餐桌上的變革

策劃/本刊編輯部 執行/劉曉立

從上世紀60年代的“要啥沒啥”，到70年代的“有啥吃啥”，再到八九十年代以來的“想啥有啥”，我們餐桌上的內容經歷了從少到多、從貧乏到豐富的變革。而這個變革在近幾年又有了新的表現。

“吃什么”在變革。人們吃得文明了，健康了，科學了，越來越注重食物在滿足飽腹需求之外的意義了。“怎么吃”也在變革。以“群享”為樂的中國人意識到“筷來箸往”的健康風險，開始提倡分餐，“一人食”成為新的飲食潮流，用勸酒體現豪爽好客的酒局文化也在向“敬酒不勸酒”的酒桌文明發展。

是什么造成了餐桌上的變化？

疫情暴露了健康風險，引發了飲食觀念的改變，但背后是日益嚴峻的國民健康狀況在給我們下最后通牒。“單身經濟”蓬勃發展，形成了都市人群獨具特色的生活方式。在外賣、廚房小家電、自熱火鍋等的加持下，方便、快捷、節省社交成本的創新就餐方式，顯然更符合時代需要。

餐桌上的種種變革，本質上是欲望與理性不斷博弈的結果。中國人對飲食擁有本能的熱愛，卻又希望用理智約束這種本能，努力在過度壓抑和過度放縱之間尋找平衡。盡管二者博弈間有不少問題混跡其中，但餐桌上的變革終究是一種進步。