關于香的那些事兒
——天然香和化學香的鑒別

文 谷俊明

天然香

化學香

一、中國傳統香文化

宋人生活中的“四般閑事”：燒香、點茶、掛畫、插花。四事，也是當時生活的常事，又被稱為生活中的“四藝”。宋·灌圃耐得翁《都城紀勝·四司六局》：“燒香點茶，掛畫插花，四般閑事，不許戾家?！薄办寮摇本褪侵竿庑小Ｋ陌汩e事都是雅事，也因為花錢多、事雅，古人認為這是自己與天地對話的過程，也是排解壓力、調節情緒的一種重要方式，正如黃庭堅詩曰：“一炷煙中得意，九衢塵里偷閑”。因此，不能讓外行動手。

除了追求“香”所營造的美外，更追求“香”所營造的氣味帶來的養生效果。香的使用在古人的養生中居于不可取代的位置，是古人保有和調節健康的一道屏障。在《慈禧光緒醫方選議》一書中記載避瘟丹：“放炭火上取煙熏之，可保三日無災，一家免難?！彼^香藥同源，中國傳統香文化與中醫文化是一脈相承的，香與養生有著千絲萬縷的聯結，可以說“香”在中國傳統養生中無處不在，也可以說“香與養生”是中國傳統養生方式的縮影。

二、化學制香

化學香，顧名思義是通過現代化學手段備置原材料用以制得的成品。自19 世紀末期合成香料化學工業拉開序幕，歐美地區就已經出現了俗稱化學香精即人工合成的香料。人工合成的香料除了可以模擬出大多數香料氣味的特點，更兼原料易得，成本低廉，并能實現現代工業化流水線生產。所以，天然香料被取代似乎是理所當然的事。

人工合成的香料雖然價格便宜，但無節制的使用則會對人體造成很大的危害，它在燃燒時會產生“苯”“甲醛”有害物質，進而引發咳嗽、哮喘、過敏性鼻炎等病癥。故此就更不用希冀如古人那樣用香來養生、怡情了。

但是我們也不必避之如蛇蝎，須知人工合成的香料已經滲入到我們生活的方方面面，只要使用得當，遵守國家標準大體上是不會有什么問題的。比如，每家都有的洗發水、空氣清新劑以及小孩子愛吃的糖果、糕點等，都離不開人工合成香料的潤色。

三、正確看待人工合成香料

首先，從原料來說，合成香料生產主要來源于農林加工產品和煤炭、石油化工品三類，其中農林加工產品有松節油、山蒼籽油、香茅油、菜籽油等，煤炭化工產品是以苯酚為原料合成的大茴醛、雙環麝香-DDHI 等，石油化工品是以乙炔和丙酮為基本原料，經一系列反應可得到芳樟醇、香茅醇等。使用農林加工產品并非說對所有人都無害，考慮到過敏等因素，此類人工香料實際可看成是經過人工加工的天然香料。使用煤炭化工產品和石油化工品并不是就一定不好，學醫的朋友都知道脫離計量談毒性都是耍流氓。所以，只要符合國家標準，我們不應該一棍子打死。

其次，從備置方法來看，大體也可以分為三類。自然產物提取、半合成以及全合成。早期從天然產物中所含的芳香化合物，如水楊酸甲酯和黑香豆中的香豆素等人工合成香料。實行工業化生產后，紫羅蘭酮和硝基麝香等的出現，也是合成香料發展中的重要里程碑。由于天然精油生產受自然條件的限制，加上有機化學工業的發展，自20世紀50 年代以來合成香料發展迅速，一些原來得自精油的萜類香料如芳樟醇、香葉醇等已先后用半合成法或全合成法投入生產，產量相當可觀。此外，還有一系列在自然界未曾發現的新型香料如鈴蘭醛、新鈴蘭醛等陸續出現。這類香料對新香型香精的調配有重要作用，目前常用的品種不少于2000 種。不論是配制食用香精還是日化香精所用的香料均有安全使用方面的質量標準。

因此，我們可以理解為在相關規定的制約下，以符合安全質量的標準下生產的化學香，廣大消費者大可以根據自身的經濟水平選擇合適的產品使用，無須太過擔心。但是我們也應該看到，因為成品制取便利且成本低廉，總免不了會有人為了高額利潤而做出有害消費者的行為。

四、化學香的成分及危害

（一）植物性粉末

收集鋸木廠木屑、竹屑、木籽殼、花生殼、稻草、玉米稈、松果殼等經粉碎加工即是某些香廠制香的好原料。

（二）黏合劑

聚丙烯酰胺，俗稱白膠粉，為水溶性高分子聚合物，毒性來自其殘留單體丙烯酰胺（AM）。丙烯酰胺為神經性致毒劑，致癌，對神經系統有損傷作用，各國衛生部門均有規定聚丙烯酰胺工業產品中殘留的丙烯酰胺含量，一般為0.5%～0.05%。

（三）助燃劑

硝酸鉀，具刺激性。燃燒時產生亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽是強烈的致癌物質。同時有害燃燒產物：氮氧化物，具有慢性毒性、致癌。

（四）色素

合成色素，用來給香染色。雖然天然色素本身沒有毒性和危害，但提取過程中使用有機溶劑，如苯、甲醇等，這些都可能致癌或具有其他毒性?；瘜W合成色素是從煤焦油中提取的，多以苯、甲苯等化合物為原料合成，其化學構成物質本身對人體有害，同時在合成過程中產生的砷、汞、鉛等雜質均有不同程度的毒性。

（五）化學合成香精

可根據客戶需要調配任何香味，目前主要以檀香味為主。若利用廉價有機化工原料制成，如煤焦油產物、石油化工原料等。且無視相關計量標準則燃燒產物中含有超標的苯環、甲醛等具有慢性毒性的致癌物質。

（六）石粉

石粉主要是碳酸鈣和滑石粉、雙飛粉（為建筑裝飾材料），可以增加香的重量、硬度、光澤度、緊湊度、香灰白度，使成品外表美觀、有分量感、不易折斷。在生產香時加入此材料的比例沒有固定格式，有人加10%～30%的，也有人加30%以上的，加多了香在燃燒時會斷火，所以有人在配香料時會加入一些助燃劑。人吸入后，首先對皮膚、角膜、黏膜等產生局部的刺激作用，有可能產生一系列的病變。這一成分可以說是化學香危害的重災區。

（七）其他輔助材料

閃光粉（硫酸鋇、硫酸鎂、硝酸鍶、氯化鈉、硫化鈣等）、纖維素等，燃燒后均對人體有不同程度的危害。

五、如何鑒別天然香與化學香

（一）看外觀

天然香：呈現天然原料自然的顏色，顏色暗淡不耀眼。用水或酒精浸泡不會褪色或褪色很輕微。化學香：呈現紅、黃、綠、紫、黑、金等顏色。握過香之后，滿手都是香的顏色，說明香中含有劣質色粉。用水或酒精浸泡褪色很嚴重。

（二）燃前聞

天然香：點燃前需湊近聞，才有淡淡的草、木、藥材香氣等，香的自然芬芳?；瘜W香：點燃前距離很遠就散發濃郁的味道，湊近聞味道更濃，甚至刺鼻，香的表面光滑，堅硬如泥塑。

天然香

化學香

（三）看燃燒

天然香：香灰呈蓬松片狀，落下時片狀脫落。整體看上去就像一朵朵蓮花逐漸綻放。化學香：香灰柱光滑直立不易掉落，同時多伴有香灰體積收縮的現象。香灰落下后，大部分能保持完整，不易分散。

（四）觸香灰

天然香：香灰即使在距離手很近的地方落下，也不會感覺到明顯的溫度?；瘜W香：通常加入助燃劑，所以香灰溫度很高，在距離手很遠的地方落下，也容易把皮膚燙傷。

（五）聞香氣

天然香：香味清新自然、濃淡適中、醇厚悠揚、留香持久，深呼吸也不覺得刺鼻?；瘜W香：香氣濃烈，聞時嗆鼻，長期點燃使人感覺頭暈、頭昏、乏力、呼吸不暢，并伴有輕微的運動失調。

任何事物都有其兩面性，有利就有弊?；瘜W香也是如此，在享受化學香帶給我們便利制取和低廉價格的同時，對化學香產品質量提出極度嚴苛的要求。我們每天喝的所有飲料除了礦泉水之外，幾乎都有化學添加劑的存在，只要能夠嚴格的執行國家標準，完全不必談化學香色變的。

當然除了香的質量本身之外，每個個體對香味的喜好不同，有的人喜歡，有的人就會反感。所以，除了以上幾點之外，選香還是要選自己聞著舒服的那款。