逆境脅迫對果蔬采后生理和品質的影響

張玲

摘 要：逆境是對植物生長不利的各種環境因素的總稱，也稱為環境脅迫[1]。對植物產生重要影響的逆境主要有水分虧缺、低溫、高溫、鹽堿、環境污染等理化逆境，和病蟲雜草等生物逆境。逆境常對蔬菜生長產生不良影響，本文將重點介紹病害、溫度、氣體成分等方面來闡述逆境對果蔬的生理生態及品質造成的影響。

關鍵詞：逆境脅迫;果蔬貯藏;生理及品質

一、病蟲害脅迫

1.病蟲害脅迫的介紹

生物脅迫是指對植物生存與發育不利的的各種生物因素的總稱[2]。而生物脅迫通常是由于感染和競爭所引起的，如病害、蟲害、雜草危害等。在果樹、蔬菜、花卉栽培中，病蟲害不僅會造成產品產量降低，而且對園藝產品的外觀品質、營養品質和貯藏品質也有不良影響，因此，田間病蟲害防治是保證園藝植物優質高產的重要措施之一。許多病害在田間侵染，采后條件適宜時表現癥狀或擴大發展，貯藏中，產品抗病能力下降，造成腐爛。

2.病害對果蔬生理及品質的影響

園藝產品采后病害主要是指采后發病、傳播、蔓延的病害，包括田間已被侵染，但尚無明顯癥狀，在采后才發病或繼續危害的病害。下面主要介紹由病原微生物造成的侵染性病害對果蔬的影響。

引起園藝產品采后腐爛的病原微生物包括病原真菌、細菌、病毒以及根結線蟲，但造成采后病害的病原微生物主要是真菌和細菌。真菌導致的果蔬病變的主要表現是：由一個發病中心逐漸向四周擴散，具有明顯的由點到面逐步發展，果實主要以壞死和腐爛為主。細菌病害引起果蔬產生的癥狀主要表現為斑點、腐爛、畸形，病癥膿狀物。其具體導致的果蔬病變主要為：蘋果、梨褐腐病;蘋果、梨霉心病;柑橘青霉、綠霉病;柑橘酸腐病;桃、李、杏軟腐病;葡萄灰霉病;香蕉炭疽病;菠蘿黑腐病等。

3.病蟲害脅迫的防治

在病原菌侵染階段（花期或果實發育期）噴灑對病原菌有效的殺蟲劑，就可以預防潛伏侵染，并可減少果實遭受田間病害的侵染。但長期使用化學殺菌劑不但會導致病原菌產生抗藥性，而且會增加藥物殘留量，并對環境造成污染。因此，尋找安全有效的方法替代化學殺菌劑控制病害已經成為當前生產中亟待解決的問題。

二、溫度不適脅迫

1.溫度不適脅迫的介紹

溫度不適主要包括高溫傷害、冷害和凍害。當溫度高于果蔬器官組織對溫度的最大承受能力時，即造成高溫傷害;冷害則是指冰點以上的不適低溫對園藝產品造成的傷害，它是一些冷敏園藝產品在低溫采后常見的一種生理性病害，造成的冷害溫度常發生在0-13℃;凍害則是指園藝產品在冰點以下低溫時，由于凍? 。結對園藝產品造成的冰晶體對細胞的機械傷害。

2.溫度不適對果蔬生理及品質的影響

高溫會引起細胞膜系統的損傷，常造成呼吸速率的增加，后熟衰老速度加快，從而縮短貯藏期。同時，對于某些水果而言，比如香蕉和番茄來說，過高的溫度會造成其內源乙烯的釋放[3]，使產品不能正常后熟，從而影響了果蔬的品質：香蕉表現為不能有效的轉黃，番茄合成番茄紅素能力明顯下降。

冷害發生的根本原因是低溫導致細胞膜的物理相變，從而引起果蔬內部細胞器受到傷害，導致不正常的呼吸反應，刺激乙烯的合成。冷害的具體癥狀常表現為：表皮出現凹陷斑;表面出現水漬狀斑點;表皮和內部組織發生褐變;不能正常后熟;腐爛。

凍害造成原生質脫水，破壞了細胞質原生膠體體系，發生不可逆的膠體物質凝固。解凍之后，水分不能被細胞吸收，從而造成大量流汁現象，引起了園藝產品特殊品質發生改變。

3.溫度不適脅迫的防治

對于高溫傷害而言，應該根據不同果蔬的品種，選擇適合該品種的貯藏溫度，同時貯藏前采收后應注意預熱，從而釋放田間熱，避免造高溫對園藝產品的影響。對于冷害而言，在不同地區、不同氣候和不同栽培條件下生長的同一品種的果蔬，冷害的臨界溫度往往也不同;同時，某些水果采收后，不能馬上貯放在較低的溫度下，而需要一段緩慢降溫過程[4]。對于凍害而言應該選擇較為溫和的溫度對園藝產品進行冷凍儲藏，適宜的凍藏產品，其內部的原生質及組織結構并未受到破壞，緩慢解凍時，原生質還可以吸收解凍水分而恢復正常狀態。

三、氣體成分傷害

1.氣體成分傷害的介紹

氣體成分傷害這里主要指低二氧化碳和高氧傷害。低氧傷害是指在氣調貯藏時，由于調節和控制不當，造成氧氣濃度過低而發生無氧呼吸，導致乙醛和乙醇等揮發性代謝產物的產生和積累，毒害細胞組織，是產品風味和品質惡化;貯藏環境中二氧化碳濃度過高而導致的果蔬生理失調成為高二氧化碳傷害。

2.氣體成分傷害對果蔬品質的影響

低氧傷害的主要癥狀是果蔬褐變、軟化，不能正常后熟，產生酒精味和異味，表皮組織局部凹陷;高二氧化碳的癥狀與低氧相似，最明顯的特征是果蔬表面或內部組織或兩者都發生褐變，出現褐班、凹陷、或組織脫水萎縮。

3.氣體成分傷害防治

氣調中適度的低氧和高二氧化碳逆境可抑制產品的呼吸作用和乙烯的產生，延緩后熟衰老，從而延長貯存期。但過度的氣體濃度就會對果蔬造成低氧和高二氧化碳傷害。因此，在氣調貯藏中，二氧化碳和氧氣之間存在相互制約與協同的關系。此外，貯藏過程中，溫度也將影響園藝產品對氣體成分的敏感程度，在貯藏過程中，應該格外注意貯藏的溫度控制。

參考文獻

[1]薛建芳，沈雪林.逆境脅迫對蔬菜生產的影響及解決辦法[J].上海蔬菜，2010，（5）：59-61. DOI：10.3969/j.issn.1002-1469.2010.05.042.

[2]王忠.植物生理學l：中國農業出版社，2008

[3] 李香玉，張新華，李富軍， 等.采后熱處理影響果蔬貯藏品質機理的研究進展[J].北方園藝，2011，（5）：204-208.

[4] 果蔬貯藏期間應謹防發生冷害[J].保鮮與加工，2001，1（6）：39

[5]秦文，等.2012園藝產品貯藏運銷學.北京：科學出版社