近十年中國重要食藥用菌的名稱變更與英譯策略*

吳 迪

（吉林建筑科技學(xué)院，吉林長春130012）

近十年來，我國食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展出現(xiàn)了快速增長的態(tài)勢。各地區(qū)都積極引進、推廣食用菌新品種，傳統(tǒng)的香菇（Lentinus edodes）、色釘菇（Chroogomphus rutilus）、羊肚菌（Morchella esculenta）、黑木耳（Auricularia auricula）等出現(xiàn)了一些改良品種，而金福菇（Tricholoma lobayensc）、黑皮雞（Oudemansiella raphanipies）、大球蓋菇（Stropharia rugosoannulata）等新品種的試種成功，也為食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展注入了新的活力[1]。張金霞等[2]編著的《中國食用菌品種》一書中，不僅介紹了香菇、金針菇（Flammulina velutipes）、平菇（Pleurotus ostreatus）、黑木耳、雙孢蘑菇（Agaricus bisporus）這五大主力菌種外，還對近年來在中國主要栽培的如雙環(huán)林地蘑菇（Agaricus placomyces Peck）、茶樹菇（Agrocybe aegerita）、雞腿菇（Coprinus comatus）、灰樹花（Grifola frondosa）等20多種食藥用菌進行了介紹。黃年來[3]主編的《中國食用菌百科》中也收錄了11個專題、1518個條目的食藥用菌菌種資源。2010年，戴玉成等[4]在《中國食用菌名錄》一文中對我國食 (藥)用菌名稱進行了較為系統(tǒng)的考證，收錄了966個食藥用菌分類單元，并排除了過去文獻資料中的187個名稱，新增了82個名稱。關(guān)于食藥用菌名稱的翻譯問題，卯曉嵐等[5]在《我國常見食藥用菌名稱》一文中，給出了部分常見的中文和拉丁學(xué)名，并介紹了部分食藥用菌的商品名和別名，給出了食用、藥用以及栽培的分類。但這些分類和名稱由于歷史的原因，還存在著不規(guī)范的名稱和引用。

1 我國近十年來重要食藥用菌名稱

1.1 香菇

香菇起源于我國，是我國的主力食用菌品種，是世界第二大品種的食用菌[6]。香菇別名很多，有香蕈、花蕈、椎茸、香信、花菇、冬菰、厚菇等。拉丁學(xué)名為Lentinula edodes，而英譯的名稱也比較多，有直接用漢語拼音的“xianggu”，也有用mushroom、shiitake、Lentinus edodes等多種名稱，分別用于不同的場景。在學(xué)術(shù)、科研領(lǐng)域多用拉丁學(xué)名，如在“本試驗以香菇為原料，對微波法提取香菇含氮物質(zhì)的工藝進行了研究”這種科技英語的翻譯中[7]，譯文“The nitrogenous substances-extracting technology by microwave from Lentinus edodes was studied”中的“香菇”一詞就被翻譯成為“Lentinus edodes”；而在“有人喜歡由肉、香菇和青菜做成的咸味餡料”這樣的日常用語英譯中，譯文“Some people prefer the savoury fillings made from meat,mushroom and green vegetables”中“香菇”一詞就被翻譯成為“mushroom”[8]。同樣在日常生活的菜名中，因為香菇入菜后會變黑，所以還會特別地加上一個“Black”的前綴，如“松子香菇”會譯為“Braised Black Mushrooms with Pine Nuts”“香菇扒菜膽”會譯為“Braised Green Vegetable with Black Mushrooms”。

我國香菇的品種十分豐富，有各種不同的分類方法，這些不同的分類方式也給香菇帶來了多種的商品名稱。如圖1所示的實際上是一種混合了多種分類方法的名稱，這些商品名稱的英譯比較麻煩，因為缺少統(tǒng)一的分類標準和翻譯方式，英譯的難度比較大，通常會采用音譯、意譯等多種方式，但很難統(tǒng)一。

1.2 木耳

木耳又名黑菜、黑木耳、耳子、光木耳、細木耳、云耳等，拉丁學(xué)名為“Auricularia auricula（L.ex Hook.）Underw”，英文名稱也有直譯的“tree ear”，意思是“樹上生長的耳朵”，也有英譯成“wood ear”（野生的木耳）或“cloud ear”（云耳），但多數(shù)情況下還是用“black fungus”或“jew’s-ear”。由于木耳的種類很多。同屬木耳屬的“毛木耳”，其拉丁學(xué)名為“Auricularia polytricha（Mont.）Saco”，但在英語翻譯時，經(jīng)常會把這兩個種的名稱混用，都翻譯成“Auricularia auricula”。這幾種不同種類的“木耳”可以從拉丁學(xué)名上加以區(qū)分，但在英譯時一不小心就翻譯出錯，必需要具有一定的食藥用菌專業(yè)知識才能正確翻譯。

一些木耳品種的名稱近年來發(fā)生了一些變化，如在2013年Looney等人發(fā)現(xiàn)毛木耳“Auricularia polytricha（Mont.）Saco”與歐洲的玉木耳“Auricularia cornea Ehrenb”在系統(tǒng)發(fā)育上處于同一分支[9]，而且玉木耳“Auricularia cornea Ehrenb”的發(fā)現(xiàn)早于毛木耳。因此，根據(jù)食用菌二名法的命名規(guī)則，毛木耳實則應(yīng)與玉木耳的名稱一致，應(yīng)更名為“Auricularia cornea”。這個名稱已經(jīng)被最新的《中國大型菌物資源圖鑒》更正。2018年的《中華人民共和國農(nóng)業(yè)植物新品種保護名錄（第十一批）（征求意見稿）》也采用了“Auricularia cornea Ehrenb”來命名毛木耳[10]。

1.3 平菇

平菇拉丁學(xué)名為Pleurotus ostreatus（Jacq.:Fr.）Kummer，別名有側(cè)耳、北風(fēng)菌、糙皮側(cè)耳、蠔菇、黑牡丹菇等，在我國臺灣地區(qū)習(xí)慣稱秀珍菇，也屬于我國產(chǎn)量比較大的菌種。平菇的英文翻譯也比較多，有Oyster mushroom、Pleurotus、mushroom等多種譯名。學(xué)術(shù)上多用Pleurotus ostreatus或Pleurotus。

需要注意的是，由于平菇屬于側(cè)耳科側(cè)耳屬，與其它側(cè)耳屬的品種很容易混淆。如金頂側(cè)耳（學(xué)名榆黃蘑），拉丁學(xué)名為Pleurotus citrinopileatus Sing；泡囊側(cè)耳（又名臺灣側(cè)耳），拉丁學(xué)名為Pleurotus cystidiosus O.K.Mill；鮑魚側(cè)耳的拉丁學(xué)名為Pleurotus abalonus Han ，K.M.Chen et S.Cheng；黃白側(cè)耳（又名美味側(cè)耳）的拉丁學(xué)名為Pleurotus cornucopiae(Paul.:Pers.)Rolland。在2018年的《中華人民共和國農(nóng)業(yè)植物新品種保護名錄（第十一批）（征求意見稿）》采用了“Pleurotus ostreatus(Jacq.)P”和“Kumm.&Pleurotus floridanusSinger”這兩種平菇的名稱，而側(cè)耳則采用了“Pleurotus pulmonarius”的名稱，但需要注意的是，這些側(cè)耳屬的食用菌其商品名稱均是平菇，在國際貿(mào)易中很容易因不同的英譯標準而出現(xiàn)問題。

1.4 雙孢蘑菇

雙孢蘑菇是一種在世界范圍內(nèi)被廣泛栽培和認可的食用菌，又稱白蘑菇、洋蘑菇，而在歐美市場其商品名稱時常會稱之為普通的蘑菇或紐扣蘑菇。我國人工栽培自1935年開始試種，多在安徽、江蘇、山東、河南、河北及南方的一些省份[11]。雙孢蘑菇的拉丁學(xué)名為Agaricus bisporus（Lange）Sing，而英譯名稱也有很多，如common cultivated mushroom、agaricus brunnescens、button mushroom、Agaricus bisporus Imbach、white mushroom等。

1.5 金針菇

金針菇學(xué)名毛柄金錢菌，別名冬菇、樸菇、構(gòu)菌、毛柄小火菇、凍菌、金菇、智力菇等，拉丁學(xué)名為Flammulina velutipes(Curtis)Singer，英文名譯為 velvet foot、needle mushroom 或 enoki mushroom。在科技文獻中幾乎全部都英譯為“Flammulina velutipes”，如句子“兩種金針菇液體菌種培養(yǎng)基的對比研究”就可以英譯為“A Comparative Study of Two Liquid Mediums for Flammulina velutipes”。但最新的研究結(jié)果顯示，在我國云南等地還發(fā)現(xiàn)一些新的金針菇變種，如云南金針菇，拉丁學(xué)名為Flammulina yunnanensis Ge Z.W.&Zhu L.Yang，這是Ge Z.W等[12]發(fā)現(xiàn)在我國云南等地的金針菇與傳統(tǒng)的歐洲金針菇，在系統(tǒng)發(fā)育樹中形成了2個明顯的支系，所以其給予了新的命名Flammulina filiformis（Z.W.Ge et al.）P.M.Wang,Y.C.Dai,E.Horak&Zhu L.Yang。而且根據(jù)近年來的最新多基因系統(tǒng)發(fā)育分析結(jié)果，將包括云南在內(nèi)的東亞地區(qū)的金針菇拉丁學(xué)名命名為“Flammulina filiformis”，而不再延用原來歐洲產(chǎn)地的拉丁學(xué)名“Flammulina velutipes”[13]。

香菇、平菇、黑木耳、雙孢菇與金針菇是我國近十年來的食藥用菌前五大品種，在整個食（藥）用菌產(chǎn)能的比例超過70%。從學(xué)術(shù)研究的角度來看，這些重要的食（藥）用菌名稱和英譯隨著科研水平和人們對真菌的認識程度可能還會發(fā)生變化。但一般來說，拉丁學(xué)名會有一些變化，但中文和英文的名稱由于語言交流需要相對穩(wěn)定的環(huán)境，因此一般這些食（藥）用菌的中英文名稱會在相當長的一段時間內(nèi)保持不變。

2 食（藥）用菌名稱翻譯的策略

食（藥）用菌的名稱翻譯具有很強的專業(yè)性，因此，應(yīng)該加強名稱翻譯的專業(yè)術(shù)語應(yīng)用。目前已經(jīng)有一些食（藥）用菌專業(yè)術(shù)語的中英文對照，里面詳細規(guī)定了食（藥）用菌的名稱翻譯方法，及食用菌育種、栽培、加工生產(chǎn)中的專業(yè)術(shù)語翻譯方式等，已經(jīng)基本能夠滿足日常生活和科研教學(xué)的英譯要求。部分食（藥）用菌的名稱英譯和解釋定義見表1。

表1 部分食（藥）用菌名稱的英譯和定義Tab.1 English translation and definition of some edible and medicinal fungi

如表1所示，在具體的食藥用菌名稱英譯中，特別是在學(xué)術(shù)翻譯中，要認真對待文獻資料的專業(yè)術(shù)語，用專業(yè)的知識和表達方式來翻譯相關(guān)的內(nèi)容。一般食用菌的名稱等專業(yè)術(shù)語譯文應(yīng)為名詞性短語，很少采用較長的有主、謂、賓結(jié)構(gòu)的長句。同時，翻譯的專業(yè)性還表現(xiàn)在專業(yè)術(shù)語在食用菌行業(yè)中的通用性標準化表述，能夠得到食用菌同行的廣泛認同，或者符合當前食用菌行業(yè)進行國際交流的通常翻譯習(xí)慣。在同一篇文獻中的食用菌名稱應(yīng)前后表述一致；對于一些食用菌的商品名稱、菜名等可以采用音譯、意譯等方式表達，在體現(xiàn)專業(yè)性的同時，保持翻譯的靈活性。

3 結(jié)論

近十年來，我國的重要食（藥）用菌產(chǎn)能排名變化不大，但主力品種的學(xué)術(shù)名稱隨著人們對食用菌認知的加深，特別是最新的分子系統(tǒng)發(fā)育分析研究成果，部分食（藥）用菌的拉丁學(xué)名有一些變化。但從使用和翻譯的角度來說，中英文的食（藥）用菌名稱應(yīng)保持相對穩(wěn)定，不宜有過大變化。食（藥）用菌的英譯的標準應(yīng)參照《中國食用菌名錄》 《漢語學(xué)名法規(guī)》以及《中國經(jīng)濟真菌》等專業(yè)著作所提供的科學(xué)名稱，以專業(yè)嚴謹?shù)胤g策略進行英譯，促進了我國食（藥）用菌產(chǎn)業(yè)的對外交流和科技發(fā)展。