成都郫都區鄉村飲食文化旅游資源開發研究

羅正琴 李娟

【摘要】成都郫都區旅游資源和文化資源豐富，鄉村旅游經過了近30年的發展，已經獨具特色;本文主要系統分析郫都區鄉村飲食文化開發條件，著重探討郫都區鄉村飲食文化旅游資源開發的問題，針對性的提出郫都區鄉村飲食文化旅游資源開發的對策。

【關鍵詞】郫都區? 鄉村飲食? 對策

鄉村旅游近年來發展迅速，成都預計2019全年接待游客量預計將超過1.1億人次，總收入有望超過450億元;成都郫都區作為農家樂的發源地，鄉村旅游資源豐富，鄉村飲食文化資源的開發對于提升吸引度、推動當地旅游發展有著積極的推動作用。

一、郫都區鄉村飲食文化旅游資源開發條件

（一）川菜文化底蘊深厚，地方菜品類型多樣

俗話說“吃在四川，味在郫縣”，郫都區川菜文化底蘊深厚，其特產郫縣豆瓣有“川菜之魂”之稱，被列入第二批國家級非物質文化遺產名錄，是川味食譜中不可缺少的調味佳品;郫都區還打造了榮獲第十三屆成都美食節川菜十佳宴席金獎的“郫縣豆瓣宴”;目前郫都區形成了多樣的鄉村飲食文化旅游資源，可以劃分為地方美食、特色商品、本土水果三種類型。

（二）川菜產業資源基礎好，川菜體驗設施完善

郫都區川菜產業資源基礎好，既擁有大量川菜生產企業，如郫都區安德鎮擁有以食品飲料、川菜原輔料、調味品為主導產業的成都川菜產業園區;也擁有完善的川菜文化配套設施，如川菜文化體驗館，其中濃縮了川菜三千年的文化歷史，還原了中國非物質文化遺產——郫縣豆瓣三百年的風雨歷程，還有世界唯一以菜系文化為陳列內容的主題博物館--成都川菜博物館，游客可以通過互動掌握川菜的制作過程。

（三）鄉村旅游發展歷史悠久，政府支持力度大

郫都區是中國農家樂發源地，從上個世紀80年代以來以農科村為代表的郫都區成為鄉村旅游的領航者，近年來發展迅速，也成為了全國鄉村發展學習的地方，郫都區唐昌街道戰旗村2019年被列入第一批全國鄉村旅游重點村名單中;郫都區政府編制了《全域旅游發展規劃》，印發了《鄉村旅游品質提升行動計劃（2019—2020年）》《鄉村振興三年行動計劃（2018-2020）》，為鄉村飲食文化旅游資源的進一步開發奠定了基礎。

（四）游客對于鄉村飲食文化產品的需求增加

隨著鄉村旅游的發展，游客對于鄉村旅游的要求越來越高，在吃飽的同時需要滿足健康養生、文化性的需求，在鄉村旅游開發中如果可以增強鄉村飲食旅游產品的文化品位，開發參與性強的飲食文化旅游產品，讓游客可以在“吃”中了解鄉村的文化，從味覺和精神上認識鄉村的文化，將會大大增加對于游客的吸引力。正是由于郫都區鄉村旅游游客參與意識和體驗意識的增強，使得郫都區鄉村飲食文化旅游資源開發任務變得更加迫切。

二、郫都區鄉村飲食文化旅游資源開發現狀

（一）開發情況

1.節事活動對鄉村飲食文化旅游資源的開發

主題性的鄉村旅游節事活動，對于擴大當地的影響力和傳播當地文化可以起到積極的推動作用，同時提升經濟效益和社會效益;郫都區每一年都會舉辦大量的鄉村節事活動，針對鄉村飲食文化也有很多，如2018年在戰旗村舉行第十五屆成都國際美食節，推出了如玉籠軒、鵑城牌郫縣豆瓣、稻香園、醬香坊、有機蜂蜜等20余家美食品牌，也通過舉行國際創新川菜烹飪大賽、“綠色戰旗幸福安唐”篝火晚會等系列活動，延長體驗時間，讓游客感受到川菜和鄉村美食的獨特魅力。

2.鄉村食材旅游對鄉村飲食文化旅游資源的開發

食材旅游是充分利用當地的食材旅游資源，吸引游客進行參觀、品嘗、體驗、參與、購買的一種新型飲食文化旅游方式。郫都區在利用其鄉村旅游資源的基礎上，通過當地鄉村食材旅游的開發吸引到了大量游客，如2018青杠樹村舉辦了以“傳承農耕文化、重拾天府記憶”為主題“稻漁節”暨農耕文化體驗周，通過農家特色活動如摸魚比賽、漁鷹表演、蔬菜采摘、圓根蘿卜播種，讓各地游客都獲得了很好的川西平原特色的鄉村旅游體驗。

3.通過一定的營銷手段對于鄉村美食進行了推廣

成都各級政府近年來都通過一系列手段加強對郫都區鄉村旅游的推廣，如2019年成都市文化廣電旅游局策劃了28條精品線路，三道堰空中綠道（三道堰鎮）——戰旗村“鄉村十八坊”（唐昌鎮）線路為例其中，游客可以一方面體驗水鄉田園、非物質文化遺產傳統技藝，另一方面可以品嘗到如戴大肉、水煮黃辣丁、周仔鵝、水鄉涼粉、唐昌板鴨等特色美食;除此外郫都區各個鄉村也積極采用美食比賽、尋找美食代言人、推出郫都美食旅游節一卡通（電子卡）等方式吸引游客。

（二）郫都區鄉村飲食文化旅游資源開發存在的問題

目前郫都區鄉村飲食文化的開發與巨大的鄉村旅游市場潛在飲食文化旅游需求還有一定的差距，總的來說，存在以下幾方面問題：

1.鄉村餐飲文化未形成特色產業，缺乏對游客的獨特吸引力

旅游的異地性決定了游客需要體驗更多的旅游目的地的文化，如當地的傳統生產工具、生活用品、生活習慣、歌舞等，特色的鄉村文化餐飲產品的開發能較好地滿足游客探究異地文化的心理;郫都區擁有鄉村旅游開發的優勢，但郫都區鄉村餐飲產品的本土文化特色的相對較弱，目前當地農家樂開發的菜品還是以大眾化川菜菜品為主，對于當地的鄉村旅游特色飲食的開發和挖掘還不夠深入，除了部分鄉村有吸引性的菜品外，大部分鄉村特色美食知名度不高，很難通過餐飲文化對游客起到強大吸引力的作用。

2.鄉村餐飲文化產品營銷的手段不夠，服務質量需要提升

宣傳推介是提高鄉村餐飲知名度的必要手段，雖然郫都區采用了多種方式進行了宣傳推廣，但是渠道也有限，受眾范圍不大，不利于當地知名度的持續提升。

隨著游客出游次數的增多，對飲食的要求也隨之提高，很多游客對鄉村餐飲服務和衛生提出了較高的要求，目前，郫都區鄉村農家樂數量眾多，也有很多鄉村酒店，但總體來說服務質量和菜品存在一定的差異性，部分農家樂在淡季游客少的情況下服務較為熱情，價格合理，但在旅游旺季時會會出現菜品分量減少，餐具不統一，就餐環境就差的問題。

3.相關學術研究較少

目前，郫都區鄉村飲食文化旅游研究較少，筆者通過知網搜集發現，關于郫都區鄉村飲食文化旅游的研究文獻非常稀少，網上有一些相關資料，僅是一些新聞介紹，沒有系統性的論述，說明郫都區鄉村飲食文化旅游資源開發在理論研究層面還比較匱乏，缺乏較為科學合理的鄉村飲食文化旅游資源評價體系和科學的開發模式，需要相關的政府或者科研機構對其進行更加深入研究和挖掘，為當地鄉村飲食文化旅游資源開發提供科學的指導。

三、郫都區飲食文化旅游資源開發存在的對策

（一）深挖文化內涵，打造鄉村餐飲文化品牌

郫都區鄉村飲食文化旅游資源開發過程中，應該科學的整理和挖掘飲食文化的豐富內涵如特色餐飲發展歷程、故事傳說、民間習俗，對其進行整理、找出起特色，凸顯郫都區鄉村飲食文化旅游內涵。

其次，還需要打造鄉村餐飲文化品牌。鄉村旅游發展迅速的同時，鄉村旅游地之間也存在競爭，餐飲競爭是獲得游客青睞的重要的構成部分。郫都區在對其鄉村餐飲產品開發中，除安德鎮通過川菜體驗館、川菜產業園和川菜文化節將豆瓣文化、川菜文化展現出來外，其它鄉村旅游地區上升到品牌的餐飲產品還不多，作為當地政府和商家都需要從意識層面樹立鄉村飲食文化旅游品牌意識，從產品到包裝，從營銷渠道到就餐環境，塑造當地獨特的鄉村飲食品牌。

（二）從政府層面指導鄉村飲食文化旅游資源的開發

政府應該重視鄉村餐飲文化旅游的開發，應結合郫都區鄉村飲食文化資源特色、農家樂和旅游行業的具體情況，統籌規劃。 一方面積極吸引進旅游類、文化類的專業人才，打造具有特色的飲食文化旅游，另一方面可以聘請旅游規劃、餐飲專業機構和專家學者，編制飲食文化旅游發展規劃，為當地鄉村餐飲文化旅游開發制定科學路徑。

（三）采用多種渠道進行營銷，進一步提升鄉村餐飲服務質量

需要充分利用互聯網的優勢對鄉村餐飲產品進行營銷，積極借助網絡媒體的方式推薦餐飲產品，如網絡紅人李子柒就是通過她的原創短視頻發布鄉村生活、采摘、烹飪等視頻，吸引到了大量的關注度，郫都區鄉村旅游地可以利用直播平臺發布原料采摘、菜品制作過程讓游客了解菜品的安全性，新鮮度。

需要進一步提升當地村民對于鄉村餐飲文化開發的認識，讓其意識到鄉村餐飲文化產品的不僅是食材，同時也需要融入當地特色民俗民風等特色文化;同時當地政府需要加強對農家樂服務質量的監督，加強對鄉村餐飲管理者和服務人員的培訓，提升服務質量。

四、結語

郫都區作為中國農家樂、川菜之魂郫縣豆瓣的發源地，鄉村飲食資源豐富，對鄉村飲食文化的開發，不僅可以提升郫都區地區的經濟效益，同時可以使郫都區鄉村飲食文化得到很好的傳承發展。

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基金項目：四川省哲學社會科學重點研究基地川菜發展研究中心2018年度一般項目”鄉村飲食文化旅游資源開發研究—以郫縣為例“? （CC18G1

7）。

作者簡介：羅正琴，女，副教授，四川廣元人，成都銀杏酒店管理學院旅游管理系教師，研究方向：旅游規劃和鄉村旅游;李娟，女，助教，山西人，成都銀杏酒店管理學院旅游管理系實驗員，研究方向：鄉村旅游。