杯中日月長

李顗

中國是世界最早的釀酒國家之一，中國的酒文化源遠流長，在五千年歷史中，酒文化是重要的文化傳承之一。

歷朝歷代以酒詠物、以酒抒懷的詩詞歌賦，民諺俚語難以計數，例如“酒氣沖天，飛鳥聞香化鳳”“一川風月留酣飲，萬里山河盡浩歌”。

在歷史上衍生過許多與酒相關的典故和文藝作品，例如《三國演義》中的“溫酒斬華雄”“曹操煮酒論英雄”、《水滸傳》中的“武松打虎前的三碗不過岡”、京劇《貴妃醉酒》等。

人們從古到今愛飲酒，關于酒也就有著種種傳說。在這些傳說中，首先要從中國酒的起源說起，關于酒從何而來，有“猿猴造酒”“儀狄造酒”“杜康造酒”等造酒傳說。

中國最早的“酒”字出現在商代后期甲骨文中。甲骨文中酒字的寫法有兩種，一種釀酒器具“酉”的單體象形字。另一種是甲骨文中的“酒”字，中間是一個酒瓶，兩旁是溢出的酒液。隨著“酒字”從甲骨文、金文、篆書、楷書的演變，“酒”字的原型都是由酒器的象形字“酉”字衍變而來。

春秋時期，中國的釀酒技術已經發展到較高水平，不但能使用“自然發酵”釀酒，而且發明了曲粟釀酒。當時，人們已經熟練掌握了“固態發酵法”與“復式發酵法”釀酒。

秦、漢兩朝，中國出現了“酒政文化”，其中酒文化中“禮”的成分越來越濃，酒作為調和人倫、獻諛神靈和祭祀祖先的一種重要物品，給中國的酒文化帶上了一份莊重的色彩。

到了唐、宋兩代，中國社會文風盛行，酒作為一種“興奮劑”，還起到了助詩興、激發詩人的創作激情和靈感的作用，其中代表人物是“自稱臣是酒中仙”的“詩仙”李白，其創作了與酒有關的詩多達170余首。

在元朝，中國的酒品類愈發豐富，出現了燒酒、葡萄酒、黃酒、馬奶酒、果酒等等諸多酒品，而其中的燒酒經過改良的蒸餾技術后，已經相當接近于如今的現代白酒。用白顏色的糧食釀造的酒或白顏色的酒被稱作白酒，現代白酒在古代被稱為燒酒，與古代白酒最大的區別是蒸餾，為什么稱為燒酒？因為蒸餾時需要用燒鍋蒸餾，故而被稱為燒酒，另一種說法是，因為酒精含量高，遇火燃燒被稱作燒酒。

元朝以后的幾百年，直到民國燒酒并非主流酒類，燒酒優勢明顯，原料多用非口糧的高粱，一年四季皆可釀造，度數高、保質期長是其優勢所在，但是燒酒的受眾群體，多為體力勞動者，而達官貴人們愛喝黃酒，當時中國酒文化的主體是黃酒。魯迅筆下的孔乙己，“時常去魯鎮酒店喝酒，溫二兩黃酒，要一碟茴香豆”。

清末到民國，由于時局動蕩沒有多余的糧食釀造黃酒，酒質清澈謂之白，度數高謂之干，被稱作白干酒、高粱酒等現代白酒進一步得到人們認可，同時全國各地釀酒作坊開始進行合作化改革，白酒進入工業化生產時代。

二十世紀五十年代中期，糧食統購統銷，酒廠納入計劃以后才能有糧食供應，一些小作坊逐漸關停，酒精度高且相對更節約糧食的白酒逐步在全國推廣。隨著引入微生物學、生物化學和工程知識后，傳統釀酒技術發生了改變，白酒逐漸成為名副其實的國酒。

不論是飲酒作樂，還是借酒澆愁；亦或是眾人共飲，還是月下獨酌。中國酒文化的魅力已經過幾千年的傳承，依舊令人沉醉。

中國酒文化傳承千載，歷久彌新，具有超越語言與穿越時空的強大傳播力，當代白酒將繼續抒寫中國酒文化的新篇章。