探析餐廳的空間設(shè)計

■邵卓峰，毛 靚 Shao Zhuofeng & Mao liang

(東北林業(yè)大學(xué)園林學(xué)院 黑龍江哈爾濱 150040）

1 餐廳的布局設(shè)計

餐廳的布局與使用者進食的感覺有關(guān)，能反映主人的生活品位。因此餐廳的設(shè)計對于室內(nèi)的裝修效果有著重要的作用。家中就餐空間環(huán)境應(yīng)營造清新典雅的氛圍，有利于增加食欲[1]。

1.1 餐廳的功能和空間定位

餐廳的類型有三種：封閉獨立式餐廳，半開放式餐廳和開放式餐廳。其中半開放式和開放式受到公眾的青睞。而客廳與餐廳和廚房之間的聯(lián)系非常緊密，它們都會面臨著廚房油煙的問題。因此，烹飪區(qū)、家務(wù)區(qū)的設(shè)計將復(fù)合廚房的準備區(qū)和用餐區(qū)分開，解決油煙問題。廚房餐廳的位置往往與廚房相關(guān)，現(xiàn)在人們傾向于減少廚房空間或合并廚房與餐廳以擴大用餐區(qū)，所以復(fù)合廚房比較受歡迎。在這個廚房里分開的家庭區(qū)域可以用來儲存、洗衣、穿衣等。烹飪區(qū)與其他空間相互獨立，盡量避免煙灰和水分污染，適合中餐食用[2-3]。獨立的食品準備區(qū)不僅可以為烹飪區(qū)提供預(yù)煮準備，還可以增加西方的烹飪功能。用餐區(qū)與準備區(qū)緊密相連，使室內(nèi)活動路線更加便捷高效。假如餐廳用餐空間狹小，可以嘗試餐桌靠墻放置一面鏡子，或在角落里擺放鏡子及裝飾品，給人創(chuàng)造出一種寬敞的感覺[4]。假如用餐空間非常狹窄，可以設(shè)計折疊家具，創(chuàng)造出更加靈活的空間效應(yīng)。同時，應(yīng)注意配件和配件在餐廳的應(yīng)用。餐柜、酒柜和配飾的設(shè)計不僅能增加用餐區(qū)的用餐氣氛，而且具有一定的儲存功能。餐廳一般位于廚房和客廳之間，使用餐時的交通能在更大程度上得到優(yōu)化，廚房內(nèi)的動線主要考慮“工作三角形”的合理布置，同時應(yīng)保證工作線與其他室內(nèi)活動的動線不交織，以免造成干擾，具體實例（圖1）所示。廚房工作環(huán)境的設(shè)計對提高廚房的高效工作效率非常重要。三邊之和越小，烹飪作業(yè)中儲存、洗滌、烹調(diào)三個環(huán)節(jié)所形成的三角形面積越短，操作者的體力消耗較少，勞動強度也不會較高，以便提高勞動效率。設(shè)計人員應(yīng)在人的操作舒適性的前提下考慮這一原則，并靈活運用[5-6]。在使用此規(guī)則時，設(shè)計者必須先考慮洗菜池、爐灶、切菜案和冰箱的位置，然后進行分析，確定有效合理的移動線。通常來說，l型廚房及u型廚房可大大縮短烹飪中的操作時間和距離。設(shè)計師也可以根據(jù)房間的空間特點安排靈活多變的就餐點，如陽臺、庭院和客廳茶區(qū)可以設(shè)計為臨時餐室，使空間的使用提供了靈活地選擇[7]。

1.2 餐廳家具布局及照明

餐廳中的家具可根據(jù)方廳室內(nèi)空間的整體風(fēng)格進行選擇，并搭配材質(zhì)和顏色。餐桌和餐椅的選擇需根據(jù)就餐區(qū)的形狀和大小而定。選擇的餐桌和椅子種類豐富多樣。比如輕松的北歐風(fēng)格，沉穩(wěn)莊重的中國風(fēng)格，簡約的現(xiàn)代風(fēng)格，優(yōu)雅浪漫的歐洲宮廷風(fēng)格和混合風(fēng)格的自由和靈活性可以作為設(shè)計餐桌餐椅的參考[8]。餐廳使用的家具的設(shè)計樣式較多，但最常用的是圓桌和方桌，近幾年來長圓桌最為很流行。餐椅的設(shè)計結(jié)構(gòu)簡單，如果餐廳比較小，最好利用折疊式，更加節(jié)省有效的空間。較大的餐桌會讓餐廳顯得空間狹窄，因此，折疊桌在某種環(huán)境也非常受歡迎。餐椅的顏色和形狀與要與餐桌相一致調(diào)，同時要與整體餐廳的裝修步調(diào)一致，更多關(guān)注餐廳家具的風(fēng)格選擇。實木餐桌和餐椅的質(zhì)感貼合自然，表現(xiàn)出一種悠然質(zhì)樸的氛圍。采用金屬制皮革或紡織面料的家具線條高檔優(yōu)雅，富有現(xiàn)代感，凸出質(zhì)感的對比效果。高檔純色硬木家具有典雅格調(diào)，有一種深邃的魅力和攜帶的東方韻味。不要把餐廳里的家具風(fēng)格布置得亂七八糟，否則會有雜亂無章的效果。

餐廳的光線環(huán)境設(shè)計主要依靠自然光源和人工照明進行調(diào)節(jié)和色彩匹配，一般建議使用溫暖的光線渲染烘托環(huán)境來增加人們的食欲，有時我們也應(yīng)該考慮在光線的漫反射后，立面材料和家具所創(chuàng)造的用餐氣氛。廚房的環(huán)境照明非常重要，以幫助居民識別設(shè)備和食品材料。廚房里的照明燈以吊燈和天花板燈為主。在一般情況下，廚房控制開關(guān)可設(shè)置半嵌入式或嵌入式散光吸收器，玻璃或塑料材質(zhì)燈座，便于清潔和打理。

2 餐廳空間界面的設(shè)計

餐廳整體界面設(shè)計可分為地面設(shè)計、墻面立面設(shè)計以及頂棚天花板設(shè)計。餐廳宏觀材料的個性、紋理質(zhì)感和色彩的選擇與本身空間特點非常密切聯(lián)系。在設(shè)計過程中，通過簡單模擬用戶的使用過程，可以準確營造餐廳的功能和裝飾氛圍。

2.1 餐廳頂棚設(shè)計

餐廳天花板的處理與照明環(huán)境的設(shè)計可以形成中心的銜接效果，從而增強就餐氛圍。餐廳天花板最好選擇簡潔、效果顯著，快速易干材料做裝飾，例如，乳膠漆粉刷、木紋做裝飾。與此同時，可選擇照明燈具烘托，用于適度降低天花板高度，給人帶來溫馨的感覺。吊頂設(shè)計雖然降低了用餐區(qū)的三維空間，但它可以創(chuàng)造一個溫馨舒適的環(huán)境。整體設(shè)計風(fēng)格必須與餐廳結(jié)構(gòu)靈活把握，使餐廳天花板整體效果統(tǒng)一協(xié)調(diào)[9]。

2.2 餐廳立面設(shè)計

餐廳的立面設(shè)計主要包括墻壁的裝飾和功能設(shè)計。餐廳墻壁的設(shè)計可以與天花板頂部相連，也可以為酒柜和裝飾看臺分別設(shè)計。在裝飾上，整個內(nèi)部應(yīng)該表現(xiàn)出對立統(tǒng)一的效果。墻面應(yīng)考慮使用一些耐防撞與耐磨材料在腰部上可采用木質(zhì)做裝飾，墻磚也可用于局部墻面裝飾處理。餐廳立面的裝飾材料可選用漆玻璃、木板、布藝、石材、裝飾板等，也可以在餐廳的墻上掛上裝飾畫或鏡子，整體設(shè)計效果是基于人們在吃飯時的心理感受。

2.3 餐廳地面設(shè)計

餐廳地面設(shè)計主要需要考慮地面鋪裝材料的選擇。餐廳的地面材料選擇依據(jù)應(yīng)具有防水防油的功能。同時，在設(shè)計結(jié)構(gòu)中也應(yīng)考慮方便清潔。地面鋪面材料?？墒褂媚举|(zhì)地板、陶瓷地板磚、石材等，多使用表面、防水易于清潔的材料，如地磚、大理石等。

3 餐廳顏色設(shè)計

飲食環(huán)境的色彩設(shè)計對飲食心理的有重要影響。首先，食物的顏色能直接影響人們的食欲。其次，餐廳環(huán)境的色彩也直接影響主人吃飯的心情。一般來說，餐廳的顏色應(yīng)該是明亮和生動的，但是就餐的環(huán)境色彩也因人而異?？偟纳蚀钆湟⒁庹w色調(diào)，墻面顏色可以采用溫和色調(diào)，天花板色調(diào)可選擇淺色，增加溫暖的感覺。人對顏色的感受會隨著不同的時間，季節(jié)和心理條件發(fā)生改變，這時利用光線可以作為調(diào)節(jié)空間的色彩氛圍的有效手段，來增加人們的食欲。如家具的顏色偏深，可選擇淺藍色、淺綠色、橘黃色、白色等鮮艷色調(diào)的桌布進行點綴[10-11]。

人們對顏色的心理感受是隨時間、心情而所有不同，因此，在餐廳的色彩設(shè)計中，色彩搭配應(yīng)結(jié)合人的心理感受。如橙色和紅色最容易引起人們食欲的色彩，黃色可刺激人心里產(chǎn)生饑餓感。因此，餐廳內(nèi)的燈光往往采用暖色，但餐廳裝飾中所使用的暖色不能太純，應(yīng)配合其他顏色，而且顏色要明亮鮮艷，讓人感覺輕松舒適。目前餐廳設(shè)計偏好黑白、白色或?qū)嵞旧?，再輔以其他顏色，加上燈光輔助，以豐富餐廳的視覺層次。餐廳色彩的使用應(yīng)考慮避免空間平淡，使空間層次更加突出。例如，在米色、白色或棕色的整體環(huán)境中，使用深色的家具來創(chuàng)造一定程度的視覺對比[12]。這不僅可以提高視覺層次，而且可以使空間樣式穩(wěn)重，再加上其他顏色元素或裝飾部件上添加裝飾物來激活空間的氣氛將會產(chǎn)生意想不到的效果，具體如實例（圖2）所示。

4 餐廳陳設(shè)設(shè)計

餐廳的陳設(shè)應(yīng)美觀實用，避免雜亂和隨意堆放。裝飾品選擇搭配要依據(jù)就餐環(huán)境進行搭配，應(yīng)與廚房設(shè)施相一致。如果餐廳是獨立的，可以根據(jù)客廳的整體風(fēng)格設(shè)計得更加溫馨。相對而言，獨立餐廳的裝修更自由[13-14]。在餐廳小裝飾的搭配上設(shè)計環(huán)節(jié)，如桌布、窗簾應(yīng)選擇面料較薄的化纖材料，這是由于棉織物較厚，容易吸收食物的氣味，不易擴散，更加不利于餐廳的環(huán)境衛(wèi)生。其他的裝飾類似裝飾畫，可依據(jù)餐廳的實際情況選擇，用餐環(huán)境遵循靈活，不顯擁擠，避免雜亂無章。

5 結(jié)語

餐廳設(shè)計的目的是為人們營造一種更加舒適的用餐環(huán)境，因此，餐廳科學(xué)合理布局是至關(guān)重要的。餐廳環(huán)境要充分考慮人們的飲食心理。例如，黃色、橙色和綠色使人感到自然溫馨，可以增加食欲，而藍色、紫色等傾向于形成相反的印象。室內(nèi)餐飲的光照環(huán)境對營造餐飲環(huán)境的氛圍也起著重要作用，在設(shè)計過程中，應(yīng)考慮用戶在環(huán)境中的個人感受，餐廳的氣氛應(yīng)該是輕松活潑的。