不同韭菜品種營養(yǎng)品質(zhì)和產(chǎn)量的比較分析

徐佳寧，郭守鵬，董貝，張鈺，趙西，徐曉琳

（1.山東理工大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院，山東 淄博 255000；2.濟南市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院，山東 濟南 250316；3.山東濟西濕地生態(tài)農(nóng)場有限公司，山東 濟南 250300；4.濟南市土壤肥料站，山東 濟南 250021）

韭菜（Allium tuberosum Rottl.ex Spr.）原產(chǎn)于中國，為百合科蔥屬多年生草本植物，我國有3 000多年的栽培歷史［1］。韭菜富含纖維素、類胡蘿卜素、維生素C、可溶性糖、鈣、鐵、鋅等物質(zhì)，是一種高營養(yǎng)價值蔬菜［2］。中醫(yī)學(xué)認為，韭菜可以溫補肝腎，壯陽固精，暖腰膝。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認為，常食用韭菜可有效預(yù)防心血管疾病，延緩衰老，抗菌和降血糖［3］。

長期以來，我國的韭菜栽培一直都是利用一些地方農(nóng)家種。直到韭菜品種791的育成，我國的韭菜品種才進入人工育種階段［4］。經(jīng)過我國韭菜育種者的不懈努力，已經(jīng)陸續(xù)育成平韭系列、平豐系列、綠寶、棚寶等適合我國生態(tài)環(huán)境栽培條件的韭菜優(yōu)良品種［5］。近年來，隨著人民生活水平的提高，韭菜的生產(chǎn)不僅要關(guān)注產(chǎn)量，更要注重營養(yǎng)品質(zhì)的提升。目前，關(guān)于不同韭菜品種間營養(yǎng)價值的比較分析研究較少。因此，本試驗以791、平韭4號、綠寶等8個韭菜品種為試材，對其主要營養(yǎng)成分含量、礦物元素含量和產(chǎn)量進行比較研究，旨在為選擇營養(yǎng)品質(zhì)和產(chǎn)量“雙優(yōu)”的韭菜品種，為韭菜大規(guī)模生產(chǎn)、提高經(jīng)濟價值提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗材料與設(shè)計

本研究選取8個韭菜品種為材料，其中791、平韭4號、平韭6號、綠寶、韭寶和棚寶的育成單位為河南省平頂山市農(nóng)業(yè)科學(xué)院；頂豐9號和20-2的育成單位為河南省平頂山市頂豐種業(yè)有限公司。

參試品種種植于山東濟西濕地生態(tài)農(nóng)場大拱圓棚內(nèi)。隨機區(qū)組設(shè)計，重復(fù)3次。小區(qū)面積27.6 m2。株距4 cm，行距20 cm，每小區(qū)種植5行。前茬作物為白菜。土質(zhì)為壤土，肥力均勻中上等。

2019年10月25日，于每小區(qū)隨機取樣1份，共24份備用。

1.2 測定項目及方法

含水量測定參照GB 5009.3—2016的第一法（直接干燥法）［6］。可溶性蛋白含量測定采用考馬斯亮藍G-250比色法；可溶性糖含量測定采用蒽酮比色法；類胡蘿卜素含量測定采用比色法［7］。維生素C含量測定采用抗壞血酸（VC）測定試劑盒（菲咯啉比色法）。膳食纖維含量測定參照GB 5009.88—2014中的方法［8］。硒元素含量測定參照GB 5009.93—2017中的方法［9］。鈣元素含量測定參照GB 5009.92—2016中的方法［10］。鐵元素含量測定參照GB 5009.90—2016中的方法［11］。鋅元素含量測定參照GB 5009.14—2017中的方法［12］。錳元素含量測定參照GB 5009.90—2016中的方法［13］。

韭菜產(chǎn)量：選小區(qū)中長勢均勻的3 m2韭菜測產(chǎn)并換算為每公頃產(chǎn)量。

1.3 數(shù)據(jù)分析

采用DPS數(shù)據(jù)處理系統(tǒng)中Duncan’s新復(fù)極差法對數(shù)據(jù)進行統(tǒng)計分析。采用隸屬函數(shù)值計算公式：R（Xi）＝（Xi-Xmin）／（Xmax-Xmin）計算各品種每個營養(yǎng)指標(biāo)的隸屬函數(shù)值，再求各品種的平均隸屬函數(shù)值。式中：Xi為指標(biāo)測定值，Xmax、Xmin為所有參試材料某一指標(biāo)的最大值和最小值。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同韭菜品種主要營養(yǎng)成分差異分析

本研究顯示，8個韭菜品種的含水量和蛋白質(zhì)、可溶性糖、類胡蘿卜素、維生素C含量差異均達顯著水平，膳食纖維含量差異不顯著（表1）。

韭菜的含水量一般在89% ～94%之間。由表1可以看出，參試品種的含水量為90.04% ～91.42%，其中綠寶最高，為91.42%，顯著高于平韭4號（90.04%），與其它品種差異不顯著。這說明綠寶的鮮嫩程度高于其它品種，口感較好。

可溶性蛋白含量差異較大，791最高，為3 395.9 mg／kg；其次是平韭4號（3 065.8 mg／kg）和平韭6號（2 762.4 mg／kg）；綠寶和頂豐9號較低，分別為1 482.6 mg／kg和1 462.9 mg／kg。除平韭4號、平韭6號外，791可溶性蛋白含量顯著高于其它品種。

參試品種的可溶性糖含量在1.47% ～3.23%之間，其中韭寶最高，為3.23%；其次是平韭6號（2.44%）；791和綠寶可溶性糖含量較低，分別為1.47%和1.51%。

類胡蘿卜素含量最高的是平韭4號，達128.4 mg／kg；其次為韭寶、頂豐9號和平韭6號，分別為78.9、71.3 mg／kg和68.3 mg／kg。20-2胡蘿卜素含量最低，為45.5 mg／kg。

維生素C含量最高的是頂豐9號，為67.4 mg／kg；其次為平韭4號和棚寶，分別為57.3 mg／kg和48.7mg／kg。20-2維生素C含量最低，為8.9 mg／kg。

膳食纖維具有促進胃腸蠕動、增加飽腹感和維持腸道菌群平衡的作用，膳食纖維含量也已成為衡量韭菜營養(yǎng)品質(zhì)的重要因素［14］。韭菜的膳食纖維含量一般為0.9% ～1.5%。本研究參試韭菜品種的膳食纖維含量都在0.9% ～1.3%之間，品種間差異不顯著。

表1 韭菜主要營養(yǎng)成分含量測定結(jié)果

2.2 不同韭菜品種礦物元素含量差異分析

礦物元素，比如鈣、鐵、鋅、錳、硒等，參與人體代謝的調(diào)控、酶的合成、呼吸鏈的組成和生長發(fā)育等生理過程，是人體生命中不可缺少的微量元素。因此，通過合理膳食，科學(xué)補充這些礦物元素是維持人體健康的重要途徑［15］。

由表2可以看出，參試品種鈣含量最高的是平韭4號，為536.4 mg／kg；其次為綠寶和791，分別為520.3 mg／kg和511.8 mg／kg。但所有參試品種的鈣含量都在500.0 mg／kg左右，差異不顯著。

參試品種的鐵含量差異較大，綠寶最高，為292.57 mg／kg；其次是韭寶，為207.59 mg／kg；其它6個品種的鐵含量較低且品種間差異不顯著。

鋅含量最高的是綠寶，為38.88 mg／kg，其它參試品種均低于30.00mg／kg，但8個品種間鋅含量差異并不顯著。

表2 韭菜礦物元素含量測定結(jié)果

錳含量最高的是頂豐9號，為52.94 mg／kg，其它參試品種均低于50.00 mg／kg，但8個品種間差異并不顯著。

參試品種硒含量差異較大，其中平韭6號最高，為0.182 mg／kg；其 次 是 棚 寶，為0.143 mg／kg；頂豐9號硒含量最低，為0.081 mg／kg。

2.3 不同韭菜品種營養(yǎng)品質(zhì)的綜合評價

韭菜的營養(yǎng)品質(zhì)受多個營養(yǎng)指標(biāo)的影響，因此，不能用單一的指標(biāo)評判韭菜品種營養(yǎng)品質(zhì)的高低。目前，模糊數(shù)學(xué)的隸屬函數(shù)法已廣泛應(yīng)用于蔬菜營養(yǎng)品質(zhì)的綜合評價，平均隸屬函數(shù)值越高，綜合營養(yǎng)品質(zhì)越佳［16-18］。由表1和表2可知，各韭菜品種間的11個營養(yǎng)指標(biāo)差異明顯，但無規(guī)律，不能直接反映出8個韭菜品種間的營養(yǎng)品質(zhì)優(yōu)劣情況。利用平均隸屬函數(shù)值法計算后，8個韭菜品種的11個營養(yǎng)指標(biāo)的平均隸屬函數(shù)值以平韭4號最大，說明其營養(yǎng)品質(zhì)最佳。各韭菜品種平均隸屬函數(shù)值排列順序為：平韭4號＞綠寶＞韭寶＞平韭6號＞棚寶＞頂豐9號＞791＞20-2。

圖1 韭菜營養(yǎng)成分平均隸屬函數(shù)分析

2.4 不同韭菜品種產(chǎn)量的差異分析

由表3可以看出，三茬韭菜總產(chǎn)量最高的是平韭4號，達80 966.67 kg／hm2，平韭6號、791、棚寶和頂豐9號的產(chǎn)量也都達到74 000 kg／hm2以上。

表3 韭菜產(chǎn)量測定結(jié)果 （kg／hm2）

3 討論與結(jié)論

韭菜的營養(yǎng)品質(zhì)一直以來備受關(guān)注，但相關(guān)研究主要集中在野生韭菜和栽培韭菜之間的營養(yǎng)成分差異，以及不同的栽培方式對韭菜營養(yǎng)品質(zhì)的影響［19-22］。近年來，隨著我國韭菜育種事業(yè)的發(fā)展，培育出一大批韭菜新品種，但對于這些品種間營養(yǎng)品質(zhì)和產(chǎn)量的比較研究鮮有報道。

本研究發(fā)現(xiàn)，不同韭菜品種的營養(yǎng)成分含量存在差異：平韭4號類胡蘿卜素最高，是其它品種的2倍左右；791可溶性蛋白含量最高；頂豐9號維生素C含量最高；綠寶的含水量和鐵元素含量較高；韭寶可溶性糖含量最高；平韭6號硒元素含量較高；但是參試品種的鈣、鋅、錳和膳食纖維的含量差異不顯著。通過營養(yǎng)成分平均隸屬函數(shù)分析和對田間產(chǎn)量的測定認為，平韭4號的營養(yǎng)品質(zhì)最優(yōu)，產(chǎn)量最高，另外平韭6號的營養(yǎng)品質(zhì)和產(chǎn)量也較優(yōu)，適宜推廣。