如何守護舌尖上的安全

本刊記者 張嘉楠

層出不窮的問題甜品

案例1：85 度C 門店，當天制作“后天”蛋糕

今年3 月，上海市徐匯區市場監管局接到消費者舉報，85 度C 上海凌云店擅自將3 個實際制作日期為3 月8 日的彩虹酸奶蛋糕修改為3 月10 日后對外銷售。

上海市徐匯區市場監管局凌云市場所副所長陳棟梁稱，經現場檢查，在蛋糕的展示柜中，查到了標識制作日期和實際制作日期不符的彩虹酸奶蛋糕。當即要求商家銷毀了相關產品，并且對該店涉嫌存在虛假標注生產日期的行為立案查處。

案例2：滿記甜品門店飲料菌落總數超標

上海市普陀區市場監管局對滿記甜品位于普陀區真如星光耀廣場的門店進行抽樣發現，該門店經營的現制飲料芒果冰菌落總數項目超標。

普陀區市場監管局一級執法員陸燁俊表示，當事人經營的芒果冰菌落總數超過了相關食品標準規定的5 萬CFU/毫升的限量。對當事人作出沒收違法所得及罰款5 萬元的行政處罰。

菌落總數超標，說明相關食品生產加工時衛生條件不佳，可能污染食品的細菌較多，該環境下制作加工的食品更容易變質。陸燁俊稱，由于現制飲料、甜品等往往沒有高溫處理過程，一旦操作不規范、用具不清潔，就會成為微生物滋長的溫床。

案例3：桂源鋪門店用過期淡奶油做奶茶

今年4 月，上海浦東新區市場監管局在檢查中發現，奶茶連鎖品牌桂源鋪上海融創精彩天地店使用已經過期的雀巢淡奶油作為食品原料加入對外銷售的“招牌特調奶茶”。

據調查，該門店累計分兩批進貨108 盒淡奶油，案發時，除已在到期前使用掉的部分淡奶油外，其余均已過期，但該門店仍繼續用于制售奶茶。

這些層出不窮的食品安全事件，一次次觸動公眾敏感的神經。隨著食品安全法修訂被國務院列入2013 年立法計劃，“食品安全”這一民間熱門話題，一躍成為國家機關的重要議題，引起社會各界的關注。

為何食品安全問題屢禁不絕

1.經營者素質不高

部分食品經營者法律意識淡薄，唯利是圖思想嚴重，不注重食品質量；有的食品經營者在進貨時很少去注意商品的商標、廠名、廠址，甚至生產日期及合格證等內容，因為他們只在乎價格，很少考慮其它因素。

2.消費者自我保護意識不強

居民對食品安全防范意識較低，自我保護能力差，間接造成了違法食品有市場需求、違法者有生存空間。消費者在消費時應了解食品安全知識，增強食品安全意識。

3.食品安全標準、檢驗檢測體系等存在不適應

許多食品安全的制度都沒有以風險評估為基礎，標準的科學性和可操作性亟待提高，傳統式、突擊式和運動式的抽查較多，監管檢測工作不能全程化、日常化，檢驗檢測的環節、對象和地域范圍有限。檢測機構數量多，分屬農業、衛生、工商、質檢等不同部門，缺乏統一的規劃，監測數據不能共享，部門之間差異較大，影響檢驗體系整體作用的發揮。

@ 所有人，食品安全風險提示

為保障身體健康和生命安全，防范和減少食物中毒事件和腸道傳染病的發生，《人人健康》溫馨提示，大家應增強食品安全意識，科學進行飲食消費，改善飲食衛生習慣，謹防食品安全風險隱患。

在生活中的方方面面都包含著食品安全問題，大家該如何做呢？

1.謹慎選購安全食材，勿飲不潔水源的水

選購食品或食材，盡量去正規商場、超市等經營場所，查看標簽標識和質量情況，選擇包裝完整、狀態正常、在保質期內的食品。需冷藏冷凍的食品或食材，購買前應注意其貯存條件是否符合要求。購買后要保留好相關票據。不撈食、撿食水中、路邊的不明動植物或食品, 不采食洪水浸泡過的食物，如洪澇導致霉變的糧食等。不采食種類及安全性不明的魚貝類產品、野生蘑菇、野菜野果和病死、毒死及死因不明或未經檢疫的畜禽肉。不喝未經消毒處理的江河湖水，不喝生水，必要時飲用瓶裝水。

2.妥當保存食品，慎食剩飯剩菜

不宜一次性采購或制作過多的食品。需要冷藏冷凍的食品，應盡快放入冰箱分類保存。冰箱內存放食品不宜過滿，要定期除霜；蔬菜、水果類食品與生肉生魚等分開保存；瓶裝、罐裝、紙盒、真空包裝食品，即開即用，開啟后應及時冷藏，冷藏時用保鮮膜包好，時間不宜超過24 小時。食品有腐爛、變質、超過保質期情況的必須廢棄，不得食用。隔夜飯菜食用前應再次高溫加熱確保燒熟煮透，殺滅存儲時繁殖的微生物，確認無變質后方可食用。

3.注意食品加工環境衛生

保持廚房等食品加工場所、工具用具和個人衛生的清潔，及時清洗食品加工用具和加工場所，定期消毒，并采取防蟲、防蠅等措施。加工食物時，尤其是海產品、禽、肉、蛋類、四季豆等應徹底燒熟煮透，注意生熟分離。加工食物前和加工過程中應勤洗手，不用臟手和不潔工具接觸食品，防止污染食品。不要在水龍頭下直接沖洗生的水產及肉制品，防止濺灑污染。處理生的肉、禽、水產品等之后，要使用肥皂和流動水洗手至少20 秒。汛期切忌使用地表水作為清洗食物或設備工具用水，防止交叉污染。食物處理過程需要過涼水時，盡量使用涼開水或經過凈水系統處理過的水。

我們常說，民以食為天，食以安為先。做餐飲，食品安全是根本，更是底線。時下，憑借“爆款”帶來的人氣，一些網紅餐飲發展風頭正勁。不過，“網紅”變“長紅”，靠的不是流量和眼球，而是一顆對食品安全的敬畏之心。