食品流通領(lǐng)域風(fēng)險(xiǎn)分析與風(fēng)險(xiǎn)控制

生吉萍,宿文凡,羅云波

(1.中國(guó)人民大學(xué)農(nóng)業(yè)與農(nóng)村發(fā)展學(xué)院,北京 100872;2.中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院,北京 100081)

在此次新型冠狀病毒肺炎疫情背景下,食品安全風(fēng)險(xiǎn)再次成為廣大消費(fèi)者最關(guān)心的話題,保證國(guó)內(nèi)市場(chǎng)食品安全是保障人民身體健康、維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定的重要因素之一。絕大多數(shù)食品是通過(guò)流通過(guò)程到達(dá)消費(fèi)者,流通領(lǐng)域涉及食品從生產(chǎn)領(lǐng)域向消費(fèi)領(lǐng)域的轉(zhuǎn)移過(guò)程,許多問(wèn)題都可能在流通環(huán)節(jié)中暴露且追溯困難,這大大增加了食品安全監(jiān)管的難度[1-2]。流通領(lǐng)域作為我國(guó)食品安全管理的重要環(huán)節(jié),對(duì)其進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)分析,以加強(qiáng)流通領(lǐng)域的食品風(fēng)險(xiǎn)控制管理工作,將對(duì)提高國(guó)內(nèi)總體食品安全水平發(fā)揮重要作用。

1 食品流通領(lǐng)域風(fēng)險(xiǎn)來(lái)源分析

流通領(lǐng)域是食品生產(chǎn)到消費(fèi)者食用的中間環(huán)節(jié),主要包括食品倉(cāng)儲(chǔ)、運(yùn)輸、銷售等形式,消費(fèi)者主要是通過(guò)批發(fā)市場(chǎng)、超市、食品店等經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所接觸食品流通領(lǐng)域[3]。李浠萌等對(duì)2010年～2012年北京市朝陽(yáng)區(qū)食品流通環(huán)節(jié)的檢測(cè)數(shù)據(jù)進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估,發(fā)現(xiàn)在流通環(huán)節(jié)中由于成品的存儲(chǔ)、運(yùn)輸、裝卸和銷售環(huán)境不當(dāng)而引發(fā)的帶有安全問(wèn)題的食品有75例,占問(wèn)題食品總數(shù)的23.37%,占流通環(huán)節(jié)出現(xiàn)問(wèn)題食品的比例達(dá)96.15%[4]。食品經(jīng)營(yíng)者在實(shí)際經(jīng)營(yíng)過(guò)程中對(duì)食品的保存、運(yùn)輸、銷售環(huán)節(jié)重視不夠,或者監(jiān)管部門在流通領(lǐng)域存在監(jiān)管漏洞,都將導(dǎo)致食品出現(xiàn)較大的安全風(fēng)險(xiǎn)。目前在食品流通領(lǐng)域主要涉及以下風(fēng)險(xiǎn)來(lái)源:

1.1 源頭風(fēng)險(xiǎn)

流通領(lǐng)域的源頭把控至關(guān)重要。一些經(jīng)營(yíng)者將利益看作是最大的追求目標(biāo),于是設(shè)法放寬食品出廠前的型式檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn),或者在進(jìn)入流通過(guò)程中未經(jīng)過(guò)合法手續(xù)或流程等,這都會(huì)致使不合格食品流入市場(chǎng),最終會(huì)危及消費(fèi)者健康。野生動(dòng)物本身攜帶的有害微生物造成的食品安全問(wèn)題在流通領(lǐng)域的風(fēng)險(xiǎn)分類上,屬于是源頭風(fēng)險(xiǎn)。由于自身的生物學(xué)特性和生存環(huán)境的復(fù)雜性,野生動(dòng)物(或其產(chǎn)品)離開其生存棲息地后進(jìn)入加工、收購(gòu)、出售、出口、交換等各種流通場(chǎng)所的管理是一項(xiàng)更加嚴(yán)峻復(fù)雜、涉及面更廣的工作[5]。目前存在亂捕濫獵、倒賣走私、食用野生動(dòng)物等違法犯罪問(wèn)題,一些農(nóng)集貿(mào)市場(chǎng)、花鳥魚蟲市場(chǎng)、寵物商店等場(chǎng)所是野生動(dòng)物非法進(jìn)入流通環(huán)節(jié)的重要關(guān)口,容易成為野生動(dòng)物“地下交易”的滋生地。不法分子有意避開正規(guī)的手續(xù)和流程,使得沒(méi)有獵捕、收購(gòu)許可的野生動(dòng)物,例如蝙蝠、果子貍、穿山甲等進(jìn)入流通領(lǐng)域,消費(fèi)者食用這些“攜帶未知病毒”的野生動(dòng)物勢(shì)必將產(chǎn)生嚴(yán)重后果,公眾的生命和健康安全以及相關(guān)經(jīng)濟(jì)和社會(huì)安全將受到巨大威脅。

另外,對(duì)于某些小作坊生產(chǎn)的“三無(wú)”食品,雖然外觀與正規(guī)商品沒(méi)有明顯不同,但缺乏生產(chǎn)日期、質(zhì)量合格證(或生產(chǎn)許可證)以及生產(chǎn)廠名稱等標(biāo)識(shí),故難以對(duì)食品進(jìn)行追溯,不能有效對(duì)風(fēng)險(xiǎn)源頭進(jìn)行控制,也不利于對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警,造成食品安全監(jiān)管十分困難。食品安全監(jiān)管的首要防線為流通領(lǐng)域食品經(jīng)營(yíng)許可工作,這也是食品市場(chǎng)準(zhǔn)入許可的第一道防線[6],相關(guān)工作沒(méi)有做好也會(huì)導(dǎo)致食品流通許可風(fēng)險(xiǎn)大大增加。

1.2 包裝風(fēng)險(xiǎn)

直接接觸食品的材料和制品屬于食品相關(guān)產(chǎn)品的范疇,這些包裝材料或儲(chǔ)存容器造成的食品安全問(wèn)題容易被消費(fèi)者忽視[7]。包裝風(fēng)險(xiǎn)主要有以下三種情況:一是包裝材質(zhì)風(fēng)險(xiǎn)。包裝容器在整個(gè)流通過(guò)程與食品密切接觸,若包裝材質(zhì)本身不符合規(guī)定,不但起不到保護(hù)食品的作用,其釋放的有毒有害物質(zhì)具有遷移到食品中的風(fēng)險(xiǎn),反而造成食品受到污損,對(duì)消費(fèi)者健康造成更大風(fēng)險(xiǎn)。二是容器污染風(fēng)險(xiǎn)。經(jīng)營(yíng)者很難做到定期、及時(shí)地對(duì)儲(chǔ)存容器進(jìn)行徹底清理,也會(huì)使食品遭到一定程度的污損[8]。三是磨損風(fēng)險(xiǎn)。在物流運(yùn)送中,食品包裝難以避免地會(huì)有不同程度的磨損,當(dāng)食品包裝不符合規(guī)定時(shí)會(huì)出現(xiàn)食物直接外露在外界環(huán)境中的可能性,此時(shí)外包裝已無(wú)法保護(hù)食物,還會(huì)增加食品的化學(xué)污染,導(dǎo)致食品出現(xiàn)腐敗變質(zhì)的風(fēng)險(xiǎn)。

1.3 運(yùn)輸儲(chǔ)存風(fēng)險(xiǎn)

在食品行業(yè)中,食品出廠后的運(yùn)輸、儲(chǔ)藏、物流等環(huán)節(jié)均屬于流通領(lǐng)域[9]。在這些環(huán)節(jié)中,若因裝卸操作不當(dāng)、裝載方式不合理、儲(chǔ)藏環(huán)境不達(dá)標(biāo)等因素造成的食品安全問(wèn)題均屬于流通領(lǐng)域的食品安全風(fēng)險(xiǎn)。在食品倉(cāng)儲(chǔ)運(yùn)輸過(guò)程中,每種食品都有其特定的保存方式,例如常溫保存、低溫保存、冷凍保存等,若在流通階段受到物流公司資金問(wèn)題、技術(shù)問(wèn)題等的影響[10],沒(méi)有按照其要求的條件保存,使食品中的致病菌大量繁殖,易導(dǎo)致食品在運(yùn)輸儲(chǔ)存過(guò)程中出現(xiàn)污損或腐敗變質(zhì)現(xiàn)象[11]。

1.4 銷售風(fēng)險(xiǎn)

超過(guò)保質(zhì)期或已經(jīng)變質(zhì)的食品進(jìn)入流通領(lǐng)域是一種比較常見的食品安全風(fēng)險(xiǎn)。保證銷售食品都不會(huì)過(guò)期對(duì)經(jīng)營(yíng)者來(lái)說(shuō),確實(shí)是個(gè)挑戰(zhàn),需要經(jīng)營(yíng)主體進(jìn)行常態(tài)化規(guī)范管理。不同的經(jīng)營(yíng)銷售場(chǎng)所發(fā)生保質(zhì)期問(wèn)題的風(fēng)險(xiǎn)概率不同。一般來(lái)說(shuō),為盡量減少食品保質(zhì)期問(wèn)題引發(fā)的經(jīng)濟(jì)損耗,大型商超、連鎖店、批發(fā)市場(chǎng)等食品流通數(shù)量相當(dāng)巨大的銷售場(chǎng)所會(huì)配備特定人員對(duì)商品保質(zhì)期進(jìn)行科學(xué)管理,以“先進(jìn)先出”為原則進(jìn)行接貨和銷售,并定期對(duì)每種食品的保質(zhì)期進(jìn)行檢查,一旦發(fā)現(xiàn)過(guò)期食品,便立即從貨架上撤下并上報(bào)有關(guān)負(fù)責(zé)部門處理,這種規(guī)范化的制度管理從一定程度上可以降低出現(xiàn)過(guò)期食品的風(fēng)險(xiǎn)[12];而對(duì)于一些個(gè)體零售店、流動(dòng)商攤等,由于經(jīng)營(yíng)者缺乏與食品安全相關(guān)的科學(xué)知識(shí)和系統(tǒng)性的培訓(xùn),法律意識(shí)、道德意識(shí)較為淡薄,容易出現(xiàn)在進(jìn)貨時(shí)不認(rèn)真履行法定進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù),不重視商品的商標(biāo)、廠名廠址、生產(chǎn)日期及合格證等內(nèi)容[13],或者不注意食品的科學(xué)擺放等現(xiàn)象,進(jìn)而大大增加食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

總的來(lái)說(shuō),食品流通領(lǐng)域主要包括源頭風(fēng)險(xiǎn)、包裝風(fēng)險(xiǎn)、運(yùn)輸儲(chǔ)存風(fēng)險(xiǎn)和銷售風(fēng)險(xiǎn)四大風(fēng)險(xiǎn)來(lái)源,涵蓋食品入市、交易、退市三大過(guò)程,涉及運(yùn)輸、儲(chǔ)存、銷售等多個(gè)環(huán)節(jié),每個(gè)環(huán)節(jié)都具有食品安全問(wèn)題出現(xiàn)的可能。因此,更加需要在食品流通領(lǐng)域的各關(guān)鍵因素進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)分析,明確風(fēng)險(xiǎn)來(lái)源,進(jìn)而進(jìn)行重點(diǎn)監(jiān)控和改進(jìn)。

2 食品流通領(lǐng)域風(fēng)險(xiǎn)矩陣模型構(gòu)建

在風(fēng)險(xiǎn)分析和風(fēng)險(xiǎn)管理的基礎(chǔ)上對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行科學(xué)評(píng)價(jià),有利于食品流通領(lǐng)域更好地進(jìn)行食品安全監(jiān)管。食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)的方法有很多,常用的有層次分析法、主觀評(píng)價(jià)法、矩陣分析法等,每種方法都有各自優(yōu)點(diǎn)及局限性。在選擇風(fēng)險(xiǎn)分析模型時(shí),主要從實(shí)施的難易程度出發(fā),兼顧考慮模型的適用性及可行性。但是,影響食品流通領(lǐng)域風(fēng)險(xiǎn)的項(xiàng)目多,產(chǎn)生風(fēng)險(xiǎn)的來(lái)源復(fù)雜,動(dòng)態(tài)變化強(qiáng),而且我國(guó)食品供應(yīng)鏈的追溯體系還不夠健全,為風(fēng)險(xiǎn)分析工作造成了一定難度。

風(fēng)險(xiǎn)矩陣法可將數(shù)理統(tǒng)計(jì)與專家經(jīng)驗(yàn)判定相結(jié)合,使風(fēng)險(xiǎn)可視化,便于對(duì)風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行綜合定性評(píng)估[14]。風(fēng)險(xiǎn)矩陣法實(shí)施的主要程序是事先通過(guò)風(fēng)險(xiǎn)指標(biāo)體系的建立,對(duì)風(fēng)險(xiǎn)影響的嚴(yán)重程度、風(fēng)險(xiǎn)發(fā)生的概率范圍進(jìn)行評(píng)定,將這兩個(gè)參數(shù)分配到風(fēng)險(xiǎn)矩陣中,使不同的風(fēng)險(xiǎn)因素落到相應(yīng)的區(qū)域,然后通過(guò)專家經(jīng)驗(yàn)判定確定風(fēng)險(xiǎn)等級(jí),在矩陣中使用不同顏色表示相應(yīng)的風(fēng)險(xiǎn)程度,從而實(shí)現(xiàn)對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)的評(píng)估[15-16]。食品流通風(fēng)險(xiǎn)分析模型構(gòu)建流程見圖1。

圖1 食品流通風(fēng)險(xiǎn)分析模型構(gòu)建流程

風(fēng)險(xiǎn)矩陣法模型的建立是在風(fēng)險(xiǎn)定義的基礎(chǔ)上,建立一個(gè)橫軸為風(fēng)險(xiǎn)嚴(yán)重程度,縱軸為風(fēng)險(xiǎn)發(fā)生概率的二維矩陣模型來(lái)確定風(fēng)險(xiǎn)值,其表達(dá)式為[17]:

Zi=F(Xi,Yi)=Xi·Yi

式(1)

式中:Zi為第i項(xiàng)指標(biāo)的風(fēng)險(xiǎn)值,Xi為第i項(xiàng)危害指標(biāo)發(fā)生后對(duì)應(yīng)的嚴(yán)重性,Yi為第i項(xiàng)危害指標(biāo)發(fā)生的可能性。

該模型主要針對(duì)食品流通風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè),由于食品流通風(fēng)險(xiǎn)具有動(dòng)態(tài)性,在運(yùn)輸銷售過(guò)程中受到風(fēng)險(xiǎn)因素多,風(fēng)險(xiǎn)來(lái)源渠道多、較難識(shí)別。食品安全問(wèn)題發(fā)生的概率范圍判定,可參考多種源的信息,政府監(jiān)管中采集的數(shù)據(jù)是較為可靠的數(shù)據(jù)——監(jiān)督抽查不合格率、消費(fèi)者投訴率、食源性疾病發(fā)病率等。在確定風(fēng)險(xiǎn)嚴(yán)重程度時(shí),需要遵循的前提是食品經(jīng)出廠時(shí)的型式檢驗(yàn)是合格的,即排除了食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的風(fēng)險(xiǎn),只考慮食品經(jīng)物流、銷售到達(dá)消費(fèi)者的過(guò)程,具體標(biāo)準(zhǔn)見表1。

表1 風(fēng)險(xiǎn)嚴(yán)重程度

根據(jù)以上判定準(zhǔn)則組成專家小組,將食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估所需的相關(guān)信息提供給各位專家,運(yùn)用德爾菲法對(duì)食品流通風(fēng)險(xiǎn)項(xiàng)目發(fā)生的概率范圍與嚴(yán)重程度進(jìn)行至少三輪的研判,并求出各位專家研判結(jié)果的平均值,以確定風(fēng)險(xiǎn)等級(jí),見表2。

表2 風(fēng)險(xiǎn)矩陣圖

在流通領(lǐng)域中,運(yùn)用該模型對(duì)不同類型食品進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)分級(jí),以便按照風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)高、中、低的順序開展食品安全監(jiān)測(cè)工作,對(duì)高風(fēng)險(xiǎn)食品進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)控審查、專項(xiàng)監(jiān)測(cè)、拉網(wǎng)式排查,對(duì)于中風(fēng)險(xiǎn)食品進(jìn)行常規(guī)監(jiān)測(cè),而對(duì)于低風(fēng)險(xiǎn)食品,可以適當(dāng)減少監(jiān)測(cè)頻率,甚至在一定時(shí)間內(nèi)免于監(jiān)測(cè)。通過(guò)制定兼具針對(duì)性和靈活性的監(jiān)管措施,可以有效避免對(duì)于低、中風(fēng)險(xiǎn)食品的過(guò)度監(jiān)測(cè),以及對(duì)于高風(fēng)險(xiǎn)食品監(jiān)管力度不足的問(wèn)題[18],從而有效降低監(jiān)管成本,提高監(jiān)管效能。

3 風(fēng)險(xiǎn)控制策略

在對(duì)不同食品的流通風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行分析時(shí),首先應(yīng)明確風(fēng)險(xiǎn)來(lái)源。從危害類型來(lái)看,風(fēng)險(xiǎn)來(lái)源可分為物理、生物、化學(xué)風(fēng)險(xiǎn);從涉及環(huán)節(jié)來(lái)看,主要有源頭風(fēng)險(xiǎn)、包裝風(fēng)險(xiǎn)、運(yùn)輸貯藏風(fēng)險(xiǎn)和銷售風(fēng)險(xiǎn)。根據(jù)這些風(fēng)險(xiǎn)因子,以及風(fēng)險(xiǎn)的嚴(yán)重程度(Xi)和風(fēng)險(xiǎn)發(fā)生的可能性(Yi),可通過(guò)公式(1)計(jì)算對(duì)應(yīng)的風(fēng)險(xiǎn)值,查表2得出不同的風(fēng)險(xiǎn)等級(jí),從而制定兼具針對(duì)性和靈活性的監(jiān)管措施,以發(fā)揮最精準(zhǔn)、最有效的監(jiān)管力量。對(duì)于常見的食品流通風(fēng)險(xiǎn),可以采取以下風(fēng)險(xiǎn)控制措施,從總體上降低風(fēng)險(xiǎn)發(fā)生的可能性,進(jìn)一步提高食品在流通領(lǐng)域的安全性:

3.1 加強(qiáng)流通領(lǐng)域安全監(jiān)管

食品流通領(lǐng)域涉及風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)多面廣,單憑生產(chǎn)者經(jīng)營(yíng)自律難以達(dá)到很好的控制效果。在此疫情防控的關(guān)鍵時(shí)期,對(duì)于流通企業(yè)應(yīng)采取更為嚴(yán)格食品安全監(jiān)督檢查,嚴(yán)格實(shí)行不合格食品的退市、召回、銷毀、公布制度,建立以生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)主體自律、政府監(jiān)管、行業(yè)自律有機(jī)結(jié)合的流通環(huán)節(jié)食品質(zhì)量安全防控體系[19]。建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控責(zé)任鏈,防范區(qū)域性、系統(tǒng)性食品安全風(fēng)險(xiǎn),嚴(yán)格管控食品流通許可,抓好食品生產(chǎn)企業(yè)的日常監(jiān)管、全面管控。同時(shí),各地根據(jù)實(shí)際情況,合理準(zhǔn)確的梳理出風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn),監(jiān)管部門結(jié)合風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)抓好重點(diǎn)區(qū)域、重點(diǎn)企業(yè)、重點(diǎn)環(huán)節(jié)和重點(diǎn)產(chǎn)品等的風(fēng)險(xiǎn)防控、隱患排查和集中整治[20-22]。在此次新型冠狀肺炎疫情背景下,各地工商局、林業(yè)局等有關(guān)部門應(yīng)積極配合,全面清查超市、串店、飯店、土特產(chǎn)經(jīng)營(yíng)等重點(diǎn)場(chǎng)所的野生動(dòng)物交易與售賣,督促經(jīng)營(yíng)主體依法依規(guī)進(jìn)行經(jīng)營(yíng),降低食品流通領(lǐng)域的風(fēng)險(xiǎn)。

3.2 確保物流信息化,努力實(shí)現(xiàn)全程可追溯化

由于食品流通領(lǐng)域的復(fù)雜性和動(dòng)態(tài)性,確保物流信息化和全程可追溯化可有效降低監(jiān)管難度,使食品加工流通體系規(guī)范化。通過(guò)信息科學(xué)技術(shù)將互聯(lián)網(wǎng)和物聯(lián)網(wǎng)進(jìn)行結(jié)合,利用GPS跟蹤控制系統(tǒng)等可視化的監(jiān)控管理手段時(shí)時(shí)記錄位置和溫度,實(shí)現(xiàn)食品全程可追溯化[23],并通過(guò)物聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)對(duì)發(fā)現(xiàn)有質(zhì)量安全的食品及時(shí)處理,以免造成對(duì)其他的食品污染。在擬訂食品運(yùn)輸保管制度時(shí),對(duì)流通相關(guān)人員進(jìn)行崗前培訓(xùn),避免運(yùn)輸導(dǎo)致包裝破損,從而引發(fā)安全風(fēng)險(xiǎn)問(wèn)題。

3.3 重視冷鏈運(yùn)輸以保障生鮮食品安全

在生鮮宅配等新零售模式逐漸發(fā)展壯大的趨勢(shì)下,我國(guó)食品冷鏈物流水平亟待提高。應(yīng)用現(xiàn)代農(nóng)業(yè)物聯(lián)網(wǎng)技術(shù),將各種無(wú)線傳感器與食品流通管理系統(tǒng)相結(jié)合,以檢測(cè)食品的狀態(tài)、及時(shí)對(duì)腐敗污損現(xiàn)象進(jìn)行預(yù)警,保障冷鏈?zhǔn)称钒踩?采用冷鏈物流的貯藏保鮮措施,對(duì)生鮮果蔬、奶制品等食品的溫度、濕度等進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè),使其處于一個(gè)低消耗、不易腐爛變質(zhì)、不易被致病菌侵害的最佳階段[24];在食品銷售環(huán)節(jié)實(shí)時(shí)監(jiān)控生鮮食品的新陳代謝,并根據(jù)設(shè)定的數(shù)據(jù)對(duì)食品進(jìn)行保鮮處理。

3.4 加強(qiáng)食品供應(yīng)鏈體系建設(shè),提升流通效率

如何在降低流通成本的前提下,進(jìn)一步降低食品在供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)的安全風(fēng)險(xiǎn)是當(dāng)前急需解決的問(wèn)題。為了有效解決這種局面,需以物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)和云計(jì)算等為技術(shù)支撐建設(shè)數(shù)字平臺(tái),鼓勵(lì)規(guī)模化單品生產(chǎn)和物流標(biāo)準(zhǔn)化,形成食品安全和物流標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)入機(jī)制,建設(shè)產(chǎn)加銷、倉(cāng)配售一體化的全供應(yīng)鏈體系和集倉(cāng)共配體系;以數(shù)字訂單驅(qū)動(dòng)食品全供應(yīng)鏈體系,提升城市安全食品的供給水平和調(diào)控能力,提高保質(zhì)、保量和保應(yīng)急的水平。

3.5 加強(qiáng)企業(yè)安全信用保障體系建設(shè)

食品企業(yè)維持好企業(yè)的良好形象,需要從組織管理模式和制度規(guī)范建設(shè)入手,建立包括快速檢測(cè)技術(shù)體系、監(jiān)管宣傳舉報(bào)網(wǎng)絡(luò)體系等正規(guī)化的安全信用體系[25],從而提升消費(fèi)者對(duì)于品牌的信任度,以利于食品企業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。此外,企業(yè)要時(shí)刻提醒自己注重安全管理,加強(qiáng)品牌建設(shè)和標(biāo)準(zhǔn)制,降低食品安全事件發(fā)生的概率。無(wú)論是食品供應(yīng)商、中間商還是銷售商,都應(yīng)建立誠(chéng)信檔案,做好食品出入記錄,對(duì)于運(yùn)輸、銷售不合法食品應(yīng)進(jìn)入誠(chéng)信體系黑名單,采取嚴(yán)厲懲罰處理措施。

4 總結(jié)和展望

本文梳理了食品在流通環(huán)節(jié)的風(fēng)險(xiǎn)來(lái)源,初步構(gòu)建了食品流通風(fēng)險(xiǎn)矩陣圖,以區(qū)分不同等級(jí)的風(fēng)險(xiǎn),并對(duì)于食品流通風(fēng)險(xiǎn)存在的問(wèn)題提出了相關(guān)措施,以減少食品在收購(gòu)、運(yùn)輸、儲(chǔ)存、銷售等各環(huán)節(jié)出現(xiàn)安全風(fēng)險(xiǎn)的概率。相信,在黨中央國(guó)務(wù)院的正確領(lǐng)導(dǎo)下,食品流通環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格把控,確保將營(yíng)養(yǎng)健康的食物安全地運(yùn)送到消費(fèi)者手中,滿足消費(fèi)者對(duì)營(yíng)養(yǎng)安全食品更高層次的需求。