基于“課程思政”理念的“食品保藏原理”教學改革初探

孟凡冰，李佳佳，劉達玉，李云成，唐 偉，邵洋

（成都大學，四川 成都 610106）

0 引言

課程思政是指以構造全員、全課程、全程育人格局的形式將各類課程同思想政治理論課緊密聯系在一起，形成協同效應，將“立德樹人”作為教育的根本任務，并將這種綜合教育理念運用在課堂上[1]。“課程思政”突出了課程建構精神的育人內涵，提出了“以德為先”的課程價值論、“立德”“求知”相統一的課程發展觀，是課程理論對“立德樹人”理念的具體闡釋[2]。21 世紀以來，昔日的“00”后已經長大成為大學校園中的莘莘學子，個性鮮明是他們獨有的特色，他們有著強烈的自我認知和自我意識，將“課程思政”引入到專業課教學當中，逐步培養出當代大學生正確的人生觀、價值觀，培養出對家庭和社會有責任有擔當、具有高尚品德、思想成熟獨立的大學生，從而增強學生的專業知識技能并且培養學生的職業素養，讓他們在今后的工作或者是科研崗位中奠定良好的“德育”基礎。同時，也是積極響應習近平總書記在全國高校思政會議上關于“各類課程與思想政治理論課同向同行的號召，形成協同效應”的觀念[3]，順應“課程思政”的時代要求，更好地發揮課程“立德樹人”的育人功能，構建課程思政的育人大格局[4]。

1 教學工作現狀及在教學中融入“思政”元素的必要性

隨著我國經濟的快速發展和人民生活水平的不斷提高，食品加工與保藏也越來越被人們所需要。自開設食品科學與工程專業以來，學校主要采用“講授法”對“食品保藏原理”課程進行教學，雖然學生在專業技術能力方面有所提升，但在教學的過程中，仍存在著以下問題。

1.1 教學設備較落后

我國食品工業在飛速發展，比如食品加工與保藏中所需的現代化設備和先進技術在食品企業中得到了很好的利用，但我國的相關設備和技術遠落后于西方發達國家，造成“崇洋媚外”的思想并且在大學生思想內普遍存在。對我國經濟的發展不看好，沒信心，最后會嚴重影響他們對專業的熱情，進而造成專業人才流失。

1.2 學生缺乏課堂積極性

專業課程“食品保藏原理”的教學過程中原理和公式的講授有時會枯燥無味，使學生注意力不集中，互動不積極，甚至會有睡覺、玩手機等現象，以致于學生學習興趣不高，最終造成教學效果不理想。

1.3 學生個體化差異較大

部分學生存在專業基礎較差、自我意識強、忽視思想政治，甚至有極個別學生對思想教育較為排斥。同時，因為食品科學專業的特點，大多數學生對思想政治教學內容缺乏興趣，忽視文化素質教育的重要性，因而導致部分學生在畢業時普遍存在社會責任感較低、職業素養欠缺、社會適應能力薄弱、三觀偏差等問題。

1.4 學生素質教育有待提高

由于理工科專業性強、課程時間緊，思政元素較難挖掘和體現，因此在日常授課中很少設計思政教育，很難將思政教育與理工科專業課程相結合。

1.5 考核評定標準不全面

“食品保藏原理”課程通常采用期末考試試卷作為評定成績的依據，方法單一、內容死板，忽視了學生素質和能力的全面發展。因此，有必要根據學生的課堂表現、對資料的綜述能力、實驗考核等方面進行成績的綜合判定[5]。

2 在教學中融入“課程思政”元素的路徑

2.1 引導學生樹立正確的價值觀

隨著《“十三五”食品科技創新專項規劃》等國家政策的推進，高新技術在食品工業中得到較好的應用[6]，大中型企業的技術裝備水平有了很大的提高，如生物工程技術、速凍、輻照殺菌、微波冷凍殺菌、超高壓殺菌、膜分離技術等在食品行業得到了推廣應用，特別是在葡萄酒、啤酒、方便食品加工、乳品飲料等行業中技術裝備較先進，已經大部分趕上發達國家水平，我國的食品機械設備制造水平能夠滿足大部分食品企業對先進技術的需求，并且正在逐步適應食品工業的發展和技術改造的要求。

“食品保藏原理”是集加工、保藏和安全技術于一體的專業課程，主要講解食品加工原理和保藏原理及相關的理論、現代食品技術的應用現狀，并具體講解相關加工和保藏設備的具體應用，從而培養學生的實踐創新能力，以便學生能更好地與產業對接。在課程講解過程中，把“食品保藏原理”的發展歷史與基本原理同人類社會發展結合，突出人類命運共同體，引導學生建立正確的世界觀。同時，把我國先進設備與技術應用與其他國家進行對比剖析，突出我國設備及技術應用的廣泛性與先進性，使學生逐步建立正確的價值觀，崇尚愛國主義的思想，保持一顆積極學習、不斷進步的進取心。

思政教育與“食品保藏原理”課程教學的融入關系見圖1。

圖1 思政教育與“食品保藏原理”課程教學的融入關系

2.2 引導學生樹立正確的社會觀

“食品保藏原理”雖然是一門食品專業課程，主要目的是奠定食品類相關專業學生的理論基礎，但實際學習中蘊含著豐富而深刻的哲學原理和辯證唯物主義理論。例如，在實際生產應用中避免眼高手低，實事求是地用理性的眼光看待實際加工應用，遇到問題用辯證唯物主義思想去分析，反復思考食品加工保藏過程中的操作要點，不但有利于學生學習專業知識與技能的培養，更加有利于學生有效地形成科學的思維方式，并從基礎學科、基礎訓練中杜絕學術造假的事件發生，為其樹立正確的人生觀、價值觀和世界觀奠定良好的基礎。同時，任課教師在“食品保藏原理”授課時都會講解到每個加工保藏技術的原理，此時就可以將“實踐是檢驗真理的唯一標準”這一觀點引入在教學中來，讓學生領悟到實踐是人們獲得真理的唯一路徑，學習的目的不是背誦，而是理解和實際應用。

2.3 提升任課教師的文化素養和政治素養

學生的道德提升、精神建設和情感培養受任課教師其自身特有的人格魅力、政治素養和文化素養的影響。當前，任課教師是教學實踐中的關鍵因素，但是大部分的專業課教師尤其是理工類課程教師對于課程思政還沒有積極主動的意識，因此使得理工類課程缺乏思政方面的研究視角，這不但限制了大學生的思維領域，而且不利于理工類課程的開展。所以，任課教師特別是專業課教師必須不斷地學習現代先進教育理念，不斷地提高自身的職業素養，不斷地更新教育理念。根據自己的經驗開創與時俱進的教育方法，轉變以往傳統的說教模式，同時能夠與時俱進地將相關的社會熱點等以馬克思主義理論為指導同專業課教學相融合，更好地幫助學生在學習理論知識和提高專業技能的同時形成正確的三觀。

例如，在“食品保藏原理”講授的時候，教師首先從環保、社會利益、人類利益的角度出發，選擇低能耗、低污染、效率高的保藏技術手段，能夠更好地從利用原料加強營養的角度出發，而不是從企業利益出發去引導。教師自我意識的提高，學生也積極響應國家相關政策，最終影響他們在以后從事食品相關的工作中也會從大局出發，甚至會“犧牲小我，完成大我”。因此，“課程思政”理念的關鍵在于教師，尤其是專業課的教師，只有教師不斷地學習、不斷地成長，邁進更高的階梯，才能夠更好地開展“三全育人”的理念。

2.4 堅持創新，以人為本，建立良好的師生溝通平臺

作為一種教學創新，需要隨時關注學生反映和檢驗教學成果，并及時作出合理的調整，這樣才能獲得較好的教學成果，學生會更加信任教師，師生感情進一步增強，提高教師在學生心目中的形象，使學生投入到學習之中。

例如，教師講授“從實際出發”就是從食品企業實際出發，為企業產品選擇合適的保藏方法，對于一個經濟實力較小的企業，不能一味地建議選擇高新技術，這樣不但增加了企業成本，造成企業虧損，但是又不能違背道德，觸碰國家“環保”這條紅線。這時，教師會引導學生提出合適的建議，選擇傳統的保藏方法，但是同時也要健全排污系統。也許學生就會質疑教師的選擇，為什么不選擇高新技術，因為“一次投入，終身受益”“高投入，高回報”，這時就需要師生建立良好的交流平臺，最終從“效益”和“道德”中設計出一個更合理的方案。

3 基于“課程思政”理念的教學模式的深化與完善

3.1 線上教學和線下討論相結合

基于“課程思政”理念的“食品保藏原理”，在引入優質食品保藏課程教學知識、帶來“課程思政”理念的教育教學新體驗的同時，加入線上教學和線下討論的環節，能更好地優化食品保藏課教育教學資源，提高學生的課堂參與性，在教學設計、教學內容、教學目標等方面協調一致[7]。在教學設計方面，應從學生的實際認知水平出發，緊緊圍繞課程中的教學目標，突出并且要突破教學重難點，要協調好線上、線下的教學內容，線上教學要將教材知識體系講深、講細、講透，線下教學要布置好討論的問題，要促進線上、線下教學相融合。在教學進展方面，要把握好教學流程、管理好教學進度、控制好教學環節。在教學目標方面，應把線上教學和線下教學緊密聯系在一起，提高學生的知識體系、價值體系和信仰體系，最終使學生的思想覺悟、文化素養和道德素質有所提高。

3.2 課程考核方式的設計

平時成績和期末考試作為該課程考核評定的2個部分，其中平時成績占40%，期末考試成績占60%。平時成績主要通過綜合表現（出勤率、回答問題、作業）、項目報告（項目方案設計、項目總結與反思等。例如，結合現在國內先進技術和企業應用現狀，制定相關的項目規劃） 和團隊協作（團隊合作完成一項PPT 的展示與演講活動，主要是以“翻轉課堂”的形式完成這一部分內容）[8-9]。思政理念貫穿在整個平時成績中，期末考試則主要是對專業知識的考核，并設計工程計算和論述題，論述題的考核則為開放性的總結歸納。例如，學生平時對于現代保藏技術的研究及應用現狀的了解。基于“課程思政”理念的“食品保藏原理”在課程考核評價上，打破了傳統教學一味地通過期末考試一次性考核學生理論知識的掌握情況的作為學生成績的評定方式，利用平時考核和期末考試相結合的方式，更能評價學生專業知識理論的掌握情況[10]，也包含了學生在食品保藏的基本原理分析問題和解決問題的能力的考核和評價，還包含了學生的學習態度、政治表現和價值觀念的考核和評價，比以往的成績評定方式更靈活、更全面、更貼近生活實際，對課程教學效果的提高有著更高的現實指導意義。

4 結語

食品科學與工程專業一直以來是學校的特色專業，先后通過了國家級的“卓越工程師”和“國際工程教育專業認證”，強調工程教育是學校“食品科學與工程教育”屢獲褒獎的重要砝碼，該專業的課程設置中，“食品保藏原理”一直是重要的學位課，選擇該課程進行試點教學非常有代表性。在課程講授中加入思政元素一方面帶動專業課的學習氣氛，增加講授效果，在完成授課的同時教師和學生的思政素養都得到不同程度的提高。最終，既豐富了專業知識，又提高了教師和學生的政治素養和愛國情操，培養出新一代的專業技術人才為我國的食品工業的發展注入新生力量。