食用菌栽培對農業產業結構調整的策略分析*

徐 菲

（華中科技大學，湖北 武漢 430074）

食用菌產業是一種生態循環型的產業，具有不與地爭肥、不與農爭時等一系列特點[1-2]。將資源高效和綠色循環利用作為核心，盡量以較少的資源和生態環境代價得到最大的發展利益，實現低消耗和高效率的生產與再生產。以生態學為觀察角度可知，栽培業、畜牧養殖業以及食用菌產業之間相互聯系，并以食用菌為核心，形成了一個三元循環的良性生態系統，在該系統中，動物是消費方，植物是生產方，食用菌為轉化還原方[3-4]。在食用菌整個生產過程中，秸稈和稻草等下腳料以及農產品廢料均可作為食用菌栽培的原料[5-6]。與此同時，將生產過程中的各種農業廢棄物變為植物肥料和動物飼料，能夠有效減少生態污染，還能夠進一步提高栽培產業與養殖產業的總體產量和產值，構成了一種經典的生態循環農業[7-8]。

為了更好地發展食用菌產業，針對食用菌栽培產業結構調整的戰略及相關對策進行分析，在分析食用菌栽培產業現存問題的基礎上，針對存在的問題從生產組織、科技水平、市場營銷戰略、配套服務四方面提出相應對策及解決措施，隨后分析產業結構調整的策略優勢，為該產業發展提供可借鑒思路。

1 食用菌栽培產業現存問題

1.1 勞動力制約

利用調查問卷的形式對食用菌栽培者的文化程度進行調研。結果表明栽培者文化程度普遍較低，在調查樣本中僅有2.3%的栽培者為大專及以上學歷，菇農的學習模式還是以實踐經驗、相互交流為主。

市場競爭意識不強，非常關鍵的表現為市場價格信息來源途徑較為有限[9-10]，導致菇農失去了部分市場。菇農信息來源情況如表1所示。

表1 菇農市場價格相關信息來源調研結果Tab.1 Survey results of source informati on of edible fungi farmers market

由表1可知，菇農市場價格相關信息來源的途徑主要為與其他農戶和商販等方面的交流，價格信息非常容易被中間商引導和影響，導致菇農喪失了市場競爭的優越性。

勞動力成本浮動較大。食用菌栽培是一個勞動密集特性的產業，勞動力成本是產業在發展過程中的關鍵制約因素之一，較大幅度的勞動力成本浮動破壞了食用菌栽培產業的穩定性。

1.2 質量安全

1.2.1 原輔料質量

食用菌栽培使用的原輔料一般為邊角料，而生產時存在的重金屬和農藥殘留，影響著原輔料質量[11-12]。原輔料摻假問題也十分嚴重，造假源頭很可能出現在初始生產階段。

1.2.2 投入品質量

食用菌在整個栽培和生長過程中，病蟲害比較多，一些菇農通常會忽視相關規定，亂用農藥。個別違規品的使用，會在不同程度上對食用菌質量產生影響。

1.2.3 安全監管水平

在產品質量監督管理職能的執行過程中，相關部門存在監管不到位等問題。監管技術落后，質量體系與標準也有待優化。致使食用菌栽培過程中存在的安全隱患不能及時被發現，影響珍稀食用菌質量，甚至是造成安全事故。

1.3 銷售渠道層次有待優化

市場在產品價值的導向中有著決定性的作用。目前，珍稀食用菌銷售渠道十分單一，多為采購批發，且層次比較低。食用菌網銷是一種新興行業，市場準入門檻不高，且經營管控的相關機制還不成熟，在一定程度上降低了服務質量。

1.4 產業配套服務待強化

食用菌栽培產業發展中的機械制造業行業標準待進一步健全。部分粗制濫造的劣質機械設備的使用給菇農造成了嚴重的經濟損失，并在一定程度上擾亂了整個食用菌機械市場。

在電子商務不斷發展的背景下，食用菌電子商務整體趨勢十分樂觀。但是需要有與之配套的物流，由此才能夠實現珍稀食用菌栽培產業結構轉型升級。

綜合上述內容可以看出，影響食用菌栽培產業發展的原因有多方面因素，均在不同程度上制約了食用菌產業發展。由此可知，對食用菌產業結構進行調整戰略意義重大，刻不容緩。

2 食用菌栽培產業策略調整對策

鑒于食用菌栽培產業存在的科技水平低，含量低，單位產量不高，產品質量差，資源浪費大等問題，提出以下對策，以促進行業的發展。

2.1 生產組織優化

強化生產組織化。其中包括培育一些新興的市場經營主體和將一些公益性的主體引導至生產基地建設中，以此進一步提高生產組織化程度。

強化產品質量的監督和管理。要監管食用菌的栽培和流通全過程，對資源進行整合，構建質量追溯信息數據平臺和規范產品生產環節管控。強化食用菌產品安全質量信息的追溯力度，保障消費者食用安全。

2.2 科技創新

扶持并壯大帶有公益性質的科學研究機構。通過單獨組建和派駐組建以及聯合共建等模式建設專門的機構，以保障食用菌產業發展中的技術創新。

提高食用菌生產關鍵環節的科技含量。設立一些科技進步獎項，鼓勵更多研究人員投入到食用菌產業結構調整中，提高食用菌產業技術含量。

2.3 市場營銷戰略建議

2.3.1 強化珍稀食用菌的市場營銷

鼓勵建設一些符合當地特色的食用菌產業園，能夠將創業示范和文化發掘以及生活體驗等方面高效結合，形成低碳和生態型的食用菌產業區。不僅能夠提高農民創業和就業的熱情，還能強化品牌感召力，提升地域經濟的影響力。

2.3.2 發揮電子商務作用

電子商務是當代的主體營銷模式之一，應充分發揮互聯網信息技術的作用，結合線上線下的綜合性服務，提高行業服務質量。依托互聯網和物聯網等高科技，實現食用菌銷售的網絡化和智能化。

2.4 配套服務完善

2.4.1 制種過程

對不同地域的民間菌種場所以及研究場所整合規范，并推動構建珍稀食用菌種質庫，為制菌提供更為高效的保障和研發核心。

2.4.2 物流過程

物流在食用菌產業鏈中的作用不可小覷。可立足高速和鐵路網，在重要道路口建設綜合型的物流園區，尤其是建設包括食用菌栽培原輔料的批發和機械設備等功能的物資配送中心。形成含有冷藏、分揀包裝和配送等為一體的物流體系。

3 食用菌產業結構調整策略

1）通過“價值鏈升級”思路下的產業升級理論、運行機制的相關知識，結合實際情況，調整食用菌栽培產業的結構。結構升級中引進的新品種、新技術、新模式，可以極大的提升食用菌的產量，提升產品質量，從而形成珍稀食用菌知名品牌，且拓寬銷售渠道，提高食用菌產業的競爭力。在這個過程中，培育出一批龍頭企業。

2）食用菌栽培產業的結構調整增加就業崗位數量、為社會閑散人員提供就業機會、提高農民的收入，促進當地經濟發展，同時也可以促進區域經濟和循環經濟的可持續發展，加快社會主義新農村建設。

3）針對影響食用菌產業發展的因素，通過調整產業結構，提出有針對性的解決發展過程中遇到的問題，更好地突破產業發展的瓶頸，推動食用菌產業綠色發展，讓全民共享綠色健康食用菌產品。

4 結語

面向食用菌這個綠色循環的產業，對食用菌農業產業結構調整策略進行分析。過程中，分析了當前食用菌產業發展中存在的問題，針對現存問題給出了一系列相應對策和建議，力求為該產業發展提供支撐。歷經多年發展，食用菌已經成為了很多地區農業發展中的支柱型產業，未來的勞動力成本與原料成本將不斷增加，在這種前提下，食用菌產業走向自動化、規模化以及工程化是必然趨勢。因此，在接下來的研究中，應該更好地借鑒國外一些成功的經驗，并與國內情況相結合，促進我國食用菌產業健康、可持續性發展。