食育食養課程：讓這所民辦學校繼續為孩子未來加分！

文_崔斌斌、褚清源

在四川省遂寧市遂州外國語小學校（以下簡稱“遂外”），有一組數字一直牽動著校長李啟書的心。

當看到全校學生超重和肥胖比例從2016 年的36.58%降到2019 年的26.13%，體重偏輕比例從2016 年的8.36%降到2019 年的1.2%后，李啟書心里那塊沉甸甸的石頭落了地。

3 年前的一天，李啟書偶然注意到校園里的“小胖墩”和“小眼鏡”越來越多。也就是在那時，李啟書開始再次琢磨起學生吃的問題。

與剛擔任校長時關注學生能“吃得更好”不同，這次李啟書琢磨的是如何讓學生“吃得更科學”。直到2018 年上半年，他引進了食育食養課程，想以此來改善學生的身體狀況。

沒想到，僅僅一年多時間，遂外學生中的不少“吃貨”迅速瘦身，并且對食物有了更多的認識，儼然成了“知食”分子。

從“吃好”到“吃對”

“媽媽，我們學校最近食堂的肉明顯少了，是不是學校資金出問題了，想省錢？”遂外一名低年級學生回家后偷偷與家人說。

聽到這一“驚人消息”，平時不茍言笑的李啟書忍不住笑了。

為了降低校園里“小胖墩”“小眼鏡”的比例，李啟書接受食育食養課程專家的建議，在每天給學生提供的食物中增加了蔬菜、水果和干果的比例，適當調低了肉類的比重，這樣的“好心”卻差點被學生和家長誤會。

優化后的食譜，其實增加了學校的食品采購支出成本，但李啟書說：“這是值得的。”

為什么要做食育？這源于2017 年的一次活動，彼時李啟書第一次聽到了專家對“食育”這一概念的解讀。

李啟書心想：學生身體上的一些問題不正是“吃”出來的嗎？

曾經為了讓學生能夠“吃好”，李啟書專門向學校董事會申請追加學生飲食投入，于是大魚大肉時不時出現在學生的餐桌上。家長也常常這樣對孩子說：“你要使勁兒吃，反正我們交了錢，不能吃虧。”遂外畢業生放假的第一件事情往往就是回學校“蹭飯”……

但“吃飽”“吃好”的結果是似乎并沒有“吃對”。

那能不能再通過“吃”來解決學生的健康問題呢？有沒有什么值得參考的經驗呢？

其實就食育的內容來說，中國早已有之，《黃帝內經》《齊民要術》等均有記載。據了解，日本于2005年頒布了《食育基本法》，日本從孩子出生后就進行食育，以學校、家庭等為單位，在全國范圍進行普及推廣，將其納入教育體系。美國一些學校也成立了健康委員會，將營養教育融入教學中……

“學校的食堂，絕不能只是為孩子提供一日三餐，它還肩負著重要的使命—育人。”李啟書說。

但怎樣的食育才是符合遂外校情的食育呢？

從2017 年開始，李啟書和學校教師先后到河南、北京、廣東、新疆等地進行食育食養配餐考察。之后，學校開始推動每學期一次的“健康膳食周”活動，對學生進行餐桌禮儀、珍惜糧食、合理膳食等方面的教育。

2018 年上半年，遂外在食育專家朱春蘭的幫助下開展“食育食養配餐”，保證學生的營養均衡。為了讓學生吃上優質的干果，李啟書還專門赴新疆采購。

也就是在這一年，學校確定了“探尋食材秘密，破譯健康密碼”的課程主題及目標，將學生和教師的健康放在“看得見的高處”。

同時，遂外邀請國內食育食養領域的多位專家進校開展全方位培訓。2019年，遂外專門成立了“食育食養研究院”，羅麗、彭藝、張思敏等十多位骨干教師參與，每周兩次集體學習，每次研討三小時。

國家層面其實也在食育方面有很多舉措。2016年，中共中央、國務院印發《“健康中國2030”規劃綱要》；2019 年，教育部、市場監管總局和衛生健康委聯合印發了《學校食品安全與營養健康管理規定》……這些政策無不在強調，食育已成為國家關愛下一代健康成長的重要著力點。

從“吃的知識”到“食的課程”

2018 年下半年，學校確定了“探尋食材秘密，破譯健康密碼”為主題的學習課程，并逐步完善學生整個小學階段的學習流程，讓他們在6 年的小學生活中不僅獲得有關“食”的知識、具備選擇“食”的能力，還能養成健康飲食和健康生活的習慣。

在這個課程體系中，食育課程是重要的組成部分。“探尋食材秘密”是路徑也是方法，更是孩子們“吃好、吃對”的基礎保障。為此，學校開設了“知食百性、食物旅行、味道中國”三大子課程。

知食百性，即教師拿著新鮮的食材進課堂，讓學生通過摸、聞、嘗、繪等方式，引導他們認識食材、研究食材、了解食材、繪畫食材。利用3 年的時間，讓學生至少深入了解和研究了120 種常見食材，熟悉每一種食材的四性五味，了解不同食材與五臟六腑的關系。

“學生不僅了解了食材本身的特點，也開始感受大自然的神奇，感恩大自然的饋贈。”遂外食育食養研究院院長羅麗說。

食物旅行，就是研究吃下去的食材是怎么在人體中“流動”的，針對不同食材的顏色、性味等去了解它們滋養哪個臟器，從而建立“吃得對”的健康飲食理念，形成“吃下去的食材”其實就是給各個臟器提供能量和營養的養護理念。

味道中國，就是學生在教師的引領下，通過對比不同地域的美食特征，了解、研究不同地域的飲食文化，明白吃飯不僅是為了果腹，也是一種生活方式。“比如孩子們通過追問四川人為什么愛吃辣，去研究四川麻辣的飲食文化。”食育食養研究院成員彭藝說。

食材離不開耕種，這也正好與遂外的農耕課程結合了起來。遂外專門開設了農耕課程，在學校辟出一塊土地分給各個班級。每天下午第4 節課，孩子們到自己班級的地里澆水、施肥、除雜草、除害蟲，還扎稻草人或搭網阻止吃糧食的小鳥。到了收獲的季節，小小農場主們以班級為單位，支個攤將這些無公害的農作物賣給家長，以換取下個季節購買種子的資金。

針對學生的不同特點，遂外將學生用餐分為三類：一是普通餐，由專家團隊專門根據季節設計食譜；二是心明眼亮餐，這是針對近視200 度以下的孩子設計的食譜；三是愛心餐，是為生病孩子設計的食譜。“特別是吃心明眼亮餐的這部分孩子，搭配護眼操，經過一段時間后，他們的近視情況有了很大程度的改善。”彭藝介紹。

而2020 年9 月學生的體檢結果也證實了彭藝的說法，遂外學生的近視率和肥胖率均有明顯下降。

從食育食養到全學科滲透

遂外的食育食養課程是涵蓋了“食育、食養、動養、護養”四位一體的大健康課程體系。

如果說食育課程是健康生活理念的學習和習慣的養成，那么食養課程就是健康生活技能的培訓，學生通過認識五官、五臟及身體構造，讀懂自己身體的健康語言，積累食養妙方。“食養餐桌”“食養小廚”“幸福家宴”等是其中的子課程。

食養餐桌就是教孩子懂“禮”。中國是禮儀之邦，其實中國的飲食文化就是“禮”的文化，從小父母就告訴我們吃飯時碗筷的擺放、何為上座等，了解中國的飲食文化。“在這堂課上，教師會教學生怎么拿筷子、拿哪里、吃飯下桌的時候筷子應該怎么放……”彭藝說。

食養小廚是學生掌握生活技能的主要渠道。每學期遂外都會為學生搭建實際操練的平臺，每周一節的食譜講解、定期開展的廚藝大賽、3 ～6 年級的面點作坊……讓學生利用所學的食育食養知識處理食材、制作菜品。

羅麗說，比如，面點作坊就是巧手與創意的結合，每學期，老師會讓孩子們熟練掌握一種面點的制作，讓他們在小學階段至少能熟練制作8 種面點，這些都會在學校餐廳進行‘實戰’。番茄做成的紅色面團、青筍做成的綠色面團、南瓜做成的黃色面團、紫菜做成的紫色面團……當這些純天然的色彩邂逅學生豐富的想象力，玫瑰花、小兔、金魚等形狀花式面點便生動地呈現在全校師生的餐桌上。。

銀耳蓮子粥、八寶粥、平菇炒青菜、花卷、兔子饅頭……每個周末，在遂外教師的朋友圈里，總能看到他們“曬”學生在家制作的各種各樣的食物。“這是食養小廚課程中布置的一項作業，食養小廚不僅是孩子動手操作的平臺，更是從課堂到生活的一個起點。”羅麗介紹。

幸福家宴更是學校的一次大聚會。每年年關，遂外都會組織一場盛大的幸福家宴，這不僅是廚藝的展示，也是過年學校“一家人”難得的聚會，更是高年級學長學姐對學弟學妹愛的表達。

不僅如此，學校還將食育食養課程與各學科教學結合起來。語數外每次試卷上都會有5 分的食育食養題，學生的得分率會納入教師業績考核數據中。在科學課上，學生需要根據季節查閱資料，選擇當季的食材進行播種，觀察食材不同階段的形態并做好記錄，在耕種、除草、驅鳥等過程中認識食材；在美術課上，學生畫出自己喜歡的食材，并制作食材身份證，制作食養小書簽，書簽的正面是相對應的食材，背面則是食養小妙方。

從“熊孩子”到“暖寶寶”

三年級（4）班學生溫文睿的媽媽仍記得孩子第一次偷偷起床給家人做早餐的樣子。“那是一個周末的早上，我們剛剛睡醒就聽到廚房里發出乒乒乓乓的聲音，然后就看著孩子端著一碗粥從廚房送到我們床頭說：‘爸爸媽媽快起床，我給你們做好了早餐’。”

“雖然第一次的粥并沒有煮熟，但是我們覺得好美味。”溫文睿媽媽感動地說。

更讓溫文睿媽媽開心的是，一起去菜市場選購食材時，一路上都是溫文睿親自挑選。“番茄太硬，說明采摘時太生，還沒有真正成熟；一定要聞聞番茄有沒有香味，色彩是否均勻，不硬也不是很軟，這樣的番茄才是最好的……”看著溫文睿如數家珍，旁邊買菜的阿姨都驚呆了。

以前周末被拖著才肯起床的三年級（4）班學生李子軒，如今也被家長調侃：“熊孩子”李子軒漸漸變成了一個“暖寶寶”。如今每個周末，李子軒在家都會主動做飯，這讓他的家人感受到了另一種幸福。

“今天我做飯。”如今，許多遂外家長聽到孩子的這句話都會感覺很幸福、很欣慰，孩子也從中獲得了成就感。盡管他們的做飯水平不一，但他們都在成長、進步。

而遂外教師也“不甘示弱”。聽到有孩子咳嗽，教師李春燕會用養生鍋給他們熬上一鍋止咳的金橘冰糖水；看到有孩子嘴角翹皮了，教師呂利會給他們熬上一鍋滋陰潤燥的銀耳雪梨湯……這樣的日子一天一天地過去，孩子們也習得了許多食育食養小妙方，他們不僅自己受益，更把健康帶給了家人。就這樣，教師和孩子每周都相約“湯鍋會”。

這樣的反饋自然也傳到了李啟書的耳朵里。他覺得這一切的努力和辛勞沒有白費。“目前這只是我們的一小步。下一步，我們將著手編寫學校的食育食養教材，讓學生更系統地學習相關知識，為健康和成長‘加分’。”李啟書說。