試論涪陵榨菜經驗對欽州黃瓜皮產業發展帶來的啟示

韓彰桂 林明龍 陸鵬洲

摘 要：欽州黃瓜皮是廣西欽州市的特色優勢產業，為了推動該產業發展，筆者先后深入欽州市2縣2區12個鎮、7個黃瓜專業合作社和8個黃瓜皮加工企業進行調研，摸清了欽州黃瓜皮產業的發展現狀，并赴重慶涪陵學習考察，以涪陵榨菜產業為標桿找出差距，有針對性地提出了加快欽州黃瓜皮產業發展的建議。

關鍵詞：涪陵榨菜;黃瓜皮;產業發展

中圖分類號：[S-9] ? ? ? 文獻標識碼：A

DOI：10.19754/j.nyyjs.20200930055

欽州黃瓜皮是廣西欽州市特產，是以欽州“短藤白皮黃瓜”為原料，經傳統方法秘制加工而成，具有嫩脆、酸中帶甜、香味濃、口感好、增加食欲等特點，風味獨特[1]，為佐餐佳品。史載，欽州黃瓜種植于宋朝時期開始，已有800a余歷史。清道光年間（1782—1850年），粵籍御廚錦長青選用欽州黃瓜釀制黃瓜皮，深受皇室喜愛。自此，欽州黃瓜皮名聲漸起。20世紀90年代，欽州市黃瓜皮加工廠家采用新技術，對欽州黃瓜皮進行加工保鮮處理，在秉承傳統風味的基礎上，推出開袋即食小包裝產品，進一步拓展市場，欽州黃瓜皮產業進入了發展新階段。

1 欽州黃瓜皮產業發展現狀

1.1 黃瓜種植面積突破10萬hm2

2009年，欽州市黃瓜種植面積7.39萬hm2;到2019年，種植面積增加到11.8萬hm2，鮮瓜產量18.6萬t。黃瓜主產區由原來的欽南區那麗、那彭、那思等3個鎮，擴展到全市4個縣（區）的18個鎮。

1.2 從業人員形成一定規模，出現產業組織

欽州市從事黃瓜種植、粗加工、銷售的農戶約6萬戶，10萬人。現有黃瓜專業合作社8家，社員916戶，合作社種植黃瓜約占全市生產面積的5%。合作社通過與加工企業簽訂合同實行產銷對接，同時建立鮮瓜就地粗加工設施，那勉、和盛、永昌、綠源、華源、綠島等黃瓜專業合作社黃瓜粗加工量占自身鮮瓜產量30%以上。

1.3 企業加工能力超萬噸，市場拓展取得進展

欽州市黃瓜皮加工企業共19家，從業人員600余人;企業資產總額8893萬元，其中固定資產5278萬元;企業設計生產能力1.7萬t;廣西欽州市廣泰食品廠鮮黃瓜壓榨、瓜皮加工等工藝流程實現了半自動化。通過市場開拓，黃瓜皮銷售范圍由原來的以廣西和湖南為主，逐步擴展到廣東、湖北、貴州、云南、江西、遼寧等省。

1.4 黃瓜皮品牌創建取得初步成效

欽州市19家黃瓜皮加工企業中，有10家企業注冊了產品商標并獲得QS認證。其中，欽州市錦泉瓜皮爽風味食品有限公司、廣西欽州市廣泰食品廠的黃瓜皮產品獲得了“廣西優質產品”稱號。錦泉牌瓜皮作為欽州黃瓜皮代表性品牌在廣西內外享有一定聲譽。2014年7月28日，原中華人民共和國農業部正式批準對“欽州黃瓜皮”實施全國農產品地理標志登記保護[2]。

2 欽州黃瓜皮與涪陵榨菜產業的差距

2.1 種植規模上存在較大差距

涪陵榨菜的原料為青菜頭，是當年秋冬季種植翌年初收成的作物。當地群眾在中晚稻收割后種植青菜頭，有效利用了冬閑田資源。2018年，涪陵區青菜頭種植面積達72.6萬hm2、總產量160萬t以上[3]，共涉及22個鄉鎮（街道）16萬多農戶、60多萬人。其種植規模占到涪陵耕地面積的74%，面積和產量分別為欽州黃瓜的6.15倍、8.6倍。

2.2 加工能力上存在較大差距

2.2.1 加工企業數量、規模上的差距

涪陵區有近2000戶榨菜半成品加工戶和37家榨菜精深加工生產企業。其中，有榨菜重點龍頭企業24家，國家級2家、市級17家、區級5家，年青菜頭加工能力100萬t以上，成品涪陵榨菜生產能力60萬t以上。已形成全形榨菜、方便榨菜、出口榨菜等3大系列100余個產品品種[4]。其中，重慶市涪陵榨菜集團股份有限公司是中國榨菜行業的龍頭，是國家級農業產業化重點龍頭企業，被評為“中國農產品深加工企業50強”，擁有萬噸級榨菜加工廠8家、現代化生產線20條，年產能力12萬t。而欽州市僅有19家黃瓜皮加工企業，最大的企業黃瓜皮加工能力僅2000t·a-1左右，全市企業年加工黃瓜皮合計不足2萬t。

2.2.2 加工裝備自動化的差距

涪陵榨菜集團建立了自動化的生產線，欽州市除廣泰食品廠采用簡單的部分半自動生產外，其它黃瓜皮加工企業均為傳統手工作坊生產。

2.3 技術與產品研發上存在較大差距

涪陵眾多榨菜加工企業建立起企業的“技術開發中心”，與國內有關高校、科研院所合作，不斷創新榨菜深加工技術，研發新產品，做到了原料的綜合利用。而欽州黃瓜皮加工企業在技術研發上基本處于空白狀態，產品單一、同質化嚴重。

2.4 銷售模式上存在較大差距

涪陵榨菜產業，極為注重營銷，由原來的代銷、賒銷的傳統模式向“品牌+通路+服務”創新模式轉變，通過強力打造品牌和宣傳、建立密集銷售網絡，及時跟進指導服務，在全國建立起1000余家一級經銷商和200余家戰略合作骨干經銷商，經銷范圍覆蓋全國34個省級市場、264個地級市場，在全國設立8大銷售區和33個銷售辦事處。而欽州黃瓜皮銷售范圍只在與廣西相鄰的幾個省份，在省級市場和少部份地級市場設立少量的經銷商。

2.5 文化打造上存在較大差距

涪陵有關部門和企業認真搜集榨菜史料，從青菜頭種植起源、古代民間加工習俗、近代榨菜加工發明等方面，整理出百年榨菜產業文化發展歷程，而且大部分榨菜加工企業也很注重企業文化建設。在文化表現形式上，采取詩詞、歌賦、民謠等多種載體，內容豐富多彩。而欽州黃瓜皮在產業、產品、企業文化上仍有待挖掘、樹立和豐富。

2.6 品牌樹立上存在較大差距

涪陵榨菜產業，通過一流咨詢公司策劃、國內文化巨星代言、中央電視臺等頂級媒體傳播、大型超市等地面終端傳播、產品包裝媒體化等手段，樹立品牌形象。如“烏江牌”、“辣妹子牌”等品牌，消費者耳熟能詳;“烏江牌”商標被評為“中國馳名商標”，“烏江牌”榨菜被列為中國榨菜行業標志性品牌。相比之下，欽州黃瓜皮產業尚無“中國馳名商標”、“廣西著名商標”，以及“中國名牌產品”，品牌影響力有限。

2.7 產業扶持上存在較大差距

涪陵區政府出臺了有關政策規定，建立區級領導聯系重點龍頭企業制度，每年安排1000萬元專項資金，從5個方面對榨菜產業進行扶持。原料基地補助，補助農戶200元·hm-2;對銷往區外作為蔬菜食用榨菜，補助20元·t-1;對企業、專業合作社的榨菜半成品腌制池建設，補助300元·cm-3;對榨菜加工企業改造、升級生產線，給予補助和貸款貼息;對企業的品牌創建，給予專項資金補助。對獲得中國馳名商標和中國名牌產品的企業獎勵80萬元，對獲得重慶市著名商標和名牌產品的，獎勵5萬元，對獲得綠色食品和有機食品認證的，獎勵10萬元。而欽州市在這方面的行動還沒有跟上。

3 加快欽州黃瓜皮產業發展的思考

3.1 強化政府引導，建立欽州黃瓜皮產業發展組織機制和產業扶持機制 ?借鑒涪陵建立區級領導聯系重點龍頭企業制度的做法，成立市領導掛帥、跨部門的協調機構，定期了解、收集和研究解決欽州黃瓜皮產業發展問題，督促相關措施落實到位。

研究涪陵區政府出臺的榨菜產業扶持政策，立足欽州實際，認真對欽州黃瓜皮產業現行扶持政策進行審視和評估，及時進行修訂、補充和完善，抓住產業發展的關鍵環節、薄弱環節進行系統支持，形成一套行之有效、針對性強的政策激勵措施。

3.2 強化龍頭帶動，支持加工企業做大做強

欽州黃瓜皮加工企業小、散、弱，整體加工能力嚴重不足，與黃瓜種植面積不相匹配，是制約產業發展的瓶頸之一。要想讓加工企業真正舞起產業發展的龍頭，需要政府通過補助和貸款貼息等手段，鼓勵加工企業淘汰手工作坊式的落后生產方式，引進現代化全自動生產線，迅速提高加工產能，促使生產效率和經濟效益明顯提升;推動加工企業兼并、聯合重組，完成現代化改造升級，做大做強;積極牽線搭橋，引導企業與高校、科研院所合作進行技術研發，根據不同區域市場消費偏好，開發不同口味的黃瓜皮產品，以及不同企業的特色產品，避免產品的同質化競爭，促進良性發展。

3.3 統籌品牌建設、市場營銷和文化挖掘，穩步提升市場占有率 ?改組欽州黃瓜皮產業協會，讓其成為真正代表產業各利益相關方的公共組織，切實負起行業自我管理與協調職能。由協會主導，以“欽州黃瓜皮”全國農產品地理標志為公益性品牌，聘請一流咨詢公司進行策劃和運作，統一開展品牌形象塑造、市場推廣，協同開展相關文化的挖掘整理和創作，講好欽州黃瓜皮的歷史人文故事、產品故事，提高品牌形象，增強親和力和傳播力。與此同時，對銷往市外的黃瓜皮產品進行補助，鼓勵企業創建名牌，逐步構建完善的產品銷售網絡。

3.4 發展專業合作社，提高組織化程度

相對于現有8家黃瓜專業合作社的916戶社員，為欽州黃瓜皮提供原料的6萬戶農戶絕大部分仍然游離于產業組織之外，不可避免地帶來農戶小生產與大市場難以對接的種種弊端，不但降低了加工企業與瓜農的交易效率，增加了交易成本，而且農民難以獲得原料供求的宏觀信息，容易造成黃瓜種植的時起時落，質量也不穩定。因此，有必要大力發展黃瓜合作社，將瓜農有效組織起來，統一標準生產、統一銷售，形成“公司+合作社+農戶”的經營模式，實現原料生產與加工的協調發展。

3.5 搞好良種良法服務，促進種植規模發展

在對欽州黃瓜皮種植基地補助的同時，組織農業科研和技術推廣部門抓好良種良法服務。以高產為核心提高種植效益，增強瓜農生產動力。

參考文獻

[1] 何君林.打造“2+X”百億級產業集群助推鄉村產業振興[J].科學種養，2020（01）：12-13.

[2]劉遠芝.涪陵榨菜生產中存在的問題及對策[J].現代農業科技，2019（17）：105，107.

[3]蔣振武，劉小玲.廣西腌漬風味黃瓜皮重金屬指標研究分析[J].輕工科技，2016，32（07）：6-7.

（責任編輯 ?李媛媛）