警惕食物中毒 急救步驟記心中

鐘云川

【中圖分類號】R197 ?????【文獻標識碼】A ?????【文章編號】1672-3783（2020）06-0027-02

食物中毒在我們的日常生活中十分常見，造成食物中毒的主要原因是在進食過程中攝入了有毒有害物質，或者直接將有毒有害物質當作食物。民以食為天，食物是人類賴以生存的基礎物質，食品健康問題直接關系到人民群眾的身體健康和安危，近年來頻發的食物中毒事件使人們對食品安全問題給予高度重視，人們的食品安全意識不斷增強。我們不僅需要警惕食物中毒，更要學會正確的急救方法，謹記急救步驟，將食物中毒的危害性降到最低。

一、發生食物中毒后有何表現

食物中毒的潛伏期往往較短，且來勢洶洶，在短時間內可能出現集體中毒，中毒人群有食用同一種食物史，在停止食用該食物后流行終止。共同發病的食物中毒者往往癥狀相似，以惡心嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀為主。發生食物中毒后切忌緊張，中毒者自身或者他人首先需要學會判斷，掌握這四條標準，就能準確判斷是否發生食物中毒，其一：短時間內出現癥狀相似病人，其二：曾經食用相同食物，其三：進食前未發病，其四：停止進食后癥狀減輕或者不再加重。食物中毒大多在進食后的4-8h出現，發生食物中毒的第一反應是腹部疼痛不適，隨后出現惡心嘔吐情況。

二、食物中毒包括哪些分類

食物中毒種類較多，根據引起中毒的物質屬性不同，可以將食物中毒分為細菌性食物中毒、真菌性食物中毒、動物性食物中毒、植物性食物中毒、化學性食物中毒五大類。細菌性食物中毒是最常見的一種中毒類型，原因為食用了大量的含有細菌或毒素的食物，細菌進入人體后會在短時間內大量增殖。在我們日常生活中，食品儲存不當、生熟交叉污染、生食未加熱等都是引起細菌性食物中毒的主要原因。真菌性食物中毒與食用霉變性食物有關，例如食用了霉變的甘蔗、腐爛的水果，都有可能出現食物中毒。食物經過長久存放會逐漸發生霉變，在誤食后極易出現急性中毒。動物性食物中毒顧名思義與食用了有毒動物有關，曾有新聞報道稱漳州詔安一男性在食用魚膽后出現反胃、嘔吐癥狀，發病之初癥狀輕微，兩個小時后癥狀加重，隨即出現腹痛、胸悶等癥狀，送醫后經診斷確系中毒。值得注意的是，一些廠家的魚類例如草魚、青魚、鯉魚等淡水魚的膽汁都含有氰化物，毒性極強，食用后可引發臟器衰竭甚至死亡。

三、食物中毒別緊張，正確急救是關鍵

食物中毒雖然可怕，但只要我們掌握正確的急救步驟，就能將對健康的危害降到最低，發生食物中毒后切忌大意緊張，應當采取以下急救措施：

（一）仔細觀察中毒癥狀

如果發現類似腹痛腹瀉、惡心嘔吐等食物中毒癥狀，需要立即停止進食，同時撥打120急救電話，為專業救治贏得寶貴時間，在專業醫護人員到來之前，需要按照以下步驟自救或者處理。

（二）立即催吐

如果中毒時間不長，或者短暫進食后即出現中毒癥狀，而且沒有明顯的嘔吐癥狀，應當使用手指、筷子等刺激舌根實施催吐，也可以引用大量溫開水自行催吐，減少毒性物質的吸收量。在催吐有效的情況下，嘔吐物會變為澄清液體，之后可以引用適量的牛奶保護胃黏膜防止損傷，如果嘔吐物中出現血性液體則需要暫停止吐。

（三）導瀉

生活中有不少食物中毒者在食用有毒物質后，短時間內無明顯癥狀，超過兩個小時或更長時間后才出現中毒癥狀，針對這種食用中毒食物較長的情況，可采取導瀉方法，使有毒物質排出體外，番瀉葉煎服具有良好的導瀉作用，如果沒有番瀉葉也可以一次性煎服30g大黃。

（四）解毒

如果是食用了變質的魚蝦、肉蟹等食物而發生中毒，可以一次性飲用100mL稀釋的醋（加水200mL稀釋）達到解毒目的。此外，也可以煎服紫蘇30g、生甘草10g進行解毒。如果是飲用了變質過期的食物，最好的解毒方法是灌服鮮牛奶或其他含有蛋白的飲料。

（五）緊急癥狀處理

如果中毒者出現抽搐、痙攣癥狀，需要及時將患者轉移至安全沒有危險物的地方，使用手帕纏繞筷子塞到患者口中，防止其咬破舌頭造成二次傷害。在食物中毒急救過程中，需要根據中毒者的實際情況采取相應的處理措施，嘔吐容易引起呼吸道阻塞，需協助中毒者側位避免引起呼吸困難，嘔吐癥狀停止后需要立即補充水分避免發生水電解質紊亂。如果腹痛劇烈可以采取仰睡姿勢并將雙膝屈曲，緩解腹肌緊張狀態。

發生食物中毒后，不僅需要謹慎正確的處理，更要注意保留食物樣本，醫院可以根據引起中毒的食物種類快速確定治療方法，如果身邊沒有食物樣本，可以保留嘔吐物和排泄物，提供給醫院檢測。食物中毒既可以是單發性也可以是群體性的，如果是群體性食物中毒事件，需要在急救的過程中通知疾控中心，對現場毒物進行專業檢測，確定毒物種類、性質等，防止事故擴大。

四、如何有效預防食物中毒

食物中毒對人體健康危害極大，嚴重時還會危及生命安全，我們應當時刻警惕食物中毒，提高食品安全意識，保證入口的食物安全。那么，在日常生活中我們應當如何預防食物中毒呢？首先，需要養成良好的飲食衛生習慣，不潔飲食習慣會給致病菌入侵制造可乘之機，比如手上沾有細菌不經清洗直接拿取食物，就會污染食物引起食物中毒。其次，在選擇食物食材時，需要選擇一些安全有保障的食物，注意觀察食物的外觀是否有腐敗變質，選購有包裝的食物時需要仔細檢查食品生產日期、保質期、生產廠商等產品標識，不能購買過期食品和產品信息不明確的食物。在購買熟食或生冷食物時，切忌光顧那些無牌照的小攤販，他們在制作食物時往往無法保證環境衛生。選購水果時不能被光鮮的外表迷惑，外表越是完美越要警惕過量使用農藥。最后，應當守好食物入口的最后一道防線，徹底洗凈食品及相關處理用具，清洗果蔬需要先浸泡再清洗，避免農藥殘留引起中毒。食用肉禽類之前需要徹底解凍，充分煮熟后再食用，吃剩的食物最好棄置，如果需要保留需要在4℃以下環境中保存。嬰幼兒及存在一些基礎疾病的老年人本身抵抗能力差，更容易出現食物中毒，這類人群更要關注飲食安全問題。俗話說“病從口入”，把好飲食關關系到個人安危，對于進口的食物，只有堅持新鮮、清潔、迅速、加熱冷藏四大原則才能有效預防食物中毒。

結束語：

當今社會食品安全問題日益受到人們的重視，飲食衛生成為全社會廣泛關注的話題，但是食物中毒事件仍時有發生，這也提醒我們，每個人都應當掌握食物中毒的急救常識，學會正確處理食物中毒以防萬一。當然，以上急救步驟并不是處理食物中毒的最好辦法，在中毒后需要盡快撥打急救電話，爭取在最短的時間內能夠入院治療。