食品科學與工程專業高職本科多元化實驗教學模式探索與實踐

郭 磊，闞 歡，范方宇，劉 云

（西南林業大學生命科學學院，云南昆明 650224）

“互聯網+”時代正改變著人們的生活，已經成為我國社會創新發展的重要驅動戰略[1]。隨著“互聯網+”背景下的教育教學逐步深度發展和進步，教育部《國家教育信息化十年發展規劃（2011—2020）》中明確指出“探索現代信息技術與教育的全面深度融合，以信息化引領教育理念和教育模式的創新”[2]。尤其是“互聯網+”時代背景下大學生創業教育的相關研究，能順應現代教育的發展趨勢，推進高校人才培養的進一步改革，有利于促進高校教育的可持續健康發展[3]。

本科教育是高等教育的基礎，高職同樣是高等教育的基礎，與本科生一樣，高職本科生也處在價值觀念和綜合能力形成的關鍵時期，推進高職教育與本科教育的銜接培養，是架構職業教育立交橋的必然要求[4]。只有同時抓好高職教育和本科教育，才能優化我國高等教育的層次結構，才能推動我國高等教育的健康發展。自2017 年9 月西南林業大學生命科學學院招收第一屆食品科學與工程專業高職本科以來，通過近3 年的探索與實踐，已形成了具有地方特色和學科優勢，培養學生實踐能力和創新創業能力為目標的高職人才培養體系，尤其在實驗教學中運用混合式教學結合能力培養的多元化教學方法，在“互聯網+”背景下已成為提高應用型人才綜合素質的重要手段。

1 結合社會發展需求明確高職本科專業培養目標

教育部《現代職業教育體系建設規劃（2014—2020 年）》中提出到2020 年，要形成適應社會發展需求、產教深度融合、中職高職銜接、職業教育與普通教育相互溝通且具有中國特色和世界水平的現代職業教育體系[5]。

西南林業大學食品科學與工程專業高職本科人才培養方案明確提出2 個培養方向：一是食品加工，二是食品分析檢驗。培養出熟練掌握化學、微生物學、食品分析與工藝技術、食品保藏與資源利用等基本技能，具有創新精神與實踐能力，并能適應社會發展需要，能在食品加工、流通和消費等環節從事與食品貯藏、加工、企業管理、營銷、產品分析檢測、質量控制管理、安全評價等相關的應用研究、技術開發、生產管理和行政管理等應用型、創新型技術人才。通過培養，在思想政治及道德素質、專業技能素質、科學文化素質和心理及身體素質等方面達到以下要求。

（1） 素質要求。有強烈的社會責任心和較高的道德水平，具備人類健康與資源環境和諧發展理念，具有從事科研工作的良好素質。

（2） 專業要求。掌握與專業相關的研究方法和實驗技能，能熟練運用外語和現代信息技術獲取有效信息的能力，具有撰寫科技論文和進行學術交流的能力。

（3） 技能要求。具有從事食品工廠設計、新產品開發、食品工藝技術、食品檢驗與分析等實際工作的能力；掌握有關食品生產經營、管理及安全等方面的政策和法規，并具有與之相應的管理能力。

2 依托學校地域優勢構建職業能力評價標準

云南地處西南邊陲，地理條件優越，氣候復雜多樣，得天獨厚的地理環境為云南綠色食品產業的發展提供了強大的資源基礎。其中，野生菌占中國市場2/3，咖啡原料占比95%，核桃、橡膠、甘蔗、茶葉等產量居全國前列[6]。西南林業大學食品教研室教師根據云南地域特色、綠色食品發展需求和人才培養目標，制定出適合培養應用型人才的課程體系和培養方案，突出林業院校的專業優勢，著重對云南優勢林產品如核桃、蘋果、芒果、板栗、堅果、油橄欖、酸木瓜及食用菌等產品開展相關的成分分析、加工貯藏、資源開發及安全評價等課程加大資源投入，培養出適應社會經濟發展的高級專門人才[7]。

食品科學與工程專業高職本科人才培養體系包含基礎理論學習、專業基礎理論學習、專業技能學習和綜合能力實踐4 個階段，不同的階段實施不同的課程教學。針對不同的學習階段提出相應的職業能力標準，從食品行業的基本需求出發，分別從基礎能力、職業技能能力、綜合素質拓展能力3 個方面制訂。

職業能力培養與課程安排見表1。

表1 職業能力培養與課程安排

3 突出實踐動手能力強化實驗教學手段

實驗教學是本科和高職教學的重要環節，是融合理論知識和實踐能力的橋梁，是創新教育的重要環節，也是培養應用型和創新型人才根本途徑。通過實驗教學環節，學生綜合應用理論知識的能力、實踐動手能力和創新創業能力都有較大的提升[8]。西南林業大學食品科學與工程專業高職本科開設了豐富多樣的專業實驗課。

專業實驗課教學內容及培養目標見表2。

實驗教學是高校理論教學的必要補充，在培養創新型、實踐型的專業人才方面起著重要的作用。因此，在“互聯網+”環境下，構建出高效可行的實驗教學創新模式非常必要。西南林業大學食品教研室教師以學生為教學主體，積極調動學生的主觀能動性，要求學生全程參與實驗教學過程，以實際工作過程為依據，不斷完善食品專業實驗教學方式方法，提高教學效果。

食品專業實驗教學改革實施方案見圖1。

3.1 多元化教學手段綜合應用

TBL（Target-based Learning） 教學是目標管理模式，是以學生為主體發揮學生學習主動性和積極性，提高學生實踐動手能力和思維創新能力的教學方式。通過多年來采用TBL 教學在“食品保藏原理”實驗教學中的實踐和“互聯網+TBL”模式在“食品化學”實驗教學中的應用，并和傳統LBL（Lecture-Based Learning） 教學模式進行比較，得出TBL 教學對開發學生創新思維、提高學生動手能力、提升教學效果方面都有積極的作用[9-10]。PBL（Problembased learning） 是以解決問題為目標，在學習中發現問題，在解決問題中開展學習，通過PBL 在“食品化學”實驗教學中的應用并結合案例教學、PDCA（Plan-do-check-action） 教學等，可有效“提高食品化學”實驗的教學效果，也能為社會培養更多的創新型、實踐型人才[11]。

表2 專業實驗課教學內容及培養目標

圖1 食品專業實驗教學改革實施方案

3.2 開放實驗室

隨著“互聯網+”時代大學生教育改革進程的深化，應用型學科內容越來越需要在實踐中加強應用，開放實驗室能為高素質創新人才的培養創造條件，既沖破實驗教學的硬性條件限制，為高職學生增強實踐能力與創新創業能力創造了優越的條件[12]。

開放實驗室是以學生為主體發揮其主觀能動性，讓學生獨立操作，從而鍛煉學生的實踐動手能力和創新創業能力。為使開放式實驗室能夠可持續健康運行，西南林業大學食品教研室在做好開放式實驗室的安全管理、資源利用、信息化平臺建設等方面下了大功夫，例如建立開放式實驗室管理平臺，及時發布相關實驗室安排及項目申請等信息，真正做到合理安排好高效利用開放式實驗室資源，發揮了“互聯網+開放實驗教學”模式特點，提高了開放式實驗平臺共享水平，促進開放式實驗室的可持續發展[13]。

3.3 過程評價

考核是高職本科實驗教學的重要環節，是全面衡量學生實踐能力與創新能力的重要手段。西南林業大學食品教研室課題組成員運用PBL、TBL 教學模式在實驗課中進行實踐，并與LBL 教學模式進行對比分析，通過成績和調查問卷來分析教學模式和教學效果之間的關系，獲得培養創新型實用型人才的實驗教學改革方案。另外，在“互聯網+”背景下建立高校開放實驗教學模式，學生通過開放實驗教學管理平臺，提交所選開放實驗項目申請，指導教師確認后完成開放實驗項目的選擇，指導教師給出具體的實驗項目完成意見并評價成績，學生也可對指導教師的指導情況進行評價打分，分數將作為指導教師開放實驗教學工作量的核定依據。這樣有利于構建多層次和立體化的創新實驗教學體系，并在培養具有創新、創業精神的應用型人才中起到重要作用。

3.4 實驗教學新模式下取得的成績

西南林業大學食品教研室教師多年來一直致力于食品科學與工程專業實驗課程的教學探索與改革實踐，也取得了一些成績，如“農林院校食品科學與工程專業‘因材施教’創新型人才培養模式探索與實踐”獲得2019 年西南林業大學教學成果二等獎；參編高等職業教育“十二五”規劃教材《淀粉制品加工技術》；主持和參與各種教研項目10 余個；發表各類教研文章20 余篇。PBL 教學模式和TBL 教學模式已在高職本科多門實驗課程中應用，并取得良好的教學效果，成果也已在國內公開期刊上發表。

此外，食品科學與工程專業學生在“互聯網+”大學生創新創業大賽屢獲大獎，很多創業訓練項目也獲得國家教育部、云南省教育廳和西南林業大學資助。其中，“金花茶飲料”項目獲得云南省“建行杯”第三屆“互聯網+”大學生創新創業大賽銀獎，“騰沖雪雞酶解工藝及菌雞復合調味品的研究”獲得國家級大學生創新訓練項目資助，“Maillard 反應制備美味牛肝菌風味調味基料的研究”獲得云南省大學生創新訓練項目資助，“板栗殼色素抗衰老、抗紫外輻射以及解鉛毒活性”“油茶殼水熱炭基活性炭制備研究”等項目均獲得云南省創新訓練項目資助。

4 結語

食品科學與工程專業高職本科是應用型很強的專業，實驗教學是培養學生具備綜合素質和創新能力人才的重要環節，面對新形勢下實驗教學的復雜性、動態性、持久性等特點，西南林業大學食品教研室結合“互聯網+”時代下的社會需求及人才培養，構建出高效可行的食品專業高職本科實驗教學新模式。