關于中式烹飪面臨的機遇、挑戰及可持續發展的策略分析

劉文

摘 要：隨著我國經濟改革開放政策的不斷深化，國內外經濟交往日益密切，我國的餐飲業得到較為迅速的成長。曾經數量較少的西餐廳，如今也逐漸融入大眾的日常生活中，進一步沖擊著傳統的中式餐廳的發展，餐飲競爭加劇。而中式餐飲作為我國餐飲業的核心內容，也應該充分意識到社會具有的競爭壓力，不斷轉變自身的經營和烹飪方式，提高競爭優勢。另一方面，我國社會大眾的消費水平也在不斷提高，社會大眾能夠接受通過更多的消費來獲得味覺上更好的享受，這也給中式烹飪向高端餐飲發展帶來了一定的機遇。對此，本文首先敘述在當前時期，中式烹飪面臨的機遇，隨后簡要說明中式烹飪面臨的挑戰，最后詳細闡釋中式烹飪可持續發展的策略。

關鍵詞：中式烹飪;機遇;挑戰;可持續發展策略

Abstract：With the deepening of Chinas economic reform and opening up policy， and close economic exchanges with foreign countries， Chinas catering industry has been relatively rapid growth. Once a small number of western restaurants， now gradually integrated into the daily life of the public， further impact on the development of traditional Chinese restaurants， food competition intensified. As the core content of Chinas catering industry， Chinese cuisine should also be fully aware of the competitive pressure of the society， constantly change their own management and cooking methods， and improve their competitive advantages. On the other hand， the consumption level of the public in China is constantly improving. The public can accept more consumption to obtain better taste enjoyment， which also brings certain opportunities for the development of Chinese cuisine towards high-end catering. In this regard， this paper first describes the opportunities faced by Chinese cuisine in the current period， then briefly explains the challenges faced by Chinese cuisine， and finally explains in detail the strategies for sustainable development of Chinese cuisine.

Key words：Chinese cooking; Opportunities; Challenges; Sustainable development strategy

中圖分類號：F719.3

我國是一個有著悠久文化歷史的古老國度，餐飲烹飪作為我國文化的一部分，也有著濃厚的中國色彩和歷史感。但是，隨著我國經濟的持續發展，社會發展速度逐漸加快，我國的餐飲市場也得到了充分發展，各式各類的餐飲品牌進入到市場中，中式餐飲數量劇增，但是質量有所下滑，難以滿足社會大眾的高質量要求。此外，隨著我國的多元化發展，西餐廳也逐漸在我國市場中發展起來，對于青年人的吸引力愈來愈大，對于中式烹飪帶來一定的沖擊。對此，中式烹飪一定要意識到社會發展趨勢，積極把握社會機遇，不斷提高自身的競爭力，積極面對社會帶來的挑戰，從而實現可持續的高質量發展。

1 當前時期中式烹飪面臨的機遇

1.1 中式烹飪技術不斷提高

隨著我國社會經濟的穩步發展，我國的經濟條件愈來愈好，人們對于生活質量的要求也在提高。而中式烹飪是我國重要的餐飲烹飪方式，近幾年來，社會大眾對其的要求也不斷提高，人們更加注重中式烹飪質量的提高。為此，很多中式烹飪餐廳聯合進行了專業廚師培訓，積極進行烹飪技術的交流和探討。我國也出現了很多專業的廚師教學基地，以為餐飲企業提供優秀餐飲人才，促進餐飲廚師培訓的體系化發展，使中式烹飪廚師質量得到保障。其次，我國部分餐飲企業也意識到烹飪技術的意義和價值，積極應用先進的烹飪設備，通過設備的應用來降低人為誤差和負擔，促進餐飲業的現代化發展，同時提高中式烹飪技術[1]。

1.2 中式烹飪受到海外青睞

我國是一個有著悠久文化歷史的古老國度，餐飲文化作為我國歷史文化的一部分，也有著幾千年的發展歷史。其在“色香味形”4個方面非常考究，不同地域也存在著不同的特點，從而在我國遼闊的大地上形成了不同的菜系風味。這樣的烹飪文化在世界各國都是少有的，是世界上不可多得的瑰寶，也正是由于這樣的獨特性，我國的飲食文化逐漸流往海外，在海外成為重要的烹飪菜品，發展前景廣闊。近年來，我國很多的影視作品也在進行中式烹飪的宣傳，如《舌尖上的中國》等紀錄片，進一步加深了大眾對中式烹飪的了解，促進了中式烹飪的發展[2]。

1.3 中式烹飪發展歷史久遠，內容豐富

中式烹飪是我國特有的餐飲文化，我國是一個有著悠久文明歷史的古老國度，餐飲文化也伴隨著我國歷史的前進而不斷發展。發展到如今，中式烹飪呈現多個類別、多個菜系的特點，能夠滿足我國13億人口的不同飲食需求。例如西南地區的川菜系、廣東地區的粵菜系、山東地區的魯菜系等等，都能夠體現當地的飲食文化，其都是中式烹飪文化的組成部分。并且，每一個菜系都有各自的特點和優勢，突出了中華飲食文化的多樣性。這些菜系之間既有聯系，又有區別。每一個菜系都是結合當地自然環境、社會大眾喜好而產生的，經過千百年的不斷發展流傳至今。我國的烹飪發展基礎和經驗豐富，應該積極將這些因素轉化為餐飲烹飪的發展優勢。

2 當前時期中式烹飪面臨的挑戰

2.1 西餐沖擊較為明顯

隨著我國改革開放政策的不斷深入，我國對世界經濟的影響力愈來愈大，經濟全球化特點也愈來愈明顯。而餐飲業作為我國重要的經濟結構，也受到經濟全球化的影響。大量的西方烹飪文化進入我國，我國的西餐廳數量也在不斷增加。而我國社會呈快節奏發展趨勢，西餐的快餐文化成為快節奏城市的重要附屬品，十分受青少年的青睞。而相比西餐，我國的中式烹飪注重親情、交流、互動、熱鬧，不能很好的融入于快節奏的都市生活。對此，相關餐飲經營者應該引起重視[3]。

2.2 缺乏有效監管

當前時代，我國社會大眾的消費水平不斷提高，對于餐飲要求也愈來愈嚴格。而中式烹飪作為我國餐飲業的重要組成部分，雖然數量上一直在飛速發展，但在質量上卻呈下降趨勢。加之，我國的餐飲行業監管體系還不夠成熟，面對大量的餐飲企業，存在難以監管、難以取證的困難。這樣的監管漏洞，促使很多不法商家，為謀取利益，不顧食品健康安全，非法生產不安全食品。例如地溝油事件、三聚氰胺事件，都觸及到社會大眾的敏感神經，極不利于中式烹飪安全品牌的打造[4]。

2.3 社會要求更高

隨著我國經濟的不斷發展，我國社會大眾的消費水平得到較大提高，其對于生活環境和服務水平也提出了更高的要求。對此，飲食不僅局限于充饑，更為關鍵的是一種味蕾上的享受，人們需要更好的餐飲服務。基于此，中式烹飪應該不斷創新，對菜品的色彩、形狀、味道進行深入研究，以此來滿足社會大眾的飲食需求。其次，中式烹飪也應該注重綠色、健康事物的烹飪和制作。近幾年來，綠色、健康的食物愈來愈受社會關注，人們對于身體健康也愈來愈重視。而這樣的綠色食品理念，也對中式烹飪餐飲提出了更高的管理和烹飪要求，需要對烹飪材料進行嚴格把關，并具備一定的健康知識，從而使烹飪菜品更為健康。

3 中式烹飪可持續發展的策略

3.1 構建中式品牌

從市場發展情況來看，任何一個優秀的企業都需要進行品牌建設。而對于餐飲烹飪來說，進行品牌建設也必不可少。加之，我國地大物博，各個地區都有屬于該地區的飲食文化和飲食習慣，這樣的地區性特點，更能夠凸顯品牌構建的價值和意義。管理人員應規范餐飲服務，積極包裝、宣傳菜品特點和優勢，運用獨特的管理體系進行管理，先在某一地區打造出餐飲品牌，并逐步將影響力擴大到全國，從而提高餐飲企業的競爭實力和水平，例如“海底撈”“俏江南”都是具有品牌意識的餐飲企業[5]。

3.2 轉變思維，提高競爭力

隨著我國經濟的不斷發展，企業間的競爭愈來愈激烈。對此，餐飲企業應該充分意識到這一點，積極轉變發展思維，不斷提高競爭優勢，以更好地在市場之中生存下去。而中式烹飪餐飲企業應該不斷吸收傳統烹飪的作品優勢，在保證傳統味道和質量的同時積極融入新時代元素，對菜品進行創新升級，從而形成新一代中式烹飪菜品。中式烹飪菜品還應該進行外在調整，滿足社會大眾的審美需求，讓其在色香味三方面都能夠適應當前的餐飲市場需求。餐飲企業管理人員還應該加大對中式烹飪餐飲的管理強度，積極融入互聯網現代化思維。利用互聯網技術進行網上宣傳，提高中式烹飪的影響力，引導消費者前來消費。合理運用網絡優勢進行優惠促銷活動，從而提高中式餐廳的競爭優勢，讓我國的傳統烹飪文化在新時代得到更好地發展[6]。

3.3 積極借鑒先進的管理經驗，提高中式烹飪餐飲的管理水平

隨著我國經濟的不斷發展，我國的市場經濟愈來愈復雜，社會市場的競爭壓力愈來愈大。如果傳統的餐飲企業不能發現自身的企業問題，提高管理強度和管理的有效性，在殘酷的市場競爭中會逐漸被淘汰。首先，我國中式烹飪餐飲企業不能只傳承傳統的餐飲文化，還應該對其進行創新，保證不觸及本源的同時，對烹飪技術、烹飪內容、菜品色彩進行一定的調整、創新，使菜品更符合當前社會發展形勢，符合社會大眾當前的口味。其次，還應積極借鑒國外的西方餐飲管理體制。對餐飲服務管理、菜品的宣傳、選料等進行學習，實現中西合璧，保證中式烹飪的菜品質量，同時借助西方餐飲企業的管理經驗和服務理念，從根本上提高中式烹飪的整體服務水平。

4 結語

綜上所述，隨著時代的不斷發展，我國社會大眾的消費水平不斷上升，社會大眾愿意花更多的資金來享受美食。基于這樣的市場需求，我國出現了眾多的餐飲企業，其中也包括外來的西式餐廳。而大規模餐飲企業的出現，進一步加劇了餐飲市場的競爭壓力，也促使著傳統中式烹飪的轉型升級。其需要抓住當前的市場機遇，努力迎接挑戰，不斷提高和完善餐飲企業的烹飪水平和經營體系，以在餐飲行業中站穩腳跟，推動我國中式烹飪的發展。

參考文獻：

[1]趙俊穎.中式烹飪面臨的機遇、挑戰及可持續發展的對策探究[J].建筑工程技術與設計，2018（10）：4011.

[2]孔祥明.中式烹飪面臨的機遇、挑戰及可持續發展的對策探究[J].消費導刊，2017（2）：16.

[3]陳海軍.中式烹飪面臨的機遇、挑戰及可持續發展的對策[J].輕工科技，2017（6）：130-131.

[4]陳福卿.中式烹飪面臨的機遇、挑戰及可持續發展的對策[J].旅游縱覽（下半月），2018（6）：104.

[5]王秉芝.中式烹飪面臨的挑戰及可持續發展對策探討[J].科學技術創新，2018 （9）：41-41.

[6]孟杰.中式烹飪面臨的挑戰及可持續發展對策探討[J].大觀周刊，2017（46）：237-237.