舌尖上的南美風情 智利葡萄酒代表之選

戀戀山谷，愛上智利酒

智利葡萄栽培起始于1518年，當時的西班牙傳教士在圣地亞哥周邊種植葡萄，以提供教會做彌撒用葡萄酒。二十世紀九十年代后，智利葡萄酒產業進入現代化階段。智利的地形和氣候都很適合葡萄的生長，這為釀造著名的葡萄酒創造了條件。

智利葡萄酒產區分三個區域，13個產區。智利是新世界葡萄酒的代表之一，大規模機械化作業，釀造工藝和設備先進，采取多種現代技術，使葡萄酒的品質恒定，口感更容易接受，香氣濃厚。智利葡萄酒沒有嚴格的等級制度，給釀酒師和葡萄酒創造了更多選擇和更大空間，也造就了智利葡萄酒風格和特質的多姿多彩。智利作為葡萄生長的天堂，也為很多大牌酒商的青睞，如著名的羅斯柴爾德家族，羅伯特蒙大菲家族都紛紛來到智利，和當地酒莊聯姻，共同打造智利的世界名牌，幫助智利葡萄酒迅速的崛起，形成了非常有特色的智利葡萄酒體系。

在Colchagua谷，你可以看到這里種植了大面積的赤霞珠，比智利其他任何一個產區的種植比例都要大。而區內赤霞珠種植得最好的地區又要數氣候比較溫暖的Apalta地帶，這里種植的葡萄釀成的美酒特色非常鮮明，香氣異常復雜，酒體結構佳，非常具有陳年的天分。靠東邊的山谷Alto Maipo，海拔高達2000英尺，用這里的葡萄釀成酒，酒體更加強勁有力，也更具陳年潛質。如今，Maipo Valley依舊是智利的明星產區，但它已被Colchagua、Curico等新型產區搶去了風頭，不可否認的是，這種百花齊放的競爭體系更有利于智利葡萄酒的整體提高。

智利圣海蓮娜赤霞珠桃紅葡萄酒

葡萄品種：赤霞珠

產區：中央山谷（Central Valley）

參考年份：2012

酒精度：12.5

建議醒酒時間：即開即飲

酒款綜述：

酒體呈現桃紅色，顏色亮麗，香氣濃郁優雅，有草莓、玫瑰花和橙皮氣息的一款甜美葡萄酒。口感清爽，結構感強，適合聚會等場合使用，易于搭配食物。

智利邁坡佳美娜干紅葡萄酒

葡萄品種：佳美娜

產區：中央山谷（Central Valley）

酒精度：12

建議醒酒時間：30分鐘

酒款綜述：

智利邁坡佳美娜干紅葡萄酒，酒色呈深紅色，富含潤滑的巧克力，紅色水果和胡椒的香氣。酒體結構良好，丹寧柔軟，尾韻悠長，搭配沙拉、香腸、菌菇、醬汁烤肉、野味等口感比較好。

維斯特瑪赤霞珠懷舊珍藏干紅葡萄酒

產區：Maipo Valley

葡萄品種：赤霞珠

參考年份：2011

酒精度：13.5

酒款綜述：

寶石紅色酒體，黑色漿果的味道明顯，還有淡淡的青椒以及香草的氣息。有硯臺、泥土、丁香、黑莓醬的氣息，香氣較復雜，回味較長，尚年輕。口感圓潤，單寧成熟，平衡度佳。

拉菲集團巴斯克夏多內白葡萄酒

產地：Colchagua Valley

葡萄品種：霞多麗

最佳品嘗溫度：8-12°

酒款綜述：

璀璨的黃色酒裙，酒中散發出菠蘿、熟桃、香蕉、柚子和杏仁的果香，還有蜂蜜、蘋果撻和焦糖布丁的甜美芳香。口感清爽、滑潤、平衡，是理想的開胃用酒，與魚類、牡蠣、雞肉和軟奶酪搭配也相得益彰。這是一款有著出色清爽感的美酒，可即刻享用，無需等待，也可存留幾個月的時間，來感受其發展。

拉菲集團智利巴斯克卡本妮蘇維翁葡萄酒

產區：Colchagua Valley

葡萄品種：赤霞珠

參考年份：2011年

酒精度：14

醒酒時間：20分鐘

最佳品嘗溫度：14-18°

酒款綜述：

黑色果香和草本植物的香氣，酸度和單寧都比較明顯，配餐飲用，可降低口腔的負擔。深紫紅色酒體，有烘烤的橡木桶和一點點太妃糖的氣息，入口柔順，平淡，回味有黑巧的氣息。

拉菲集團巴斯克玫瑰桃紅葡萄酒

智利產區： Colchagua Valley

參考年份：2012年

酒精度：13.5

最佳品嘗溫度：8-12°

酒款綜述：

從16世紀至今，巴斯克桃紅葡萄酒一直是歐洲上流的熱衷之物，由于酒體輕盈飄逸，極易飲用，一度成為宮廷的宴酒。酒體為明亮淺紅色，有著濃郁的紅色水果芳香，混有草莓、覆盆子和櫻桃回味持久。酒體輕盈，極易飲用，可作為開胃酒來搭配新鮮小菜或沙拉。

巴斯克佳釀與智利美食的搭配

擁有超長海岸線的智利海產豐富，海鮮聞名于世，不嘗海鮮，枉來智利一游，而特色智利菜也尤以烹調海鮮見長。這里首當其沖推薦一款智利海鮮餐中的杰出代表——海鮮湯。原料為各種海鮮如鮑魚、魚肉、淡菜、蛤蜊等，輔料是圓蔥，用陶鍋小火慢燉，燉熟之后再加些香菜末兒，一端上桌便香氣撲鼻，讓人垂涎欲滴。

柔和輕盈 巴斯克夏多內VS烤肉

其實，談到智利美食，不能不提烤肉。烤肉在這個國家十分流行，許多餐廳都供應在烤爐上烤制的燒烤大拼盤，可以烤肉腸、牛排、豬排、雞翅、雞腿、土豆等，當然也有海鮮。肉類一般是用一斤左右或更大的肉塊，烤至七八成熟，用刀切成牛排分給每個人，吃的時候只需撒點鹽，蘸一種特殊的酸辣醬。

佐配這類物料豐盛、滋味豐厚的菜肴，最佳理想的莫過于柔和輕盈的巴斯克夏多內。這款白葡萄酒蘊含著甜瓜、香蕉、柚子等熱帶水果芳香，口感清新、甘美、宜人。在喝湯之前飲用，可打開味蕾，令胃口大開。而其良好的平衡度、清爽而飽滿，讓湯中豐富的香味和酒層疊的口感互為消長。最后還能將海鮮湯中殘留的腥味轉化為甘甜的口感，令人回味綿長。

經典佳釀 巴斯克卡本妮蘇維翁VS蔬菜沙拉

吃烤肉一般配蔬菜沙拉，錦上添花的紅葡萄酒當然也必不可少。斟上一杯經典佳釀——巴斯克卡本妮蘇維翁吧，這款令巴斯克酒莊聞名遐邇的經典之作具有成熟果香、清新花香以及柔順豐腴的層次感，整體被輕微的辛料香包裹著，順滑甘美，單寧柔和，能將烤肉的香襯托得更加立體而細膩，讓你充分體味何謂紅酒與烤肉間的“傾城絕戀”。

歡樂之選 巴斯克桃紅VS智利餡餅

接下來再介紹一款國民美食：智利餡餅。它相當于我們的餃子，餡為牛肉與圓蔥，加半個或四分之一熟雞蛋，一個熟橄欖，制作方式是烤或炸。好的餡餅必須在餡料中放一半肉一半圓蔥，或是一份肉兩份圓蔥的比例。肉和圓蔥都要切成均勻的立方體，主料要炒熟，有汁兒，但不能成湯。如果是海鮮餡的智利餡餅，味道更為鮮美，里面有鮑魚、蛤蠣等貝類的肉。無論烤箱烤還是油鍋炸， 都是濃香撲鼻。

正如中國人過年吃餃子，智利人過國慶節吃餡餅。不如也入鄉隨俗，就著色澤誘人、口感圓潤、香氣曼妙的巴斯克桃紅，啃著噴香的餡餅，加入歡跳著智利國舞奎卡的人群， 讓美味為你的智利之行留下永久烙印吧！