新農業發展背景下食用菌產業的技術型人才培養路徑*

吳 奕

（江蘇大學宣傳部，江蘇 鎮江 212013）

隨著我國食用菌產業規模的不斷擴大，食用菌生產主體與生產方式都發生了翻天覆地的變化，從傳統的小農生產模式逐漸轉向了工廠化栽培生產。但是根據中國食用菌技術協會的數據來看，目前全國有70%的食用菌是由科技示范戶、食用菌栽培大戶、家庭農場等主體進行生產，食用菌工廠化生產企業并未在食用菌生產中取得主體位置[1]。從我國最近幾年食用菌生產現狀來看，食用菌個體化生產主體在整個產業發展面臨著栽培品種少、質量參差不齊、市場銷售風險大等問題，主要原因是個體化生產主體不能準確把握市場食用菌需求信息，同時忽略了新技術應用及規范生產的重要性，依舊堅持傳統化的生產方式[2]。快速提升我國食用菌生產水平，需要一只技術型的食用菌人才隊伍進行全民技術推廣，將先進的技術理念及生產方式帶到菇農的生產實踐中。

1 我國食用菌產業發展現狀

分析世界上食用菌生產企業的詳細情況，發現我國食用菌產業發展水平一直排在世界前列，食用菌產量高、種類多。我國食用菌種類可以達到2 000多種，人工栽培的食用菌種類可以達到100多種[3]。伴隨著科學技術的不斷發展，我國食用菌產業也實現了飛速的發展。調查發現，1978年，我國食用菌的總產量大約為6萬噸，產值不超過1億元人民幣，隨著新技術的不斷引進，食用菌的產量每年飛快增長，在世界食用菌產量中的比重也在不斷地增加[4]。2016年中國食用菌協會調查報告中指出：2015年，我國食用菌產值已經達到2 000多億元人民幣，并呈現出逐年上漲的趨勢[5]。我國食用菌在農產品總產值中可以劃分為6類，其中占據核心位置菌類為銀耳、金針菇、平菇和香菇，這些菌類的年產量非常高，一直處于行業中的前列[6]。目前我國農村經濟發展中的核心產業就是食用菌產業，具體的發展形勢如圖1所示。

由圖1所知，2010年～2018年我國食用菌產值整體穩步增長，但受貿易戰的影響在2017年我國食用菌產值出現了下滑，2018年我國食用菌產值恢復增長。隨著我國食用菌產值的提升，其行業規模也隨之擴大，造成了我國食用菌產業人才的匱乏，制約著我國食用菌產業的發展。

2 食用菌技術型人才培養體系存在的問題

古田縣始終以食用菌產業作為縣域經濟的支柱型產業，堅持圍繞建設“中國食用菌之都”為產業發展目標。古田縣在近20年的食用菌產業發展過程中，實現了食用菌基地化、工廠化、品牌化與科技化四大基本發展路徑，現如今不論是食用菌培養技術還是食用菌年產量都位居全國之首，同時古田縣食用菌產業被認定為全國食用菌優異種質與安全生產技術體系引進與技術創新的觀摩教學點。因此，在對食用菌技術型人才培養體系存在的問題進行分析過程中，以古田食用菌從業人員現狀作為研究對象。

2.1 食用菌從業人員文化程度普遍不高

以古田縣為例，對于食用菌從業人員的文化程度進行了詳細的調查，見表1。從表1中發現所只有2%的從業人員具有專科學歷；11%的從業人員具有高中學歷；剩余的食用菌從業人員全部都是初中以下學歷；甚至還有沒有學歷的從業人員。調查樣本中關于“是否學習食用菌專業知識”的問題中，8%的從業人員回答為經常學習；20%的從業人員回答為有時學習，其余的從業人員的回答為很少學習。由此不難發現，受文化水平不高的影響，使得食用菌從業人員缺少對專業知識學習的熱情。從具體的調查情況來看，對于“主要是通過什么方式進行學習”的問答的調查中，其中“集中培訓”只有25%，“通過周邊人學習”占55%、通過“書本或者視頻學習”只有11%，其余是“參觀性學習或者是刊物學習”[8]。

表1 古田食用菌從業人員文化程度統計Tab.1 The education level statistics of edible fungi employee in Gutian

由表1可知，有61.1%的食用菌從業人員只有初中文化程度，很少系統性的學習過食用菌專業技術知識，大部分食用菌生產者主要是通過與人進行經驗交流來提升技術水平。由此也能推斷出從業人員食用菌栽培技術水平較低，還是延續著傳統的栽培方式，這對于我國食用菌生產技術推廣及技術型人才的培養造成了極大的影響。

2.2 多種培訓主體無共享無溝通

在我國食用菌產業發展過程中，食用菌各主要產地每年都會舉辦不同規模的技術培訓班，其他主要有高校為主體的食用菌技術研討會、生產企業為主體的食用菌技術推廣、合作社為主體的食用菌個體戶培訓會及食用菌協會為主體的技術創新交流培訓等。我國食用菌產業在技術培訓主體現已從上到下基本成體系，其主要目的就是能夠為我國食用菌產業的發展培養出更多技術型人才。但是從這些技術交流培訓活動發展形勢來看，多項培訓主體之間缺少有效的聯合。例如對于一些食用菌生產標準均未達成一致的統一，對于一些新技術的推廣都是為了能保證知識產權不受影響，有些主體單位會與食用菌生產基地簽訂保密協議。他們不相互往來交流、各自為陣進行技術研發，甚至有時候還會因某些技術利益問題，出現相互攻擊的現象。

2.3 跟蹤力度不足而反饋機制待建

建立健全技術創新與技術合作體系，培養更多的食用菌技術型人才與食用菌生產的管理型人才，以此才能進一步提升我國食用菌產業的發展規模。在食用菌技術培訓過程中一方面需要保證培訓成本，另一方需要保證參訓人員通過食用菌的技術型培訓能夠在實際生產中起到了效果，成為一名具有先進食用菌生產技術的人才，這也是舉辦食用菌技術人才培訓的初衷。

目前最為有效的方式就是需要建立起長效“反饋機制”，對于參與過食用菌技術培訓的學員進行跟蹤，了解學員在實際的食用菌生產中的工作狀態，判斷培訓活動是否對學員食用菌的生產技術水平提升有作用。我國雖然舉辦食用菌技術培訓活動已經不計其數，但是很少真正意義上實現學員后期的技術水平跟蹤考核，而常規的“反饋機制”只是培訓主體打電話咨詢1次～2次完成任務[9]。

3 食用菌技術型人才培養體系的完善

3.1 鼓勵食用菌主體推廣食用菌技術

基層政府部門可以通過出臺相應的政策來鼓勵民間各種食用菌生產主體進行食用菌產業技術推廣，同時基層政府部門需要制定出一套完整的考核與監督機制。高校食用菌科研人員所研究出的科研成果，可以在基層政府部門的協調下通過技術轉讓、承包及入股的方式實現技術成果利益轉化，以此來實現食用菌新技術的推廣與應用。

對于已經成型的食用菌產業化主體、專業合作社及產業聯盟等主體，建立起專業的食用菌創新技術人才培訓班，以便更好的服務于食用菌技術推廣。各項經營性技術服務組織推廣需要在標準和規范的基礎上實現實用型技術推廣，并且對于技術推廣人員及參與學習技術的學員進行定期的考核。對于成績不達標的推廣人員及學習人員需進行相應的懲罰，進而保證食用菌技術人才培訓的質量。

3.2 搭建交流平臺

建立食用菌技術交流網，多項食用菌技術主體共同參與網站的建設，實現技術信息的共享。通過網站可以發布各地區食用菌產業發展及市場情況、創新型技術信息、食用菌病蟲害及技術型課程等消息；以便進一步認識我國各地區食用菌產業分布的更準確信息、各地區食用菌技術人員的結構及食用菌技術推廣現狀等，對今后我國食用菌技術的發展有一個明確的規劃。

同時基于食用菌技術交流網，建立起遠程診斷與信息交流模塊，通過這項功能可以輔助各地區食用菌技術人員解決實際生產中的各項問題。該功能與醫學專家會診系統相似，通過多方專家的協商，解決生產過程中的難點問題。1）促進技術交流與信息共享；2）進一步提升一線食用菌技術人員的工作質量[10]。3）在食用菌技術交流網中還可以實現食用菌電子商務，有效利用各地區食用菌生產主體的人際關系進行規模性的食用菌交易，保證生產主體利益最大化。

3.3 健全食用菌培訓教學教研體系

在進行食用菌技術型人才培養過程中，各大培訓主體需要進行交流合作，制定出標準的人才培養大綱及資料，并實現教材資料信息化，以便適應學員能夠通過多種途徑學習食用菌技術。在技術人才培養方式方面需要改變原有的教學方法，采取信息化教學方式。通過多媒體互動教學為學員更形象的介紹食用菌的培養流程及相關技術的操作，實現教與學一體的教學模式，建立起食用菌技術探索平臺。讓學員從學習中思考，從思考中學習，以此培養出一批綜合素質較高的食用菌技術型人才，為我國食用菌產業信息化建設奠定基礎[11]。

4 結論

食用菌產業是我國農業經濟發展的支撐產業之一，提升食用菌生產技術水平是實現新農業發展的基礎。然而我國現階段食用菌的發展速度緩慢的主要原因就是缺少大量的食用菌生產技術型人才。從我國食用菌技術人才需求現狀進行分析，發現目前我國食用菌技術人才缺乏的主要因素是從業人員文化水平低、多種培訓主體缺少信息交流、培訓課程混亂、培訓跟蹤力度弱。根據這些因素提出了相應的對策，以高匹配度、先進適用的食用菌技術人才培養體系，激發菇農自主應用新技術的積極性。并在較高收益的刺激下保證持續性的學習狀態、培育職業化的食用菌生產經營主體，以提升區域食用菌產業可持續發展能力。