老年人飲食，春夏秋冬選對味

馮君 副主任 張穩

中醫認為，食物有“五味”，即酸、苦、甘、辛、咸五種味道?！端貑?？臟氣法時論》指出：“辛、酸、甘、苦、咸，各有所別，或散，或收，或緩，或急，或堅，或軟，四時五臟，病隨五味所宜也。”而食物性味之偏，對五臟的影響各不相同。《素問·宣明五氣篇》記載：“五味所入：酸入肝，辛入肺，苦入心，咸入腎，甘入脾，是謂五入?！边@說明五味分別對應五臟，可產生特定的聯系和親和作用，順應季節，適當進行飲食調理，對臟器有養生的功用。

抑肝補脾，減酸增甘

減酸增甘是春季養生的飲食原則。萬物復蘇的春天，飲食應適當減少酸味食物，相應增加甘味食物的攝入。因為五行中春季屬木，五臟中肝屬木。在春季，屬木的肝氣血太過旺盛，會直接損害屬土的脾。

老年人年事已高，脾氣本已虧虛，若過多攝入酸味食物，則會過度助長肝氣，導致肝氣太盛而克制脾氣，引起脾胃功能下降。而甘味入脾，可以幫助脾土來抵御春季過于旺盛的肝氣。

因此，春季飲食要少酸增甘以補土健脾，可食用百合粳米粥。百合養陰清火，防止心肝火旺;粳米味甘而性平，具有健脾和胃、補中益氣之功效。兩者合用，既可除心肝之火，又可健脾益氣而防止百合傷及脾胃，達到春季調養的效果。

陽盛陰弱，減苦增辛

減苦增辛是中醫夏季養生的飲食原則。烈日炎炎的夏季，飲食中應適當減少苦味食品，相對增加辛味食物。因為自然界的陽氣經過春天不斷地生長，進入夏季后，變得旺盛而充足。陰陽五行中，夏季心火當令，心火旺則克肺金。老年人肺氣本虛，再加心火克肺，則可出現肺氣不利、肺失宣降，進而在秋冬季節出現咳嗽、咯痰等，因此夏季養生需要扶益肺氣

夏天可選擇綠豆薏米粥，若暑熱炙盛，可加用菊花枸杞茶。兩者制作過程均特別簡單：首先將薏苡仁與綠豆各50克浸泡一夜，然后將浸泡過的薏苡仁與綠豆加水以大火煮開后，再用文火煮30分鐘，最后將煮好的粥連湯帶水一起放進攪拌機，打成糊，冷卻，放入適量蜂蜜即可食用。

秋天要適當減少辛散刺激的食物，相對增加酸味食物。

薏苡仁味甘淡而性稍涼，有利水滲透濕、健脾止瀉、解毒散結之功。綠豆甘涼。兩者味甘，與苦相反，順應夏季少食苦味食品，同時可健脾清暑。而菊花枸杞茶則更為簡單，選用干白菊花、枸杞各適量泡水服用即可，有滋補肝腎、防止心肝火亢盛之功。

滋養肝氣，減辛增酸

減辛增酸是中醫秋季養生的飲食原則。秋天要適當減少辛散刺激的食物，相對增加酸味食物。

秋季屬金， 肺也屬金， 肺氣通于秋，在五行上金旺而克木，對應五臟則肺氣盛而肝氣虛。因此，為防止肺氣過盛而肝氣過虛，要從飲食上進行調節。尤其是中老年人，隨著年事增高，先天的腎氣、腎陰日顯衰微，常常出現肝腎不足、血枯津燥的現象。中老年人飲食調攝除了滋陰潤肺，還可適當多食酸味食物以養肝氣。

飲食上少用生姜、大蔥、陳皮等佐料，少吃或不吃麻辣火鍋、牛羊肉等。增酸味食品以養肝氣，防肺氣太過勝肝，使肝氣郁結。可適當多吃蘋果、梨、石榴、芒果、柚子、葡萄、楊桃、山楂等酸性水果。

中醫藥膳可選擇沙參麥冬燉瘦肉。做法簡單，先將蓮子3 0 克洗凈，與沙參20克、麥冬20克洗凈后一同浸泡30分鐘;瘦肉150克切小塊后焯水去血污。將所有原料及沸水放入燉盅，加蓋，隔水燉兩小時，加少許食用鹽，食湯吃肉即可。沙參養陰清熱，潤肺化痰，益胃生津;麥冬潤肺清心，瀉熱生津。兩者合用可潤肺而清燥，防止肺陰虧虛、肺失宣降而出現干咳等癥。

萬物蟄伏，減咸增苦

減咸增苦是中醫冬季養生的飲食原則。冬天要適當減少咸味食物，適當增加苦味食物。

冬季是萬物蟄伏的季節，從醫學五行理論來說，腎主咸，心主苦。腎水克心火，咸勝苦，腎經旺盛則心氣虛，特別是對于罹患心血管疾病的老年人，若過食咸味，就會使本來偏亢的腎水更亢，從而使心陽的力量減弱，導致雙下肢水腫。因此，應適當食用一些苦味的食物，以助心陽。結合冬季天氣寒冷，更易傷陽氣，冬天的飲食原則是減咸增苦、抵御腎水、滋養心氣，以保心腎相交，陰陽平衡。

少食咸味，首先要減少食鹽攝入，飯菜以清淡為主。其次要少吃或不吃海鮮類食品。海味食物雖鮮美，卻多為咸寒之性，最易傷陽，毀人根本。苦味是入心的，多為溫性食品，可入心陽、腎陽，故冬季不妨多食用一些苦味食物。

推薦藥膳當歸生姜羊肉湯。其制作方法為：羊排250克汆水洗凈，當歸25克洗凈后用清水泡10分鐘，生姜1大塊用刀背拍開，砂鍋中倒入開水，放入所有食材和4湯匙黃酒，猛火燒開后轉文火煲兩小時，放入適量食用鹽，再煲30分鐘即可。