氣相色譜技術檢測分析糧油食品質量研究

何翠玲

摘 要：氣相色譜技術是一種被廣泛應用于檢測糧油食品質量的技術，在谷物和油脂的分析中起著非常重要的作用，并且可以在極大程度上保證谷物、油脂食品的質量和安全性。其原理是通過惰性氣體的顏色變化鑒定糧油食品的質量。本文從氣相色譜技術檢測糧油食品質量以及操作氣相色譜儀時需要注意的事項兩方面進行分析。

關鍵詞：氣相色譜技術;糧油食品質量;注意事項

氣相色譜技術是檢查谷物和油脂質量的最重要方法。就實用性而言，由于氣相色譜技術具有高靈敏度、高準確性、低成本以及短周期等優點，填補了傳統食品質量檢測方法的空白，被廣泛用于糧油食品的質量檢測。

1 氣相色譜技術檢測糧油食品質量

1.1 糧油食品農藥和其他藥物殘留檢測

在水果和蔬菜中發現的現有殘留農藥中，有機氟化物和有機磷等農藥比較嚴重，并引起了社會的廣泛關注。GC/ECD氣相色譜法可檢測食品中殘留的有機磷、有機氟和有機氮等，并且GC/PD氣相色譜法可直接檢測殘留農藥（如有機硫和有機磷）的具體狀態。比如可以通過GC/FID直接測量出豬肉、蝦子、魚肉中的三甲胺含量等。

1.2 添加劑、多環芳烴、丙烯酰胺殘留的檢測

添加劑、多環芳烴以及丙烯酰胺是3種常見的食物污染物。其中，芳香烴具有致癌或誘變疾病的特點。其中煙熏食品中該物質的含量最高，員工可以使用氣相色譜技術快速檢測出這些有害物體，并且可以準確檢測出這些產品中多環芳烴的組成和含量，且數據結果準確。GC/FID氣相色譜儀可用于檢測苯甲酸等防腐劑。使用氣相色譜GC/ECD，可以檢測出深層脂肪中丙烯酰胺的含量。

1.3 檢測食品儲藏過程中出現的毒素

一些谷物在儲存過程中會發生化學反應，這會在極大程度上影響人類的身體健康。同時，食物的儲存過程也會被霉菌破壞。在具體的測定過程中，需要先將殘留物充分溶解，把其倒入10 mL離心管中，進行分離，再通過0.45 mm的微孔濾膜進行過濾。在此過程中，必須嚴格根據色譜測試相關規定，仔細評估糧油中霉菌的含量[1]。

1.4 食物中重金屬的檢測

當前，食物重金屬含量檢測存在許多問題。重金屬可能對人類的健康構成嚴重威脅，甚至導致人們患上癌癥，它們會在人體中停留很長時間，并且無法以一般的方式排出體外。因此，有必要使用氣相色譜法檢測食品中的重金屬含量，以確保檢測結果的準確性。但是，工作人員需要在檢測過程中選擇適當的測試材料和方式，并且在檢測時要防止二次污染。

2 操作氣相色譜儀時需要注意的事項

仔細檢查每個燃油瓶中氣體的適合性，以確保沒有泄漏問題。安裝適當的色譜柱后，啟動計算機并注意溫度變化過程，以免發生不必要的錯誤。同時，在選擇色譜柱的過程中，要根據被測組分的具體尺寸和實驗條件選擇色譜柱，且色譜柱的性能要和檢查器的性能相匹配。檢測前，要注意檢測儀器設備是否存在老化問題，可通過及時更換硅橡膠墊以防止老化和漏氣的問題。相關檢測人員還應結合具體檢測目標和要求選擇合適的檢測儀器。例如，如果在檢測谷物、油脂或食品中的有機磷農藥時，就需要使用光度檢測器。如果遇到無法點火等問題，那么需要及時檢查火焰噴口，以防止發生堵塞，并且需要對氫氣流速和進樣孔的大小進行檢查。微量注射器在使用過后，還要對其進行多次漂洗，以免堵塞，然后放進盒子，也不可以空抽，以免氣密性產生磨損的問題[2]。

3 結語

氣相色譜技術目前在糧油食品質量檢測過程中具有非常重要的作用。同時，根據人們對食品安全的需求，氣相色譜技術在未來的研究與開發等領域中都發揮著非常重要的作用。如今，氣相色譜技術正朝著智能化方向發展，其市場競爭力也在逐漸增強，但是應用氣相色譜技術檢查谷物、石油和食品安全性仍然存在結果不穩定的問題。所以在未來的檢測工作中，員工需要將色譜技術與最新的科學技術相結合，為糧油食品的質量檢測提供更加堅實的基礎。

參考文獻

[1]彭毅.氣相色譜技術在糧油食品檢測中的應用分析[J].糧食科技與經濟，2019，44（2）：51-53.

[2]余翔，夏平.氣相色譜技術及在糧油食品檢測中的應用分析[J].現代食品，2018（19）：134-136.