




三伏天,悶熱難當。“早中晚吃什么?”是困擾我們的三大終極難題。大葷大肉暫時對我們失去了吸引力,清爽的瓜類蔬菜占據了蔬菜超市的頭籌位置。從中醫角度來說,瓜類大多能清熱利濕,幫助排除毒素,是降溫防暑的好食物。現代營養學研究顯示,多數瓜類蔬菜含水量都在90%以上,且富含多種礦物質和維生素,能有效補充夏日流失的大量水分和營養。細數那些嫩的掐出水的瓜類菜們已上架,還不快來嘗嘗鮮?
多吃涼性瓜果蔬菜
夏季對人體影響最得要的因素是暑濕之毒。暑濕侵入人體后會導致毛孔張開,過多出汗,造成氣虛,還會引起脾胃功能失調,食物消化不良。加之近年來,肉類等動物性食物消費量增加,體質呈酸性,多內熱。吃些涼性蔬菜,有利于生津止渴,除煩角暑,清熱瀉火,排毒通便。在夏季上市的蔬菜中,哪些是涼性的呢?瓜類蔬菜除南瓜、金瓜、屬溫性外,其佘如苦瓜、絲瓜、黃瓜、菜瓜、西瓜、甜瓜等,都屬于涼性蔬菜。
絲瓜尖
——夏日清熱解毒的一劑良方
每年4月中旬以后就是絲瓜的上市季節,一直可以延續到八九月份。絲瓜是一個全能的營養高手,它的肉、花、皮、絡都有各自不同的功效。
而其瓜根、瓜藤、瓜葉、瓜花、瓜絡皆可食用或入藥。中醫認為,絲瓜性涼、味甘,具有清熱、解毒、涼血止血、通經絡、行血脈、美容、抗癌等功效,并可治療諸如痰喘咳嗽、乳汁不通、熱病煩渴、筋骨酸痛、便血等病癥。清熱化痰;涼血解毒。絲瓜翠綠鮮嫩,清香脆甜,是夏日里清熱瀉火、涼血解毒的一道佳菜。絲瓜不僅營養豐富,而且有一定的藥用價值,渾身都是寶。絲瓜的瓜肉鮮嫩,烹飪時,涼拌、燉炒均可。絲瓜汁有“美容水”之譽。含防止皮膚老化的B族維生素,增白皮膚的維生素C等成分,能保護皮膚、消除斑塊,使皮膚潔白、細嫩。掐一抹絲瓜尖,翠綠鮮嫩,涼拌、做湯,風味都是極好的。
涼拌絲瓜尖
絲瓜尖,是摘取絲瓜藤尖端很嫩的部分清炒而成,是很原始的原生態綠色素菜。絲瓜尖特有的嫩嫩的葉子、長長的觸絲,烹制為菜,清新爽口,顯得超凡脫俗、食之難忘。
涼拌絲瓜尖
難度:涼拌菜(初級)
時間:20分鐘左右
主料:絲瓜尖、小米椒、蒜
做法:
1、絲瓜尖掐去老梗,洗凈切段;
2、水開后加入少量油和鹽,下絲瓜尖焯燙1~2分鐘,撈出后過涼水。一定別焯太久,脆脆的莖才好吃;
3、根據自己口味加入適量醋、生抽和鹽;
4、小米椒和蒜瓣切碎,熱鍋涼油炒出香味,用勺子淋在扮好的絲瓜尖上。
5、起鍋裝盤即可。
Tips
不喜歡辣的可以不放小米椒,油不要太多,油溫也別太高,激出蒜香就行了。
蟲草花蒸絲瓜
難度:配菜(中高級)
時間:30-45分鐘
主料:蟲草花、去皮絲瓜、枸杞、蒜末、蠔油、干貝汁、雞粉、鹽、生粉
做法:
1、蟲草花及枸杞子用清水浸軟。
2、鍋內放少量油,燒熱后加入蒜末,爆香后加入蟲草花和枸杞子翻炒。
3、將蟲草花和枸杞子鋪在絲瓜上,隔水蒸8分鐘。
4、用之前浸蟲草花的水,加入適量干貝汁、雞粉、鹽、蠔油、麻油放入鍋里煮汁。燒開后埋上稀芡。
5、將醬汁淋在蟲草花絲瓜上即可。
小黃瓜菜
特色推薦
小黃瓜菜
小黃瓜菜又稱迷你小黃瓜,別看它一只才半個手指頭大小,其營養價值和口味可不比“大號”黃瓜差,它表皮柔嫩、光滑、色澤均勻、入口脆嫩、瓜味濃郁。涼拌或清炒都別有一番風味。
爽脆金絲瓜
金絲瓜屬特菜,味似海蜇 形似魚翅。成熟果實肉絲爽脆,風味獨特,為低熱量食物,具有清熱解毒、消炎止痛、降壓減肥等功效。瓜肉絲狀,生熟可食,味道鮮美,爽脆可口。