水產品生物保鮮專利技術分析綜述

張楨

摘 要：魚類產品營養(yǎng)豐富，但容易腐敗變質。本文以水產品生物保鮮的專利申請為研究基礎，從專利申請量、專利申請人以及專利研究技術內容等方面分析了國內魚類保鮮領域的研究內容以及發(fā)展演變過程，梳理了該領域的技術發(fā)展脈絡。

關鍵詞：魚;生物保鮮;專利技術

1 前言

目前，魚類常見的保鮮方法可以分為冰溫保鮮、生物法保鮮、化學保鮮、氣調包裝保鮮、涂膜保鮮等，還涉及有將多個保鮮技術結合對魚類及其產品進行保鮮的方法[1-2]，本文以水產品生物保鮮專利申請作為切入點分析其發(fā)展脈絡。

2 生物保鮮概述

生物保鮮劑是指從動植物、微生物中提取的或利用生物工程技術改造而獲得的天然的、對人體無害的保鮮劑。生物保鮮劑安全性比化學保鮮劑高，近年來逐漸成為人們重點研究的保鮮對象。生物保鮮劑根據不同的成分來源、性質，種類大致可分為植物源性、動物源性、微生物源性和酶類生物保鮮劑以及復合生物保鮮劑。植物次級代謝物為主要的植物源性生物保鮮劑，化學本質為多酚類及其衍生物，這些次級代謝物具有抑制腐敗菌和致病菌生長等多種有益作用。動物源保鮮劑，市場上主要為殼聚糖、蜂膠，例如殼聚糖通過成膜作用起到抑菌、殺菌的效果，蜂膠以其含有萜類、多酚等抗菌物質從而達到保鮮食品作用。微生物源保鮮劑來自微生物生長代謝產生的有機酸、細菌素、抗生素等多種抑菌活性成分，其中，已經證實細菌素具有抑制其他菌種生長繁殖的作用。常被用于水產品保鮮的微生物主要有乳酸鏈球菌素（Nisin）、乳酸菌及雙歧桿菌等。酶類保鮮劑具有抑制多種細菌和真菌的代謝生長，抑菌效率高，安全無毒等特點，溶菌酶、脂肪酶作為常見的酶類保鮮劑，憑借其自身的性質而廣泛應用于肉、魚、牛奶、水果和蔬菜等的保鮮。就目前研究情況，生物保鮮劑的缺點為尚有部分抑菌機理未明確，殼聚糖涂膜缺點為干燥難、味苦等，應用領域有限，微生物及其代謝產物容易受周圍環(huán)境變化的影響，在水產品保鮮上的應用還未深入，酶制劑價格昂貴[3]。

3 生物保鮮國內專利申請分析

根據專利申請庫檢索結果顯示，魚類生物保鮮領域最早的國內專利申請出現在1994年，之后緩慢發(fā)展起來，在2007-2013年期間迅猛發(fā)展，但在2014年出現稍許下降，可能與保鮮研究方向及公開時間滯后等有關。縱觀近30年的中國專利文獻，生物保鮮的發(fā)展可以劃分為兩個階段。①萌芽期。該階段從1994年至2004年，特點是專利申請量較少，這與我國對知識產權保護和專利制度重視度不夠有關。能查到的關于魚類生物保鮮的最早專利是CN1087785A，公開日（優(yōu)先權日）為1994年，申請人是河北省科學院微生物研究所，使用葡萄糖氧化酶對水產品及肉類進行保鮮[4];②發(fā)展期。該階段從2005年起，期間申請量逐漸攀升，特別是2008年起，申請量迅速增長。主要原因是由于我國經濟發(fā)展迅速，水產品庫存增大，人們生活水品提高，對水產品需求增加，對保鮮技術的需求增加，加之國家對技術研發(fā)的支持，相關研發(fā)技術獲得了蓬勃發(fā)展。國內申請人主要是高校或科研院所，見圖1。主要是高校及科研院所進行相關的學術研究，沒有較為突出的企業(yè)，這一方面急需將相關研究產業(yè)化。

4 生物保鮮發(fā)展路線

在初期提出抗氧化生物保鮮劑，如茶多酚、植物提取液等，到后來出現的抑菌生物保鮮劑，如乳酸鏈球菌素、殼聚糖、菌類代謝產物、蛋白酶等，隨著對保質期及品質的進一步要求，相繼出現復合保鮮劑及通過柵欄因子等手段獲得更好的保鮮效果。

5 結語

通過梳理和分析魚類生物保鮮的專利申請情況，了解了水產品生物保鮮劑領域申請趨勢和發(fā)展進程，借此期望能為帶動領域發(fā)展提供一定的參考。

參考文獻

[1]張慜，肖功年.國內外水產品保鮮和保活技術研究進展[J].食品與生物技術，2002（1）：104-107.

[2]G.M. H all著.水產品加工技術[M].北京：中國工業(yè)出版社，2002.

[3]王碩，謝晶，劉愛芳，生物保鮮技術在海產品中的應用及展望[J].包裝工程，2002，38（1）：137-142.

[4]浙江教育學院.一種生物保鮮劑：中國CN921143561[P].1994-06-15.