秸稈培養基質對羊肚菌栽培成本的優化*

郭俊武，于美英

（1.河南水利與環境職業學院，河南鄭州，450008；2.山東電子職業技術學院，山東濟南，250200）

農作物秸稈是一種寶貴的生物再生資源，通常指各種農作物采摘成熟后剩余的莖、葉部分，常見的有玉米、小麥、水稻、棉花、甘蔗、油菜等作物[1]。農作物秸稈中含有大量的光合作用的產物，還有氮、磷、鉀、鈣、鎂等礦物質元素和有機質[2]。目前人們已經發現了秸稈的多種應用途徑，如制作秸稈粗飼料、燃料、有機肥料，用于造紙、提取乙醇等[3]，各種菌類栽培使得農作物秸稈資源在更大的范圍內得到利用，這也是解決秸稈應用問題的有效途徑。

羊肚菌（Morchella sextelata）又名羊蘑、羊肚菜、羊肚蘑、草笠竹等，因其菌體表面如蜂巢眼般坑坑洼洼，與羊肚極其相似而得名，是一種珍貴的食（藥）用菌[4]。我國羊肚菌的歷史悠久，自古以來羊肚菌就作為貢品進貢給皇宮。“一種狀如羊肚，有蜂巢眼者，名羊肚菌。”這是最早有關羊肚菌的記載，出自李時珍的《本草綱目》（1590年），明代潘之恒在《廣菌譜》中也有關于羊肚菌的記載[5]。羊肚菌性平、味甘，具有益腸胃、消化助食、化痰理氣、補腎、壯陽、補腦、提神的功效[6]，因其產量少而且營養價值高，在國內外尤其是歐洲國家受到追棒。

現有資料表明，目前中國的羊肚菌品種約幾十種，主要分布在云南、四川、甘肅、新疆和寧夏等地[7]。而這些地方又是水稻、玉米、小麥、棉花的重要產區，這些農作物的秸稈資源豐富，可以加以利用，作為羊肚菌人工栽培中重要的碳源和氮源供給。人工栽培的羊肚菌鮮品價格在50元/kg～100元/kg，干品價格達 1 300元/kg～2 500元/kg[8-9]，但由于原材料的價格和用量不同，生產成本也不相同。通過對不同秸稈原料的菌種培養基質對羊肚菌栽培的成本影響進行試驗，從中篩選出投入產出比高、經濟效益高的栽培配方，以期有效進行羊肚菌栽培的成本控制，讓菇農獲得更多的收益。

1 材料與方法

1.1 材料

1.1.1 試驗品種

供試羊肚菌品種為六妹羊肚菌（Morchella sextelata），來自四川農科院土壤與肥料研究所。

1.1.2 試驗培養料配方

羊肚菌培養基質中，主料一般以雜木屑、麥粒和各種農作物秸稈為主，還需要添加腐殖土等土壤基質；輔料則是碳酸鈣、硫酸鎂、磷酸二氫鉀、磷酸二氫鈣和石灰等[10]。設計5個試驗配方，如表1所示。

表1 羊肚菌培養料配方Tab.1 Formulas of Morchella sextelata cnltivation medinm

1.2 試驗方法

由于羊肚菌對生長環境要求較高，對溫度、濕度、光照通風等環境條件常有嚴苛的規定，新栽培的羊肚菌的生長周期通常只有1個月左右[11]。選擇河南九龍農業科技有限公司的羊肚菌生產示范基地進行栽培試驗，租賃該示范基地的667 m2場地。

根據試驗設計的5個培養料配方進行栽培比較試驗[12]。通過對前期各栽培基質中的主輔料成本核算；示范基地的土地、大棚和相關設備成本；菌種、人工雜費等成本核算[13]，最終與記錄的羊肚菌產量和市場價格進行統計分析，比較5種配方的投入產出效益，提出羊肚菌栽培成本控制和優化方法。

2 羊肚菌栽培試驗的投入成本

2.1 一致性投入成本

由于本次試驗的過程和羊肚菌栽培管理方式一致，在總投入中，基本成本表示5種配方完全一致的投入成本，包括場地（土地）租賃費、人工費、菌種費、設備使用等雜費。經核算，實際投入的基本成本為7 080元，平均每種配方的基本成本為1 416元。

2.2 不同配方的總投入成本

每種配方中主料按70%的比例計算，再加上每個配方的基本成本1 416元得到總投入成本，如表2所示。

表2 不同配方的總投入成本Tab.2 Total input costs of different formulations

3 不同配方羊肚菌經濟收益

3.1 不同配方的羊肚菌產量及收益

將采摘的羊肚菌稱重，得到鮮菇產量，鮮菇價格按120元/kg計算，得到總收益；再根據前面核算出的總投入，就可以計算出投入產出比，見表3。

表3 不同配方的經濟效益對比Tab.3 Comparison of economic benefits of different formulations

如表3所示，可以看出從投入產出的角度來看，5種羊肚菌培養料配方中，配方4的經濟收益最高，投入產出比達到了1.185；而配方2經濟收益最低，只有0.876，栽培一茬羊肚菌不能收回成本取得盈利。5種配方收益由高到低的排序是：配方4＞配方3＞配方 1＞配方 5＜配方 2。

3.2 不同配方對羊肚菌栽培的影響

從表3可以看出，配方4的鮮菇產量是最高的，這也是其經濟收益較好的主要原因。實際上，目前情況下羊肚菌的產量只有0.149 9 kg/m2左右，本試驗中配方4的產量也只有0.151 4 kg/m2，而僅試驗投入成本已經達到7 080元，加上實際生產中的不確定因素，實際羊肚菌的產量與其它食用菌相比屬于較低的品種。再加上近年來羊肚菌市場行情價格波動因素，就造成了羊肚菌栽培前期投入過大，而初期收益并不高甚至有可能虧損的局面，當年栽培當年盈利比較困難。

試驗觀察發現，不同配方對羊肚菌生長的影響不大，5種配方栽培的羊肚菌子實體菌蓋、菌柄長勢均良好。菌蓋大小和菌柄粗細相差不大，生長時間也基本相同。分析其原因是5種配方中輔料完全一致、主料均為秸稈類，對羊肚菌生長產生的影響較小。

3.3 不同秸稈原料的成本控制

1）秸稈原料在栽培規模擴大后，由于用量較大，會對整個羊肚菌栽培的成本產生較大的影響。且在栽培階段還經常需要外加營養包，這無形中就增加了原材料的成本，在擴大栽培規模時，使投入成本大幅攀升。

2）實際上秸稈原料在價格上并沒有太大優勢，最終收益的不同主要體現在不同配方栽培的羊肚菌產量和品質上的差別。

3）從羊肚菌栽培的投入成本上來看，可以消減的成本開支主要有場地（土地）租賃費、人工費、菌種費和雜費等[14]。人工費目前正在逐年上升，雜費隨著栽培規模的擴大，單位雜費反而會下降，而可以消減的主要就是場地（土地）租賃費和菌種費。

4 總結

從投入產出比的角度，比較了5種羊肚菌培養料配方的收益，結果表明，采用大豆秸稈的配方4（大豆秸稈70%、麥粒20%，磷酸二氫鉀0.5%、磷酸二氫鈣0.5%，石灰1%、腐殖土8%）投入產出比最高，達1.185。

從羊肚菌栽培成本控制優化的角度來看，采用科學合理的秸稈原料作為羊肚菌栽培的基質原料，能夠有效增加羊肚菌栽培的收益，在大規模栽培中的能夠降低生產成本。同時，對場地（土地）租賃費、菌種費等關鍵成本的控制，再加上對其它風險成本的控制，才能有效控制羊肚菌人工栽培成本，實現羊肚菌產業健康有序的發展。