金課背景下研究生學位課“高級食品化學”混合式教學的初探

王鳳舞 張晶 陳海華 肖軍霞

[摘 要] 具有高階性、創新性和挑戰度是“金課”的基本內涵，為了強化研究生的科學思維和學術素養，發掘研究生的創新潛能，在此背景下，我們對研究生基礎學位課“高級食品化學”進行了混合式教學的探索，主要包括授課內容優化、教學模式設計、師資隊伍建設和考核評價方式改革等。

[關鍵詞] 高級食品化學;混合式教學;金課

[基金項目] 山東省2019研究生教育優質課程建設項目;青島農業大學研究生課程及學位研究生教育立項（750/1115003）

[作者簡介] 王鳳舞（1979—），女，山東威海人，博士，青島農業大學食品科學與工程學院副教授，研究方向為天然產物化學;張 晶（1980—），女，吉林龍井人，碩士，青島農業大學食品科學與工程學院館員，研究方向為食品科學;陳海華（1973—），山東萊陽人，博士，青島農業大學食品科學與工程學院教授，研究方向為食品化學。

[中圖分類號] G643.2 ? ?[文獻標識碼] A ? ?[文章編號] 1674-9324（2020）43-0179-02 ? ?[收稿日期] 2020-03-24

一、引言

2018年6月，教育部部長陳寶生在新時代全國高等學校本科教育工作會議上第一次提出要打造大學“金課”，淘汰“水課”。金課可以歸結為“兩性一度”：高階性、創新性和挑戰度[1-2]。雖然金課的提出針對的對象是大學本科，但是研究生教育是我國的高階教育，肩負著為祖國培養高素質、高層次人才的重任，打造研究生金課對研究生創新能力的培養和科學思維的引導起著至關重要的作用。

目前，金課的模式主要有三種：線上式、線下式和線上線下混合式，在“互聯網+”的時代，線上線下混合式能更好的將網絡學習資源與互動融入到傳統的課堂教學中，實現“學思結合”，提高學生的參與度，提升學生的自我學習和管理能力[3]。

二、高級食品化學課程現狀分析

據統計，國內開設食品專業的農業院校中，基本都為研究生開設了“高級食品化學”課程。高級食品化學是食品科學一級學科研究生的學位基礎課，它的理論和應用性都很強，涵蓋面很廣，涉及到食品、生工和醫藥等多個領域，對學生專業素質的提高、科研創新能力和技術應用能力的培養方面起著重要的作用[4-5]。

但長期以來，在研究生培養過程中課程一直處于弱化或邊緣的狀態，不受關注。尤其是高校受到SCI論文評價體系的影響，使得學生一味的追求文章的數量，只重視科研，對于課程往往只是為了修滿學分而學習;教師們在遇到科研與教學相沖突的時候，往往會將科研安排放在第一位，隨意調停課，造成研究生課程的授課和學習狀況都不是很理想。

師悅等曾從研究生的視角調查了目前研究生課程教育存在的問題，問卷調查的回歸分析結果表明：教師的授課方式、專業素養、教學態度和技能等方面在研究生的課程中都未發揮出應有的價值;并且在傳統的填鴨式教學過程中，學生投入的積極性并不高，主要缺少了教師的助推力[6]。由此可見，打造研究生金課也是勢在必行。

為了更好地打造一流學科，全面提升研究生的創新能力和素養，課題組在省教育廳的資助下對高級食品化學進行了課程建設的探索，將線上線下混合式教學模式引入其中，提升課程的授課效果。

三、高級食品化學線上線下教學模式的設計

線上線下教學模式主要包括課前的準備，線上自學與互動，線下課堂講授與互動，課后的答疑與測試。為了更好地提高學習效果，我們對影響研究生學習的幾個因素——授課內容、方式、師資和考核評價等方面都進行了改革。

1.依據線上線下模式優化課程內容。

高級食品化學主要講授食品中的水分、蛋白質、油脂、碳水化合物、礦物元素、食品酶學、次生代謝產物和有毒物質等內容。目前國內關于高級食品化學的教材只有1部，部分內容與本科生學習內容重合;因此在授課過程中首先需要調整優化內容。要求學生在掌握基礎知識的前提下，本課的重點放在食品化學所涉及的各個方向的研究進展上。

我們將相關的學習材料（PPT、視頻、電子書等）放到網絡平臺，供學生自學，同時在網上設置多個討論專題，將課程內容向多個領域延伸;給同學們提供多個國內和國外食品相關網站鏈接，讓同學們在了解學科動態的同時也提高專業英語水平。

2.線上線下教學方式融入研究生教學全過程

目前實施線上部分教學利用的是超星博雅平臺結合手機學習通。超星學習平臺是目前國內應用范圍很廣、支持大規模用戶的教學平臺之一。電腦端與手機端內容可以同步實施，它含有活動、統計、資料、通知、作業、考試和討論等模塊，可以實現音頻、視頻、圖片、文字等多種形式的授課與互動[7]，非常方便實用。我們將本課程相關的學習資料提供到平臺，配合相應的測試題、閱讀建議、專題研討等，研究生們可以合理利用時間，隨時隨地在線自學，較好的解決了科研與教學時間沖突的問題。

同學們經過課前預習后，在線下課堂講授時老師們只需將知識點串聯起來，就可以加深同學們的理解，可以更好的引導同學們思考，激發同學們的學習興趣，使學生真正成為學習的主體。在線下的課堂授課過程中老師可以把更多的時間放在學科的發展方向和一些前沿性知識的講授。課堂授課也打破傳統的老師講，學生聽的填鴨模式，而是引入任務驅動、項目導向和案例教學等模式。

以任務驅動教學為例。為了提高研究生的查閱資料和歸納總結的能力，首先在超星學習通中發布幾個研究專題，同學們按照興趣自由選擇并分組;然后課后查閱大量文獻并進行歸納總結，做成中英對照版的PPT，在線下課堂活動中，每組派出幾個代表盡可能用英文對成果進行匯報;老師負責指導所有環節，并對同學們的PPT和匯報水平給予評價。在這個過程中，同學們協作完成資料的整理歸納和PPT的制作，為了匯報完美，利用空余時間多次演練，這種授課方式既提高了同學們的團隊合作意識，也提高了他們的分析問題和解決問題的能力。

3.師資隊伍建設

研究生課程作為研究生教育的基礎環節，教師在其中起著非常關鍵的作用。以教促學對教師的專業素養、教學技能和態度都提出了更高的要求，因此建設金課也必須建設師資隊伍。通過近幾年的進修，參加各種教學比賽，主持/參與多項教學和科研課題，參加國內教學會議以及學校組織的優秀教學經驗分享會等等，團隊成員的素質和教學水平都得到了明顯提高。目前團隊有教師4名，2名教授，1名副教授，1名講師，全部具有研究生學歷，學緣結構合理。其中1名教師被評為青島高校教學名師，獲得山東省教學成果一等獎，經過多年的建設逐步形成了一支教學水平高、教研能力強的師資隊伍。

4.線上線下模式考核評價方式的改革

基于線上線下授課的模式以及研究生課程的特點，我們將考核方式進行了大幅度的調整。考核由三部分組成：出勤率，平時成績和期末成績。平時成績共占60%，由兩部分組成，一部分為課堂成績，包括與老師的互動情況，專題的準備和講解情況，課堂小測驗等，占30%;另一部分為網絡自學成績，包括觀看視頻的次數、時長，章節小測驗的完成情況，是否參與了討論、問卷調查，作業的完成情況等等，占成績的30%;期末考核也不僅僅局限于閉卷考試，而是多種方式結合，比如以命題的形式考核某種理論如何應用到實踐中。這種評價方式可以更全面、更科學的反映研究生的學習狀態和效果。

四、結語

在《高級食品化學》中應用了混合式教學法，大大調動了學生的主觀能動性，提高了其創新思維，使學生學習由被動變成主動;同時在課程的實施過程中，教師們也不斷與時俱進，端正了研究生課程的態度，樹立了教學與科研并重的思想觀念，不斷更新教學方式和教學內容，力求提高授課水平，打造研究生金課以適應新時代的發展。

參考文獻

[1]教育部長陳寶生：本科教育要整頓教學秩序，淘汰水課、打造金課[EB/OL]http：//www.sohu.com/a/280049005_273375.

[2]卞春，賈貞.金課建設背景下食品生物化學課程混合式教學初探[J].高教學刊，2019（25）：116-118.

[3]王玨輝，張向軍.線上線下混合式教學探析[J].河南教育（職成教版），2019（10）：39-40.

[4]易翠平，程云輝，李向紅，等.“高等食品化學”課程的教學模式探討[J].農產品加工（學刊），2014（9）：82-83.

[5]榮瑞芬，姜招峰，趙曉紅，等.研究生學位課“高等食品化學”課程建設的思考與探索[J].北京聯合大學學報（自然科學版），2011（4）：75-78.