探究食品安全風險分析在食品質量管理中的作用

胡富林

摘要：食品是人類生活的必需品之一，保障食品安全就是保障人類最基本的生存。因此，我們國家相關部門應認真分析食品行業(yè)中可能存在的風險，不斷完善管理方法，盡可能減少由于管理疏漏造成的食品安全事故。本文先討論食品安全風險分析所涉及的內容，然后分析在實踐中的具體應用。

關鍵詞：食品安全 風險管理 檢驗

引文

在近幾年的時間里，我們國家的食品行業(yè)里不斷出現安全問題，使人們的生命健康收到了侵害，也引發(fā)社會的廣泛關注，人們在選擇食品上對安全問題的擔憂變得比以前更多。因此我們務必要進一步強化對食品安全的管理，優(yōu)化相關體系，讓我們國家的餐桌不再出現安全問題。

一、食品安全風險分析所涉及的內容

（一）食品安全風險管理

風險管理就是盡可能的分析出所有的不良后果，然后選擇最佳的方式來控制風險，降低不良后果發(fā)生的概率，從而防止食品發(fā)生安全問題，保障人們的健康不會被不良食品所侵害。為了能夠盡最大可能保障食品的安全，在當下食品安全風險管理的實踐中，從事與食品有關的企業(yè)應將人們的生命健康作為第一考慮因素，在確認能夠保障食品安全的基礎上再考慮成本支出與利潤的問題。與此同時，企業(yè)還應建立相關的監(jiān)督復查體系，防止因為一時疏忽導致食品出現安全問題。

（二）食品風險相互溝通

在控制食品安全風險的過程中，對風險的相互溝通是十分必要的一個措施。在食品安全管理的實踐中，與所有和食品工作有關的人員進行充分的溝通，能夠使雙方相互了解彼此的問題，獲取到有價值的信息，從而做出更佳的風險管理措施，有效地降低因為疏忽或信息不足而導致的食品安全風險[1]。基于這個原因，從事食品行業(yè)的相關工作者在實踐當中，遇到與食品風險管理有關的工作時，要特別注意食品風險信息的相互溝通，以此為食品風險的控制做出決策基礎，進而提升食品質量，降低食品風險發(fā)生的可能性。

（三）食品發(fā)生風險問題預估

在防范食品出現安全問題的整個過程中，有效的風險評估是最有效也是最基本的措施，同時也是每一名從事控制食品安全風險工作者所要面臨的問題。風險評估的主要方式是結合當下所能夠獲取的信息，根據具體情況，采取科學的方法來預估可能發(fā)生的風險。在評估食品風險的程序里，最根本的是在于闡述具體的風險特點。然而不同的數據質量常常會在極大程度上決定最終的結果，在某些情況下，數據的水準直接決定著風險評估的結果。在實踐過程中，常常會因為許多無法預估的因素導致最終評估產生較大的波動，進而無法得出期望的結果。基于這個因素，在評估過程中要盡可能知曉所有可能獲取到的信息，進而保障風險評估的結果。

二、分析食品安全風險的措施

（一）相關資質評估的運用

我們國家的《食品安全法》規(guī)定，負責食品檢驗的部門在得到食品檢驗結果時，如果在檢驗中檢出不可食用的物質時，負責檢驗的部門必須在第一時間向所在地縣級以上的部門匯報。與此同時，負責食品檢驗的部門應當根據不同的檢驗設置具體的責任制度，做好相應的事故應急預案，確保能夠在發(fā)生問題時第一時間拿出解決方案，同時在事后能夠追究到相關責任人，進而使食品檢驗真正的成為食品安全的防火墻。對于負責食品檢驗的部門應當獲取相關資質證明，并保證檢驗的過程做到獨立、公正、科學。

（二）完善當下風險評估機制

從當下所出現的食品安全問題來看，我們國家對食品安全的預估工作還不夠完善，因此應當盡快設立一個更為全面的食品風險評估機制，與此同時，還應加強設計評估人員的業(yè)務能力，風險評估工作能否有效進行往往與個人工作水平有著直接的關系。基于此，用盡可能運用各種手段，增強負責食品安全分析人員的職業(yè)素養(yǎng)，使其能充分認知到這項工作的價值，并在實際工作中，能夠依照相關標準，用嚴謹負責的態(tài)度處理問題。

（三）解決好食品安全危機

人們對食品安全問題的關注達到了以前所沒有的高度，這是因為在近一個時期以來，食品安全問題頻繁發(fā)生，給整個社會產生了許多惡劣的影響，如圖1所示：三鹿奶粉事件使許多嬰幼兒因此患上嚴重的疾病，給我們國家的乳制品市場帶來了極大沖擊，使人們對國內生產的食品抱有極大的懷疑，嚴重的危害了人們的生命健康，影響了我們國家食品業(yè)的發(fā)展。面對這一現實，通過食品安全風險分析，可以更為清楚地獲知當下因食品安全所引發(fā)的社會問題，使有關部門能夠用更科學，更符合社會需要的手段來制定相應措施與規(guī)章制度，加快食品安全相關政策的出臺，進而在最大程度上降低食品安全問題的發(fā)生，以此來緩解人們當下社會對食品安全的恐慌情緒[2]。在對食品風險進行管控的同時，應當盡量與各方保持充分地交流，考慮各方的相關利益，盡可能采取各方都能接受的方式減少因人為導致的食品安全問題，進而保障人們不會受到不良食品的侵害，使我們的社會對國內食品重新豎起信心。

（四）進一步增強食品安全檢驗

針對我們國家當下食品安全檢驗的具體工作，應考慮加強進出口管理工作，對于可能發(fā)生的食品安全問題要嚴密關注，并認真研究，做好相的準備工作。并且要根據食品安全風險最終可能導致的不良后果進行分級分類，并要根據劃分制定出不同的措施來預防，使食品檢驗更具效率，提高食品安全檢驗的質量，從根源上堵住食品安全問題的發(fā)生，從而保護好人們的身體健康。

三、結束語

食品的安全直接關系著人們的生命健康，近一段時期，我們國家出現了許多食品安全事故給整個社會造成了很大沖擊。做好食品安全風險分析能夠有效防范食品發(fā)生安全問題，因此我們國家要繼續(xù)加大相關監(jiān)管制度，相關企業(yè)應嚴格遵守法規(guī)，積極交流，為食品安全豎一道防火墻，確保我們國家的食品不出現問題。

參考文獻：

[1]李顏達，余謝兵.食品安全風險分析在食品質量管理中的作用分析[J].食品安全導刊，2019（23）：21-22.

[2]潘毅.食品檢驗實驗室管理中發(fā)揮質量體系作用的方法探究[J].食品安全導刊，2018，221（30）：70.

（作者單位：霍山縣市場監(jiān)督檢驗所）