幼兒園膳食營養與管理的實施策略

管海寧

摘? 要：3-6歲幼兒正處于身體發育的關鍵時期，新陳代謝旺盛，需要足夠的營養素來滿足身體發育的需要，而這些菅養素多來源于食物。因此，選擇多種食物，合理搭配，調整食物結構，優化膳食模式，讓幼兒從均衡膳食中獲得全面合理的營養，促進幼兒的健康成長，一直是我們幼兒園膳食管理的根本宗旨。

關鍵詞：均衡膳食;膳食模式;食育

引言

幼兒園提供給孩子的膳食營養搭配是否合理、營養素是否全面均衡、膳食質量是否優質、就餐環境是否良好等，都會極大地影響幼兒的營養吸收和生長發育。同時，此期也是培養幼兒良好飲食習慣的關鍵時期。因此，在幼兒園的膳食工作中，均衡膳食的實施、“食育"系列活動的扎實開展可為幼兒一生建立健康膳食模式奠定堅實的基礎。

一、以均衡膳食實施為切人點，營造良好氛圍

（一）圍繞均衡膳食，開展專項研究

幼兒園要圍繞幼兒均衡膳食，組織教師、炊事員認真討論實施幼兒營養配餐相關問題，營養分析、食育活動開展等環節，對幼兒膳食進行不斷的調整，不斷創新餐點花樣、改良食材搭配種類，極大地調動孩子的味蕾。

（二）注重“五個抓"，落實均衡膳食

1.抓觀念轉變。基于教師、家長對膳食營養結構的認知水平，對家長、教師、炊事員展開全方位的膳食營養知識講座，與其互動交流，現場答疑，轉變家長的膳食觀念，提高家長、教師的膳食營養理論水平和對均衡膳食的重要性和必要性的認知。

2·抓餐前準備工作。教師利用小故事、丿L歌等形式，將深奧的營養知識變成童趣故事，在輕松愉快的活動中讓幼丿L懂得食物帶給身體的好處，從內心深處開始接受食物。

3 ·抓幼兒食育體驗。教師利用電教化手段、區角游戲和開辟親子種植園等喜聞樂見的活動形式，實抓對孩子“吃的技巧" “吃的衛生" “吃的科學"等方面的“食育"，使孩子主動積累粗淺的營養知識和餐時禮儀。

4·抓幼兒個案護理。針對孩子個體差異區別對待，使幼兒從視覺、味覺、嗅覺、聽覺等各種感官全方位地感受美，從而提高幼兒進餐的情緒。

5.抓烹飪技能提升。對炊事員展開全方位的知識培訓，最大限度地在確保食品安全的前提下，保證食材加工時營養素不流失，同時還要照顧到孩子的生理和心理需求，注重色、香、味、形俱全，充分調動孩子的視覺和味覺細胞，讓他們吃得有營養，吃得身心愉悅。

二、科學合理調配膳食，制定四季食譜

（一）合理調配食材，創新改良飯菜

合理的營養是幼兒健康發展的基礎，而均衡的膳食是攝取合理營養的唯一途徑。幼兒生長發育階段，需要足量營養素的攝人，根據幼兒每天所需的蛋白質、脂肪、碳水化合物、水、微量元素和維生素六大營養素，結合幼丿L不同的年齡特點，合理調配膳食結構，堅持為幼兒提供均衡科學的平衡膳食（二）根據四季變化，制定特色食譜

打破一張食譜使用到底的做法，根據季節遵循孩子四季陰陽平衡，制定四季特色食譜。鈣的補充一部分來自于食物，另一部分則通過太陽照射皮膚轉化而來。春季陽光明媚，萬物復蘇，相對夏秋季幼兒陽光照射明顯不足。春天幼兒容易患口腔炎、口角炎等，這些都是缺乏維生素的表現，多吃一些新鮮蔬菜、肉、蛋類等可彌補不足，此外春天吃些大棗有益強健脾胃，可為幼兒制作紅棗糯米粥、黑米粥、棗泥卷等特色食品。冬季，天氣寒冷，需要消耗較多的營養物質來產生熱能，以抵御嚴寒。因此，膳食更應增加蛋白質和脂肪的攝人量，多讓幼兒吃些偏熱性的食品，如牛羊肉，同時，選擇紅燒、燜燒等口味較香濃的烹調方法，烹制成羊肉面條、牛肉大麥粥、紅燒肉等美味食品，讓幼兒在寒冷的冬天也能品嘗到各種營養美食

（三）重視烹調方式，減少營養流失

幼兒胃腸道比較嬌嫩，口腔咀嚼能力弱，因此他們不能進食成人膳食，一定要精工細作，蔬菜切碎、煮軟，瘦肉加工成肉末、肉糕、肉餅;盡量減少食鹽、油炸食品、食糖的攝人量;為減少營養素的流失，食材制作上要講究科學性，如烹調方式多采用蒸、煮、燉的形式，蔬菜先洗后切、急火快炒，烹調時放醋減少水溶性維生素的流失。

三、規范均衡膳食管理，真正椿均衡膳食落到實處

（一）健全管理網絡、完善膳食制度

成立專門的膳食領導小組，自上而下，層層分管，職責清晰，分工明確。修訂與完善各項膳食制度，定期與不定期地對膳食制度執行情況進行檢查。定期召開會議，對膳食情況進行總結與反饋。

（二）嚴格食堂管理、確保膳食質量

注重“三把關"工作。一是把好衛生消毒關：食堂人員嚴格根據食堂衛生消毒操作要求，重視消毒實效，防止再次污染。二是把好驗收關：對購進的食材要一律進行驗收，保證新鮮質優。三是把好加工烹飪關：在烹調菜肴時要求燒出的食物在盡可能保持營養素不流失的情況下，色香味俱全。

（三）規范餐點管理、提高進餐質量

有了膳食的品質保證和營養的平衡，還必須要有幼兒良好的配合，膳食才能發揮出真正的作用。為了讓每個幼兒在進餐時間對食物保持高漲的熱情，注重餐前氛圍的營造，同時注重餐時食育，介紹菜的名稱、營養價值，激發起幼兒的食欲。還要明確幼兒進餐常規，對體弱兒、肥胖兒進行個別教育與幫助照顧。

（四）開展調查了解，優化食物結構

膳食管理小組成員要深人班級，實地觀察幼兒的進餐情況，直接感受幼兒進餐狀況。觀察飯菜的數量是否恰當、質量是否保證、幼兒是否喜歡，以便調整飯菜的烹飪方法或配菜情況。同時定期向保教人員、家長征求伙食意見，如發現問題及時調整與改進。另外，幼兒園還可以通過伙管會，以家長嘗飯、教師陪餐等形式對幼兒膳食實行動態監督，有力促進飯菜質量的提升。

四、探索實施“食育六培養幼兒良好飲食習慣

推行“民以良食為天，教以食育為先"的食育理念，旨在讓幼兒通過各種各樣與食品相關的實踐活動，獲得有關膳食的正確知識，養成健康的飲食習慣。開展一系列幼兒“食育"進課堂和豐富多彩的“膳食營養與安全"教育實踐活動，以“合理膳食，均衡營養"為主導，開辟“食育"實踐課基地，使營養健康教育與模擬實踐相結合、親身參與和同伴評價相結合、個人探究與合作分享相結合，有效促進幼兒素質的全面提升，在農耕文化的熏陶教育下，潛移默化地改變孩子的飲食習慣。

參考文獻

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