澤瀉不同部位藥食功能成分分析比較

藍夢柳，楊利利，嚴桂杰，朱懷昌，李小艷，許 文,2,，吳水生,

（1.福建中醫藥大學藥學院，福建 福州 350122；2.福建中醫藥大學生物醫藥研發中心，福建 福州 350122）

澤瀉（Alisma orientale(Sam.) Juzep.）為澤瀉科澤瀉屬多年水生草本植物，首次作為藥物被記載于《神農本草經》[1]，列為上品，曰“澤瀉，味甘，寒……”。漢末時期的《名醫別錄》[2]記：“生汝南池澤，五月、六月、八月采根，陰干，主補虛損……。葉，五月采，主治大風……。實，九月采。主治風痹……”。明確澤瀉的根、葉、果實均可入藥。后《本草經集注》[3]《新修本草》[4]《證類本草》[5]《本草綱目》[6]等均有澤瀉根、葉、果實入藥的記載，澤瀉食用的記錄始于明代《救荒本草》[7]“救饑采嫩葉煠熟水浸淘凈油鹽調食”。民國時期的《建甌縣志》[8]也有相關記載，“澤瀉藥品亦食品也，花出水面清潔可食”，也有文獻報道[9-10]，澤瀉與香菇以淮揚菜的烹飪方法做成藥膳，具有調節血脂和抗氧化延緩衰老的作用，還有澤瀉荷葉粥[11]、澤瀉茶[12]等具有降血脂功效的藥膳，可見澤瀉自古便有藥食兩用的基礎，食用歷史久遠且藥食種類豐富、功效獨特，是極佳的食療保健品。

藥典中收錄的澤瀉藥用部位為地下干燥塊莖，主要成分為三萜類和倍半萜類，現代研究表明澤瀉具有降血糖、降血脂、抗炎以及利尿[13-16]等功效，而澤瀉地上部分如花苔、嫩莖、葉則被用作蔬菜食用[17]，與蓮籽、水蕹（各地通稱水空心菜）、仙人草共稱為“吉陽四寶”，目前國內外學者對澤瀉的研究多集中于澤瀉塊莖的藥用[18-20]，對澤瀉地上部分的研究鮮有報導，藥理活性僅侯少偉等[21]探討了澤瀉苔對高脂血癥大鼠血脂的調節作用和課題組前期對其抗氧化活性的研究[22]，另有關于澤瀉花苔栽培技術和田間管理技術的研究[17,23-24]，對其花苔營養成分、化學成分研究報道較少。蛋白質、脂肪、氨基酸、多糖、黃酮和多酚是評價澤瀉營養成分的重要指標，而萜類成分則是澤瀉塊莖發揮藥效的主要活性成分。易醒等[25]依照國家標準對澤瀉梗的蛋白質、氨基酸、脂肪含量進行測定。課題組前期采用硫酸-苯酚法對澤瀉塊莖多糖含量進行測定[26]，但鮮見澤瀉地上部分含量的研究報導，因此選用以上方法對澤瀉不同部位的營養成分含量進行測定比較，前期研究表明澤瀉不同部位均具有抗氧化活性，而黃酮、多酚則是具有顯著抗氧化活性的指標，目前對于澤瀉不同部位黃酮、多酚含量比較鮮見相關研究。對于澤瀉萜類成分的測定，課題組前期積累了豐富的經驗[27-29]。本實驗選取倍半萜（環氧澤瀉烯、澤瀉烯醇）和三萜類（澤瀉醇B、23-乙酰澤瀉醇B、11-去氧澤瀉醇B）5 種代表性成分在澤瀉不同部位中的含量進行比較，為闡明澤瀉地上部分的食用價值，探究澤瀉不同部位的營養成分及活性成分。本研究采集10 批食用期（花苔長30～40 cm，花為花蕾時采收[23]）的澤瀉，對其蛋白、脂肪、氨基酸、多糖、黃酮和多酚及活性萜類成分含量進行測定比較，以期為澤瀉地上部分后續的開發應用提供理論依據。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

澤瀉不同部位10 批樣品均采自福建澤瀉道地藥材基地建甌吉陽，其中食用期地上部分的取樣時間為澤瀉花苔抽苔期，地下塊莖取樣為同地塊澤瀉采收后的收獲期藥用澤瀉。經過福建中醫藥大學藥學院范世明高級實驗師鑒定，為澤瀉科植物澤瀉（Alisma orientale(Sam.)Juzep.），樣本存放于福建中醫藥大學生物醫藥研發中心標本室。

澤瀉不同部位見圖1，澤瀉塊莖為澤瀉地下部分，削去表面根須，澤瀉地上部分從塊莖基部向上，莖為塊莖基部到與葉相連的長葉柄部分，澤瀉葉呈橢圓形至卵形，澤瀉花苔為地上部分抽生的花莖，以上部位均洗凈、烘干，粉碎并過80 目篩，置于4 ℃冰箱保存。

葡萄糖（批號SLBV7620） 美國Sigma公司；蘆丁（批號100080-201610）、沒食子酸（批號110831-201605）、23-乙酰澤瀉醇B（批號111846-201504）中國食品藥品檢定研究院；環氧澤瀉烯（批號MUST-14101616）、澤瀉醇B（批號MUST-17032208）、11-去氧澤瀉醇B（批號155073-73-7） 成都曼思特生物科技有限公司；澤瀉烯醇（批號87827-55-2） 昆明植物研究所云南西力生物技術股份有限公司；以上標準品純度均大于98%。甲醇、乙腈（均為色譜純） 德國Merck公司；其余試劑均為分析純。

圖1 澤瀉不同部位Fig.1 Different parts of A.orientale (Sam.) Juzep.

1.2 儀器與設備

UV-1800紫外分光光度計 日本島津公司；ACQUITY UPLC system超高效液相色譜儀 美國Waters公司；CPA225D型十萬分之一分析天平 德國Sartorius公司；KQ-500E臺式超聲波清洗器 昆山市超聲儀器有限公司；FY135型中草藥粉碎機 天津市泰斯特儀器有限公司；Milli-Q超純水儀 美國Millipore公司。

1.3 方法

1.3.1 總蛋白含量測定

參照GB 5009.5—2016《食品中蛋白質的測定》（第一法）[30]，稱取樣品粉末于消化管，再加入0.4 g硫酸銅、6 g硫酸鉀及20 mL硫酸于消化爐進行消化。消化后于自動定氮儀進行自動加液、蒸餾、滴定，記錄滴定數據。由福建省質檢院委托檢測。

1.3.2 總脂肪含量測定

參照GB 5009.6—2016《食品中脂肪的測定》（第二法）[31]，采用酸水解法測定脂肪含量，取樣品粉末加入鹽酸，70 ℃水浴消化，消化液加入10 mL乙醇轉移至具塞量筒，加入無水乙醚提取脂肪，將上清液轉移至稱量瓶，回收無水乙醚，干燥至恒質量。由福建省質檢院委托檢測。

1.3.3 氨基酸含量測定

參照GB 5009.124—2016《食品中氨基酸的測定》[32]，水解管中加入樣品粉末、6 mol/L的鹽酸、苯酚，冷凍后抽真空并充入氮氣，放入水解爐水解22 h，水解后干燥，用檸檬酸緩沖液溶解，0.22 μm濾膜過濾，注入氨基酸自動分析儀，以外標法計算氨基酸濃度。由福建省質檢院委托檢測。

1.3.4 總多糖含量測定

取樣品粉末，加入10 倍量水，超聲30 min，過濾，濾液加乙醇至80%，沉淀過夜。離心后將沉淀置于100 mL容量瓶，加水至刻度，搖勻，得到樣品溶液。參照文獻[26]的方法，以葡萄糖為標準品，用硫酸-苯酚法測定總多糖含量并繪制標準曲線。同法測定樣品多糖含量，代入標準曲線計算含量。

1.3.5 總黃酮含量測定

取1 g樣品粉末，加入25 mL甲醇，超聲30 min，過濾，取續濾液，得樣品溶液。參照文獻[33]的方法，以蘆丁為標準品，測定總黃酮含量并繪制標準曲線。同法測定樣品黃酮含量，代入標準曲線計算含量。

1.3.6 總多酚含量測定

取1 g樣品粉末，加入25 mL 70%甲醇溶液，超聲30 min，過濾，取續濾液，得樣品溶液。參照GB/T 8313—2018《茶葉中茶多酚和兒茶素類含量的檢測方法》[34]，以沒食子酸為標準品，測定總多酚含量并繪制標準曲線。同法測定樣品多酚含量，代入標準曲線計算含量。

1.3.7 色譜條件

Syncronis aQ色譜柱（2.1 mm×100 mm，1.7 μm）；流動相：乙腈（B）-水（A），流速0.25 mL/min，柱溫35 ℃；進樣量5 μL；梯度洗脫：0～2 min，68% A，32% B；2～2.5 min，45% A，55% B；2.5～6.5 min，27% A，73% B；6.5～9.5 min，21% A，79% B；9.5～15 min，21% A，79% B；15～18 min，10% A，90% B；18～18.1 min，68% A，32% B；18.1～21 min，68% A，32% B；檢測波長208 nm。

1.3.8 溶液的制備

1.3.8.1 對照品溶液的制備

取環氧澤瀉烯、澤瀉烯醇、澤瀉醇B、23-乙酰澤瀉醇B和11-去氧澤瀉醇B對照品適量，精密稱定，加入50%乙腈溶液分別制備質量濃度為0.408、0.400、1.004、0.99 mg/mL和1.056 mg/mL的單一對照品儲備液。將單一對照品制備成環氧澤瀉烯、澤瀉烯醇、澤瀉醇B、23-乙酰澤瀉醇B和11-去氧澤瀉醇B分別為20.4、100.0、100.4、405.9、200.6 μg/mL的混合對照品溶液，并以50%乙腈稀釋得系列質量濃度對照品混合液。

1.3.8.2 供試品溶液制備

取干燥粉末約1 g，精密稱定，置于具塞三角瓶中，精密加入乙腈25 mL，密塞，稱定質量，超聲提取30 min（功率250 W，頻率50 kHz），放冷，再稱定質量，補足失質量，搖勻，0.22 μm濾膜濾過，取續濾液，即得。

1.4 數據處理

所有實驗數據采用Excel 2016進行處理，采用GraphPad Prism 7.0軟件作圖，液相色譜圖像采集和數據處理由Empower 3（美國Waters公司）軟件完成。

2 結果與分析

2.1 營養成分分析

2.1.1 總蛋白、總脂肪、總氨基酸含量測定結果

圖2 澤瀉不同部位營養成分比較Fig.2 Comparison of nutritional components of different parts of A.orientale (Sam.) Juzep.

如圖2所示，澤瀉不同部位均含有蛋白、脂肪、氨基酸等成分，其含量在澤瀉不同部位中表現一致，均為澤瀉花苔＞澤瀉塊莖＞澤瀉葉＞澤瀉莖，其中花苔的營養成分含量顯著高于其他部位，澤瀉花苔總蛋白含量達到（328.0±19.1）mg/g，相較于澤瀉塊莖的總蛋白含量高51%，比澤瀉莖、葉分別高出228%和188%，花苔總脂肪含量為（48.0±11.5）mg/g，相較于澤瀉塊莖、莖、葉的總脂肪含量高77%、166%和92%，花苔的總氨基酸含量達到（219.7±10.5）mg/g，相較于澤瀉塊莖、莖、葉分別高16%、225%和171%。

2.1.2 氨基酸含量

表1 澤瀉不同部位氨基酸含量Table 1 Comparison of amino acid contents of different parts of A.orientale (Sam.) Juzep.mg/g

如表1所示，澤瀉不同部位中均含有氨基酸，共檢測到17 種氨基酸，種類多且含量豐富。以澤瀉花苔中氨基酸含量顯著高于其他各個部位，總氨基酸含量依次為澤瀉花苔＞澤瀉塊莖＞澤瀉葉＞澤瀉莖。其中天冬氨酸、丙氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、酪氨酸和脯氨酸在澤瀉花苔中含量最高，蘇氨酸、絲氨酸、谷氨酸、甘氨酸、胱氨酸、纈氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸、組氨酸和精氨酸的含量則在澤瀉塊莖中最高，澤瀉花苔次之，而澤瀉莖、葉中各類氨基酸的含量均較低，由此可見，澤瀉不同部位氨基酸含量存在一定差異，澤瀉花苔具有較高的氨基酸營養價值。

2.2 總多糖含量

圖3 澤瀉不同部位總多糖含量Fig.3 Comparison of total polysaccharide contents of different parts of A.orientale (Sam.) Juzep.

按照1.3.4節方法，得葡萄糖標準曲線為y=0.007 9x－0.060 2，r=0.999 2，線性范圍為52.3～418.4 μg/mL。如圖3所示，澤瀉塊莖、莖、葉和花苔總多糖含量分別為（9.26±0.86）、（5.16±0.59）、（4.03±0.04）mg/g和（7.27±0.88）mg/g。澤瀉塊莖和花苔中多糖含量較高，總多糖含量依次為澤瀉塊莖＞澤瀉花苔＞澤瀉莖＞澤瀉葉。

2.3 總黃酮含量

圖4 澤瀉不同部位總黃酮含量Fig.4 Comparison of total flavonoid contents of different parts of A.orientale (Sam.) Juzep.

按照1.3.5節方法，得蘆丁標準曲線為y=0.020 5x－0.010 7，r=0.999 1，線性范圍為3.984～39.840 μg/mL。如圖4所示，澤瀉塊莖、莖、葉和花苔總黃酮含量分別為（2.07±0.12）、（0.66±0.04）、（0.99±0.09）mg/g和（1.77±0.12）mg/g。澤瀉塊莖和花苔中總黃酮含量較高，總黃酮含量依次為澤瀉塊莖＞澤瀉花苔＞澤瀉葉＞澤瀉莖。

2.4 總多酚含量

按照1.3.6節方法，得沒食子酸標準曲線為y=0.002 5x＋0.065 4，r=0.999 6，線性范圍為50.0～500.0 μg/mL。如圖5所示，澤瀉塊莖、莖、葉和花苔總多酚含量分別為（5.62±0.82）、（14.03±0.84）、（8.70±0.65）mg/g和（17.63±0.60）mg/g。澤瀉花苔和澤瀉莖中多酚含量較高，澤瀉塊莖多酚含量最低。總多酚含量依次為澤瀉花苔＞澤瀉莖＞澤瀉葉＞澤瀉塊莖。

圖5 澤瀉不同部位總多酚含量Fig.5 Comparison of total polyphenol contents of different parts of A.orientale (Sam.) Juzep.

2.5 超高效液相色譜方法學考察結果

2.5.1 系統適應性實驗

分別精密吸取混合對照品溶液、澤瀉不同部位供試品溶液各5 μL，按照1.3.7節色譜條件分析，環氧澤瀉烯、澤瀉烯醇、澤瀉醇B、23-乙酰澤瀉醇B和11-去氧澤瀉醇B五種化合物在相應測定波長下與其相鄰色譜峰的分離度均大于1.5，理論塔板數均大于5 000，見圖6。

圖6 混合對照品溶液（A）和澤瀉不同部位（B～E）色譜圖Fig.6 UPLC profiles of mixed reference material (A) and five anthraquinones from different parts of A.orientale (Sam.) Juzep.(B-E)

2.5.2 線性范圍

將制備的不同梯度質量濃度混合對照品溶液依次注入液相色譜儀，按1.3.7節色譜條件分析并記錄5 個成分的峰面積，分別以各個成分的峰面積（Y）對各個化合物質量濃度（X）作線性回歸，求線性方程及相關系數r，見表2。

表2 5 種萜類成分的線性方程、相關系數、線性范圍Table 2 Calibration equations with linear ranges and correlation coefficients for five anthraquinones

2.5.3 精密度結果

取混合對照品溶液適量，1 d內按照1.3.7節方法連續進樣6 次，記錄環氧澤瀉烯、澤瀉烯醇、澤瀉醇B、23-乙酰澤瀉醇B和11-去氧澤瀉醇B 5 個成分的峰面積，計算其峰面積的相對標準偏差（relative standard deviation，RSD）分別為2.38%、1.12%、0.46%、0.94%、0.68%，結果表明儀器精密度良好。

2.5.4 穩定性結果

取同一批次的澤瀉粉末，按1.3.8節方法制備供試品溶液，按照1.3.7節方法于0、1、2、4、8、12 h和24 h分別進樣5 μL，記錄5 個成分的峰面積，計算RSD分別為1.23%、2.73%、2.59%、1.89%、1.35%，結果表明供試液在24 h內穩定。

2.5.5 重復性結果

精密稱取同一批次澤瀉樣品6 份，按1.3.8節方法制備供試品溶液，按照1.3.7節方法進樣分析，分別記錄5 個成分的峰面積，并計算各個成分的含量分別為0.106、0.050、0.111、0.735、0.319 mg/g， RSD分別為1.70%、2.35%、2.29%、2.88%、2.89%，表明本方法的重復性良好。

2.5.6 回收率結果

取同一批次的澤瀉樣品6 份，各精密稱取0.5 g，按照高、中、低3 個水平分別加入各個對照品，按1.3.6節方法制備供試品溶液，按照1.3.7節方法進樣分析，計算各個成分的回收率和RSD，結果見表3，表明方法回收率良好，符合分析的要求。

表3 澤瀉中5 種萜類成分的回收率和RSD（n=6）Table 3 Recoveries and RSDs (n= 6) of five anthraquinones from spiked samples

2.6 樣品含量測定結果

精密稱定不同批次澤瀉粉末各1 g，按1.3.8節方法制備供試品溶液，按照1.3.7節方法進樣分析，根據標準曲線計算其含量，結果見表4。環氧澤瀉烯的含量以澤瀉花苔最高，為（0.158±0.056）mg/g，其他部位（塊莖、莖、葉）中環氧澤瀉烯的含量均未超過0.10 mg/g，11-去氧澤瀉醇B在澤瀉塊莖和花苔中均有較高的含量，分別為（0.870±0.202）mg/g和（0.871±0.303）mg/g，除此之外，其他3 種活性萜類成分均以澤瀉塊莖中含量最高，含量依次為（0.145±0.031）、（0.514±0.066）、（3.749±0.430） mg/g，其次為澤瀉花苔，含量依次為（0.097±0.039）、（0.316±0.114）、（1.698±0.621）mg/g，澤瀉莖、葉中活性萜類成分含量較低，萜類成分總量依次為澤瀉塊莖＞澤瀉花苔＞澤瀉莖＞澤瀉葉。

表4 澤瀉不同部位中5 種萜類成分的含量Table 4 Contents of five anthraquinones in different parts of A.orientale (Sam.) Juzep.

3 討 論

3.1 營養成分分析

澤瀉不同部位（塊莖、莖、葉、花苔）均含有氨基酸、蛋白、脂肪類成分。氨基酸為澤瀉的主要成分之一，高喜鳳[35]對比了不同產地澤瀉氨基酸的種類和含量，并認為氨基酸含量與澤瀉的功效密切相關。經測定，在澤瀉不同部位中共檢測出17 種氨基酸，種類多且含量豐富。從不同部位看，澤瀉花苔氨基酸含量最高，達到219.7 mg/g，占總質量的21.97%。其次為澤瀉塊莖，總氨基酸含量達189.2 mg/g，澤瀉莖、葉中氨基酸含量為67.7 mg/g和81.1 mg/g。從氨基酸種類看，澤瀉花苔有蘇氨酸、纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸和賴氨酸6 種人體必需氨基酸共58.6 mg/g，占總氨基酸的26.67%，花苔中天冬氨酸含量最高，達到72.0 mg/g，占總氨基酸的32.77%，谷氨酸含量占總氨基酸的11.23%，甘氨酸和丙氨酸含量分別占總氨基酸的4.67%和6.55%。天冬氨酸和谷氨酸能增加食物的鮮味，甘氨酸和丙氨酸能使食物具有甜味。這些氨基酸在澤瀉花苔中含量很高，這可能是澤瀉花苔味道鮮美的原因。蛋白質含量檢測說明，不同部位蛋白質含量存在較大差異，其中澤瀉花苔蛋白質含量最高，澤瀉塊莖次之，澤瀉莖、葉相對較低，這也與氨基酸的檢測結果一致。同時，澤瀉花苔中脂肪的含量只有48.0 mg/g，占總質量的4.8%。

相比于其他水生蔬菜，澤瀉的蛋白質、氨基酸含量均表現出明顯的優勢。肖南等[36]對比了蓮藕及馬蹄蓮的營養成分含量，含量最高的蓮藕鮮品蛋白質含量為25.6 mg/g，氨基酸含量為15.47 mg/g，含水量為75.86%，折算成干品含量分別為106.0 mg/g和64.1 mg/g。蔣露[37]對比不同品種的蓮子，蛋白質含量分別為77 mg/g，折算成干品含量為220 mg/g。黎志彬等[38]對比了不同品種的茭白，氨基酸含量為11.8 mg/g。而澤瀉花苔干品的蛋白質和氨基酸含量達到了328.0 mg/g和219.7 mg/g。由此可見，澤瀉是一種高蛋白、高氨基酸的蔬菜，具有很高的營養價值。

3.2 主要活性成分分析

澤瀉不同部位均含有多糖、黃酮、多酚類對人體有益的活性成分，其中多糖和多酚含量相對較高，黃酮含量最低。從總多糖含量看，澤瀉塊莖中總多糖含量最高，達到9.26 mg/g，澤瀉花苔的總多糖含量僅次于塊莖，為7.27 mg/g，澤瀉莖、葉的總多糖含量分別為5.16 mg/g和4.03 mg/g。從總黃酮含量看，澤瀉塊莖中總黃酮含量最高，達到2.07 mg/g，澤瀉花苔的總黃酮含量為1.77 mg/g，澤瀉莖、葉的總黃酮含量分別為0.66 mg/g和0.99 mg/g。從總多酚含量看，澤瀉花苔總多酚含量最高，達到了17.63 mg/g，其次是澤瀉莖，含量為14.03 mg/g，澤瀉葉和塊莖總多酚含量分別為8.70 mg/g和5.62 mg/g。從不同部位看，澤瀉塊莖中總多糖和總黃酮含量最高，澤瀉花苔次之，而總多酚含量則以澤瀉花苔最高，黃酮、多酚類物質具有顯著的抗氧化活性，澤瀉不同部位中這2 種活性成分含量測定結果與前期抗氧化能力[22]測定結果一致。而研究報導多糖具有抗炎、降血糖血脂等[39-40]活性，澤瀉花苔含有以上活性成分，可用于功能性食品開發。

3.3 超高效液相色譜測定化學成分

本研究參照2015版藥典[41]對澤瀉樣品進行前處理，選用超聲提取作為樣品制備的方法。進一步考察提取溶劑、提取時間、料液比、提取次數對5 個成分提取的影響。最終優化條件為1 g樣品粉末加入25 mL乙腈，超聲30 min，提取1 次。考察CORTECS UPLC C18（2.1 mm×100 mm，1.6 μm）、ACQUITY UPLC BEH C18（2.1 mm×100 mm，1.7 μm）、Uitimate UHPLC AQ-C18（2.1 mm×100 mm，1.8 μm）和Syncronis aQ（2.1 mm×100 mm，1.7 μm）4 種色譜柱對成分分離的影響。最終優選Syncronis aQ（2.1 mm×100 mm，1.7 μm）色譜柱，并優化流速為0.25 mL/min。流動相比較了甲醇-水、乙腈-水、甲醇-0.1%甲酸和乙腈-0.1%甲酸，發現乙腈-水的分離效果最好。通過全波長掃描，發現環氧澤瀉烯、澤瀉烯醇、澤瀉醇B、23-乙酰澤瀉醇B和11-去氧澤瀉醇B五個成分在波長208 nm處均有較大吸收，故選擇波長208 nm作為檢測波長。

經測定，澤瀉不同部位中均含有環氧澤瀉烯、澤瀉烯醇、澤瀉醇B、23-乙酰澤瀉醇B和11-去氧澤瀉醇B 5 個成分，其中塊莖中5 個成分的總量最高，達到了5.315 mg/g，反映以澤瀉塊莖入藥的合理性，澤瀉地上部分也含有以上5 個成分，花苔、莖和葉含量分別為3.139、2.417 mg/g和1.395 mg/g。23-乙酰澤瀉醇B為澤瀉的一個特征性成分，2015版藥典采用23-乙酰澤瀉醇B的含量測定對澤瀉質量進行控制[41]，且現代藥理研究表明23-乙酰澤瀉醇B具有降血糖、血脂等作用[13]，實驗結果表明澤瀉地上部分也均含有23-乙酰澤瀉醇B，含量分別為1.689（花苔）、1.458（莖）、0.896（葉）mg/g，總量與澤瀉塊莖相當。且澤瀉花苔環氧澤瀉烯的含量最高，達到0.158 mg/g，為澤瀉塊莖的2.67 倍，最新研究表明環氧澤瀉烯具有降血糖的作用[42]。以上結果提示澤瀉地上部分可能具有類似澤瀉塊莖的降血脂、降血糖等作用，是一種具有一定藥用價值的蔬菜，有很好的開發的前景。

4 結 論

本實驗對澤瀉不同部位的營養成分和活性萜類成分進行測定，其中蛋白、氨基酸、脂肪和多酚在澤瀉花苔中含量最高，表明澤瀉花苔具有較高的食用價值，黃酮、多糖和活性萜類成分則在澤瀉塊莖中含量最高，這與嵌入對澤瀉塊莖的研究基本一致，而澤瀉花苔這些成分的含量僅次于塊莖，推測其可能具有一定的藥用價值，澤瀉莖、葉中也含有所測營養成分和部分活性萜類成分，值得進一步深入研究。本實驗立足于澤瀉非藥用部位資源的綜合開發，系統比較了澤瀉不同部位營養成分和活性萜類成分的含量，為其資源開發提供理論依據。