動物實驗在食品專業教學與科研中的生物危害與防護

王新　張強　張春玲　彭曉麗　崔璐

摘 要：本文從食品專業涉及動物實驗的教學與科研特點，探討動物實驗操作過程中存在的生物安全隱患，并對食品專業動物實驗過程中生物安全防控體系的構建進行闡述，以期提高食品專業師生的生物安全防范意識和自我保護能力，確保師生的生命財產安全。

關鍵詞：動物實驗;生物安全;食品專業

Abstract：This paper discusses the hidden danger of biological safety in the process of animal experiments involved in teaching and Scientific Research of Food Major， and expounds the construction of prevention and control system of biological safety of animal experiment， in order to enhance the awareness of biological safety prevention and self-protection and ensure the safety of life and property of teachers and students.

Key words：Animal experiments; Biological safety; Food major

中圖分類號：Q95-331

實驗動物是食品毒理學評價中不可缺少的實驗材料。隨著各高校食品專業對食品毒理學相關研究越來越重視，實驗動物的種類和使用數量也在逐年增加。近年來，在高校中由實驗動物引起的實驗人員感染事件屢次發生。2001年北京某高校發生了因使用不合格實驗動物和動物實驗操作不規范引起的嚴重實驗室源流行性出血熱感染事件[1]。2010年東北某高校師生在做羊實驗時感染了布魯氏桿菌病事件[2]。2019年甘肅蘭州某研究所多名師生也發生了布魯氏菌抗體陽性事件。這些因使用不合格實驗動物或動物實驗操作不規范等引起的生物安全事件不僅給師生帶來了危害，還給實驗動物管理工作帶來了巨大挑戰，因此在食品毒理學動物實驗教學和科學研究中，培養學生規范的實驗操作技能、提高學生專業素養，做好各個實驗環節生物安全的保障工作，是每個實驗指導教師必需面對的重大任務。本文根據食品毒理學動物實驗教學與科研實際情況，對食品毒理學動物實驗教學與科研中有關實驗操作人員的生物安全與防護的重要問題進行相關探討。

1 食品毒理學與動物實驗

食品毒理學是食品專業的一門實踐性強的專業基礎課，同時也是食品安全風險評估的基礎，研究外源化學物對人體的毒作用及其機制，必需借助于動物試驗，研究各種毒物在實驗動物中的毒性反應、毒作用靶器官和毒作用機制，再將實驗結果外推到人，以評估外源化學物對人的危害，科學合理地確定這些物質的安全限量，確保食品安全[3]。因此，動物實驗是食品毒理學研究的主要手段，其主要載體是實驗動物。

動物實驗在食品毒理學研究中應用主要包括急性毒性實驗、亞慢性毒性實驗、慢性毒性實驗、遺傳毒性實驗、致畸實驗和致癌實驗等。由于實驗目的和要求不同，實驗動物的選擇也不同。實驗動物的選擇主要包括實驗動物物種和品系的選擇、實驗動物微生物控制標準選擇以及實驗動物個體選擇[4-5]。食品毒理學中實驗動物主要選擇大鼠、小鼠、倉鼠、家兔、狗和猴等，其中小鼠和大鼠使用量最大，近年來大型動物如豬等也被應用到食品毒理學中[6]。實驗動物微生物控制標準分為4級：一級普通動物（CV）、二級清潔動物（CL）、三級無特殊病原體動物（SPF）和四級無菌（GF）或悉生動物（GN）。毒理學研究通常選擇二級及以上的實驗動物，以保證實驗結果的準確性，確保實驗人員的生命財產安全。

2 動物實驗在教學和科研過程中存在的安全隱患

2.1 實驗動物存在的生物安全隱患

實驗動物通過定向培育形成不同的品種品系，各自都有不同的易感性病原，有的病原宿主廣泛，甚至包括人和其他動物，屬于人獸共患病原，由于實驗動物常采取群體飼養，因此實驗動物極易攜帶潛在的人畜共患病病原。在購進動物時未進行病原微生物檢測或常規檢疫不規范[7-8]，加之動物又無明顯的臨床表現和癥狀，或者有些動物為中間宿主，則不易被發現，一旦條件適宜，動物所帶病菌就被激活，從而造成動物或人的感染。此外，在實驗過程中，由于管理不善，攜帶病原體的人、昆蟲、野鼠等進入，也會帶來人畜共患病病原。如果實驗室人員防護或操作不當，將對動物實驗人員構成感染風險[1-2]。

2.2 生物安全意識淡薄，實驗操作不規范

食品專業的本科生和研究生基本都沒有或較少接觸過實驗動物，他們都不具備或者缺乏動物實驗操作的基本知識。因此在進行動物實驗時，學生生物安全防范意識淡薄，無菌觀念不強，自我保護意識較差，對潛在的隱患認識不足，往往不穿工作服、不戴手套等進行動物實驗，不按照實驗室安全操作規程進行操作，增加被感染和交叉感染的風險。在抓拿和保定動物時，實驗人員如果不了解動物的生活習性，當動物受到意外刺激被激怒時，會被動物咬傷或抓傷;在進行灌胃、注射、采血和手術等試驗操作的過程中，可能被刀、剪、針等銳利器械刺傷，如果傷口不及時處理或處理不當，可能使師生感染，如流行性出血熱、狂犬病、破傷風和布氏桿菌等人畜共患病病原體。另外，在實驗過程中，師生經常接觸如化學標本固定液、麻醉藥、消毒劑、臭氧等有毒性或刺激性的化學物，若缺乏正確的防護，實驗室通風不好，操作不規范等，也可能損害師生的健康。

2.3 實驗結束后續處理不當

動物實驗結束后產生的廢液以及動物的尸體、血液、體液及其他分泌物等生物材料很容易形成氣溶膠，實驗人員通過呼吸道吸入含有生物材料的氣溶膠，將會發生過敏性反應或一些呼吸道傳染疾病[9]。另外，動物實驗結束后，學生可能進入自習區或者教室進行其他的實驗項目或者上課，或者一個班級動物實驗結束后，另一個班級馬上就進入同一個實驗室，而病原微生物隨著人員的攜帶和氣溶膠的流動，會在不同學校之間傳播，尤其是食品專業的學生，與食品基質接觸的機會較多，可能通過食物鏈傳播，增加了被感染的可能性。