多少技術服務。學校食品專業教師學歷高、實踐技能強，經過對企業走訪，企業目前最緊缺的人才是精密儀器的操作人員，所以要加強精密儀器分析室的建設，這樣方便和食品企業共同使用大型高端設備，共享高端技術的交流。這樣既可以為企業提供服務，也可以培訓企業的員工。

2.5 高職實訓教材的建設

根據開發的實訓項目，由一線的企業專家能手和在校的專業教師共同編寫適合崗位需求、實用性較高的實訓教材，或者是畢業生頂崗實習指導教材，成為學生完成任務的參考手冊，對學生技能的提高有積極的意義。

2.6 建設“雙師型”師資隊伍

高水平、高能力的雙師隊伍是高職教育發展離不開的。請企業行家能手走進課堂，走進校內實驗室及實訓基地，本著“請進來、走出去”的原則，聽企業教師講生產一線的技能及要求；組織專業教師利用寒暑假到企業進行崗位實踐鍛煉，真正參與企業的實際生產及崗位管理，從而提升專業教師的知識和技能。

3 結語

綜上所述，一個地區經濟的發展是離不開高技能的人才，為了促進當地企業發展，為了培養高技能應用人才必將與區域經濟的發展接軌，這樣才能真正做到高職教育是服務于企業的，高職院校也應該充分考慮地區食品工業的發展，全面積極開展校企合作的實訓基地建設，緊緊圍繞工學結合的人才培養模式，通過大規模生產性實訓基地建設，大力度培養學生綜合職業能力，全面提升人才培養質量，把服務地區經濟發展作為辦學的出發點和落腳點，把服務地方經濟社會發展的動力機制和保障機制建設作為專業發展的重要方向[4]。