食品檢測實驗室質量管理工作存在問題分析

馮珊

摘 要：食品與人們的生活密不可分，是生活的基礎，所以食品安全對每個人都非常重要。就當下來說，我國食品檢測還存在一些問題，本文對我國食品檢驗存在的問題進行了分析，以為有效解決食品檢測問題提供參考。

關鍵詞：食品檢測實驗室;質量管理;問題分析

食品檢測對人們的生活來說是至關重要的，它有助于確定食品安全水平，保障食品安全。食品檢測實驗室是一個可以更好地向社會提供食品安全詳細數據的場所，它能反映出食品安全的所有方面，有助于改善食品安全狀況。由此可見，解決食品安全實驗室質量管理問題是十分必要的。

1 食品檢測實驗室存在的意義

在食品檢測實驗室對食品進行檢測可以防止出現食品安全問題，近幾年，食品安全問題越來越多，如奶粉、人造雞蛋、三聚氰胺等都給人體造成了傷害，人們也逐漸對相關食品檢測機構失去了信心。對食品檢測實驗室進行質量控制，可以有效防止不合格的食品流向市場。隨著生活水平的提高，溫飽已經不能滿足人們對食品的要求，人們更注重食品營養和健康，食品檢測實驗室剛好可以滿足這些要求，能檢測出食品的營養成分，專業的檢測流程和數據可為食品安全和營養提供保障。

2 食品檢測實驗室存在的問題

2.1 儀器及其設備的影響

檢測食品，需要使用現代化的儀器和設備，以確保從食品檢測中獲得的數據足夠準確。然而，維修和保養設備需要一定的費用，進口大型食品檢測設備和技術設備也需要大量的資金支持。然而，一些設備在其使用過程中沒有發揮出最大的經濟價值，有一部分價值沒有得到有效開發利用，使用過程中儀器設備的損耗再加上沒有發揮出最大功效，隨著時間的推移，設備使用的次數越來越少，對設備的保養和修理也很少進行，導致設備的破損和損壞，等下次需要用的時候，維修可能會產生更大的經濟損失。

2.2 實驗室環境存在的問題

實驗室在食品檢驗中起著重要作用，因此，不能忽視實驗室環境對食品檢測數據的影響。誤差越小說明數據越準確。實驗室如果條件不足，就不能提供更詳細的數據。只有確保食品安全實驗室的環境條件滿足要求，才能夠確保食品安全檢測數據準確[1]。

3 食品檢測實驗室質量控制與分析

3.1 實驗管理

實驗室有很多小型檢測設備，像超聲波清洗機、烘干機、分離機等，也有很多精度較高的設備，像質譜儀、光譜儀等，這些設備的管理包括養護都必須由具有專業知識的設備操作員來進行，以保證設備的使用壽命和效率。實驗室管理應使用現代管理方法，如六西格瑪管理模式等。

3.2 取樣保存管理

實驗室檢測中最重要的環節是樣品的選擇和保存。應該集中精力控制樣品的質量，確保取樣的代表性，不要在特殊條件下取樣。要確保取樣環境的潔凈程度在標準范圍內，使樣品質量不被影響，還必須嚴格按照取樣方法進行取樣，要采取措施防止微生物或其他物質進入樣品中。為了保證樣品的質量，必須滿足保存條件要求，科學和及時的保存，做好封樣、包裝和標記工作。

3.3 實驗室環境的管理

根據食品質量檢驗機構的相關規定，要有效管理實驗室環境。實驗室的設計要符合行業標準和試驗標準，包括房屋、水電管線、氣道和設備的設計規劃，以及檢測人員和檢測技術均要符合要求。合格的實驗室環境是成功檢測的重要保證，實驗室環境要達到規定的防塵級別，管理人員要定期對實驗室環境進行檢測，一旦超出標準范圍要及時采取措施，以免食物檢測數據錯誤，造成嚴重后果[2]。

3.4 檢測人員的管理

檢測人員是食品檢測實驗室的主體。對檢測人員進行專業培訓，可以提高他們的檢測整體水平，使檢測更準確、嚴格，食品檢測效率也會提高，保證食品質量。高素質的技術人員是企業質量的重要保障。對技術人員的強化管理，可以從招聘階段開始，聘用高學歷或有豐富經驗的人員，也可以對公司內部員工進行培訓，從公司內部選拔人才。檢測人員不僅要了解現代實驗室設備還要確保試驗取得成功，這就需要開展大量的工作，也就需要合理安排人員，調整工作量，保質保量完成食品檢測工作。

3.5 檢驗試劑的管理

在食品安全檢測方面，僅僅改進設備和專業人員是不夠的，還必須合理使用化學試劑，為了進行科學有效的檢測，食品安全檢測實驗室必須建立明確的化學試劑管制制度，通過正規渠道購買化學試劑，并控制好采購量。采購完后要做好試劑檢查工作，確保試劑質量符合檢測標準。工作人員還需要定期對食品安全檢測實驗室進行檢查，及時處理過期和失效試劑[3]。

4 結語

對食品安全檢測實驗室進行有效的質量管理可確保檢測結果的真實性和有效性，加強科學監督可以保證食品的質量和安全，因此要改進質量體系，全面提高食品管理人員和檢測人員的專業水平，加強監督，促進食品安全檢測行業的健康發展。

參考文獻

[1]徐亞婷.食品檢測實驗室質量管理工作存在問題分析[J].中國檢驗檢測，2020，28（3）：69-70.

[2]孔令紅.淺談我國食品檢測行業質量管理的現狀及其展望[J].食品安全導刊，2020（14）：38.

[3]潘蓓蓓.食品檢測實驗室質量控制與管理[J].食品安全導刊，2020（12）：79.