地方餐飲服務(wù)人才培養(yǎng)的實踐探索

毛金春

隨著社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展水平不斷提高，餐飲行業(yè)對于高質(zhì)量的餐飲服務(wù)人才需求量迅速增長。如何培育新形勢下的餐飲服務(wù)人才以成為當(dāng)前學(xué)術(shù)界和餐飲實務(wù)界共同關(guān)注的重點議題。本文結(jié)合自身高三旅游專業(yè)餐飲專業(yè)教學(xué)經(jīng)驗就當(dāng)前餐飲服務(wù)人才培養(yǎng)現(xiàn)狀和培養(yǎng)原則進(jìn)行了論述，提出了基于“四信四融、四階四星”的餐飲服務(wù)人才培養(yǎng)實踐實踐方案。

一、餐飲服務(wù)人才培養(yǎng)現(xiàn)狀

餐飲服務(wù)目前多采取校企合作的形式。校企合作更符合實踐發(fā)展需要，使學(xué)生在校學(xué)習(xí)的理論知識得以實踐，踐行了為社會培養(yǎng)服務(wù)人才的目標(biāo)。但在合作的形式和內(nèi)容上還需要繼續(xù)深入，合作機(jī)制尚不完善，不利于高端服務(wù)人才的培育。此外，學(xué)校的課程設(shè)置與社會實際發(fā)展相脫節(jié)，餐飲教學(xué)內(nèi)容和教育機(jī)制需與時俱進(jìn)進(jìn)行創(chuàng)新。還有就是高層次的餐飲人才培養(yǎng)力度不夠，實力不強。當(dāng)前餐飲專業(yè)畢業(yè)學(xué)生逐年增多，且餐飲服務(wù)各界對高層次的餐飲服務(wù)人才的需求逐年增長，高質(zhì)量的高端餐飲人才卻出現(xiàn)了較大缺口。

二、餐飲服務(wù)人才培養(yǎng)原則

餐飲行業(yè)屬于服務(wù)行業(yè)中的重點行業(yè)，餐飲服務(wù)人才的培養(yǎng)要遵循一定的原則。首先是差異化原則：人才培養(yǎng)差異化，在職業(yè)路徑發(fā)展上根據(jù)個人特長進(jìn)行差異化培育。其次是實踐性原則：人才培育不能脫離社會和企業(yè)的發(fā)展需求，人才培養(yǎng)工作要實事求是，培育合格的職業(yè)餐飲服務(wù)從業(yè)者。然后是堅持特色原則：不同的地區(qū)和高校擁有不同的資源，教師也具有很大差異，要因地制宜發(fā)展特色學(xué)科。最后層次化原則。人才培養(yǎng)要有層次化，注重高端人才的培育，為企業(yè)輸送骨干人才。

三、基于“四信四融、四階四星”的餐飲服務(wù)人才培養(yǎng)實踐

1、以四信為培養(yǎng)戰(zhàn)略，培育合格餐飲人才

四信包含的內(nèi)容有：信我、信家、信業(yè)、信社。教師要能夠以四信為培養(yǎng)戰(zhàn)略。培育相信自己、相信他人的人才，只有有自信才能做好本職工作，也只有信任自己的家庭、自己的職業(yè)和社會才能無所顧慮的在職業(yè)發(fā)展道路上拼搏。四信的觀念需要教師在課堂上、在課堂下、在生活中時時講，刻刻講，讓學(xué)生樹立起四信的觀念。對于學(xué)生的思想信念的培育是一項長久的工作，四信內(nèi)涵豐富，要能夠在教學(xué)和生活中讓學(xué)生就能所有體悟，將其自覺地融入到自身的職業(yè)發(fā)展理念中去。另外，教師與學(xué)生的家庭和合作培養(yǎng)單位要能夠形成培養(yǎng)的合力，給予學(xué)生在職業(yè)發(fā)展道路上更多支持，讓學(xué)生能了解到自己的價值所在，找好自身的職業(yè)定位，形成正確的職業(yè)觀，培育合格餐飲人才。

2、堅持四融培養(yǎng)方式，培育優(yōu)秀餐飲人才

四融的內(nèi)容包括：家校企社。人才的培育是多方共育，學(xué)校是人才培育的重要平臺和重要場所，但是也要借助學(xué)校以外的許多社會力量。餐飲人才是服務(wù)社會的人才，要在培育的過程中引入社會力量。家強調(diào)了學(xué)生的家庭在學(xué)生成長中的重要性，教師要和學(xué)生的家庭保持良好溝通，充分聽取學(xué)生和學(xué)生家長的意見建議，優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容。教師要著力推動學(xué)校深化和企業(yè)之間的合作，在人才培養(yǎng)的開始階段就要引進(jìn)企業(yè)，讓企業(yè)共同參與，為企業(yè)培育真正需要的人才，將學(xué)生打造成具有真才實干的從業(yè)者。還有就是要重視社會效益。學(xué)校辦學(xué)要實現(xiàn)學(xué)生成長就業(yè)，為當(dāng)?shù)剌斔腿瞬诺哪繕?biāo)，在充分促進(jìn)學(xué)生、學(xué)校、企業(yè)的收益增長的同時，還要促進(jìn)社會效益的增長，辦有口碑有質(zhì)量的教學(xué)。

3、增強四階培養(yǎng)意識，培育精進(jìn)餐飲人才

四階的內(nèi)容包括：意會精創(chuàng)。想要學(xué)生能夠樹立起“意會精創(chuàng)”的職業(yè)意識，教師就要在教學(xué)和課程設(shè)計上下功夫。首先是在常規(guī)的教學(xué)中向?qū)W生傳遞意會精創(chuàng)的理念，讓學(xué)生能先明白其實際的含義，對于自身的職業(yè)發(fā)展有何意義，如何在意會精創(chuàng)的思想指導(dǎo)下進(jìn)行職業(yè)學(xué)習(xí)和實踐。另外就是要開展一些符合意會精創(chuàng)內(nèi)涵的學(xué)生活動，如主題演講大賽，創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽，學(xué)者講座等，通過豐富多彩的校園活動對學(xué)生進(jìn)行潛移默化的培育。讓每一堂課，每一個活動都能夠向?qū)W生傳遞出四階的精神內(nèi)涵。所以說，教師要有意識的去主動的培育學(xué)生形成意會精創(chuàng)的四階意識，培育精進(jìn)餐飲人才。

4、以四星為培養(yǎng)目標(biāo)，培育高質(zhì)量餐飲人才

四星包含的內(nèi)容有：新兵;標(biāo)兵;新星;巨星。餐飲人才的培育一定要向高層次邁進(jìn)，培育出的是餐飲服務(wù)行業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)者，是能為社會發(fā)展做出貢獻(xiàn)的服務(wù)者，是能為企業(yè)來帶效益的從業(yè)者。教師要以四星為培養(yǎng)目標(biāo)，培育高質(zhì)量餐飲人才。在人才培養(yǎng)方案的制定上，要站位高，結(jié)合本校的辦學(xué)特色和辦學(xué)實際，不斷優(yōu)化人才培育機(jī)制。教師也要能夠不斷提高自己的職業(yè)素養(yǎng)，不斷提高教學(xué)的質(zhì)量，在教學(xué)等方面能給予學(xué)生充分的幫助和支持。在評價模式上也要以四星為培養(yǎng)目標(biāo)，堅持培育不斷踴躍出的創(chuàng)新型新兵，崗位上的標(biāo)兵，單位里的新星，行業(yè)里的巨星。教師要有這樣的信心和底氣，在人才培育上不斷創(chuàng)新，培育高質(zhì)量餐飲人才。

總之，餐飲人才的培育要堅持“四信四融、四階四星”。教師要發(fā)揮出自身的理論優(yōu)勢和從業(yè)經(jīng)驗的實踐優(yōu)勢，創(chuàng)新人才培育的策略，在人才培養(yǎng)實踐中貢獻(xiàn)力量，為社會為企業(yè)輸送一批高質(zhì)量的餐飲服務(wù)人才，也能為學(xué)生的發(fā)展提供更寬廣的平臺。