甘蔗制糖澄清工藝優化及應用研究

吳才民 劉雪丹 江麗昆

摘 要：利用甘蔗進行制糖是我國糖業中重要的工藝。在制糖過程中，澄清程度對于整個過程具有十分重要的影響，澄清程度發生問題會影響整個糖產品的總體質量。正因為如此，需要對甘蔗制糖中的澄清工藝進行優化，并對其進行合理的研究。本文對甘蔗制糖過程的控制和分析進行闡述，希望可以對甘蔗制澄清工藝的發展和完善起到積極作用，促進我國糖業的發展。

關鍵詞：甘蔗制糖;澄清工藝;優化與應用

1 引言

我國現階段對于糖產品的需求呈現增長的趨勢，糖業作為我國的基本產業之一，在我國的經濟中占據著十分重要的位置。正是因為這樣，需要對糖產品的綜合質量和生產效率進行提高[1]。而甘蔗是制糖的主要作物，需要對利用其制糖的加工工藝進行完善，保障糖產品的質量，滿足人們的需求，因此，需要對甘蔗制糖澄清工藝進行優化與研究[2]。

2 甘蔗制糖澄清工藝的重要性

甘蔗制糖一直是我國制糖的重要方式之一，甘蔗汁液的澄清程度會對糖產品最終的質量產生十分巨大的影響，而且還會影響整體糖的品質[3]。我國和國際上都對甘蔗制糖澄清工藝有著極高的重視程度，希望可以通過改善甘蔗制糖澄清工藝來提高甘蔗制糖中的糖產品質量。我國學者提出了許多的優化方案，如對澄清劑進行合理的選擇[4]，將亞硫酸法或食品級濕法磷酸等方式應用于澄清工藝，解決我國現階段甘蔗制糖澄清工藝中存在的問題，對甘蔗制糖澄清工藝進行優化[5]。我國的甘蔗制糖澄清工藝經常會受到許多因素的干擾，如許多制糖企業會根據實際經驗和季節、產品等因素來進行甘蔗制糖澄清工藝的選擇和實際操作，使甘蔗制糖澄清工藝質量起伏較大[6]，而甘蔗制糖澄清工藝的質量也無法保證。

3 甘蔗制糖澄清工藝優化的具體方式

對甘蔗制糖澄清工藝的優化可以采取實驗的方式來進行。首先需要對影響甘蔗制糖澄清工藝的因素進行確定。影響甘蔗制糖澄清質量的因素主要包括磷酸值、pH值等[7]，這些因素的變化都會對甘蔗制糖澄清質量產生十分嚴重的影響。需要對這些因素進行控制，來保障甘蔗制糖澄清的總體質量。可以通過對澄清過程的模擬來進行實驗通過綜合平衡等方式來對數據進行具體的分析，再對較優的水平組進行詳細的分析，確認最佳的甘蔗制糖澄清工藝，得出的結論還需要在生產中進行進一步的驗證分析[8]。經過綜合平衡等方式分析結果發現，在甘蔗制糖澄清工藝中，當磷酸添加量為300 μL/L、預灰的pH值達到7.4、主灰的pH值達到8.0、絮凝劑的添加量為2.8 μL/L時為整體效果最好的甘蔗制糖澄清工藝條件。為了保障實驗數據的準確性，筆者在甘蔗制糖企業中對這一數據進行了實際的驗證。在驗證過程中對整個實驗條件進行嚴格把控，保障實驗數據的真實性。并進行多次實驗與對照試驗，防止實驗存在偶然性[9]。最終通過實驗發現，甘蔗制糖澄清效果得到了明顯改善，不僅濁度明顯下降，而且提高了工藝效率。通過對澄清工藝影響因素的控制，確定了效果最好的工藝條件，這對甘蔗制糖澄清工藝的發展有著積極影響[10]。

4 結論

現階段，我國制糖企業對甘蔗制糖澄清工藝的重視度明顯升高，甘蔗制糖澄清工藝質量的提升可以提高企業的經濟效益和糖產品的總體質量。對甘蔗制糖澄清工藝進行優化和研究有著重要意義和作用。通過對甘蔗制糖澄清工藝的完善和提高，可以保障甘蔗制糖澄清工作質量，從而保障糖產品的質量。甘蔗制糖澄清工藝的優化對于整個糖業的發展有著積極的影響。

參考文獻

[1]陳帥，劉煒熹，劉磊，等.酶制劑在蔗汁澄清工藝中的研究進展[J].中國調味品，2019，44（12）：172-175.

[2]凌國士，郭光海，余華，等.國內亞硫酸法蔗糖生產除雜澄清工藝中的酶制劑應用研究進展[J].輕工科技，2016，32（12）：23-27.

[3]王鳳霞，李文飛，張丹，等.食品級濕法磷酸在甘蔗制糖澄清工藝中的應用[J].云南化工，2016，43（5）：18-21.

[4]黃耘，滕德榮，農秋陽，等.甘蔗制糖生產過程磷酸添加系統應用探討[J].輕工科技，2018，34（10）：6-7.

[5]王福佳，謝彩鋒，馬英群，等.甘蔗混合汁無硫澄清工藝的澄清效果研究[J].食品研究與開發，2018，39（21）：126-132.

[6]謝彩鋒，馬英群，丁慧敏，等.一種甘蔗混合汁無硫二步澄清工藝優化研究[J].食品工業，2019，37（7）：63-67.

[7]蒙麗霞，李凱，陸登俊，等.超濾、反滲透技術在制糖業應用的研究進展[J].甘蔗糖業，2018（1）：49-53.

[8]蒙麗丹，黃玭，史昌蓉，等.超聲波技術在制糖工業中的應用與研究進展[J].中國調味品，2015，40（5）：125-128+132.

[9]鐘國強，何進溫.兩種不同處理工藝在制糖廢水處理中的應用探討[J].廣西糖業，2017（5）：28-32.

[10]梁丹丹，王炳鍛.淺談甘蔗制糖業產業鏈的清潔生產與循環經濟[J].輕工科技，2019，30（9）：28-29.