擴大食用菌液體菌種在高產栽培技術中的應用*

趙 綱

（重慶第二師范學院旅游與服務管理學院，重慶400065）

在食用菌產業發展進程中，通過開展食用菌液體制種技術推廣，有效擴大食用菌的培育規模和發展空間。但當前食用菌產業發展過程中，受技術條件、產業鏈條等因素限制，影響了食用菌液體制種成效。因此，探索提升高產栽培技術的具體路徑，對全面推進食用菌產業規?；F代化發展具有重要意義。

1 食用菌液體制種背景

1.1 適應食用菌產業發展升級趨勢的必要選擇

在食用菌產業不斷成熟的背景下，食用菌制種從傳統的固體制種改進，升級為新的液體菌種制作。作為現代生物技術的重要典范，食用菌液體發酵技術具有生長無菌、發菌迅速等多種優勢，為當前食用菌產業規?；l展提供了重要支持。

1）與傳統固體菌種相比，液體菌種具有周期短、宜于規?；茝V等特點。食用菌液體培養是利用發酵罐、三角瓶加入液體培養基，使用無菌空氣從而增加培養基中的溶氧含量，通過攪拌合理控制外部的條件，而使優質食用菌母本通過液體層培養，獲得相應的菌絲體[1]。當前，香菇、草菇、黑木耳、美味側耳等各類食用菌產品均已經實現液體發酵。

2）開展食用菌液體制種活動有效提升了食用菌產業的標準化與精細化水平，提高了食用菌產業的發展效能。通過加快食用菌液體制種工作，有效服務于菇農、食用菌企業，最終服務于食用菌產業發展，并有效化解食用菌育種、栽培風險，大大提高了食用菌的育種質量。

3）深化食用菌要素認知，充分挖掘食用菌產品的市場潛力。食用菌液體制種是提升食用菌產業發展水平，推進食用菌深加工的重要途徑。通過發揮液體制種優勢，深度挖掘食用菌營養成分，全面拓寬食用菌產業的發展鏈條，為食用菌產業商業化、規?；l展奠定了基礎。因此，在當前食用菌液體制種過程中，通過將液體菌種制種技術與食用菌產業發展有效融合，有力推動食用菌產業發展。

1.2 擴大了食用菌產業的發展鏈條

液體菌種是當前食用菌產業創新技術體系、提高接種速度、降低菌種成本的重要方式，通過開展食用菌液體制種活動，全面提高了食用菌產業的發展效率與效益；同時能夠更全面、科學的了解食用菌的產品特性和功能優勢，進而為食用菌產業發展提供了新的方向。

1）滿足食品工業的發展需要。食用菌液體菌種的營養成分極為豐富，其中包含了氨基酸、維生素和蛋白質等多種成分，不亞于子實體的營養成分。通過開展食用菌液體制種工作，以規?；a量化的方式來生產食用菌蛋白質、氨基酸等營養元素，滿足了食品工業對蛋白質的實際需要，擴大了食用菌產業的價值鏈。

2）適應了現代生物制藥工程的發展需求。通過開展食用菌液體菌種制種工作，從深層次視角培養食用菌的生物堿、核酸和萜類化合物等多種化合物。而這些化合物對治療和預防心血管疾病、神經系統以及抗疲勞和提高免疫力具有重要作用。因此，通過對食用菌液體菌種中發酵的食用菌菌絲進行加工、提煉，進而加工、制作為相關藥品[2]。例如目前市場上應用相對成熟的寧心寶膠囊、香菇多糖片和猴頭香菇露等，就是食用菌產業向生物制藥工程發展的延伸。

3）其他行業應用需要。食用菌液體發酵后形成了多種代謝產物和菌絲體，是當前高質量、優品質的動物飼料。通過對其進行價值延伸和產品深加工，發揮其容易吸收、形成快速、低成本等優點，充分滿足了動物飼料的實際應用需要。在現代生物科技不斷發展背景下，微生物學、制藥工程技術等現代技術不斷融合、交叉發展，通過發揮食用菌液體菌種的制種優勢，有力推進我國食用菌產業的規范化、規模化發展。

2 食用菌液體制種存在的問題

2.1 食用菌液體制種質量不穩定

1）食用菌液體制種前期的投資較大，對經營主體的技術水平、資金規模和人才儲備等因素要求較高。而食用菌產業發展多局限于相對偏遠地區，既對食用菌規?；耘嘈枨罅坎桓撸膊痪邆渫七M大規模、現代化生產食用菌液體菌種制種設備的資金及技術實力。

2）缺少完善且穩定的食用菌產業鏈。目前食用菌液體制種產業形態及發展項目相對單一，影響了食用菌液體制種質量的穩定性。由于食用菌產業鏈條內各相關企業之間缺乏有效協調，未能形成上下游之間的高效協同，影響了食用菌液體菌種制種活動的集中化、專業化和規模化發展。部分食用菌液體制種過程中，過于集中在液體菌種制種領域，食用菌產業發展結構不夠合理、技術及要素積累不足，產業內部未能形成高效協作機制而難于支撐食用菌產業高質量發展[3]。

因此，在當前開展食用菌液體制種活動時，要重視凝聚食用菌產業鏈條中相關企業的現實需要。積極打破規模、資金及技術約束，合理優化分工協作，制定滿足不同經營需求的食用菌液體制種方案。

2.2 食用菌液體制種技術相對薄弱

食用菌液體制種活動對技術、環境和存儲要求較高。受食用菌液體菌種制種技術水平、發展經驗和產業化鏈條滯后等因素影響，當前食用菌液體制種活動出現多種問題。

1）液體菌種制種過程對培養技術、無菌環境等要求較高。尤其在食用菌液體菌種制種過程中，一旦對某一環節的控制技術把控不夠，就很容易引發污染，甚至可能造成發酵液報廢，甚至污染生態環境。

2）食用菌液體菌種對存儲環境、運輸條件要求較高，無形中增加了存儲成本。在食用菌液體菌種制種過程中，如果未能在規定時限內完成接種工作，就會出現菌絲球自溶現象，易被雜菌感染，出現菌種生產失敗的現象。

3）食用菌液體制種對環境的融合能力較差。相對于固體菌種，液體菌種對不良環境的抗逆能力較差。在開展食用菌液體制種過程中，使用常規的發酵料栽培、開放式拌料等栽培技術很難取得制種成功。

2.3 食用菌液體制種發展能力不足

1）食用菌液體制種缺少專業、高科技的平臺。由于多數食用菌液體菌種缺少食用菌產品開發及試驗平臺，未能充分發揮現代科技、產業創新的轉型動力，直接影響了食用菌產業液體制種活動最新科技成果的及時、有效轉化。

2）食用菌液體制種過程中，存在嚴重的人才短板。由于食用菌液體制種活動對技術和人才要求較高，食用菌產業缺少自主、創新的科技研發人才。

3）食用菌液體制種過程中，對病蟲害防治工作缺乏足夠重視。部分菌農對無菌環境、消毒和病蟲害防治缺乏必要重視，直接影響了食用菌液體制種技術水平。

3 食用菌液體制種中的高產栽培技術提升路徑

3.1 菌種生產及培育管理

深入研究食用菌液體制種中的高產栽培技術，不僅能夠推進食用菌產業規模化、產量化發展，更有效適應食用菌產業高質量發展要求。

1）選擇優良菌種。提升食用菌高產栽培技術的前提是選擇優良菌種，通過分析、匯總食用菌液體菌種制種的條件，選擇無雜菌污染的菌種。

2）合理配置食用菌培養料?？茖W、合理的培養料比例是現階段提高食用菌高產栽培技術的重要前提。其中既需要合理確保石膏粉和白糖等原料的比例，更需要充分確保食用菌液體菌種制種環境的溫度與濕度[4]。

3）認真做好滅菌工作。在滅菌過程中，通過將食用菌液體菌種培養料放置在相關容器內，多次、合理加熱，并采用科學、合理的保溫措施，從而有效消除雜菌。

3.2 菌種接種及培育工作

1）在無菌環境下開展菌種接種以及培育工作。要重視做好無菌操作，通過對食用菌育種料瓶進行高溫、蒸煮滅菌，然后使用“新潔爾滅”進行擦洗，從而嚴格遵守食用菌液體制種的無菌接種、培養要求。

2）對影響食用菌液體制種的溫度、濕度等因素進行嚴格控制。通過合理控制育種環境的酸堿度和濕度、通風條件，進而為食用菌液體制種創造良好的生長環境。要重視發揮現代科技的優勢，通過持續總結食用菌液體制種技術，做好質量管理，提升菌種接種及培育水平。

3.3 做好病蟲害防治工作

1）重視營造無菌環境。既要確保食用菌液體制種環境的清潔、無污染特性，也需要對食用菌液體制種過程中使用的器具、設備和人員進行嚴格的消毒處理，為食用菌營造無菌培育環境。

2）采用科學的消毒方法。通過結合具體制種場所，選擇紫外線滅菌法、高壓蒸汽殺菌法等各種方法進行消毒，保證整個制種環境的無菌[5]。

3）妥善處理培養料。對培養料進行合理堆放，并借助塑料薄膜，避免出現病蟲害問題。

4 結論

食用菌液體制種是推進食用菌產業化發展的趨勢，通過開展食用菌液體制種工作，有力推進食用菌產業規模化、產業化發展。同時，利用液體制種制作食用菌菌種，有效縮短了食用菌制種周期，克服了以往食用菌液體菌種不便保存、運輸等問題。因此，在食用菌產業化發展進程中，要繼續建設好、管理好食用菌液體制種工作。通過打造液體菌種推廣示范基地、食用菌工業化生產線和食用菌產品延伸加工產業鏈，有效提升食用菌產業生產技術水平。