地方本科院校轉型背景下“茶藝”課程教學改革芻議

翁 睿，史凌珊

（武夷學院茶與食品學院，南平武夷山 354300）

引 言

在我國高等教育體系當中，本科院校是非常重要的組成部分，為了能夠順應社會的發展以及人才的需求，應用型的建設之路是必不可少的。應用大學和傳統的學術型本科院校以及職業技術院校有所不同，是一種將職業技術教育以及高等教育和技術教育，相互之間融為一體的新型的大學。培養應用型的人才，在應用型院校的教學過程當中，是一種創新的實踐教學，也是一種將創新為特征來構建的人才培養模式。通過優化人才培養的方案以及教學計劃，能夠讓學生的專業知識更加扎實，綜合素質更高，同時適應面更廣。而教育質量一直以來都是高校以及教育主管部門所關注的核心問題，尤其是新建本科院校，在教育質量方面需要引起更多的重視。

1 “茶藝”課程教學改革的必要性

1.1 服務地方經濟發展

茶葉是我國的特產，不但能夠食用和飲用，也可以藥用。人們在飲用茶葉的過程中，將其上升到了精神享受。通過長久以來的歷史沉淀，我國傳統化當中的茶文化，已經成為了一個重要組成部分。隨著人們生活水平的提高，茶文化不斷升溫，在很大程度上，能夠直接反映出人們對傳統文化的重視度。茶藝在茶文化中是不可缺少的一部分，隨著我國茶產業和茶文化的發展，茶藝師已經成為了一個市場需求極大的熱門職業。而茶藝課程也逐漸轉變成為了一門應用技能型的學科。

目前雖然市場需求極大，可是真正專業的茶藝從業人員卻比較少，內地興起了茶藝師培訓熱，但是這些從業人員大多都是速成型的，缺乏對茶學專業知識的系統性學習，對于茶文化也只是一知半解。大多市面上的茶藝重視觀賞性，而探索挖掘內涵者少。若要走得長遠，不斷豐富內在思想注入創新精神，亦是不可或缺的一個環節。如果想要培養出懂得茶藝表演又能夠充分了解茶葉技術知識的人，相對是比較困難的，需要長時間積累和多方面學習。而這些人才，恰恰是行業發展所需求的人才。

1.2 適應市場需求

中國不僅僅是茶樹的發源地，同時也是茶文化的故鄉，比如我國的武夷山是世界雙世遺產地，每年能夠接待幾十萬的游客，并且游客量還在不斷的增加。當地的茶企業對于茶學專業的復合型人才的要求是非常高的。武夷學院是當地地方院校，需要給當地的茶產業輸送有關人才。為了能夠充分的適應市場的需求，使學生擁有精湛的茶藝技術，以及規范的茶藝禮儀，能夠承擔茶文化的教育和推廣要求，甚至要能夠勝任國際茶文化交流方面的工作，相關本科院校必須要將茶藝專業的學生培養成為高素質人才，這也正是茶藝課程在設定之初所想要達到的目標。

2 “茶藝”課程教學現狀

這些年來，隨著我國科技的進步，以及對茶產業的人才投入，我國的茶葉領域也已經進入到了一個發展非常快的時期。因此，對相關人才的需求在不斷增長。在茶文化的推廣，以及茶葉營銷，和企業管理等各個相關行業，茶藝人員發揮著極為重要的作用。而在茶行業當中，茶藝人員也受到了一定的重視，茶藝目前已經成為了一門非常重要的學科，但是不難發現，茶藝課程在我國高校的茶學專業當中無論是教學資源以及師資力量，都是比較薄弱的，教學模式也非常單一。

茶藝課程的教材也是比較少的，尤其是專業性要求比較高的本科類高校當中，茶藝課程的教材種類明顯不足，在以往教學過程中，大多都是憑借教師的經驗，或是參考高職高專類的旅游管理專業教材，這樣的教學方式對本科類的茶藝專業教學會造成一定的局限性。茶藝課程的綜合性是極高的，是一門可以融合藝術、表演、創新還有設計等為一體的綜合性比較強的學科。在實際教學的過程當中，一般都是由茶學專業的女教師來擔任任課教師。在教學模式方面，以講授法為主，授課的內容分為茶藝基礎知識理論課程，以及茶藝實踐操作課程，操作和練習大多集中在課堂上完成，對專業知識以及茶藝綜合技巧的訓練不足，這也讓學生的動作僵化，遇到了一些實際問題時難以變通。教學模式較為單一，缺乏實戰演練。與此同時還有一些男學生，對茶藝課本質不夠了解，這也使其觀念方面有認知錯誤的現象，很容易產生對課堂學習的抵觸。還有一些學生因為性格方面的原因，在進行茶藝表演的時候羞于表現，動作比較扭捏，也不夠規范。

3 “茶藝”課程教學改革與實踐

3.1 讓教師到企業中進行頂崗實踐

因為茶藝本身就是和生活有密不可分聯系的。因此，在進行產業教學的過程中，教師不能只是講解書本上面的知識，要給學生充分交代在之后工作中有可能會遇到的問題。但是對這些內容，有很多教師也并不十分了解，甚至有些教師并沒有在社會上工作的經歷，因此，很難在教學的時候向學生進行言傳身教。所以，教師需要到企業當中歷練進行頂崗實習，通過實踐來了解茶藝服務員日常工作的內容，教師不僅僅要會理論上的知識，同時也要學會操作技巧，要了解如何給客人介紹茶葉，在介紹的過程中使用怎樣的語言是比較恰當的。只有教師擁有豐富的社會實踐經歷，并且不斷總結和調查，才能夠充分的給學生進行知識的講解，讓學生不但了解書本上的一些理論方面的知識。同時讓學生對之后的工作有更清醒的認知，并且明白在工作過程當中自己需要熟悉的技能，從而使課程和實踐能夠相互結合起來。讓學生在學習的過程中逐漸成為企業真正需要的人才。

3.2 模塊教學強化教學實踐

茶藝師是我國勞動社會保障部所界定的職業，在培養茶藝師的時候，課程體系要充分的突出職業能力以及文化品位。在課程教學方面，要充分的突出知識方面的系統性，同時也要讓職業技能性被體現出來。在教學方面，可以將茶藝分成兩個不同的模塊，首先是課堂基礎知識方面的講授，其次是茶藝的實踐操作。

首先是茶藝基礎知識部分，主要包括茶道精神以及茶文化內涵，和六大茶類的沖泡技巧等比較基礎的知識。教師進行這方面的教學主要是為了能夠幫助學生，在進行日常茶藝工作過程中擁有更加專業的技能。這個模塊大多都是在課堂上進行的，因為知識點較多，所以學生有可能會覺得枯燥。在授課的時候，教師可以適當的加入一些典故，讓課堂氛圍更加活躍，使學生的興趣被激發起來。比如在給學生講授烏龍茶知識的時候，可以準備一些具有代表性的茶葉，比如鐵觀音等，讓學生進行辨別。同時也可以把幾種不同的茶類打亂順序進行沖泡，讓學生區分。順便也可以引入一些典故，比如大紅袍的典故。通過這樣的方式，可以貼近學生的生活，讓學生理解起來更加容易，同時也可以讓學生對茶葉更感興趣。教師也可以利用多媒體等信息技術，把理論實踐相互結合起來，使學生在學習過程當中，將知識理解的更加直觀透徹。

其次是茶藝的實踐操作，其中主要包括茶藝的服務禮儀以及六大茶類沖泡技巧等。這個模塊大多都是在茶藝實訓室當中進行的，教師可以演示操作整套茶藝方面的程序，或者使用多媒體來播放和課程有關的茶藝視頻，然后再通過分解視頻給學生傳授沖泡的一些細節程序，在講述每一個動作的過程中，可以讓學生進行實踐，找到學生在實踐過程當中的難點和常犯的錯誤，由教師進行糾正，然后學生自由練習，教師可以對其進行個別輔導。

3.3 情景模擬提高教學效果

在實踐的過程中不難發現，茶藝工作的技能性比較強，在教學的時候，教師應該讓實踐理論相互結合起來。在設置教學環節方面，教師可以提前公布下一階段需要學習的內容，然后由小組成員相互之間分工協作，進行預習。而在課堂交流的過程中，教師對這節課需要沖泡的茶類，應該提前進行實物展示，讓學生通過多媒體或是其他方式，來觀看茶藝視頻，并且討論在沖泡過程中需要注重的技巧是什么。而在課堂演示的過程中，教師可以親自動手進行沖泡的講解以及操作，然后再由學生模仿練習。在課后強化的過程中，教師可以抽查學生上臺進行茶藝方面的演練，并且讓其他學生對其點評。

想要在之后從事茶藝方面的工作，茶藝師不但需要對茶葉的沖泡比較熟練，同時也要了解如何對茶葉進行推薦營銷，所以在實踐教學的時候，教師需要盡量創設一個更加真實的場景，來演示和茶藝相關的活動。比如在實踐課程上，教師可以打造一個茶藝館的場景，讓學生來設計茶席，并且挑選沖泡的茶具，播放背景音樂，選擇服裝，按照標準沖泡的程序，由學生進行現場演示并且介紹自己的茶葉，由其他學生來當作賓客現場進行發問。通過這樣的教學方式，能夠讓學生熟悉茶藝館的場景，擁有臨場應變能力，激發起學習的熱情。同樣的茶類，不同的學生所設計的茶席不同，選擇的茶具也是不一樣的，針對這些差異，由其他學生進行點評，之后再讓教師總結。通過設置一個真實的情境，能夠讓學生在實踐的過程中更具有積極性，同時也可以結合當地的一些茶事活動，讓學生去真實的場景當中演練，這樣可以使教學效果獲得明顯提高。

3.4 優化考核機制，加大技能考核力度

在茶藝考核的過程中，其方式的選擇也是非常重要的，一般都會使用課堂交流以及期末總結匯報等各種方式結合起來進行[7]。在期末考試之前，由學生自由組合，以最多四個人為一組，來設計茶席作品，并且編排茶藝表演，這些設計作品在茶藝實踐考核之前必須上交，將其當做技能考核的重點部分。而在創新茶藝表演的時候，服裝以及道具還有沖泡程序等，都是由學生自己設計和準備的。在考核過程當中，可以邀請茶學專業的教師當作考核教師，并且由專業人員對其攝像保存。考核的教師要按照茶藝的主題是不是足夠創新，以及編排是不是足夠合理等進行現場打分，以此當做茶藝實踐考核成績。而平時成績一般是根據學生在課堂上的表現，以及作業完成的情況等來進行評判的。期末的筆試更加注重學生基礎知識的掌握，和學生對問題分析和解決的能力。茶藝的實踐技能考核，一般來說是考察學生對茶藝知識是不是理解到位，以及綜合運用能力。

4 結束語

在新建本科院校向著應用型大學轉型的基礎上，茶學專業已經受到了人們的關注，可以給當地的茶產業提供應用型人才。而隨著人們生活水平的提高，茶學在日常生活當中的占比也逐漸提高。茶藝是一門比較新的技能型學科，更加注重學生的技能培養，在進行茶藝教學的時候，要根據我國茶藝師的職業特點，以及國家認定的標準和崗位需求，以人為本，根據學科特點以及學生的實際情況，通過各種不同的活動來完成茶藝教學，以充分地調動起學生對學習的熱情。同時也要讓學生擁有自主創新能力，教師可以引導學生主動參與一些茶藝技能大賽，在實踐的過程當中，使學生茶藝技能獲得提高，并擁有臨場應變能力，以及和人交往的能力，從而使其成為一名合格的茶藝師，促使我國茶學專業取得更多發展。