藍莓花青素冷浸法的提取研究

陳婷婷　

摘 要：藍莓花青素是一種健康的天然色素，對人體起到保健作用，已得到社會的廣大認可。本文主要采用單因素試驗，研究冷浸法提取藍莓花青素，通過數據分析得出最佳提取條件。

關鍵詞：藍莓花青素;提取率;色素

1 藍莓花青素的概述

由于花色素多以苷的形式存在，故又稱花色苷。藍莓花色苷被稱為天然抗氧化劑，其抗氧化性是一般色素的30倍，現已作為是抗衰老保健品。

藍莓花色苷是一種天然色素，可調配藍、藍紫、紫、絳紫、玫瑰紅粉紅等一系列鮮艷悅目的顏色。從pH值為3時呈覆盆子紅到pH值為5時呈深藍莓紅，pH在8.5左右時呈紫色，pH為11則顯藍色。由于酸堿性不同，可能會促使其分子結構產生可逆變化[1]。

2 冷浸法的提取實驗

分別稱取不等量的藍莓樣品，磨漿，用量筒加入一定體積不同濃度的乙醇溶液，調節pH值，均質后室溫放置12 h，用濾紙過濾后取上清液，用紫外可見分光光度計（島津國際貿易有限公司生產）測定吸光度值。

以式（1）花青素得率為評價指標，進行單因素（料液比10∶1、20∶1、30∶1、40∶1與50∶1、乙醇濃度0%、20%、40%、60%、80%與100%、pH值1、2、3、4、5與6）試驗，選出最優范圍。

3 結果討論

3.1 料液比的影響

在乙醇濃度60%，pH 3的條件下，料液比分別選擇10∶1、20∶1、30∶1、40∶1與50∶1，室溫浸提12 h，過濾，測定吸光度值，結果如圖1所示。

從圖1中可以看出，料液比在30∶1～50∶1時，花青素得率較高，并在40∶1時得率達到10.62%。當料液比大于40∶1后，花青素得率反而降低。

3.2 乙醇濃度的影響

在料液比40∶1，pH 3的條件下，乙醇濃度分別選擇0%、20%、40%、60%、80%與100%，室溫浸提12 h，過濾，測定吸光度值，結果如圖2所示。

從圖2中可以看出，乙醇濃度在40%～80%時，花青素得率較高，并在60%時得率達到10.68%。當乙醇濃度小于或大于60%時，花青素得率較低。

3.3 pH值的影響

在料液比40∶1，乙醇濃度60%的條件下，pH分別選擇1、2、3、4、5與6，室溫浸提12 h，過濾，測定吸光度值，結果如圖3所示。

從圖3中可以看出，pH值為1時，花青素得率較高，達到9.45%，因此花青素在酸性條件下穩定，隨著pH值的增加，花青素的得率降低。

4 總結

通過單因素試驗得到冷浸法提取藍莓花青素的最佳條件：料液比40∶1、乙醇濃度60%、pH值1.0，得率為11.826%。由于實驗室條件和時間有限，此次實驗僅限于小試提取藍莓中的花青素，后期還需要在小試生產的基礎上進行中試生產，進一步優化藍莓花青素的提取條件，為產業化提取提供參考依據。

參考文獻

[1]包怡紅，李文星，齊君君，等.提取條件對藍靛果花色苷抗氧化活性的影響[J].食品科學，2010，31（22）：20-24.