中國食用菌行業增長性與波動性分析*

魏 巍

（哈爾濱學院經濟管理學院，黑龍江 哈爾濱 150080）

中國作為食用菌生產、消費和出口大國，產業發展深受經濟周期的影響。目前，在國內國外受疫情影響而產生的消費能力疲軟，及全球貿易保護主義抬頭的經濟背景下，各類風險和矛盾疊加出現，使得經濟周期對中國食用菌行業產生更加顯著的影響[1]。因此，對中國食用菌行業的發展現狀及其在經濟周期中的增長性和波動性進行分析，有利于食用菌行業相關企業掌握經濟發展規律，主動應對經濟周期帶來的影響，這對于食用菌行業發展具有重要的理論價值和實踐意義。

1 中國食用菌行業發展歷程

中國是世界上最早發現和食用食用菌的國家，野生食用菌在二千多年前即成為珍貴的藥品和食品，《呂氏春秋》中有“味之美者、駱越之菌”的記載，《神農本草經》中有靈芝具有治療心悸和失眠的藥用功效；《齊民要術》中則有“菰菌魚羹”“木耳菹”等食用菌加工做法[2]。中國古代人民在充分認識野生食用菌的基礎上逐漸開始食用菌栽培，據歷史考證中國食用菌栽培始于唐代、發展于宋代、成熟于明代[3]。到了近代，根據《中國舊海關史料》的相關記載，近代中國既出口也進口食用菌，其主要的品類為干貨蘑菇，說明當時已經有了烘干食用菌的技術[4]。

到了現代，食用菌行業逐漸成為朝陽行業，人工培養菌絲加速了食用菌的繁殖和生產速度。據統計，中國自2006年以來已經成為全球生產食用菌最多的國家，其產量占全球總產量的65%左右，貿易量占全球總貿易量的40%左右，成為名副其實的食用菌大國[5]。尤其是2015年以來，隨著國家提出“堅決打贏脫貧攻堅戰”和“鄉村振興戰略”以來，食用菌行業因使用農業廢棄物作為原料，是一種綠色環保的生產方式，逐漸成為了國家級貧困縣的主導產業。但由于食用菌加工處于低端水平，可替代性強，并未形成具有國際競爭力的發展模式。

2 中國食用菌行業增長性與波動性

中國食用菌行業的經濟增長主要來源于國內和國外兩個市場。從國內市場來看，消費者對食用菌產品有食用和藥用功效的需求，原因在于食用菌產品具有豐富的蛋白質和氨基酸等營養物質；從國際市場來看，中國食用菌干品和罐頭類產品已經出口到包括日本、美國、越南等的上百個國家和地區，目前已經成為世界上出口食用菌最多的國家[6]。食用菌行業在經濟周期中的運營情況見表1。

表1 食用菌行業在經濟周期中的運營情況Tab.1 Operating conditions of edible fungi industry in the economic cycle

如表1可知，就宏觀經濟周期而言，食用菌行業與其他農產品一樣均受到經濟周期的影響。體現了食用菌行業發展過程中的偏離與調整過程。在經濟周期中，食用菌行業受到投資者信心的影響，在供給與需求2個方面的相互作用下體現出增長性和波動性的結合。中國食用菌產業在經濟繁榮時期，人民的可支配收入增加，對食用菌需求超過供給，則食用菌價格會上升，食用菌企業獲得利潤增加，吸引其他企業轉入到食用菌行業或者企業家新建食用菌企業。一旦市場中的食用菌供給方超過需求方，則食用菌行業就可能存在“價賤傷農”的問題。

食用菌豐收造成供給過多而價格降低，同時因食用菌產品屬于需求彈性較大的商品，因此價格下降會導致菇農收入減少的現象。與此過程相似，在經濟衰退期，因食用菌需求下降，導致食用菌產品滯銷，食用菌企業開工不足，食用菌價格下降。而一旦經濟進入了蕭條時期，則食用菌企業會因為需求的急劇下降而破產，導致大量菇農的失業。更為嚴重的是即使食用菌價格已經降到了谷底，但是仍然無法提升消費者的消費需求。而經濟進入復蘇時期，則因前期導致的市場上食用菌企業的數量不足，而消費需求逐漸增多，則會慢慢地恢復食用菌企業的生產。

就行業經濟周期而言，食用菌和其他行業一樣要經歷著產業從初創期、成長期、成熟期和衰退期4個階段的行業生命周期。相應的，食用菌企業在不同的的生命周期中也出現與眾不同的增長階段和波動階段。在食用菌企業初創期，投入較少的原材料培育少量的食用菌產品并在市場上進行試銷。一旦試銷成功，食用菌企業即會進入到成長期，這時產品進行批量生產，一方面規模經濟效應給企業帶來了巨大的利潤增加，另一方面也給其他挑戰者提供了進入的空間。

食用菌企業進入到成熟期，則食用菌產品生產更加標準化，同時市場上存在大量的競爭者，迫使每個食用菌企業采取廣告策略、降價促銷策略等推廣自己的品牌及其產品，因此導致食用菌企業利潤下降。一旦食用菌企業進入衰退期，新產品替代老產品完成更新換代，會對不與時俱進的食用菌企業以致命一擊，食用菌行業也由增長轉向了波動。

3 食用菌行業應對經濟周期的路徑選擇

經濟周期是不以人的意志為轉移的客觀存在。食用菌行業面對宏觀經濟周期和行業內的經濟周期，食用菌企業需要不斷的進行經濟系統的內部和外部平衡調節，穿越經濟周期。因此，為了熨平食用菌行業的增長性和波動性周期，需要在政府層面上以經濟政策幫助食用菌企業度過經濟周期。在食用菌企業層面則需要不斷的按照經濟周期調整產業結構，同時培養具有遠見卓識的食用菌企業家。

3.1 政府制定經濟政策以幫助食用菌企業度過經濟周期

政府應該考慮到經濟周期的上升和下降2個階段，建立以“政府食用菌支持和引導價格+菇農收入保險機制+規避風險食用菌衍生工具”為核心的食用菌產品市場風險防控體系。在經濟繁榮時期，如果因食用菌工廠化生產導致食用菌供給過多而價格下降，政府可以以支持價格進行食用菌收購，但是收購的食用菌政府要有處置的辦法。例如政府可以投入資金推廣食用菌干制或者腌制加工技術，以此支持菇農的生產；在經濟蕭條時期，由于食用菌私人企業容易受經濟周期的影響，以保險機制和衍生工具對沖機制幫助菇農度過經濟蕭條。

除此之外，政府要分析產生經濟周期的原因，針對不同的原因采取不同的經濟政策，做到有的放矢。如果是行業性的經濟周期，則應該順應產品生命周期理論對食用菌產品進行創新和調整；如果是國家宏觀經濟周期，則應該順應國家調控政策實行食用菌供給側結構性改革；如果是國際宏觀經濟周期，則應該在國家的支持下努力做好國家間的共商、共建、共享機制，實現國家間的食用菌資源整合和發展。

3.2 食用菌企業隨著經濟周期進行產業結構調整

食用菌企業在制定發展戰略和規劃時，要考慮到經濟周期的存在，通過合理布局和科學規劃，調整食用菌上中下游產業鏈以滿足食用菌產業演化的規律。

如圖1所示，在宏觀經濟繁榮時期及其食用菌產業發展初期食用菌產業處于幼稚產業階段，要使用特許經營的模式進行試點后推廣；在食用菌成長期，食用菌企業處于壟斷競爭的市場結構中，存在大量的食用菌企業博弈，因此食用菌企業要在龍頭企業的領導下，積極制定大量食用菌產業生產策略，以抓住市場需求謀取最大的企業利潤；在宏觀經濟趨于疲軟及其產業處于發展成熟期時，食用菌企業要在穩定舊市場的基礎上調整產業結構以避免食用菌生產過剩，與此同時加強食用菌產業技術創新，不斷研發新的產品；而在食用菌企業衰退期，要將舊產品退出，用成熟時期的新產業重新引領市場。

3.3 培養具有遠見卓識的食用菌企業家

經濟周期考察的是食用菌企業家對未來市場需求變化的預測能力和管理能力。

1）企業家如果能在經濟處于波峰時順勢而為，增強食用菌企業的技術和實力強項，不僅要投入食用菌相關產品研發資金，建設食用菌科研人才隊伍，還要深入挖掘食用菌文化，講好食用菌故事，發展食用菌文化資源、旅游資源、地理性標志性品牌等食用菌綜合產業，促進國內食用菌在供給側的結構性升級。

2）食用菌企業家要以信息時代的互聯網技術為依托發展食用菌電子商務，以此開拓全球市場。而在經濟處于波谷時食用菌企業家能夠帶領團隊對企業進行結構調整，在國內存量市場里找到新商機，轉劣勢為企業發展的動力，以食用菌新產品創造出新需求，進行彎道超車。

3）為應對由勞動力成本上升導致的中國食用菌出口競爭力下降的趨勢，食用菌企業家要在中國經濟新常態的大背景下要轉變思維，尋找新的增長點，在“一帶一路”沿線國家建設食用菌生產基地或者是境外經貿合作產業園區，以國外食用菌消費市場彌補國內經濟周期帶來的消費不足。

4 結論

中國食用菌行業面臨著國內和國際2種資源和兩個市場，在這樣的基本背景下，受到國內外經濟環境和市場價值規律的影響，居民可支配收入的增減影響著食用菌產品的需求、食用菌機器設備、食用菌從業人員、食用菌產品價格及其食用菌企業的戰略規劃，從而導致食用菌行業呈現出增長性和波動性的特征。為了避免因經濟波動造成的食用菌行業長期處于蕭條和衰退階段，從政府層面要建立以“政府食用菌支持和引導價格+菇農收入保險機制+規避風險食用菌衍生工具”為核心的食用菌產品市場風險防控體系；企業要考慮經濟周期制定合理的產業結構調整規劃；社會上要培養具有企業家精神的食用菌體系管理人才，以消除經濟周期對食用菌行業的影響。