奉上兩碗湯度多事之秋

劉繼洪

秋天，始從立秋，氣候開始陽消陰長，至處暑，秋陽肆虐，溫度高，加之時有陰雨綿綿，濕氣重，天氣濕熱并重，有“秋老虎”之說。白露過后，雨水漸少，天氣干燥，晝熱夜涼，氣候寒熱多變，稍有不慎，容易傷風感冒，舊病也易復發，故被稱為“多事之秋”。

筆者在日常實踐中始終貫穿治未病思想，常用“七分法”指導大眾養生。“七分法”是指七個“七”生活方式，即：

七小時睡眠時間，

七成飽的飲食量，

七分的素食比例，

七千步的運動量，

七杯水的液體量，

七彩的食物品種，

七分淡食莫味重。

處于“多事之秋”的當下，“七分法”也同樣適用。

中醫認為，氣血津液均來源于脾胃運化。飲食合理則不病或病輕，反之，則多病或病重。

《黃帝內經》中說：“春夏養陽，秋冬養陰。”秋季養生一定要把養陰作為首要任務來完成。中醫認為，氣血津液均來源于脾胃運化。飲食合理則不病或病輕，反之，則多病或病重。因此，古代中醫即有“養生之要當以食為本”之說。

第一碗：鮮百合北沙參玉竹水鴨湯

在日常養生中，如何運用飲食來養陰呢？中醫五味學說認為，酸、甘可化陰生津，秋季宜多食酸、甘、潤之品，如銀耳、百合、蓮子等;秋燥耗氣，也可配合食用沙參、玉竹等滋陰補氣之品。藥膳如今已廣泛出現在老百姓的餐桌上，今天給大家推介我在秋季常食用的一款藥膳方——鮮百合北沙參玉竹水鴨湯，它適用于各種體質的人食用。

鮮百合北沙參玉竹水鴨湯的制作方法相對簡單：取一只鴨子（約700克），洗凈、切塊并飛水，鮮百合60克、北沙參30克與玉竹30克分別洗凈備用。這些物料與適量生姜片一同放進湯煲內，加入清水2500毫升，先用中火，煲沸后改用文火煲1.5小時即可飲用。此湯品為3人左右的份量。

功效：選用市場常見的鮮百合，因鮮百合味道甜美，并且具有良好的養陰潤肺的作用，亦可清心安神。北沙參屬傘形科，是最常用的藥材之一，其味甘甜，擅長于養陰清肺，亦可益胃生津。玉竹又名葳蕤，在《本草綱目》中被稱上品，味甘質潤，有養陰潤燥之功，又有美容護膚之效。而老鴨最大的特點是不溫不熱，但可去火，滋陰補虛，又可

總的來說，鮮百合北沙參玉竹水鴨湯具滋陰清熱、調理身體機能、增強免疫力的功效，特別適合長期熬夜、耗氣傷津的人士服用。

本方非常適合陰虛體質者飲用。對于氣虛、陽虛、血虛體質者，可加入適量黨參、茯苓、山藥、大棗、枸杞等藥材同煮;脾胃虛寒者也可飲用，但要加大生姜的用量。方中的老鴨也可用雞、鷓鴣、鵪鶉等替換。

第二碗：繽紛銀耳湯

對于不喜煲湯的人士，可以試試糖水——繽紛銀耳湯。取銀耳一朵，枸杞10粒，獼猴桃兩個，蘋果半個，火龍果半個，香梨一個，甘蔗糖（100克）。先用武火，水開后用文火煎煮20分鐘，再加入適量蔗糖，待糖溶化后即可服用。

銀耳是日常生活中常見的食品，被譽為菌中之冠，歷代貴族都將其視為延年益壽之品，養陰美容功效甚佳。枸杞可養肝明目、滋陰潤肺，能夠緩解視疲勞。獼猴桃、蘋果、火龍果性平味甘，配伍使用具有滋陰潤肺、清熱解暑、潤腸通便的作用。湯中使用蔗糖，主要是取甘蔗清熱潤肺、生津止渴的功用。

本湯品色鮮誘人，入口清甜，適宜秋燥天氣飲用，加之其有明目功效，所以特別適合視力疲勞的小朋友以及肝腎虧虛的老年人飲服。正可謂老少皆宜，愛美人士亦可飲用的美容養顏佳品。

但本湯性質偏涼，平素體質虛寒較重者，可將水果更換為芒果、菠蘿等，也可加入少許大棗以緩解涼性。當然，用紅糖更換蔗糖也可以，以健脾暖胃、益氣補血。

秋之時，燥邪為患，易傷陰，皮膚干裂、皺紋增多，毛發干燥易脫落，除了秋時宜服用滋陰之品外，用滋潤護膚之品以防燥邪，保持居室空氣之濕潤亦有助于避免燥邪。

另外，秋天景象常令人有悲秋、凄涼之感，產生抑郁情緒，因此秋季要注重情志養生防“秋愁”，可多曬曬太陽，通過練習站樁、八段錦等養生功法，保持內心寧靜，情緒樂觀，舒暢胸懷。還可每天早上對著鏡子笑一笑，經常做到笑口常開，能驅除抑郁、消除疲勞、解除胸悶、恢復體力。

我認為，常用“七分法”，使七個“七”口訣成為自己的生活習慣，自然能安然度過多事之秋。