疫情背景下高職《營養配餐設計與實踐》課程在線教學思政育人的探索與實踐

袁超 孫強 李晶

摘 要：疫情期間，各高校的高職教學已經借助在線直播方式全面展開，此時通過課程思政對于培養學生世界觀、價值觀可以達到事半功倍的效果。本文以《營養配餐設計與實踐》為切入點，探索了食品類專業課程在線教學融入思政育人元素的模式和評價方法，為其它高職類課程的開展提供借鑒意義。

關鍵詞：營養配餐設計與實踐;思政育人;課程思政;在線教學

2020年初，疫情肆虐中華大地。為了響應教育部“停課不停學”的號召，黑龍江農墾職業學院全體一線教師通過多次網絡培訓，并有針對性地進行嘗試，摸索出一套適合食品類相關專業的教學形式。

“課程思政”是2014年由上海市委市政府提出的，2017年黨的十九大報告中也多次強調思想政治工作的重要性，要求“全面貫徹黨的教育方針，落實立德樹人根本任務”。

1 《營養配餐設計與實踐》課程融入課程思政的重要性

《高等職業學校食品營養與檢測專業教學標準》中明確列出《營養配餐設計與實踐》課程為“食品營養與檢測專業”核心課程之一。作為專業核心課，本門課程不僅僅擔負著“食品營養模塊”的知識傳授，亦需注重向學生滲透正確的世界觀、人生觀、價值觀;在抗疫醫療隊伍中也有食品營養配餐專家為保障病人和醫護工作者的健康、提升他們的免疫力而舍生忘死的身影，為提升學生的職業自豪感、安撫學生疫情期間慌亂心理等都起到了不可忽視的作用。

2 《營養配餐設計與實踐》課程融入課程思政的模式

“課程思政”即是可以在教學過程中可以明顯看出思政元素，使學生在學習過程中明顯感知并引起注意。可以借助下列方式進行：

2.1 案例介紹

在疫情下，人們普遍關注的是醫務工作者。《營養配餐設計與實踐》課程中，加入了“最美抗疫人”系列案例，作為課前分享。如東莞市松山湖中心醫院的營養科主任張麗華成為了東莞市第一批援助湖北醫療隊的一員，并作為東莞市松山湖中心醫院援鄂醫療隊隊長，前往武漢漢口醫院負責重癥患者的救治工作;中國疾控中心營養與健康所老年與臨床營養室主任、中國營養學會老年營養分會主任委員張堅研究員接受國家衛生健康委的指派，在武漢開展老年人、兒童營養的調查與指導，提升重點人群的免疫力;天津中醫藥大學第一附屬醫院營養科主任李艷玲醫生參加天津市新型冠狀病毒肺炎疫情防控新聞發布會，為廣大市民做“合理膳食，防控疫情”指導等，聽得學生熱血沸騰，極大增加了學生的職業自豪感。

2.2 課程導入

“課程導入”是目前教師授課過程中不可缺少的環節，有助于學生快速進入學習情境，明確本堂課所學知識的用途，同時可以借此展開思政育人，提升學生對于當堂課程知識的重要性。如在“孕婦、乳母、學齡兒童、老年人群的食譜編制”課程前，向學生展示《國民營養計劃（2017-2030年）》，指明“健康中國”概念的提出，并說明國家一直關注重點人群的營養健康需求，從而滲透社會主義核心價值觀，達到思政育人的目的。

2.3 課前探究

“課前探究”是教師在授課前需要學生探索的知識點，亦可以用于提升學生對于當堂課知識的重視。如果在課前探究環節讓學生查找二戰期間日本人的平均身高和現在日本人的平均身高，并同期對比現在中國和日本的青少年身高，在課堂上讓學生展示數據，可以讓學生充分認識到食品營養對于國民健康的重要性，從而將學生“為了自己的健康而學習營養知識”、“為了減肥而學習配餐知識”提升為“為了國民素質的提升而學習營養配餐知識”，對學生進行“中華民族偉大復興”的愛國教育。

2.4 課程討論

“課程討論”也是教師在課堂教學過程中經常運用的手段之一。如在課堂中提出“請討論如何展開膳食攝入量調查”時，學生往往容易直接讓被調查者填寫問卷開始，而忽視了在調查前“要取得被調查者的信任、說明調查的目的，說明信息的保密性”等過程，教師在學生討論后明確指出這些過程的重要性，從而培養學生文明友善的意識習慣。

在高職《營養配餐設計與實踐》教學中實施“課程思政”是非常必要的，尤其在疫情期間，學生普遍存在煩躁心理，此時對學生通過在線課展開思政教育，可以達到事半功倍的效果。在教學過程中，教師應“因課置宜”找準切入點，借助各個網絡開放教學資源，不斷改進教學方法，把思想政治教育貫穿于課程教學的全過程，真正做到教書和育人相結合，從而實現高職教育的培養目標。

項目來源：本文系黑龍江省“新冠肺炎疫情背景下疫情防控應對策略與教育反思研究”專項課題“疫情背景下高職食品專業課程在線教學思政育人教學模式的探索與實踐”的研究成果。