課程思政背景下“食品營養學”教學改革探討

余 華，張，孟凡冰，郭秀蘭，胡曉紅

（成都大學藥學與生物工程學院，四川 成都 610106）

0 引言

課程思政是當今高校落實立德樹人根本任務的長期職責，是新形勢下的時代要求。習近平總書記強調要堅持把立德樹人作為中心環節，把思想政治工作貫穿整個教育教學過程，教育學生“扣好人生第一粒扣子”，開創我國高等教育事業發展新局面。課程思政是立德樹人之根本，是優質教學之靈魂，在專業課程中融入思政元素是每一個教師的天職，教師有責任和義務充分利用多種形式的教學方法和載體，把握好國情教育和主流價值觀引領2 個基本要素，將知識傳授、能力培養與價值引領有機結合，相互促進、協調發展，最大程度地發揮課堂主渠道功能，真正達到專業課與思政課同向同行、形成協同效應，潤物細無聲地培養學生道德修養，提高學生的職業素質，引導學生樹立正確的人生觀、世界觀、價值觀[1-3]。

學校食品科學與工程專業幾年前通過了食品專業認證，在教學中一直強化OBE 核心理念，堅持以學生產出為導向。基于這樣的背景，結合專業特點和定位，“食品營養學”教學團隊積極轉變教育理念，優化教學設計、豐富教學內涵、創新教學方法，進一步樹立“大思政”育人理念，充分挖掘和梳理本課程思政元素，拓展專業課程的育人價值，突出專業課程的價值取向，將人生觀、價值觀的培塑納入人才培養方案中，把課程思政效果作為衡量專業人才培養質量和立德樹人實效的重要標尺。

1 “食品營養學”課程思政意義及目標

“食品營養學”屬于營養學的分支學科，是一門研究食物、營養與人體生長發育和健康的關系的學科，是食品科學與工程和食品安全專業的重要的專業基礎課。“食品營養學”知識體系和歷史內涵豐富，與人們生活息息相關。民以食為天，食品營養關系到國民身體素質，民族的崛起、國家的強盛需要國民強壯的體魄作支撐，“食品營養學”具備課程思政建設的良好基礎，“食品營養學”課程本身所蘊含的鮮明的思政元素，為教師在教學中融入社會主義核心價值觀、強化立德樹人意識、開展課程思政提供了可能性[4]。

課程思政背景下“食品營養學”教學改革應注重思政教育與專業教育的有機銜接和融合，為了將課堂的主渠道功能發揮到最大，結合“食品營養學”課程特點，教學團隊對現有教學大綱、教學方法、教學內容及考評機制等進行一系列改革，深入挖掘“食品營養學”課程所特有的思政理論教育資源，構建思想政治理論、綜合素養、專業教育三位一體的課程新目標，把“食品營養學”課程打造成為思政教育的前沿陣地[5]。首先，將中國源遠流長的飲食文化和博大精深的食療文化融入到課程教學中，激發學生的愛國熱情和民族自豪感。其次，從營養學基礎理論和基本原理入手，深入探討平衡膳食的意義及膳食營養與健康的關系，讓學生服務社會和家庭，培養學生的家國情懷和社會責任感。最后，從社會熱點營養學話題入手，甄別養生觀點的真假，糾正營養認識的誤區，培養學生去偽存真、獨立思辨的能力。在強化食品章節的學習中，加強學生對道德底線的認知，增強行業素養，做遵章守法、有良知的食品人。

課程思政背景下的“食品營養學”教學改革將達到培養學生“民族自豪感、社會責任感和獨立思辨力，做遵章守法有良知食品人”的課程思政總目標。

2 “食品營養學”課程思政的建設和實施

2.1 強化教學團隊教師立德樹人意識，做好學生的榜樣示范

教師是課程思政的實施者，是課堂教學實踐的主體，也是決定課程思政成敗的關鍵，課程思政背景下的專業課教師必須具有正確的政治立場和堅定的政治意識，對自身及學科育人職責有清晰的認識，履行好教書育人的崗位初心，教師不僅要有“育德”意識，能自覺將立德樹人根本任務貫穿教育教學全過程，更要有“育德”能力，教師要練好內功，充分認識并利用專業課程在思政教育中的隱性作用，以及思政課的顯性作用，能科學地將專業知識的傳授與價值引領有機融合。

教師是學生道德修養的鏡子，學高為師，身正為范。教師要身體力行，以德立身、以德立學、以德施教，做一個具備扎實學術功底、良好的職業修養和道德情操、仁愛之心、傳遞正能量的好教師，做好學生的榜樣示范。

2.2 將思政教育與課程內容高度融合，豐富課程內涵，把握國情教育和主流價值觀引領2 個基本點

在課程思政的實施中，將思政元素滲透到教學內容中，這種方式易于操作、可行性強，教師在講解教學內容中自然而然地融入了立德樹人的育人思想，收到了“如春在花、如鹽化水”的良好成效。沒有牽強附會、生搬硬造之感，學生也樂于接受。

課程思政在教學內容上應體現時代性，教師在知識傳授中應注重主流價值觀引領。教學團隊的教師以此為突破口和抓手，充分利用現有的文獻資料，深入調查，認真挖掘課程本身所蘊涵的思政元素，尋找專業課與思政課的契合點和閃光點，將理論教學與經典案例、社會熱點、歷史事件、生活實例等完美融合，因勢利導，順勢而為，完成了“課程思政教學案例庫”的建設，豐富了課程內涵。

“食品營養學”課程思政教學案例庫示范見表1。

2.3 創新教學方法，營造課程思政氛圍，強化“以課程為載體，以立德樹人為根本”課程思政精髓

根據課程思政“以課程為載體，以立德樹人為根本”的基本需求，教學團隊創新教學方法，強調“以學生為中心”，依教學內容不同采用不同的教學方式，如案例教學法、PBL 教學法、探究式教學法等，充分運用現代信息技術手段，實現線上線下互動教學模式。當今社會信息技術發展日新月異，微課、慕課、翻轉課堂等教學模式如火如荼，將信息化技術與課程思政深度融合，不僅可以讓教學形式生動形象而且能與學生的情感產生共鳴，增強課堂感染力[6]。

選擇超星泛雅網絡教學平臺，建立了課程資源庫，將所有教學資源（課件、教學大綱、教案、章節測驗、作業庫、試題庫等） 放到超星平臺上，利用學習通手機APP 發起選人、投票、搶答等趣味活動，實時引入視頻鏈接，借助于超星平臺強大的學習功能，實現良好互動。

在“食品營養學”課程思政實施過程中，選擇何種教學方式、采用怎樣的課程載體和融入點、如何打造一個優質的線上教學平臺，從而提高課程思政的效果，彰顯專業課程的育人價值等是教學團隊思考最多的問題。考慮到線上“主題大討論”平臺教師和學生參與度高、實時性好、影響面廣，從超星泛雅線上“主題大討論”環節入手，期待把它打造成“食品營養學”課程思政改革的一個亮點，教學團隊用心選擇討論主題，每一個討論主題不僅緊密結合課程思政元素，而且要具有代表性、有針對性，真正做到在潛移默化中強化立德樹人思政意識。例如，講凱氏定氮法測蛋白質含量時引入“三聚氰胺奶粉”，講到蛋白質-能量營養不良癥時引出主題討論話題“大頭娃娃”事件，鼓勵學生積極參與，暢所欲言，正確引導學生對食品營養與安全事件的分析和判斷，加強學生對道德底線的認知，增強行業素養，樹立正確的價值取向。

表1 “食品營養學”課程思政教學案例庫示范

此外，開展多種形式的社會實踐活動。例如，講到“營養標簽”和“反式脂肪酸”時，讓學生走進超市，進行市場調研，查看食品營養標簽和反式脂肪酸的標注是否規范，獲取真實的食物照片，制作PPT，在課堂上演講和討論，學生評分團打分。這樣的活動不僅讓學生理論聯系實際，而且培養了團隊協作能力和學生的表達能力。

3 把課程思政效果與OBE 背景下畢業要求的指標點有效統一

學校食品科學與工程專業自通過了食品專業認證以來，一直嚴格執行OBE 教學理念，強調以學生產出為導向，基于OBE 理念人才培養目標中畢業要求應達到指標點8.1（培養良好的世界觀、人生觀；了解國家與社會發展）、指標點8.2（了解中國可持續發展的科學發展道路及個人的責任）、指標點8.3（具有良好的人文社會科學素養）、指標點8.4（理解工程師的職業性質和責任，遵守工程職業道德和規范并履行責任），這些指標點與“食品營養學”課程思政培養目標完全吻合，課程思政效果應該成為衡量專業人才培養質量和立德樹人實效的重要標尺。

4 結語

“政治認同，文化自信”是課程思政的靈魂，結合“食品營養學”課程思政教學改革，要堅守職業道德培養的主陣地，以立德樹人為根本，堅持課程思政與專業教育的深度融合，實現全員、全程、全方位的“三全”育人目標，努力將“食品營養學”打造成承載“立德樹人”使命的“金課”，實現培養“民族自豪感、社會責任感和獨立思辨力，做遵章守法有良知食品人”的課程思政總目標。