新媒體環境下非物質文化遺產的數字化保護現狀與發展策略研究
——以白水豆腐為例

豆腐古往今來一直是上至權貴下至普通百姓所喜愛的食品。孫中山先生在他的《建國大綱》中曾寫道：“中國素食者必食豆腐，夫豆腐者，實植物中之肉料也。此物有肉料之功，而無肉料之毒，故中國全國皆素食，已習慣為常，而不待學者之提倡矣。”自20世紀80年代以來，隨著營養科學的普及，逐漸引發了各地人民“吃豆腐之熱潮”。高蛋白、低脂肪的豆腐食品在中國傳承了千年之久，而今也越來越受到世界人民的喜愛，成為科學界一致推崇的營養佳品，對中國及全世界人民的健康作出了重要貢獻。

白水豆腐數字化保護存在的主要問題及困難

白水豆腐的生態環境受到城市化沖擊。我國歷史上是農耕社會，豆腐文化遺產的生存環境多半源于村落文化。白水豆腐千百年來傳承手工豆腐的傳統工藝，被列入陜西非物質文化遺產名錄。隨著當前城市化進程和新農村建設的快速發展，白水原有文化受到嚴重沖擊，自然而然的白水豆腐文化也受到了極大的影響，由于白水原生村落的減少，使得以村落為載體的白水民俗文化也隨之消失。另外，由于白水的城鎮化和新農村建設的進程較快，人民改變了原有的生活和勞作方式，白水豆腐也會隨著社會的高速發展而慢慢消失，大批的農民進城務工，留守農村的村民數量也不斷減少，使得原本的傳統年俗、民俗文化面臨消失的困境。

白水豆腐產業保護方面的資金投入不足。多年來，各級政府尤其是白水縣政府日益重視非物質文化遺產的保護，但是由于年代久遠，白水縣豆腐文物保護資金投入不足，不少白水豆腐相關文物均出現了不同程度的損壞，有的甚至已經嚴重破損、倒塌。盡管白水縣政府每年都撥出一定的資金予以支持和保護白水豆腐非物質文化遺產，但與實際需求仍存在較大的差距。政府應加大對白水豆腐非物質文化遺產保護的資金投入力度，每年從城鄉建設費中撥出一定比例的經費，作為文物保護專項經費，以滿足文物保護和發展的需求，同時，在白水積極探索新的投融資渠道，鼓勵各種非公有制資本介入文物保護和開發利用領域，擴大資金來源渠道。

白水豆腐數字化成果單一。近年來，白水縣政府職能部門積極推動白水客家文化遺產的數字化保護、傳承、開發與利用，尤其是在白水豆腐非物質文化遺產數字化保護上進行了積極探索，三維、AR和VR等數字化新技術越來越多地被引入到白水豆腐非物質文化遺產保護和傳承中，使非物質文化遺產活起來，走向未來。但是，截至目前，我們在網絡上和在各類檔案館或博物館等地很難發現針對白水豆腐非物質文化遺產數字保護的案例。以傳統的檔案數字化保護較常見，就如何把各種白水豆腐非物質文化遺產載體的檔案資源轉化為數字化的檔案，以常見的數字化的模式進行保存，并應用計算機網絡技術實現在網絡上的相互連接，達到資源共享的目的仍有待研究。截至目前，白水豆腐非物質文化遺產數字化檔案的成果比較單一，即使有一小部分白水豆腐非物質文化遺產網站以及部分影像視頻圖片資料成果，但仍然缺乏白水豆腐類互動體驗型項目和數字虛擬體驗平臺。

缺乏科學的可持續保護與發展觀念。目前，由于國家經濟文化的高速發展，文化產業發展良好，白水客家文化遺產的價值也日趨凸顯。有目共睹的是，白水豆腐非物質文化遺產作為白水客家文化的資源主體，也日益成為白水區域文化經濟發展的重要支撐和手段，白水豆腐產業的發展已經為白水地區的社會經濟發展做出了巨大貢獻，但是由于缺乏科學的合理規劃，并沒有全面地做到保護與傳承，許多非物質文化遺產已經遭到了不同程度的破壞，其主要原因是過度的開發與利用。我們在發展經濟的同時應該協調好文化產業開發與合理保護之間的關系，白水豆腐非物質文化遺產的開發和利用需要有一個合理有效的長期規劃，根據其自身特點和當地特色，運用現代化技術手段設計出有時代價值的可持續性發展的保護舉措。雖然從國家層面、社會層面都對白水豆腐非物質文化遺產的保護工作制定了相應的法律法規，但是由于人民的認知差異，文化產業的可持續發展仍存在著考慮不周全的問題。

數字化保護的主要途徑與策略分析

利用數字化技術豐富數字化建檔手段。在新時代媒體環境下，白水客家文化遺產的開發、保護、利用與傳承需要數字化技術手段，首先，對白水豆腐非物質文化遺產進行信息收集、存儲、處理以及傳播，通過對其信息的數字化轉換、再現和復原，運用數據庫、視頻、圖片和三維動畫等形式，能夠有效實現白水豆腐非物質文化遺產的數字化形態共享，進而進行有效的開發和利用。建立數字化檔案資料應堅持系統性、開放性和完整性原則。通過現代技術將白水豆腐非物質文化遺產的資料進行數字化的存儲，包括運動形態、影像、書稿、圖片、手稿和傳承人資料等，做到有效的保存和開發，提升白水豆腐非物質文化遺產保護、開發、利用與傳承的數字化水平。利用數字化技術豐富數字化建檔手段，通過對白水豆腐非物質文化遺產的數字化體系建構，使其文化生態資源得到有效、完整的開發利用與保護，進一步推進白水客家文化遺產的傳承。

確立數字化文化遺產保護的規范。針對文化遺產保護，我國先后制定了相應的法律法規，如《文物法》《非物質文化遺產法》等，這些文件明確了非物質文化遺產的重要地位與作用，同時也明確指出數字信息化手段是其有效的保護方式。王霄冰等在《論非物質文化遺產保護工作的規范化與標準體系的建立》中也明確提出“非物質文化遺產保護標準體系是規范化的需求，引入標準的完善制度,促進非物質文化遺產的可持續性發展意義重大”。同時，在進行數字化非物質文化遺產保護進程中應加強規范與指導，尤其是對白水豆腐非物質文化遺產信息化采集與處理中，應對數字化信息采集、客家白水豆腐資源庫建設和白水豆腐非物質文化遺產保護數字化規范等制定一系列可操作性強的指導性標準，同時可以作為指導各地區非物質文化遺產數字化建設的實踐參考要求。

豐富白水豆腐文化內涵，全面展示其社會價值。進一步發揮食品文化的教育功效，充分展示白水客家民俗文化內涵，將白水豆腐文化有機融入各項食品活動中。我國白水豆腐的研究領域形成了以民俗學和文化學為主導的人類學、教育學和社會科學等多學科交叉的科研群體，研究熱點圍繞白水豆腐文化特征與價值、白水豆腐活態傳承、個案白水豆腐活動和白水豆腐旅游展開。通過更深一步的研究，筆者建議，豐富客家白水豆腐的文化內涵應該以時代感召為導向，關注白水豆腐文化與時代的銜接；以文化惠民為導向，關注白水豆腐文化內涵的多元化；以項目供給為導向，關注白水豆腐文化項目的普適化；以強才育人為導向，關注白水豆腐文化與學校教育深度融合?；诖耍瑒撔掳姿垢幕l展，全面展示白水豆腐文化的社會價值，體現文化自信，同時進一步豐富愛國主義元素。

文化遺產基因信息庫與平臺建設。一是要做好基層調研，做好科學的論證和提煉，提取白水豆腐非物質文化遺產中可以傳承的民族精神文化，建立遺產基因信息庫，同時對其進行科學、客觀的評估與分類，如白水豆腐非物質文化遺產的史料、地域屬性、時代特點等河洛民族文化基因，以及后期衍生的白水豆腐文化，更好地保證白水豆腐非物質文化遺產基因堅持正確的傳播與傳承方向。二是可以利用數字化技術手段對白水食品文化遺產進行模式識別和人工智能等手段處理，建立白水豆腐非物質文化遺產基因庫。三是根據白水豆腐文化特征、運動形態、史料整理和圖片圖形等形式，創建具有高效檢索功能的數據資料庫。四是擴大中國白水豆腐非物質文化遺產相關的博覽會等品牌活動的展示平臺，進一步提升白水客家食品文化博覽會、旅游博覽會的全球影響力，同時鼓勵各方力量創辦各類題材的白水豆腐文化展覽，在現代化文化產業發展中煥發出白水豆腐文化的生命力。

結語

在推進白水豆腐非物質文化遺產數字化保護工作中，應該采取數字化技術豐富其建檔手段，確立數字化非物質文化遺產保護的規范，建立專門管理機構，調動民眾參與的積極性，創建數字化平臺，豐富食品文化內涵，促進傳承與產業化相結合，夯實食品文化基礎性工作，采取多種途徑加強復合型人才隊伍建設，充分利用現代化技術開發有特色的非物質文化遺產數字化產品。