“食品專業(yè)英語”教學(xué)研究與探索

吳龍

摘 要 “食品專業(yè)英語”是食品科學(xué)與工程專業(yè)方向的專業(yè)選修課程。為了培養(yǎng)具備一定國際視野，能夠在跨文化背景下，與國內(nèi)外業(yè)界同行進(jìn)行溝通和交流的食品工程卓越人才，食品專業(yè)英語課程應(yīng)結(jié)合基礎(chǔ)理論、國內(nèi)外生產(chǎn)需求和專業(yè)前沿知識(shí)“三位一體”的教學(xué)理念，因“才”施教。基于該教學(xué)形式，課題組從食品專業(yè)雙語教學(xué)的內(nèi)在需要、教學(xué)方法、教學(xué)要求和教學(xué)內(nèi)容等方面，探討了食品專業(yè)雙語教學(xué)實(shí)踐中面臨的問題及改進(jìn)機(jī)制。

關(guān)鍵詞 食品專業(yè)英語 雙語教學(xué) 改進(jìn)機(jī)制

中圖分類號(hào)：G642 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A ? ?DOI：10.16400/j.cnki.kjdks.2020.09.009

Abstract "Food Professional English" is an elective course for food science and engineering. In order to cultivate excellent food engineering talents with certain international vision and ability to communicate with domestic and foreign counterparts in the cross-cultural context， food professional English course should combine the teaching concept of "Trinity" of basic theory， domestic and foreign production demand and professional frontier knowledge， and teach students according to their aptitude. Based on the teaching form， the research group discussed the problems and improvement mechanism in bilingual teaching practice of food specialty from the aspects of internal needs， teaching methods， teaching requirements and teaching contents.

Keywords Food Professional English; bilingual teaching; improvement mechanism

“食品專業(yè)英語”是以基礎(chǔ)英語、食品專業(yè)基礎(chǔ)課和專業(yè)核心等課程為基礎(chǔ)展開的課程。一方面，隨著全球化的高度融合，國家之間的聯(lián)系日益緊密，食品學(xué)科的發(fā)展需要不斷深入，單一語言的教育無法滿足世界環(huán)境的需求;另一方面，學(xué)生在多年基礎(chǔ)英語的學(xué)習(xí)后，對(duì)專業(yè)知識(shí)上的英語接觸反而較少，無法充分了解和學(xué)習(xí)國際上本專業(yè)的前沿知識(shí)，這極大地封閉了本科生的視野和限制了創(chuàng)新思維的來源。因此，無論從世界環(huán)境還是學(xué)生本身而言，雙語教學(xué)是食品專業(yè)未來教學(xué)的發(fā)展趨勢(shì)。開展雙語教學(xué)可以讓學(xué)生具備一定的食品專業(yè)英語的口頭表達(dá)、閱讀和寫作能力，為今后從事食品專業(yè)工作和研究奠定專業(yè)英語的基礎(chǔ)。同時(shí)能夠使學(xué)生把英語與食品科學(xué)與工程專業(yè)知識(shí)結(jié)合起來，拓展學(xué)生的知識(shí)結(jié)構(gòu)，幫助學(xué)生接觸專業(yè)方面的英語資料，了解本學(xué)科發(fā)展的最新動(dòng)態(tài)，甚至可以使學(xué)生可以更多地參與國際專業(yè)交流。[1]本課程結(jié)合基礎(chǔ)理論、國內(nèi)外生產(chǎn)需求和專業(yè)前沿知識(shí)進(jìn)行“三位一體”的教學(xué)方法，以學(xué)生需求為導(dǎo)向，著力培養(yǎng)現(xiàn)代化食品工程卓越人才。下面我將從食品專業(yè)雙語教學(xué)的內(nèi)在需要、教學(xué)方法、教學(xué)要求和教學(xué)內(nèi)容等方面，探討食品專業(yè)雙語教學(xué)實(shí)踐中面臨的問題及改進(jìn)機(jī)制。

1內(nèi)在需要

同其他任何一門課程一樣，食品專業(yè)英語的需求決定了其存在的合理性和必要性，在對(duì)學(xué)生的培養(yǎng)上，食品專業(yè)雙語教學(xué)內(nèi)在需求可以從三個(gè)方面介紹：社會(huì)需求;學(xué)生自身需求;課程需求。

（1）社會(huì)需求：在經(jīng)濟(jì)全球化深度融合的背景下，國家亟需一大批既精通食品專業(yè)知識(shí)，又具備聽、說、讀、寫等基礎(chǔ)英語能力的專業(yè)人才，以便進(jìn)行各種國際交流、貿(mào)易往來、學(xué)術(shù)探討等活動(dòng);[2]此外，食品企業(yè)也需要英語專業(yè)人才開展國際貿(mào)易和技術(shù)研發(fā)等工作，專業(yè)英語人才不僅僅是需要一定的英語水平，更重要的是要對(duì)本專業(yè)的科技前沿、專業(yè)表達(dá)、專業(yè)詞匯等方面的掌握。所以，需要通過食品專業(yè)英語教學(xué)，以培養(yǎng)滿足社會(huì)需求的高素質(zhì)專業(yè)人才。

（2）學(xué)生自身需求：與社會(huì)需求相吻合，學(xué)生自身也亟需從傳統(tǒng)思維中走出來，通過專業(yè)英語的學(xué)習(xí)將知識(shí)同現(xiàn)代思維融合，從而提升自己專業(yè)技能，以適應(yīng)社會(huì)需求。[3]另一方面，本科生如若想進(jìn)一深造學(xué)習(xí)，專業(yè)英語相關(guān)技能和知識(shí)也是必不可少的部分。此外，通過專業(yè)英語課程的學(xué)習(xí)，能更好地參與國際專業(yè)交流，進(jìn)行外文文獻(xiàn)查閱和學(xué)習(xí)，吸取國外食品或相關(guān)學(xué)科的最新發(fā)展成果，鍛煉自己的創(chuàng)新思維，為學(xué)生在研究和工作崗位的學(xué)習(xí)提供基礎(chǔ)。[4]

（3）課程需求：教材作為知識(shí)的載體，在課程教學(xué)中具有不可替代的作用。然而，為了滿足自然知識(shí)的更新和前沿理論的多樣性發(fā)展，英語在教材和教學(xué)中就變得十分必要。[5]課程在發(fā)展中也必須要更新迭代，因此同國際知識(shí)相融合也是設(shè)置英語專業(yè)課程的初衷，這樣才能讓不同知識(shí)相互融合并迸發(fā)新的知識(shí)火花，最終也會(huì)成為學(xué)生學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)的一種必然渠道。通過雙語課程學(xué)習(xí)，學(xué)生可以了解知識(shí)發(fā)展前沿，使其在前沿知識(shí)中強(qiáng)化能力，從而提升課程的意義。

2 教學(xué)方法

基于基礎(chǔ)理論、生產(chǎn)需求和專業(yè)前沿知識(shí)“三位一體”的教學(xué)理念，本課程采用以課堂講授為主的教學(xué)方法，在課堂教學(xué)過程中充分利用課堂時(shí)間對(duì)食品專業(yè)的英語規(guī)律、技巧進(jìn)行講解，通過視頻學(xué)習(xí)國外先進(jìn)食品加工方法，使學(xué)生理解知識(shí)的來源和實(shí)際應(yīng)用。[6]同時(shí)，具體的文獻(xiàn)翻譯和寫作訓(xùn)練，使學(xué)生熟練掌握專業(yè)知識(shí)規(guī)律和進(jìn)一步了解前沿知識(shí);另外，通過課堂討論、分組作業(yè)等多種形式結(jié)合學(xué)生的自學(xué)加深鞏固。在實(shí)際教學(xué)中建議使用對(duì)比教學(xué)法、激勵(lì)思考法、寫作訓(xùn)練法等方法來提高教學(xué)的效果。[7]

根據(jù)相關(guān)的教學(xué)實(shí)踐，下面列舉一些教學(xué)方法。比如在講授食品添加劑的章節(jié)時(shí)，可以同時(shí)采用對(duì)比教學(xué)法、激勵(lì)思考法和寫作訓(xùn)練法。先從食品添加劑的最早起源和國內(nèi)外對(duì)其分類方法對(duì)比介紹，讓學(xué)生知其所以然，對(duì)國內(nèi)外分類方法的差異性產(chǎn)生興趣。然后可以通過同類添加劑的結(jié)構(gòu)進(jìn)行分析，以具體的抗氧化劑為例，激勵(lì)學(xué)生從分子結(jié)構(gòu)上尋找其在食品抗氧化的共同特點(diǎn)。最后通過搜索專業(yè)文獻(xiàn)，深入了解其抗氧化激勵(lì)和研究方法，通過寫作進(jìn)行知識(shí)階段性總結(jié)。在完成上述課程活動(dòng)后，可以隨機(jī)抽出幾組進(jìn)行課堂討論，反饋學(xué)習(xí)情況，并針對(duì)英語基礎(chǔ)薄弱的學(xué)生設(shè)置同水平的專業(yè)試題，難易兼顧。

3 教學(xué)內(nèi)容與要求

教學(xué)要求主要針對(duì)教師和學(xué)生。在教學(xué)活動(dòng)中，老師既是實(shí)施者也是組織者，不僅要積極實(shí)踐課程內(nèi)容，更要注重教學(xué)效果。[8]“食品專業(yè)英語”這門課程的特點(diǎn)十分明顯，是以興趣導(dǎo)向?yàn)橹鞯恼n程且授課對(duì)象一般為大三群體，學(xué)生首先需要學(xué)習(xí)基礎(chǔ)專業(yè)課程和大學(xué)英語。[9]在教學(xué)內(nèi)容上，盡量能夠涵蓋學(xué)生的現(xiàn)實(shí)需求，因“才”施教，比如有的學(xué)生業(yè)后會(huì)直接工作，有的學(xué)生想進(jìn)一步考研或出國，因此，我們的教學(xué)內(nèi)容會(huì)專門安排兩個(gè)章節(jié)介紹專業(yè)英語招聘、英文論文閱讀和寫作等。總而言之，在教學(xué)內(nèi)容上要滿足學(xué)生的需求，以學(xué)生產(chǎn)出為導(dǎo)向進(jìn)行教學(xué)安排。

在教學(xué)要求上，對(duì)學(xué)生而言，需要具備較高的英語基礎(chǔ)和扎實(shí)的專業(yè)知識(shí)，同時(shí)要保持旺盛的學(xué)習(xí)熱情;對(duì)老師而言，需要具備深厚的專業(yè)知識(shí)和豐富的知識(shí)儲(chǔ)備，要善于激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新思維。在傳統(tǒng)課堂上，教師承擔(dān)的角色偏重，根據(jù)自己在雙語教學(xué)實(shí)踐中的經(jīng)驗(yàn)，教師可適當(dāng)放下老師的包袱，將課堂歸還給學(xué)生。[10]教師適當(dāng)回顧專業(yè)知識(shí)，合理拓展前沿知識(shí)，積極引導(dǎo)學(xué)生思考，以老師提問和學(xué)生交流的方式展開學(xué)習(xí)。另外，老師需要靈活穿插學(xué)習(xí)內(nèi)容，盡量多的介紹專業(yè)英語的功能。比如，合理安排章節(jié)介紹食品機(jī)構(gòu)的英文招聘啟事和英文論文寫作方法，以滿足不同學(xué)生的需求。

4 問題及改進(jìn)機(jī)制

針對(duì)教學(xué)的改進(jìn)——此部分包括對(duì)學(xué)生聽課情況的分析和改進(jìn)以及老師教學(xué)中的問題改進(jìn)。課堂結(jié)束后，教師要對(duì)課堂滿意度進(jìn)行相應(yīng)的分析。主要依據(jù)學(xué)生的課堂作業(yè)、上課表現(xiàn)和進(jìn)行分析。教師應(yīng)根據(jù)分析結(jié)果，改進(jìn)相應(yīng)教學(xué)方法、內(nèi)容、考核等環(huán)節(jié)，以便學(xué)生更好地接受課堂知識(shí)。總的來說，學(xué)生的課堂問題主要表現(xiàn)有上課積極性不高、英語基礎(chǔ)差、專業(yè)知識(shí)掌握不牢。針對(duì)積極性不高的現(xiàn)象可以設(shè)立適當(dāng)?shù)募?lì)措施，比如在發(fā)言和討論環(huán)節(jié)增加考核權(quán)重。[11]同時(shí)教師也要根據(jù)學(xué)院督導(dǎo)和學(xué)生評(píng)教員聽課的反饋情況、在答疑和批改作業(yè)等過程中發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行自評(píng)和及時(shí)總結(jié)，并加以改進(jìn)。

針對(duì)課程的改進(jìn)——此部分主要是關(guān)于課程內(nèi)容的改進(jìn)。主要包括前沿知識(shí)和案例素材的更新，課程內(nèi)容不能一成不變，需要與科技發(fā)展前沿知識(shí)保持密切聯(lián)系，同時(shí)案例的相關(guān)素材也需要與社會(huì)熱點(diǎn)相結(jié)合，這樣才能更好的引發(fā)學(xué)生的興趣。此外，老師也需要在不斷學(xué)習(xí)中總結(jié)新的教學(xué)方法，將合適的方法榮譽(yù)到課程教學(xué)中，發(fā)展具有自身特色的教學(xué)風(fēng)格，以滿足不同學(xué)生群體對(duì)課程學(xué)習(xí)的需要。

5 結(jié)論

食品專業(yè)英語的學(xué)習(xí)不僅能使學(xué)生學(xué)會(huì)用專業(yè)外語進(jìn)行有效的信息交流，而且方便學(xué)生閱讀及理解專業(yè)外文資料，獲取食品專業(yè)所需要的前沿知識(shí)。本文對(duì)“食品專業(yè)英語”課程的內(nèi)在需要、教學(xué)方法、教學(xué)內(nèi)容與要求等幾個(gè)方面進(jìn)行介紹，簡(jiǎn)單說明了授課中的問題及改進(jìn)機(jī)制探討，以期進(jìn)一步完善授課模式和增強(qiáng)教學(xué)效果，希望本文的一些見解能夠?yàn)榕囵B(yǎng)食品工程卓越人才盡到微薄之力。

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