欽州海鴨蛋中重金屬鎘對人體健康的潛在風險評價

羅祖娟 黎曉林 何尚會 謝基正

摘 要：在欽州海鴨蛋主要生產基地的不同海岸范圍內隨機采集具有代表性的產品，按照食品安全國家標準方法進行檢測，了解欽州海鴨蛋中重金屬鎘的含量水平，評價海鴨蛋中鎘的殘留水平對人體健康的潛在風險。

關鍵詞：欽州海鴨蛋;鎘;健康風險評價;危害商數

欽州海鴨蛋，于2012年8月榮獲國家農產品地理標志登記證書，其營養價值高，產品風味好，深受消費者喜愛，遠銷全國各地。海蛋鴨主要生活在沿海灘涂，以魚、蝦、蟹、藻類為主要食物[1]。近年來，隨著沿海城市的發展和工業化進程，海岸環境質量有所下降。重金屬鎘不僅是主要的環境污染物，也是世界衛生組織列為重點研究的食品污染物，會對人類造成嚴重的健康損害[2]。本研究在欽州海鴨蛋養殖生產環節對產品進行監測，以了解海鴨蛋中重金屬鎘的含量水平，分析受污染情況，評價其對人體健康的潛在風險，以期為人類食品安全和海蛋鴨的科學養殖提供科學依據。

1 材料與方法

1.1 材料

樣品來源：廣西欽州市3個不同海域的蛋鴨養殖基地，樣品分4個季度采集，共隨機采集142份樣品。

主要儀器：島津AA-7000FG分光光度計、梅特勒PL203電子天平、消解儀。

1.2 檢測方法、判定方法

樣品中重金屬鎘的含量測定按照GB 5009.15-2014《食品安全國家標準 食品中鎘的測定》[3]石墨爐原子吸收光譜法進行檢測。限量標準按照

GB 2762-2017《食品安全國家標準 食品中污染物限量》[4]進行判定。

實驗數據用SPSS22.0統計軟件進行統計分析。實驗數據用平均值±標準差（means±S.D.）表示，并對數據進行單因素方差分析、LSD多重比較、T檢驗。

1.3 目標危害系數評價方法

目標危害系數（THQ）。假設污染物吸收劑量等于攝取劑量，以測定的人體攝入污染物劑量與參考劑量的比值作為評價標準[5，7]。單一重金屬目標危害系數計算公式見式（1）。

（1）式（1）中：EF為暴露頻率，取值為365 d/a;ED為暴露區間，取值為70 a;FIR為海鴨蛋攝入率，每人為65 g/d;C為海鴨蛋中的重金屬含量（單位：mg/kg）;RFD為參比劑量，其中RFD（Cd）=1×10-3 mg/（kg·d）;WAB為人體的平均體重，成人是55.9 kg;TA為暴露的平均時間，一般取值25 550 d[6]。

2 結果與分析

2.1 欽州海鴨蛋重金屬鎘的含量

GB 5009.15-2014《食品安全國家標準 食品中鎘的測定》[3]石墨爐原子吸收光譜法的定量限為0.003 mg/kg。根據GB 2762-2017《食品安全國家標準 食品中污染物限量》中的重金屬限量標準值，蛋及蛋制品中鎘的最高殘留限量為0.05 mg/kg。欽州海鴨蛋中重金屬鎘的檢出情況如表1所示。本研究連續2年，每年4個季節分別采樣，涵蓋欽州主要養殖產蛋海鴨的3個海岸，具有代表性。3個海岸出產的海鴨蛋中重金屬鎘的檢出率均在60%以上，檢出率較高，但超標率較低，只有個別樣品中鎘含量超過最高殘留限量。3個區域的超標樣品中鎘的含量分別為54、51和53 μg/kg，皆為臨界值，超標水平較低。

3個區域出產的海鴨蛋中鎘的含量范圍如表2所示，3個區域的海鴨蛋重金屬鎘的平均含量均在10 μg/kg左右，經統計分析，3個區域所產海鴨蛋重金屬鎘的含量沒有顯著差異，均遠低于食品安全國家標準中的限量值0.05 mg/kg。

2018年和2019年3個不同海岸出產的海鴨蛋中重金屬鎘的平均含量如表3所示。B和C海岸2年的重金屬鎘含量差異不顯著，含量穩定保持在較低水平。海岸A 2018年2019年檢出鎘的含量差異極顯著，2019年該區域出產的海鴨蛋中鎘的總體含量水平明顯高于2018年。

2.2 欽州海鴨蛋中重金屬鎘攝入對健康造成的風險

海鴨蛋重金屬鎘風險評估結果如表4所示。3個海岸出產的海鴨蛋的THQ值非常接近，無顯著差異。目標危害系數法是美國國家環保署建立的一種風險評估方法，若該值小于1，則說明暴露人群沒有明顯健康風險;反之，則存在健康風險，目標危害系數越低，健康風險越小[7]。欽州海鴨蛋中重金屬鎘的危害系數均在0.01左右，遠遠小于1，健康風險較小。

3 結論

欽州海鴨蛋中重金屬鎘的檢出率較高，但是超標率較低，超出限量值2%～8%，超標水平較低。3個主要區域的海鴨蛋中重金屬隔的含量均值僅為限量值的20%～24%，含量水平較低，且各區域之間的鎘含量無顯著差異。海鴨蛋中重金屬鎘的THQ值偏低，處于安全水平。2019年海岸A所出產的海鴨蛋中重金屬鎘的含量顯著高于2018年，可能與該區域的海洋環境變化有關。

研究結果表明，欽州海鴨蛋中重金屬鎘的殘留處于安全水平，但有波動，說明存在著影響殘留水平的因素，重金屬難以降解，在生物鏈中高度富集，風險依舊存在，仍需長期跟蹤監測，及時發現隱患，防患于未然。再者，在發展工業與經濟的同時，應高度重視海洋環境的變化及其對人類生活的影響。

參考文獻

[1]張華智，韋子先，郭光霞.欽州海鴨蛋的形成與蛋品質分析[J].中國畜禽種業，2014（6）：134-136.

[2]王欣.食品中重金屬鎘污染狀況及其檢測技術研究進展[J].人文之友，2019（11）：15.

[3]中華人民共和國國家衛生和計劃生育委員會.GB 5009.15-2014食品安全國家標準 食品中鎘的測定[S].北京：中國標準出版社，2014.

[4]中華人民共和國國家衛生和計劃生育委員會.GB 2762-2017食品安全國家標準 食品中污染物限量[S].北京：中國標準出版社，2017.

[5]高志杰，汪娌娜，姚潯平.海產品中重金屬鉛、汞、鎘、鉻對人體健康的潛在風險評價[J].中國衛生檢驗雜志，2014，24（7）：1019-2015.

[6]任艷軍，馬建軍.秦皇島市蔬菜中重金屬污染狀況及健康風險分析[J].安全與環境學報，2013，13（2）：79-84.

[7]付潔，孫洪欣，張敏.市售食用菌種重金屬含量特征及其健康風險評價[J].中國食品學報，2019，19（6）：230-237.