天生是飯人

總是一身白衣黑褲出現(xiàn)的他，素雅干凈。頭發(fā)全白了，臉上卻沒什么褶子。發(fā)型很酷，像一團(tuán)白色焰火。微信里自稱大叔的他，說起話來竟然有點(diǎn)溫和儒雅。很難用一個(gè)身份來界定他的工作，用他自己的話說就是“相信旅行，鐘情漫畫，關(guān)注設(shè)計(jì)，沉迷雜志，狂戀音樂，愛恨美食”。他，就是歐陽應(yīng)霽，這樣一個(gè)癡“吃”的人。

BOSS微訪談

Q：BOSS食尚 A：歐陽應(yīng)霽

美食是接地氣的文化映射

Q：當(dāng)你還是個(gè)小孩子的時(shí)候，最喜歡吃父母給你做的什么菜？

A：一個(gè)是時(shí)令小食——春餅，一個(gè)是飯后甜品——糖水。分別來自于我父母雙方的地域飲食風(fēng)俗習(xí)慣。我媽媽福建金門人，福建人年節(jié)比較重視春餅，歷來有“立春食春餅”的習(xí)慣。作為福建傳統(tǒng)名小食，春餅由各種豬肉、魚肉、海苔等時(shí)蔬卷起來，再裹上一層沙爹醬，特別好吃；而我爸爸是廣東人，小時(shí)候最期待的是飯后甜品——番薯地瓜煮成的糖水，清涼消暑。

Q：什么時(shí)候開始，您發(fā)現(xiàn)自己與“吃”有不解的淵源？

A：由于家人成長(zhǎng)環(huán)境不同，飲食文化也較為多樣，復(fù)雜的家庭背景為我?guī)硖炷系乇钡拿朗常皭鄢浴眲t是從小就開始培養(yǎng)的好習(xí)慣。

Q：“吃”這個(gè)動(dòng)詞，對(duì)您來說意味著什么呢？

A：其實(shí)對(duì)我來說，“吃”不單只是一個(gè)動(dòng)詞，更是代表一種文化活動(dòng)。因?yàn)椤俺浴辈⒉灰馕吨铒柖亲拥摹耙蝗杖汀保且环N反應(yīng)地域文化、風(fēng)土人情的文化活動(dòng)。它不是一種高大上的活動(dòng)，而是一種接地氣的文化映射。

Q：您最擅長(zhǎng)的料理是什么？偏愛哪種口味？

A：我在很小的時(shí)候就開始學(xué)做菜了，當(dāng)然，這時(shí)候做菜并不是為了炫耀手藝，做的也是自己比較喜歡的廣東菜。后來，隨著“驢行”的地方越來越多，也慢慢接觸到各類西餐，如果真的要下廚，我對(duì)意餐、日本料理等簡(jiǎn)餐更為拿手。當(dāng)然，這些也跟我過去的旅行生活相關(guān)，我常常會(huì)將旅途里所接觸到的各種文化帶入到我所做的料理中來。

Q：在您眼里，什么樣的美食能稱為“頂級(jí)風(fēng)味”？

A：從個(gè)人角度來講，從家里出發(fā)，有著濃厚親情、友情色彩的菜，才能稱為“頂級(jí)風(fēng)味”。因?yàn)槊康啦吮澈蠖加泄适拢@比餐廳各種包裝、演繹后的美食來得更真實(shí)。在我看來，用地域色彩的食材，烹飪出來的家常口味。

一張桌布陪我走天下

Q：是否有吃brunch的習(xí)慣？在您看來，brunch是一種怎樣的生活方式？如果吃的話，大多以怎樣的搭配為主？

A：因?yàn)楣ぷ鞯脑颍医?jīng)常能接觸到吃brunch的機(jī)會(huì)。其實(shí)，brunch代表著一種閑適、隨性的生活態(tài)度。無論在一個(gè)禮拜的哪一天，無論那頓brunch是三十分鐘還是三個(gè)小時(shí)，只要你的心情是享受著，就是美好的。而我喜愛的brunch除了簡(jiǎn)單的肉跟時(shí)蔬等搭配之外，果汁、酸奶、水波蛋也是必不可少的。

Q：如果我沒記錯(cuò)，您在《天生是飯人》這部書里，描繪了許多與好友一起用餐的情景？

A：對(duì)，與不同的人吃同樣的食物感覺也會(huì)不一樣；世界上沒有兩頓完全相同的飯；每種食物背后都“站”著不同的文化、人和故事……每隔幾年，我就會(huì)休息一陣，這段時(shí)間，我會(huì)帶著一張桌布，一點(diǎn)簡(jiǎn)單的行李去探訪世界各地的朋友，到了當(dāng)?shù)睾螅視?huì)和朋友們一起去當(dāng)?shù)夭耸袌?chǎng)買菜，轉(zhuǎn)悠，做飯，聊天。

Q：您穿衣服的風(fēng)格多為極簡(jiǎn)主義，生活中，在料理界，您也是這么認(rèn)為的嗎？

A：我穿衣服的風(fēng)格大多為黑、白、灰、藍(lán)。哈哈，也許是因?yàn)閼校瑳]多想在自己穿著上花時(shí)間。當(dāng)然，我的生活和料理是多彩的，生活的喜怒哀樂，食物的酸甜苦辣，我都愿意跟大家一起分享。

Q：看過您的一本書《半飽》，這本書里講述的“半飽”表達(dá)了您對(duì)美食、對(duì)生活一種什么樣的態(tài)度？

A：這是早期完成的一本書，“半飽”意味著保持一種用餐不要吃太飽，隨時(shí)可能碰上更好的美食的態(tài)度。人生漫漫，保不住下一秒會(huì)有更多新奇好玩的事情發(fā)生。“眼闊肚窄嘴刁，自問不求甚飽，唯獨(dú)好吃不倦。”

Q：出了這么多美食或設(shè)計(jì)方面的書，接下來一段時(shí)間還有出書的打算嗎？

A：其實(shí)這么多年，也出了將近20本書，近一兩年休息得比較久，接觸了不同人和事。也是時(shí)候重回大眾視野了。現(xiàn)在手頭上有兩三個(gè)項(xiàng)目正在籌備，大多跟城市、旅游、食相關(guān)。接下來，不管是傳統(tǒng)媒體出版或新媒體視頻，我都會(huì)努力去嘗試，和大家一起分享美食生活的創(chuàng)意點(diǎn)。

Q：在美食圈，有欣賞的美食家嗎？

A：這個(gè)圈子里，我欣賞的人很多。大家都為飲食文化的推動(dòng)做出了很大的貢獻(xiàn)。值得一提的是，在我諸多好友里，臺(tái)灣的兩位美食文學(xué)家韓良露老師（臺(tái)灣知名作家、美食家、旅行家），和王宣一老師（臺(tái)灣PC Home創(chuàng)辦人詹宏志的夫人、美食文學(xué)家）在今年年初不幸離我們遠(yuǎn)去，他們?cè)谶@個(gè)圈子里為飲食文化做了很大的貢獻(xiàn)，很可惜，他們沒能在這條飲食的道路上與我們一起走下去。因?yàn)檫@兩個(gè)好朋友的離去，讓我對(duì)生活中很多體驗(yàn)有了更深刻的認(rèn)識(shí)。不管美食文化還是其他的，都需要靠傳承。

我心中的城市味道

Q：看完您所出的《香港味道》，您心目中的香港味道是怎樣的？

A：當(dāng)時(shí)，我花了2至3年時(shí)間完成了一整個(gè)系列的《香港味道》。香港，作為我從小生活的城市，我覺得香港味道是一種“混搭”的味道。這里有中西文化的交流，有十足的香港精神支撐，這里的“味道”早已超過了食物好不好吃的層次，跟香港獨(dú)特的生活環(huán)境和文化氛圍直接聯(lián)系在一起的。

Q：請(qǐng)您為武漢的朋友推薦幾家正宗港味的食肆？

A：香港好吃的東西太多了，不能一一舉出。有幾個(gè)小店倒是樂意推薦，蛇王芬和陸羽茶室。

Q：您來過武漢幾次？對(duì)武漢這座城市的印象是怎樣的？

A：來過兩次，每次來武漢都比較匆忙，而且基本都待在酒店。之前就聽說武漢的“過早”文化特別有意思，有一次一早上連吃了兩三頓早餐，包括熱干面、豆皮等。如果有機(jī)會(huì)，下次來武漢一定好好逛下武漢的街頭小巷，品味最地道的“漢文化”。

Q：近期在忙什么？下半年您的腦殘粉們可以在哪些地方看到您？

A：近期除了忙寫作和出版上的工作，還在籌備“味道圖書館”的項(xiàng)目。去年在香港建立的味道圖書館，是香港首個(gè)以食譜為主的藏書中心，收藏了近3000本我多年珍藏的中外飲食文化和設(shè)計(jì)書籍。這里藏有最齊全的烹飪書，其分類細(xì)致尤勝于公共圖書館。公眾可以在這里更深入地了解飲食文化，品嘗書香的‘味道’。”接下來，還會(huì)在北京、西安等城市陸續(xù)呈現(xiàn)，“味道圖書館”將圖書和廚房聯(lián)系在一起，并以立體空間的形式出現(xiàn)，更能彰顯這座城市的韻味。

Q：聽說由您主演的一部美食紀(jì)錄片將會(huì)跟大家見面？

A：對(duì)，由任長(zhǎng)箴（《舌尖上的中國(guó)》執(zhí)行總導(dǎo)演/第一集《自然的饋贈(zèng)》導(dǎo)演、《悅食中國(guó)》總導(dǎo)演）所執(zhí)導(dǎo)的美食紀(jì)錄片將在7月份通過土豆優(yōu)酷、大伙兒記錄等平臺(tái)與大家見面。

《原味》之“大廚下鄉(xiāng)”是第一季的主題，而《原味》概念中的大廚，并不是指手藝高超的廚師，而是指真正尊重食物的“飯人”，最重要的是探尋“原味”的初心。有意思的是，在《原味》攝制中，我多次和朋友深入到桃林、柿子林、有機(jī)牛奶場(chǎng)以及生態(tài)農(nóng)園，采集回來最新鮮的食材，回到自己的陣地——原味廚房。在我看來，《原味》這個(gè)片子也傳達(dá)了一種“順其自然”的理念，順其自然之于食材、之于生活，才是一種根本，是一種初心。