以O(shè)BE教學(xué)理念的《食品形態(tài)設(shè)計(jì)》教學(xué)探索

董莎莉

摘要：《食品形態(tài)設(shè)計(jì)》是一門以形態(tài)設(shè)計(jì)為基礎(chǔ)的創(chuàng)新課程，基于OBE教學(xué)理念，以學(xué)生為中心，從身邊最熟悉的食物出發(fā)，從視覺(jué)、味覺(jué)入手探索“美味的形狀”過(guò)程。本文以O(shè)BE理念為基礎(chǔ)針對(duì)本校特色專業(yè)及方向特性、以人與食品原料間的設(shè)計(jì)為中心，分析現(xiàn)有課程體系及教學(xué)過(guò)渡環(huán)節(jié)涉及的問(wèn)題及多樣性設(shè)計(jì)探索研究出適應(yīng)新時(shí)代要求的應(yīng)用型人才的教學(xué)方式。

1、引言

為適應(yīng)社會(huì)對(duì)于應(yīng)用型人才的需求，高校的課程體系建設(shè)過(guò)程中，很多高校開始注重學(xué)生在本科階段的實(shí)踐應(yīng)用能力的培養(yǎng)，武漢輕工大學(xué)設(shè)計(jì)專業(yè)依托于學(xué)校背景，以食品、健康為導(dǎo)向，培養(yǎng)符合民生經(jīng)濟(jì)的應(yīng)用型食品設(shè)計(jì)專業(yè)人才。在有著明確的培養(yǎng)目標(biāo)前提下，分析探索出一套適應(yīng)于培養(yǎng)食品設(shè)計(jì)專業(yè)人才的教學(xué)體系過(guò)程中發(fā)現(xiàn)，《食品形態(tài)設(shè)計(jì)》作為一門以產(chǎn)品形態(tài)設(shè)計(jì)為基礎(chǔ)的細(xì)分化課程顯得尤為重要，形態(tài)設(shè)計(jì)是設(shè)計(jì)專業(yè)的一門必修基礎(chǔ)課，它是一個(gè)需要眼、腦、手共同合作完成的復(fù)雜過(guò)程。在有著產(chǎn)品形態(tài)的基礎(chǔ)上，以食物原料為材料，激發(fā)學(xué)生對(duì)熟悉的食物、對(duì)生活有著更具創(chuàng)意的表現(xiàn)力。

基于學(xué)習(xí)產(chǎn)出的教育模式（Outcomes-based Education，縮寫為OBE）最早出現(xiàn)于美國(guó)和澳大利亞的基礎(chǔ)教育改革。美國(guó)學(xué)者斯派帝撰寫的《基于產(chǎn)出的教育模式：爭(zhēng)議與答案》一書中對(duì)此模式進(jìn)行了深入研究。該書把OBE定義為“清晰地聚焦和組織教育系統(tǒng)，使之圍繞確保學(xué)生獲得在未來(lái)生活中獲得實(shí)質(zhì)性成功的經(jīng)驗(yàn)。”西澳大利亞教育部門把OBE定義為：“基于實(shí)現(xiàn)學(xué)生特定學(xué)習(xí)產(chǎn)出的教育過(guò)程。教育結(jié)構(gòu)和課程被視為手段而非目的。如果它們無(wú)法為培養(yǎng)學(xué)生特定能力作出貢獻(xiàn)，它們就要被重建。學(xué)生產(chǎn)出驅(qū)動(dòng)教育系統(tǒng)運(yùn)行。”特克認(rèn)為：Outcomes-based Education與Out-comes Focused Education（OFE）是同義詞。無(wú)論是OBE還是OFE，都是一個(gè)學(xué)習(xí)產(chǎn)出驅(qū)動(dòng)整個(gè)課程活動(dòng)和學(xué)生學(xué)習(xí)產(chǎn)出評(píng)價(jià)的結(jié)構(gòu)與系統(tǒng)。

雖然定義繁多，但其共性較為明顯。在OBE教育系統(tǒng)中，學(xué)生在學(xué)習(xí)過(guò)程中，并非被動(dòng)式受教，而應(yīng)主動(dòng)探索進(jìn)行學(xué)習(xí)。從這個(gè)意義上說(shuō)，OBE教育模式可被認(rèn)為是一種教育范式的革新，針對(duì)這一模式，不少高校課程已經(jīng)開始進(jìn)行改革，本校藝術(shù)設(shè)計(jì)專業(yè)也開始運(yùn)用此模式制定了相對(duì)應(yīng)的以成果為導(dǎo)向的人才培養(yǎng)方案。對(duì)于培養(yǎng)學(xué)生與時(shí)俱進(jìn)的“創(chuàng)新性”尤為突出;同時(shí)檢驗(yàn)課程的有效方式就是與市場(chǎng)接軌，將課程的成果積極與企業(yè)合作，轉(zhuǎn)化為原創(chuàng)的生產(chǎn)動(dòng)力。因此，在藝術(shù)設(shè)計(jì)課程中遵循“OBE”模式，有利于創(chuàng)新課程設(shè)置，完善課程體系，增加課堂效率。

筆者在進(jìn)行食品形態(tài)設(shè)計(jì)課程的教學(xué)中希望通過(guò)OBE教學(xué)理念進(jìn)行設(shè)置本課程，將學(xué)習(xí)的目的貫穿到基礎(chǔ)的概念，通過(guò)感知與觀察、解構(gòu)與重組、創(chuàng)造表達(dá)三個(gè)階段進(jìn)行分析、實(shí)踐。

2、教學(xué)目標(biāo)

在進(jìn)行《食品形態(tài)設(shè)計(jì)》課程教學(xué)前，首先應(yīng)先需要對(duì)該課程在課程體系中所處的位置、目的及作用進(jìn)行分解，拆分課程細(xì)節(jié)。同時(shí)需要確定以下幾方面的問(wèn)題：我們想讓學(xué)生取得的學(xué)習(xí)成果是什么？我們?yōu)槭裁匆寣W(xué)生取得這樣的學(xué)習(xí)成果？我們?nèi)绾斡行У貛椭鷮W(xué)生取得這些學(xué)習(xí)成果？我們?nèi)绾沃缹W(xué)生已經(jīng)取得了這些學(xué)習(xí)成果？鑒于本校的產(chǎn)品設(shè)計(jì)專業(yè)特點(diǎn)及該課程目的，需要從設(shè)計(jì)表現(xiàn)、設(shè)計(jì)修養(yǎng)、設(shè)計(jì)思維、設(shè)計(jì)創(chuàng)新這幾方面來(lái)確定課程目標(biāo)。所有的能力都需要由淺入深、由表及里的進(jìn)行系統(tǒng)訓(xùn)練，根據(jù)課程內(nèi)容，將課程中的知識(shí)點(diǎn)內(nèi)化到課程訓(xùn)練課題中，讓學(xué)生根據(jù)所學(xué)知識(shí)，能夠提高各方面的能力。

（1）???? 設(shè)計(jì)表現(xiàn)：通過(guò)基礎(chǔ)形態(tài)變化，了解不同食材的特征，加以專業(yè)技術(shù)水平訓(xùn)練，提高美學(xué)感悟、增強(qiáng)興趣愛好等為目的。

（2）???? 設(shè)計(jì)修養(yǎng)：培養(yǎng)學(xué)生的設(shè)計(jì)修養(yǎng)，通過(guò)課程的循序漸進(jìn)提高學(xué)生們看待事物的角度，增加學(xué)生對(duì)社會(huì)的責(zé)任。

（3）???? 設(shè)計(jì)思維：通過(guò)身邊最熟悉的食材，進(jìn)行思考，了解需求，制定符合邏輯的推理和演變，客觀評(píng)價(jià)。

（4）???? 設(shè)計(jì)創(chuàng)新：培養(yǎng)學(xué)生具有發(fā)散性思維方式，并能提出合理的解決方案，對(duì)未來(lái)食品行業(yè)能起到推進(jìn)行作用。

3、教學(xué)實(shí)施方法

在原有的工業(yè)設(shè)計(jì)課程體系中形態(tài)設(shè)計(jì)課程主要以理論講授為主，穿插一部分的優(yōu)秀設(shè)計(jì)作品案例進(jìn)行分析，整個(gè)教學(xué)過(guò)程中學(xué)生幾乎屬于被動(dòng)式、灌輸式學(xué)習(xí)，而進(jìn)行實(shí)踐的環(huán)節(jié)只能靠網(wǎng)絡(luò)收集及憑空構(gòu)想，導(dǎo)致課堂活躍度不高，學(xué)習(xí)積極性不夠。

本校的工業(yè)設(shè)計(jì)專業(yè)依托于學(xué)校特色方向，以食品、健康為專業(yè)特色，希望通過(guò)設(shè)置的特色課程為學(xué)生在未來(lái)的就業(yè)方向中有著更明確的目標(biāo)性。食品形態(tài)設(shè)計(jì)課程對(duì)于設(shè)計(jì)專業(yè)的學(xué)生來(lái)說(shuō)，是在以形態(tài)、構(gòu)成、技法為基礎(chǔ)的課程體系上建立的特色課程，在學(xué)習(xí)過(guò)程中，從學(xué)生們最感興趣的“食”出發(fā)，通過(guò)認(rèn)識(shí)、觀察食材原料，并將這些易取易得的材料進(jìn)行分析、實(shí)驗(yàn)，創(chuàng)造出各種“美味的形狀”。

與傳統(tǒng)的講授為主學(xué)生被動(dòng)學(xué)習(xí)的教育模式不同，OBE理念的教育模式更注重讓學(xué)生參與到日常的教學(xué)中，從被動(dòng)接受知識(shí)轉(zhuǎn)換為主動(dòng)進(jìn)行探索并學(xué)會(huì)總結(jié)。在這樣的教學(xué)過(guò)程中，存在著更多探索的可能性和形態(tài)塑造的不確定性，對(duì)于有著強(qiáng)烈好奇心的學(xué)生一定是有趣的。課程中，學(xué)生們通過(guò)老師設(shè)置的一個(gè)個(gè)主題，分組探索、討論、實(shí)踐，除了達(dá)到學(xué)習(xí)的目的，同時(shí)也提高了學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作、表達(dá)、動(dòng)手等方面的能力。

基于OBE理念的教學(xué)探索在本門課程中可以通過(guò)以下幾個(gè)階段進(jìn)行：

（1）???? 感知與觀察

天下美食人人愛，對(duì)于美食的追求一直是大家熱衷關(guān)注的話題。從各自角度出發(fā)，選擇自己最鐘愛或者最不喜歡的食品，并進(jìn)行收集、觀察。在本階段的探索過(guò)程中，需要更關(guān)注食品是如何通過(guò)食材本身來(lái)表現(xiàn)美感，提升其對(duì)外界的吸引力，如自然食材形態(tài)表面的色彩、肌理（紋理）等，人工食材形態(tài)表面通過(guò)材質(zhì)借助加工工藝所產(chǎn)生的視覺(jué)效果等。同時(shí)，學(xué)生也通過(guò)聽覺(jué)、視覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)和觸覺(jué)，對(duì)食品進(jìn)行近距離感知。了解各種不同食物之間帶給人的感受等等。

（2）???? 解構(gòu)與重組

第二階段，將食品進(jìn)行分解，通過(guò)原料進(jìn)行分析構(gòu)成方式及作用，即將每一件食品分析其不同的構(gòu)成元素，對(duì)該組合進(jìn)行拆解、再構(gòu)。從觀察食材之美過(guò)渡到了解每一件原料的特性，最后，完成對(duì)其原料進(jìn)行重組，創(chuàng)造出新的形態(tài)。通過(guò)解構(gòu)與重組，實(shí)現(xiàn)食物形態(tài)探索的升級(jí)。

（3）???? 創(chuàng)造表達(dá)

最后通過(guò)本階段的訓(xùn)練提高學(xué)生的創(chuàng)新能力。結(jié)合消費(fèi)心理、情感需求及個(gè)人創(chuàng)意等，將原生態(tài)的“形”進(jìn)行改頭換面，從已知走向未知，將已知的事物陌生化，更是一種創(chuàng)造。學(xué)生嘗試借助各種各樣的對(duì)比、重疊、發(fā)散等手段來(lái)表達(dá)自己對(duì)該食物對(duì)心理上的感知，從而進(jìn)行更深層次的形態(tài)挖掘。

4、結(jié)語(yǔ)

綜上所述，食品形態(tài)設(shè)計(jì)課程在教學(xué)上的探索，也必然是對(duì)該專業(yè)課程體系中的其他課程起到借鑒性作用。運(yùn)用OBE教學(xué)理念必須意識(shí)到將教學(xué)的重點(diǎn)從傳統(tǒng)的純灌輸式理論教學(xué)變化為以學(xué)生自主學(xué)習(xí)自主探索為主體的教學(xué)方式上來(lái)。將學(xué)生的興趣點(diǎn)變?yōu)槲磥?lái)可以從事的職業(yè)，把課程中的理論知識(shí)點(diǎn)貫穿到每一個(gè)實(shí)踐環(huán)節(jié)中，從結(jié)果推倒實(shí)踐，讓學(xué)生在課程訓(xùn)練中真實(shí)了解到知識(shí)與市場(chǎng)的銜接。

參考文獻(xiàn)：

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