就愛那一抹綠，涼拌絲瓜尖

三伏天，悶熱難當。“早中晚吃什么？”是困擾我們的三大終極難題。大葷大肉暫時對我們失去了吸引力，清爽的瓜類蔬菜占據了蔬菜超市的頭籌位置。從中醫角度來說，瓜類大多能清熱利濕，幫助排除毒素，是降溫防暑的好食物。現代營養學研究顯示，多數瓜類蔬菜含水量都在90%以上，且富含多種礦物質和維生素，能有效補充夏日流失的大量水分和營養。細數那些嫩的掐出水的瓜類菜們已上架，還不快來嘗嘗鮮？

多吃涼性瓜果蔬菜

夏季對人體影響最得要的因素是暑濕之毒。暑濕侵入人體后會導致毛孔張開，過多出汗，造成氣虛，還會引起脾胃功能失調，食物消化不良。加之近年來，肉類等動物性食物消費量增加，體質呈酸性，多內熱。吃些涼性蔬菜，有利于生津止渴，除煩角暑，清熱瀉火，排毒通便。在夏季上市的蔬菜中，哪些是涼性的呢？瓜類蔬菜除南瓜、金瓜、屬溫性外，其佘如苦瓜、絲瓜、黃瓜、菜瓜、西瓜、甜瓜等，都屬于涼性蔬菜。

絲瓜尖

——夏日清熱解毒的一劑良方

每年4月中旬以后就是絲瓜的上市季節，一直可以延續到八九月份。絲瓜是一個全能的營養高手，它的肉、花、皮、絡都有各自不同的功效。

而其瓜根、瓜藤、瓜葉、瓜花、瓜絡皆可食用或入藥。中醫認為，絲瓜性涼、味甘，具有清熱、解毒、涼血止血、通經絡、行血脈、美容、抗癌等功效，并可治療諸如痰喘咳嗽、乳汁不通、熱病煩渴、筋骨酸痛、便血等病癥。清熱化痰；涼血解毒。絲瓜翠綠鮮嫩，清香脆甜，是夏日里清熱瀉火、涼血解毒的一道佳菜。絲瓜不僅營養豐富，而且有一定的藥用價值，渾身都是寶。絲瓜的瓜肉鮮嫩，烹飪時，涼拌、燉炒均可。絲瓜汁有“美容水”之譽。含防止皮膚老化的B族維生素，增白皮膚的維生素C等成分，能保護皮膚、消除斑塊，使皮膚潔白、細嫩。掐一抹絲瓜尖，翠綠鮮嫩，涼拌、做湯，風味都是極好的。

涼拌絲瓜尖

絲瓜尖，是摘取絲瓜藤尖端很嫩的部分清炒而成，是很原始的原生態綠色素菜。絲瓜尖特有的嫩嫩的葉子、長長的觸絲，烹制為菜，清新爽口，顯得超凡脫俗、食之難忘。

涼拌絲瓜尖

難度：涼拌菜（初級）

時間：20分鐘左右

主料：絲瓜尖、小米椒、蒜

做法：

1、絲瓜尖掐去老梗，洗凈切段；

2、水開后加入少量油和鹽，下絲瓜尖焯燙1～2分鐘，撈出后過涼水。一定別焯太久，脆脆的莖才好吃；

3、根據自己口味加入適量醋、生抽和鹽；

4、小米椒和蒜瓣切碎，熱鍋涼油炒出香味，用勺子淋在扮好的絲瓜尖上。

5、起鍋裝盤即可。

Tips

不喜歡辣的可以不放小米椒，油不要太多，油溫也別太高，激出蒜香就行了。

蟲草花蒸絲瓜

難度：配菜（中高級）

時間：30-45分鐘

主料：蟲草花、去皮絲瓜、枸杞、蒜末、蠔油、干貝汁、雞粉、鹽、生粉

做法：

1、蟲草花及枸杞子用清水浸軟。

2、鍋內放少量油，燒熱后加入蒜末，爆香后加入蟲草花和枸杞子翻炒。

3、將蟲草花和枸杞子鋪在絲瓜上，隔水蒸8分鐘。

4、用之前浸蟲草花的水，加入適量干貝汁、雞粉、鹽、蠔油、麻油放入鍋里煮汁。燒開后埋上稀芡。

5、將醬汁淋在蟲草花絲瓜上即可。

小黃瓜菜

特色推薦

小黃瓜菜

小黃瓜菜又稱迷你小黃瓜，別看它一只才半個手指頭大小，其營養價值和口味可不比“大號”黃瓜差，它表皮柔嫩、光滑、色澤均勻、入口脆嫩、瓜味濃郁。涼拌或清炒都別有一番風味。

爽脆金絲瓜

金絲瓜屬特菜，味似海蜇 形似魚翅。成熟果實肉絲爽脆，風味獨特，為低熱量食物，具有清熱解毒、消炎止痛、降壓減肥等功效。瓜肉絲狀，生熟可食，味道鮮美，爽脆可口。